“O2O”—高校食堂經營模式的探討

趙琰 韓志力 盛娟 何玉林

摘 要：高校食堂的就餐質量和就餐安全關系到每個師生的身體健康和高校穩定。隨著“互聯網 +”模式在各個領域的飛速發展，網絡餐飲“O2O”模式已經成為餐飲行業的重要發展方向。在此前提下，高校后勤管理者應當與時俱進，深入調研，及時調整食堂的經營模式和升級食堂管理體系，在保障員工和師生身體健康的同時，為師生員工提供優質的服務，也為以后高校食堂精細化管理打下基礎。

關鍵詞：“O2O”;高校食堂;管理與對策O2O”概念

在快速、高效、科學、全能發展的互聯網時代背景下，以便捷優勢為主特征的互聯線上商家運營模式與線下消費者緊密地聯系到了一起，從而形成了一種新的經濟運營和發展模式--“O2O”模式。簡單來說，“O2O”模式就是目前較為流行一種“線上下單，線下消費”方式，從而形成消費者在線上進行瀏覽篩選所需商品，然后在線結算，最后在線下進行服務的運作流程。

高校食堂作為學校后勤重要組成部分，其運營方式的時效性、科學性關乎著學校師生的健康、工作、學習等各個方面，備受高層管理者重視。究其經營歷史主要經歷了4個階段：第一，是在國家計劃經濟體制下的學校大包大攬階段;第二，隨著國家改革開放的逐步發展，形成了部分食堂職工帶薪承包部分窗口的階段;第三，為順應時代、社會和學校發展的需要，部分職工通過停薪承包上繳承包費的方式，形成的部分窗口對外承包經營階段;第四，隨著國家、社會、高校對食堂要求標準和規范的提高，出于管理、運營、安全的考理，形成的以后勤社會化改革為特征的全部對外承包經營階段。就其發展歷程而言，不同階段各有利弊，在不同的發展時期都為我國教育事業的健康、有序運行起到了積極作用。特別是在高校后勤社會化改革之后的對外承包經營方式，為確保高校快速發展和規模化招生起到了異常重要的作用。

但隨著“美團”、“餓了么”等網絡快遞餐飲出現、學校周邊小飯館的開業及市場物價上漲等諸多因素的影響，學校、經營者、學生三者之間在就餐過程中的矛盾愈發突現，逐漸出現了高校餐飲業管理和食堂經營困難的復雜局面。本文就如何應對以上局勢，全面提升就餐質量進行一些探討。

一、認清目前高校就餐需求現狀

（1）學生的就餐需求：互聯網時代的到來，改變了人們方方面面的習慣，高校學生尤為突出，他們更愿意用網絡的方式去選餐、購餐;另一方面，隨著經濟水平的提高，學生對飯菜的品種等也有了更高的要求。

（2）教工的就餐需求現狀：相對于學生，教工對就餐時間、環境、方便度、飯菜質量要求比學生要更高。

二、轉變經營理念

高校餐飲業管理者和食堂經營者要及時轉變觀念，變被動經營為主動服務，集思廣益，改善就餐環境，增加花色品種，延長服務時間，在做好線下服務的同時，也創造條件，提供線上服務。

三、籌建一站式校園生活綜合服務平臺

高校可以新建專門的生活服務平臺，也可以在原來的平臺上增加服務的項目，各位餐飲經營者加入平臺，對全體員工、學生提供線上購餐服務，這樣既增加了經營者的收入，又保證了師生們就餐安全。

（1）和學生會合作，提供送餐業務;主要針對線上訂餐的師生員工;

（2）設立取餐柜：主要針對線上選餐，但可以自己提取的師生員工;

（3）設置漂移餐車：方便師生員工線下就餐。

四、建立健全食品安全預警機制

以現有餐飲運營模式為導向，通過大量的數據信息收集和分析，建立和健全數據信息流分析流程，形成科學、有效、合理、規范的食品安全預警程度。目前，大多食品公司或管理機構多應用決策樹等信息分析技術對影響網絡餐飲食品安全的風險因素進行全方位探索分析，應用空間回歸、時空層次貝葉斯、時空面板等統計分析模型構建風險評估體系，從而建立多維食品安全風險監測預警體系。

五、大力提高消費者食品安全意識

隨著人類社會發展的不斷進步，人們對食品質量和安全要求逐步提升，如何有效提高人們的食品安全意識是促進食品安全健康發展的關鍵。但是面對網絡餐飲這一新興產業的快速發展和運行，食品安全隱患逐步增加，為了有效杜絕或極大可能的降低這一問題的發生，就需要消費者掌握更多的食品安全知識去應對其潛在的危害。

六、 小結

網絡餐飲是全球餐飲事業發展的潮流，為我們的生活提供了諸多便利，但傳統的線下窗口模式也不能沒有，只有“線下線上”同時運作，才能滿足不同師生員工的就餐需求，使就餐者、經營者和管理者達到共贏。

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通訊作者：何玉林