關于食堂創新工作的認識與思考

張 迪 王艷芳

(天津商業大學 天津 300134)

創新就是提高資源配置效率的新活動，在食堂管理工作上，通過某些新活動，提高食堂的資源配置效率，更好地服務師生，是一家食堂成功經營的關鍵。

首先，讓我們來思考一下為什么要吃飯。吃飯，又稱進食，進食是動物或者人為了保持體能和生命所進行的有序的攝入營養和能量的過程。這里的“營養和能量”是為了生存，生存包括基本生存和健康的生存。學校可以將菜單和每學期上傳的體檢報告相結合，進行個性化菜單定制，這個菜單不僅可以考慮到學生個人的健康狀況，而且可以和學生的飲食習慣相趨同。將該菜單植入每個人的一卡通，這樣每次就餐時，直接刷卡拿菜。同時植入的還有類似于“薄荷健康”的APP界面。其中可以包括學生的飲食，運動記錄（包括體重、體脂）還包括近期健康記錄。

植入的類似于“薄荷健康”的APP界面，我想詳細說明。在飲食與運動記錄方面，記錄每餐的飲食，包括食堂提供餐食的名稱、卡路里、蛋白質、脂肪、碳水化合物含量，做到頓頓記錄，日日總結，再進行分析，為新一天的食堂菜單個人定制預算熱量。同時記錄每天的運動量，根據運動量所消耗的熱量給學生以提醒：下一頓還能攝入多少卡路里。在記錄體重方面，可以有初始體重，即體檢時上傳的體重；還可以有最新的體重（這個可以在食堂設置稱重設備，隨時上秤，隨時上傳數據），還包括目標體重，還可以根據這些指定計劃，目標跟蹤。在健康記錄方面，該界面可根據食堂就餐記錄、運動狀況給出健康報告，從而和食堂合作推出“21天習慣養成計劃”——堅持21天運動，養成健康好習慣，界面進行記錄，食堂給完成計劃的同學發放優惠券（電子版），該優惠券自動存入卡包，刷卡時自動使用。

由于每人需要飯菜的分量不一致，食堂可以取消餐食固定份量制度，可以根據個人定制菜單提供飯菜重量。對于外來人員（臨時吃一頓的那種），應引入重量計費設備，吃多少點多少，減少浪費。不僅如此，卡上應顯示助學金辦理項目，給家庭困難的學生優惠，關于困難學生就餐減免制度，意大利的佛羅倫薩大學已經實施。

或者干脆一點，與其說食堂是領取就餐的地方不如說未來的食堂是更體現或交流飲食文化的地方。

這個時期，學生在下課后直接去固定點刷卡，從智能出餐設備中領取自己的餐食，就像《同等族群》中描繪的未來世界那樣，從上班打卡到領取飯菜、藥物全部都是智能的。這個時期的食堂只有在一小段時間里被用來就餐，其他時間里的作用如下：

食堂被當作自習室或用來開會。調查顯示：百分之五十的高校學生認為“占而不學”的嚴重現象是自習室座位不夠的主要原因，這里的“占而不學”分兩種情況：第一種是人在座位上坐著，卻把時間花費在吃東西、玩手機、看電影等娛樂活動上；第二種是用自己的書代替人，占著座位，甚至直接在課桌上貼上小紙條“此座已占”。另外，43%的學生認為自習室座位不夠的原因是學校公共自習室少；還有30%的人認為社團活動、講座等課外活動擠占了自習室資源，13%的人認為校外人員占用了自習室資源。這時食堂能很好地緩解自習室不夠用的情況。對于那些“占而不學”的同學，他們可以去食堂看娛樂視頻，進行娛樂活動，把自習室留給那些想認真學習的同學。或者說，當自習室嚴重不足時，那些刻苦學習的同學也可以去食堂學習。各種社團活動，開會組織活動也可以在食堂進行，這樣不僅合理利用了學校的公共資源，在食堂進行社團活動或者開會，也不怕打擾別人，有利于活動更高效地展開。

食堂還可以規劃一部分地區為KTV區域，安裝相關設備。根據調查分析，KTV在人們娛樂方式中所占的比重雖沒有超過看電影、逛街購物、體育運動和外出游玩，但也有很大比重，成為大學生生活中必不可少的一部分。大學生每日去一次的比重達33%，為最大；每月五次以上的只占5.6%，因此潛在客戶充足。而且分析顯示，隨著年級的升高，消費次數逐漸增多，大三大四課減少，空閑時間變多，而就業、生活壓力也漸漸變大，為了排解壓力和放松心情，大三大四去KTV的次數也增加。此外，食堂設置KTV，對于價格敏感型消費者，即大學生群體來說更有吸引力，而且在學校里唱KTV，不用出校門，更省時間和金錢。

之所以說食堂更像體現或交流飲食文化的地方是因為：現階段無論是國內還是國外，食堂不僅是享用美味的地方，更是交流的地方，是胃和心靈的舒適地。

在國內，這些年興起的“光盤行動”向我們傳播的就是中華民族勤儉節約的文化。而現在的食堂也可以劃分幾大區域；比如，根據生源地的不同，劃分為魯菜文化、川菜文化、粵菜文化、蘇菜文化等。在每個區域對各文化進行介紹，讓大學生對我國獨特的飲食文化進行深入了解。四川大學進行的美食文化節活動，讓同學們把四川大學稱為：代表中國先進飲食文化的發展方向。

以上我所提出的希望和改進建議，都是具有經濟價值和社會價值的。首先，設置計費神器，根據重量付費，能幫助減少浪費，把食堂的管理重點從吃飯轉到飲食文化交流或社交上，有利于更好地保障環境衛生情況。其次，設置智能出菜設備，有利于減少人工成本，提高食堂管理質量，減少工傷風險，符合經濟利益最大化原則。再來，把食堂當作自習室，用來自習或者開會，有利于合理配置教學資源，減少資源浪費。