淺談中職烹飪專業語文閱讀教學

張艷榮

（長垣烹飪職業技術學院 河南·長垣 453400）

進入21 世紀以來，國家為了扶持職業教育的發展，相繼出臺了一系列政策、法規，為職業教育發展提供了強大保障。與此同時，伴隨著社會各界思想觀念的不斷轉變，我國職業教育發展迅速。

近年來國內關于中等職業學校語文教學的研究日益增多，主要都是圍繞中職學校語文教學的方法或者語文課與專業課的結合等方面展開的。針對中職烹飪專業的有關研究，主要以語文教學方法為主，幾乎沒有涉及到閱讀教學這一特定模塊的。本文將重點討論中職烹飪專業的語文閱讀教學。

《中等職業學校語文課程標準》指出，語文課程培養學生的語文應用能力，為綜合職業能力的形成，以及繼續學習奠定基礎，提高學生的思想道德修養和科學文化素養，弘揚民族優秀文化和吸收人類進步文化，為培養高素質勞動者服務。語文課程教學目標的閱讀目標則是：掌握日常生活和職業崗位需要的現代文閱讀能力，具有初步的文學作品欣賞能力和淺易文言文閱讀能力。

閱讀教學是語文教學的核心，著名語文教育家于永正先生強調：朗讀法是教語文的根本大法，也是學語文的根本大法。于先生還指出：講解只能使人知道，而朗讀能讓人感受——感受文章中的人、事、物，感受語言文字，讓語言文字在學生心中活起來。因此，語文教學的重點就是閱讀教學。

學生是學習的主體，研究教學首先要研究學生。本校中職烹飪專業學生的情況比較復雜，主要表現在：（1）生源結構復雜。有些學生是初中畢業后由于成績差不能就讀普通高中的，還有一些學生是初中沒有畢業，中途輟學的，學生普遍基礎文化知識薄弱；（2）學生紀律性差，沒有養成良好的學習習慣；（3）許多學生學習態度不端正；（4）烹飪專業學生以男生居多，他們普遍對語文學科缺乏興趣。烹飪專業學生的現實情況給語文教學帶來了不小的壓力和挑戰。另外，作為職業院校，學校在日常教學和管理上，一直存在“重技能，輕文化”的現象，這也在無形中使學生受到了一些影響，很多學生都會認為文化基礎課不重要，不想學就不學了；在課程安排上，每周兩節的課時安排無法滿足文化課學科教學的需求；在對學生的考核上，每學期期末對學生的考試成績要求不夠嚴格。總而言之，無論是學生方面，還是學校方面，現實的情況都對語文教學的開展非常不利。

基于本校中職烹飪專業學生語文學習的實際情況，我們在語文教學中首先要培養學生的語文學習興趣，主要從以下三個方面入手：第一，構建和諧的師生關系。在日常生活中，教師要多關心學生，經常和學生交流談心，了解他們的思想動態；學生有困難時，及時給他們提供幫助；在課堂上，教師多走下講臺，到學生中間去，融入學生，讓學生在輕松愉快的氛圍中學習。第二，不斷改進教學方法。堅持以學生為主體，以教師為主導的原則，培養學生主動學習的積極性，使用多媒體教學設備，豐富教學內容，增加課堂趣味性。第三，完善學生評價體系。除了對學生學業成績的考核和評價外，對日常教學中學生的點滴進步進行肯定和表揚，對于學生在個人素質和綜合能力上的提升，更要及時鼓勵，這樣才能激發學生學習的動力。

語文教學的重中之重是閱讀教學，在中職烹飪專業開展語文閱讀教學的首要任務是激發學生的閱讀興趣。具體方法有：（1）教師以身示范。著名教育家蘇霍姆林斯基說：“把每個學生都領進書籍的世界，培養其對書籍的酷愛，使書籍成為其智力生活中的指路明燈。這些都取決于教師，取決于書籍在教師本人的精神生活中占有何種地位。”要讓學生愛讀書，教師首先要愛讀書，教師要練好朗讀的基本功，在課堂教學中要給學生范讀，通過范讀讓學生感受文章內容，體會文章情感。（2）感染熏陶。教師利用晚自習時間和課余時間讓學生觀看綜藝節目《朗讀者》，讓學生在節目中感受語言文字的美，感受閱讀的魅力，引導學生愛上閱讀。（3）與書為友。根據學生的閱讀水平和興趣愛好向學生推薦古今中外的優秀作品，并指導學生閱讀，讓學生從閱讀中獲得美的享受，養成良好的閱讀習慣，使書籍成為學生真正的朋友。（4）開展豐富多彩的讀書活動。教師利用自習課時間定期組織讀書心得交流會，鼓勵學生積極發言，共同討論；每個學期舉辦一次朗誦比賽，并對比賽中表現突出的學生進行獎勵，激勵學生不斷進步。（5）創設良好的讀書環境。組織學生根據各自的閱讀興趣成立閱讀小組，組內成員互相學習，共同交流，組間進行比賽；在各班教室固定位置設置流動書架，班內學生都把自己的書放到流動書架上，所有書由全班學生共享，方便學生共享閱讀。

在中職烹飪專業語文課堂閱讀教學方面，教師可以從以下幾個方面入手：

一是課堂導入環節力求新穎獨特。教師備課過程中應根據教學內容和學生現有認知水平和興趣特點設計導入語言或活動，這樣有助于吸引學生的注意力，激發他們的求知欲。如學習《南州六月荔枝丹》時，可以這樣設計導入語：同學們是學烹飪專業的，專攻“吃”這一門學問，大家想一想，我們平時吃的水果都是什么樣的，有什么特點。然后讓學生積極發言，自然過渡到到荔枝這種水果，引入課題。這樣既有助于把學生的注意力轉移到課堂上來，又成功激起了學生的學習興趣。

二是學習詩歌、散文時，選取課文內容的名家誦讀材料播放給學生聽。如學習現代詩《雨巷》時，給學生播放姚科的朗誦，讓學生在聽的過程中感受詩歌語言表現的迷茫和憂愁，體會詩中意象表現出的彷徨失望、感傷痛苦的情緒。同時模仿范本朗讀，學習朗誦的技巧，掌握停頓與節奏、重音。

三是采用多種形式讓學生練習讀。比如散文類文章可以用句子接龍、小組比賽的形式進行朗讀，小說、戲劇還可以進行分角色朗讀。如學習《故都的秋》時，可以讓學生從左到右，從前到后一人一句以接龍的形式讀，這樣有利于集中學生的注意力，也可以分組讀，進行小組比賽，這樣可以提高學生學習的積極性。又如學習《雷雨》及《竇娥冤》時，可以進行分角色朗讀，這樣既增加了課堂教學的趣味性，又便于學生理解文章內容。

四是幫助學生深入理解文章內容。學生只有真正理解了文章內容，體會到作者在文中表達的情感，才能更好地閱讀，達到與作者的共鳴。如學習《合歡樹》時，教師要結合作者生平經歷及文章寫作背景為學生補充相關內容，讓學生在文章內容的基礎上深入體會作者史鐵生對母親的深切懷念和對母愛的高度贊美，以及他對母親的愧疚之情。學生在此基礎上再去閱讀，才能真正讀懂文章，讀出感情。

五是在課堂教學過程中為學生補充相關基礎知識。在課堂閱讀環節及時糾正學生的錯誤，穿插文章內容相關的字音、字形知識，結合文章的文體特點，寫作手法指導學生朗讀。如學習《師說》時，教師要把文言文中出現的重點實詞的讀音、意義向學生講清楚，把虛詞的詞性和用法講詳細，結合我國古代論說文的結構和思路教學生朗讀。

六是每周安排固定的閱讀課。葉圣陶先生曾說：“閱讀教學總得讀。”由于學生課程安排緊湊，可以利用晚自習時間選定一節課作為專門的閱讀課，在閱讀課上教給學生基本的閱讀方法和技巧，并先準備閱讀材料讓他們練習。教師應根據不同文章的類型指導學生運用不同的閱讀方法，靈活運用朗讀、默讀、速讀、精讀等閱讀方法，達到最佳閱讀效果。

七是讀與寫結合。朱作仁教授說：“大量讀寫，讀寫結合，這八個字是學習語文的規律，是被實踐證明了的。”閱讀和寫作相互結合，相互促進，有助于快速提高語文學習水平。課堂上學完一課后，可以結合教材內容給學生留續寫、補寫、仿寫等習作練習。如學習《荷塘月色》時，讓學生欣賞體會文中景物的美，學習作者描寫景物的方法，學完后讓學生學以致用，選一道自己喜歡的菜，從色、香、味等方面進行描寫。

八是語文閱讀教學與烹飪專業實踐相結合。烹飪專業學生在應聘和就業時需要較好的口語表達能力和一定的應用文寫作能力，這就要求教師語文教學中重視對學生的指導。在口語表達方面，通過學習和閱讀教材文章內容，學習寫作手法，并運用到實踐中去。如學完《南州六月荔枝丹》一文后，學生學習了說明文的語言，學會分析說明方法，教師可以讓學生仿照課文介紹制作一道菜的流程，這樣既有助于促進學生閱讀能力的提高，同時又練習了口語表達能力。在應用文寫作方面，教師可以結合教材“表達與交流”模塊相關內容，選取一些與烹飪專業緊密相關、使用率較高的應用文（如：計劃、通知、啟事等）進行深入的學習，讓學生掌握相關格式和寫法，然后進行習作練習。

九是重視課外閱讀。呂叔湘先生說過，開展課外閱讀，對提高學生的語文能力非常重要，一定要給予足夠的重視。呂先生還說，他的語文能力，百分之七十是得之于課外閱讀。中職學生課業負擔相對較輕，課余時間比較充裕，應該鼓勵學生課余多讀書，培養廣泛的閱讀興趣，養成良好的閱讀習慣。

語文課程是中職學校的一門公共基礎課，肩負著提高學生的思想道德修養和科學文化素養，弘揚民族優秀文化的重任，閱讀教學是學生學習優秀文化，提高文化素養的重要途徑。中職烹飪專業學生普遍文化知識薄弱，綜合素質不強，因此，要格外重視對他們的閱讀教學，同時，還要注意語文閱讀教學與烹飪專業實踐相結合。相信經過師生共同努力，中職烹飪專業語文閱讀教學會逐步取得更好的效果，學生綜合素質和實踐能力能獲得更大的提升。