高校食堂
- 校園食堂外賣研究現(xiàn)狀和優(yōu)化策略
：校園外賣；高校食堂；外賣餐飲；優(yōu)化策略中圖分類號：F27?????文獻標識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.10.0221?校園食堂外賣經(jīng)濟的研究背景根據(jù)國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2022年全國普通、職業(yè)本專科共招生1014.54萬人，比2021年增長了6.11％。至此，我國高等教育的在冊學生達到4655萬人。高校人數(shù)的增長，帶來了校園市場的消費規(guī)模的擴大，《2022年大學生食品飲料消費行為洞察報告》顯示，40％大
現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè) 2024年10期2024-05-19
- 突發(fā)傳染病情況下高校行人流建模分析與管理控制：以高校食堂為例
。關(guān)鍵詞： 高校食堂；行人疏散；元胞自動機；疫情防控；管理策略中圖分類號： TB3；U491文獻標識碼： AModeling Analysis and Management Control of Dense Pedestrian Flow in a Closed Area Under the Outbreak of Infectious Diseases： Taking University Canteen as an ExampleJI Xina， XU
復雜系統(tǒng)與復雜性科學 2024年1期2024-04-29
- 新形勢下積極心理學在高校食堂管理中的應(yīng)用
在新形勢下，高校食堂管理面臨著嚴峻的創(chuàng)新風險和人員管理挑戰(zhàn)，如何幫助員工進行積極的心理建設(shè)逐漸成為后勤管理工作研究的熱點。本文從新形勢下的高校食堂管理現(xiàn)狀出發(fā)，分析積極心理學在高校食堂管理應(yīng)用中的意義，并提出相應(yīng)的管理策略，旨在幫助高校食堂管理者培養(yǎng)員工的積極情緒和積極人格，推動高校食堂管理應(yīng)和師生的需求，構(gòu)建高校后勤育人模式。［關(guān)鍵詞］新形勢； 積極心理學；高校食堂； 管理［中圖分類號］G44文獻標志碼：A1 新形勢下高校食堂的管理現(xiàn)狀在新形勢下，國家對
南北橋 2023年1期2023-06-09
- 高校食堂食品安全風險控制管理探討
分析和探討了高校食堂食品安全風險控制管理的具體應(yīng)對措施，為保障高校的健康穩(wěn)定發(fā)展和提升高校食堂的服務(wù)水平提供參考。關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；風險；管理體系；設(shè)施建設(shè)Abstract： Based on the actual situation of food safety risk control and management in university canteens and the comprehensive needs of teachers a
食品安全導刊·中旬刊 2023年4期2023-05-31
- 高校食堂反餐飲浪費的對策分析
要：本文針對高校食堂糧食浪費原因提出高校食堂節(jié)約糧食的有效對策，對引導高校建立“健康”“節(jié)約”的食堂模型具有借鑒作用，也促進了我國資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會的建設(shè)。關(guān)鍵詞：節(jié)約糧食；高校食堂；對策Abstract： This paper puts forward effective measures to save food in college cafeterias， aiming at guiding the establishment of “hea
食品安全導刊 2023年5期2023-05-30
- 高校食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全現(xiàn)存問題與對策分析
文分析了目前高校食堂現(xiàn)存食品安全和食品衛(wèi)生問題，并積極探尋有效的對策，提出改進高校食品營養(yǎng)衛(wèi)生與健康的措施，以期為高校餐飲的可持續(xù)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng);食品衛(wèi)生;食品安全;高校食堂;營養(yǎng)搭配Analysis of the Existing Problems and Measures of University Food Nutrition and Health and SafetyWANG Yiyu， SONG Meihui， LIN Ya
食品安全導刊 2022年6期2022-07-07
- 北京市25個高校食堂的營養(yǎng)環(huán)境評估
在北京25個高校食堂進行實地評估，并評價結(jié)果的有效性和可靠性。結(jié)果：各食堂得分在14.0～33.5，3所高校的不同食堂之間評分有顯著差異（P<0.05），主要失分點為健康烹調(diào)食物的供應(yīng)、營養(yǎng)信息的標注和健康食物的推薦，評分員間一致性良好（Kappa>0.75）。結(jié)論：該食堂營養(yǎng)測評方法適用于中式食堂的營養(yǎng)評估。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)環(huán)境;高校食堂;評估工具;清單法目前，慢性非傳染病如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病等已經(jīng)成為影響我國居民健康的主要原因，患病年齡也正在年輕化
中國食物與營養(yǎng) 2022年5期2022-06-21
- 淺談高校食堂食材采購中的食品安全控制
作用。本文從高校食堂食材采購的特點出發(fā)，分析采購環(huán)節(jié)食品安全影響因素，重點提出食品安全管控措施，力求規(guī)范食堂物資采購行為，保障校園食品安全。關(guān)鍵詞：高校食堂;食材采購;食品安全Food Safety Control in the Purchase of Food Materials in University CanteensMA Mingsi（Southwest University of Finance and Economics， Chengdu 6
食品安全導刊·中旬刊 2022年5期2022-06-03
- 基于大學生需求的高校食堂管理優(yōu)化策略研究
化的變化，對高校食堂的管理運營提出了更高的要求。本文結(jié)合大學生對食堂的多元化需求，深挖高校食堂管理短板，從建立伙食管理長效機制、加強食品安全管理、創(chuàng)新食堂文化建設(shè)、優(yōu)化工作隊伍建設(shè)及加強與學生交流等方面優(yōu)化高校食堂管理，有利于推動高校食堂餐飲服務(wù)工作的高質(zhì)量發(fā)展。關(guān)鍵詞：大學生需求;高校食堂;管理;優(yōu)化策略Research on the Management Optimization Strategy of University Canteen Based
食品安全導刊·中旬刊 2022年5期2022-06-03
- 太原市某高校食堂食品安全監(jiān)管存在的問題及其對策調(diào)查
余杰摘 要：高校食堂食品安全問題近年來逐漸受到全社會的高度關(guān)注，并上升到公共安全的高度。高校食堂不同于其他社會餐飲行業(yè)，其存在一定的特殊性，具有用餐時間集中固定、用餐時人流量大、用餐量大以及用餐人群以青年為主等特點。本文結(jié)合實際情況，對太原市某高校食堂食品安全問題展開調(diào)查，針對調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題進行探討，提出相關(guān)解決方法和建議對策，為今后高校食堂食品安全監(jiān)督管理工作提供一定的參考。關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;監(jiān)管;對策Investigation on the
食品安全導刊·中旬刊 2022年7期2022-05-30
- 高校食堂食品安全與學生營養(yǎng)管理體系研究
全。關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;營養(yǎng);措施Study on Food Safety and Student Nutrition Management System in University CanteensYANG Shangkun， GAO Hua， SUN Chunrong（Shandong College of Traditional Chinese Medicine， Yantai 264199， China）Abstract： In the c
食品安全導刊·中旬刊 2022年8期2022-05-30
- 高校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管問題及舉措
敏漢摘 要：高校食堂具有原料種類多、客流量大且集中、烹調(diào)方法多樣以及工藝流程復雜等特點。為了保證師生的飲食安全衛(wèi)生，規(guī)范食堂的日常管理，高校食堂食品衛(wèi)生和安全監(jiān)管問題的研究具有重要現(xiàn)實意義。關(guān)鍵詞：高校食堂；食品衛(wèi)生和安全；監(jiān)管體系Problems and Initiatives of Food Hygiene and Safety Supervision in College CafeteriasWANG Xiaohong， XIN Minhan（Shi
食品安全導刊·中旬刊 2022年10期2022-04-29
- 基于SWOT分析的高校食堂信息化建設(shè)研究
務(wù)理念已成為高校食堂發(fā)展的必然趨勢。但目前高校食堂信息化建設(shè)多為被動，不符合市場經(jīng)濟下的信息化服務(wù)標準，無法實現(xiàn)預(yù)約、用餐、點評等精準信息化，如大眾點評等餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)媒體、美團那般。如何應(yīng)對瞬息萬變的社會的技術(shù)和非技術(shù)方面，如何充分發(fā)揮大學食堂的競爭優(yōu)勢，是其生存和經(jīng)營的關(guān)鍵問題。關(guān)鍵詞：SWOT;高校食堂;信息建設(shè)中圖分類號：TP311? ? ? ? 文獻標識碼：A文章編號：1009-3044（2022）03-0123-03開放科學（資源服務(wù)）標識碼（O
電腦知識與技術(shù) 2022年3期2022-03-12
- 高校食堂食品安全監(jiān)管工作模式分析與管理對策
保證和基礎(chǔ)。高校食堂作為廣大師生就餐的重要場所，食品安全管理工作尤為重要。本文通過對高校食堂經(jīng)營管理模式的分析，對食品安全管理中出現(xiàn)的各類問題進行研究分析，為進一步做好高校后勤管理工作奠定基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;監(jiān)管Analysis and Management Countermeasures of Food Safety Supervision Work Mode in College CanteensLUO Yuwei（School of F
食品安全導刊 2022年1期2022-03-05
- 高校食堂食品安全監(jiān)督管理探討
鄧忠良摘要：高校食堂是餐飲領(lǐng)域中比較特殊的行業(yè)，供應(yīng)時間比較集中，是高校教師和學生飲食比較集中的場所，與其健康關(guān)系極為密切。受到很多因素的干擾，高校食堂食品安全方面存在隱患。每所高校會根據(jù)自身的規(guī)模設(shè)立不同規(guī)格和數(shù)量的食堂，為教師和學生等在校工作人員提供食品，與此同時，需要注意分析食品安全方面存在的安全隱患，并提出解決對策，加強對高校食堂安全監(jiān)督管理。關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;監(jiān)督管理前言社會發(fā)展過程中，人們對食品安全的重視度越來越高，食品安全已經(jīng)成為各
科學與生活 2021年24期2021-12-06
- 淺談高校食堂食品安全管理工作
摘要：高校食堂是廣大師生就餐的主要場所，高校食堂的食品衛(wèi)生安全管理水平高低直接影響著師生身體健康。因此，正確認識目前高校食堂食品安全管理存在的問題，制定切實可行的改進措施，加強食品衛(wèi)生安全管理，對于保證高校食堂的食品衛(wèi)生安全和師生身體健康，維護校園安全穩(wěn)定具有重要的意義。關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;安全管理一、高校食堂食品安全管理的必要性食品安全最廣泛的含義是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的相關(guān)營養(yǎng)要求，對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性的危害。根據(jù)
科技信息·學術(shù)版 2021年17期2021-11-22
- 加強高校食堂食品安全管理的意見分析
?馬瑞摘要：高校食堂的服務(wù)對象比較特殊，用餐時間比較集中，不同類型的食品操作流程無法統(tǒng)一化，這就導致高校食堂的食品無法集中管理，高校食堂的食品水平無法有效提升。高校食堂管理最重要的一點就是飲食安全，但是很多高校食堂都存在飲食安全問題，對于食品安全管控措施比較少。高校食堂管理需要創(chuàng)新，采取新的食品安全管理體系，針對高校食堂管理采取更合理的措施，促進高校食品管理工作優(yōu)化，制定合理管理措施，維護師生飲食安全。本文是從加強高校食堂食品安全管理角度開展研究，分析食堂
學習與科普 2021年27期2021-11-13
- 基于SLP的高校食堂窗口優(yōu)化研究
間。關(guān)鍵詞：高校食堂;SLP;高峰期擁堵一、研究背景調(diào)查資料顯示，排隊等待時間是消費者最為關(guān)心的因素。其中有60.1%的學生認為食堂排隊所花的時間很長，這導致在校師生久而久之對學校食堂產(chǎn)生了不滿甚至是抱怨的情緒，有的愿意去更遠、更貴的校外餐廳進行就餐或者點外賣，但這對于食堂而言無疑是不利的。，因此探究如何提高效率找到最優(yōu)的處理方案對于學生以及學校都是很重要的。二、現(xiàn)狀分析該食堂建筑面積約4000㎡，用餐高峰期時十分擁擠，在排隊過程中常有插隊的情況，只有2位
科技信息·學術(shù)版 2021年23期2021-11-10
- 論加強高校食堂食品安全管理的重要性及方法
越來越重視。高校食堂作為我國餐飲行業(yè)的特殊餐飲企業(yè)，為高校的教師和學生提供著餐飲服務(wù)。相關(guān)部門要重視高校食堂的食品安全問題，提升食品安全管理，增強高校食堂的食品安全性，保證高校教師和學生的食品安全。本文闡述加強高校食品安全管理的重要性，分析了高校食堂食品安全存在的問題，并提出相應(yīng)的管理對策，希望可以促進高校食堂食品安全管理水平的提升。關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;管理;方法現(xiàn)階段，消費者對高校食堂食品安全問題的關(guān)注越來越多，服務(wù)的對象更是我國未來發(fā)展的棟梁。
食品安全導刊 2021年9期2021-09-23
- 基于改進粒子群算法的凹多邊形食堂布局優(yōu)化
多邊形布局;高校食堂;布局優(yōu)化;物料搬運;改進粒子群算法[中圖分類號]F224.0;F273[文獻標識碼]A[文章編號]1005-152X（2021）12-0059-06Layout Optimization of Concave Polygon Canteen Based on Improved Particle Swarm Optimization AlgorithmXUZeyu，JIANG Nanyun（School of Economics & M
物流技術(shù) 2021年12期2021-09-13
- 學校食堂信息平臺化建設(shè)
丁芝慧摘要：高校食堂服務(wù)于學生，教職工群體，食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平很大程度上關(guān)系著學生的生活水平。隨著社會的發(fā)展，學生對食物的要求越來越嚴格，從簡單地滿足“溫飽”到講求營養(yǎng)搭配。大學食堂需要對餐飲制度、服務(wù)和管理工作進行信息化改革，以提高服務(wù)的整體水平，增強學生粘性。本文結(jié)合當前學生的需求，探討了高校食堂信息化管理的意義以及平臺化建設(shè)方案。關(guān)鍵詞：高校食堂;信息化平臺;平臺化建設(shè);食堂管理引言：在現(xiàn)代化的社會中，信息管理的應(yīng)用讓工作更加快捷高效，一切都變
快樂學習報·教師周刊 2021年4期2021-09-10
- 酒店集團入駐高校食堂學生滿意度調(diào)查研究
酒店集團開拓高校食堂提出建議，以促進高校食堂管理發(fā)展的完善。關(guān)鍵詞：高校食堂;滿意度;模型分析;統(tǒng)計分析;酒店集團中圖分類號：G641 文獻標識碼：A 文章編號：2095-9052（2021）05-00-02在高校擴招的背景下，高校學生人數(shù)越來越多。高校食堂的經(jīng)營運作與學生密切相關(guān)，目前學生對學校后勤管理系統(tǒng)提出了更高要求。食堂不僅是一個解決餐飲問題的場所，如今已逐漸成為學生學習、娛樂、餐飲等各種活動的綜合性場所。同時隨著社會智能化和食堂管
佳木斯職業(yè)學院學報 2021年5期2021-09-10
- 高校食堂標準化管理體系創(chuàng)新思路分析
晨光摘 要：高校食堂是高校后勤服務(wù)保障的重要組成部分，是廣大師生學習、生活的重要場所，它的管理水平和服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展。為了規(guī)范高校食堂日常餐飲管理，使食堂標準化管理體系具有針對性和實效性，結(jié)合高校食堂餐飲管理特點，積極探索高校食堂創(chuàng)新餐飲工作管理辦法，并對其進行研究分析選出有效的管理路徑，為高校食堂未來的改革發(fā)展探索出新的機遇。關(guān)鍵詞：高校食堂;標準化管理體系;創(chuàng)新管理路徑高校食堂的食品安全、菜品質(zhì)量及員工誠信度關(guān)乎高校的和諧穩(wěn)定和師生的
食品安全導刊 2021年7期2021-09-05
- 針對高校食堂疫情常態(tài)化防控的思考
雪珍摘 要：高校食堂在疫情影響下，面臨著不少壓力。食堂是學校防控的重要陣地，也是落實常態(tài)化防控的關(guān)鍵點。食堂對傳染病的防控保證了師生的生命安全、飲食安全。在新時代的要求下，疫情防控的變化對高校食堂的管理工作帶來了挑戰(zhàn)，也提出了新的要求。高校食堂一定要站好位置、把好關(guān)口、落實高校食堂管理政策，持續(xù)做好服務(wù)師生安全第一的工作宗旨，在疫情影響以來謀劃思路，強化日常嚴格消毒管理工作。關(guān)鍵詞：高校食堂 常態(tài)化疫情防控 思考疫情持續(xù)發(fā)展，高校食堂的常態(tài)化疫情防控就必須
成長 2021年9期2021-08-23
- 共享視角下高校食堂公共空間的設(shè)計與改造
發(fā)展，我們以高校食堂為切入點，并結(jié)合銅陵學院三食堂實例進行了設(shè)計改造與研究。對比了高校食堂建設(shè)的特點與現(xiàn)狀，在三食堂建筑構(gòu)造的原基礎(chǔ)上，對一樓至三樓分別重新進行了功能分區(qū)與運動流線的劃分，優(yōu)化了空間的利用率與空間類型。關(guān)鍵詞：共享空間，高校食堂，功能分區(qū)，空間利用率一、研究背景隨著近幾年“共享”概念在國內(nèi)的進一步發(fā)展，我們已逐漸步入“共享”時代，出現(xiàn)了共享的產(chǎn)物：物質(zhì)產(chǎn)品的共享，如共享汽車，共享民宿，共享辦公等;服務(wù)的共享，如服務(wù)，技術(shù)，知識等;自然空間的
錦繡·下旬刊 2021年2期2021-06-11
- 食品安全背景下的高校食堂管理措施分析
關(guān)注，整體的高校食堂衛(wèi)生管理水平也在不斷提升，但是高校的食堂管理依然存在些許問題有待解決。本文以此為出發(fā)點，首先分析了在食品安全背景下高校食堂管理存在的問題，包括衛(wèi)生安全意識、衛(wèi)生設(shè)備配置、相關(guān)監(jiān)督和管理等方面的問題，之后針對問題提出了解決措施，以期提升食堂管理效率和質(zhì)量。關(guān)鍵詞：食品安全;高校食堂;管理引言：時代發(fā)展不斷更新變革，我國教育行業(yè)的相關(guān)體制也在不斷完善，而一些校園食堂安全問題的發(fā)生引起了社會各界的廣泛關(guān)注。雖然校園后勤改革正在不斷落實，學校食
中國應(yīng)急管理科學 2021年9期2021-03-16
- 高校食堂人員管理的探索
工作，確保為高校食堂提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有管理好高校的食堂人員，才能實現(xiàn)高效食堂的可持續(xù)發(fā)展，才能確保食堂工作穩(wěn)步、有序展開。因此，本文主要探討了管理高效食堂人員的策略。關(guān)鍵詞：高校食堂;人員;管理引言：在高校的食堂管理工作中，發(fā)揮主導作用的就是食堂的員工，因為食堂員工才是確保食堂工作有序展開的關(guān)鍵，所以在高校的食堂員工管理上，也要遵循一定的人力資源管理方法，從招聘到上崗，都要嚴格要求。同時還要創(chuàng)建一系列的制度來提高食堂員工對于工作的熱情和積極性，是食堂
錦繡·上旬刊 2021年10期2021-03-15
- 基于現(xiàn)代信息技術(shù)的高校食堂現(xiàn)代化探索與研究
海浪關(guān)鍵詞：高校食堂;互聯(lián)網(wǎng)+ ;現(xiàn)代化;平臺建設(shè)目前經(jīng)濟全球化依舊深入發(fā)展，全球化趨勢不可逆轉(zhuǎn)，各國之間依舊保持著較為密切的往來，但伴隨著西方國家對新冠疫情防控不力的影響，我國面臨著對疫情外防輸入，內(nèi)防反彈的強大壓力，人們不可避免的需要與新冠病毒共存，這對人民目前的生產(chǎn)生活產(chǎn)生了極大影響，并有了新的生產(chǎn)生活方式。與此同時，高校食堂面臨著較大的發(fā)展壓力，其壓力是來自于多方面的，包括：1.外賣的高速發(fā)展為學生就餐提供了更多樣化的選擇，里面形形色色的食品不斷吸
科學與財富 2021年26期2021-03-04
- 基于現(xiàn)代信息技術(shù)的高校食品供應(yīng)鏈監(jiān)管體系研究
海浪關(guān)鍵詞：高校食堂;互聯(lián)網(wǎng)+; ?食品供應(yīng)鏈; 安全監(jiān)管體系新時代下高等教育發(fā)展迅速，高校數(shù)量增加、大學生數(shù)量陡增、高校食堂就餐人數(shù)劇增。高校食堂的安全問題和發(fā)展路徑引人注目，如何解決高校就餐問題，如何保證高校就餐安全和質(zhì)量，食品安全監(jiān)管是否到位，成為各社會人士和學者關(guān)心的問題。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，“互聯(lián)網(wǎng)+”食堂供應(yīng)鏈監(jiān)管體系的可行性成為我們研究的方向。將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運用于高校食堂，可能是新時代下高校食堂發(fā)展的新出路。本論文以南昌工程學院為例，通過問卷
科學與財富 2021年26期2021-03-04
- 高校食堂財務(wù)管理的精細化探討
艷紅摘 要：高校食堂是當前高校最為重要的后勤部門，其直接影響學生日常生活和身體健康，而加強高校食堂財務(wù)精細化管理，可以保證學校食堂飲食的安全性，對高校經(jīng)營發(fā)展有著重要意義。本文就結(jié)合高校食堂財務(wù)管理現(xiàn)狀，重點探究實現(xiàn)高校食堂財務(wù)管理精細化的相關(guān)對策，具體內(nèi)容如下。關(guān)鍵詞：高校食堂;財務(wù)管理;精細化高校食堂管理是學校后勤保障活動中重要內(nèi)容之一，當前，我國大多數(shù)學校在經(jīng)營模式上主要以部門承包制或者經(jīng)營制為主，高校食堂得到穩(wěn)定發(fā)展。現(xiàn)階段，我國不符合高校食堂在財
中國民商 2021年1期2021-02-09
- 共享視角下高校食堂公共空間的設(shè)計與改造
發(fā)展，我們以高校食堂為切入點，并結(jié)合銅陵學院三食堂實例進行了設(shè)計改造與研究。對比了高校食堂建設(shè)的特點與現(xiàn)狀，在三食堂建筑構(gòu)造的原基礎(chǔ)上，對一樓至三樓分別重新進行了功能分區(qū)與運動流線的劃分，優(yōu)化了空間的利用率與空間類型。關(guān)鍵詞：共享空間，高校食堂，功能分區(qū)，空間利用率一、研究背景隨著近幾年“共享”概念在國內(nèi)的進一步發(fā)展，我們已逐漸步入“共享”時代，出現(xiàn)了共享的產(chǎn)物：物質(zhì)產(chǎn)品的共享，如共享汽車，共享民宿，共享辦公等;服務(wù)的共享，如服務(wù)，技術(shù)，知識等;自然空間的
錦繡·下旬刊 2021年6期2021-01-28
- 西北地區(qū)高校食物浪費影響因素研究
注，但該地區(qū)高校食堂食物浪費鮮有研究。文章對該地區(qū)4所高校進行調(diào)研，通過實證分析發(fā)現(xiàn)學生食物浪費的影響因素包括性別、年級、民族、父母教育以及家庭月收入等，并針對高校食堂浪費問題提出了相應(yīng)的建議。關(guān)鍵詞：高校食堂；食物浪費；Probit模型；Tobit模型中圖分類號：F307.11 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210303基金項目：江蘇省研究生科研創(chuàng)新計劃項目（KYCX19_1454）。食物浪費越來越受到
糧食科技與經(jīng)濟 2021年3期2021-01-16
- 基于排隊論的高校食堂服務(wù)質(zhì)量研究(1)
量。關(guān)鍵詞：高校食堂，排隊論，F(xiàn)lexsim1食堂研究背景及現(xiàn)狀隨著生活水平提高，校內(nèi)師生對食堂就餐體驗要求越來越高，因此高校食堂建設(shè)也成為了管理者較為關(guān)注的一部分，而食堂管理中最困難的部分就是如何解決排隊難的問題。本文研究對象為H高校一食堂一樓，其共有菜品供應(yīng)窗口10個，普通窗口與自主營業(yè)窗口各5個，其主要服務(wù)于教師、剛下課學生和附近兩棟宿舍樓學生，中午與晚上下課時為就餐高峰期。食堂各窗口就餐流程幾乎一樣，流程為拿餐盤放置到工作臺、打飯、等待顧客點餐、打
科學與生活 2021年27期2021-01-11
- 基于排隊論的高校食堂服務(wù)質(zhì)量研究
量。關(guān)鍵詞：高校食堂，排隊論，F(xiàn)lexsim1食堂研究背景及現(xiàn)狀隨著生活水平提高，校內(nèi)師生對食堂就餐體驗要求越來越高，因此高校食堂建設(shè)也成為了管理者較為關(guān)注的一部分，而食堂管理中最困難的部分就是如何解決排隊難的問題。本文研究對象為H高校一食堂一樓，其共有菜品供應(yīng)窗口10個，普通窗口與自主營業(yè)窗口各5個，其主要服務(wù)于教師、剛下課學生和附近兩棟宿舍樓學生，中午與晚上下課時為就餐高峰期。食堂各窗口就餐流程幾乎一樣，流程為拿餐盤放置到工作臺、打飯、等待顧客點餐、打
科學與生活 2021年27期2021-01-11
- 基于工業(yè)工程理論的高校食堂打餐流程優(yōu)化研究
摘要：為解決高校食堂高峰期就餐時打餐排隊時間長、打餐效率低下等問題，本文從食堂優(yōu)化管理的角度出發(fā)，以某高校S食堂打餐區(qū)作為研究對象，通過實地考察和調(diào)研，利用5W1H提問技術(shù)、ECRS四原則和流程程序分析等工業(yè)工程理論知識對該食堂打餐流程進行分析并提出優(yōu)化方案。通過改善前后對比可知該方案有效地解決了某校S食堂就餐高峰期的排隊問題，為該校師生提供了一個更為高效便捷的食堂就餐服務(wù)。Abstract： In order to solve the problems
價值工程 2020年32期2020-12-28
- 高校后勤社會化背景下食堂食品安全管理長效機制構(gòu)建初探
陳芳摘 要：高校食堂承擔著為師生提供餐飲保障的重要任務(wù)，直接關(guān)系到師生的健康、生活和學習，關(guān)系到學校的穩(wěn)定。以廈門理工學院為例，以高校食堂食品安全管理為研究對象，結(jié)合當前管理現(xiàn)狀，分別從責任機制、管理制度、防范體系入手，探究構(gòu)建高校食堂食品安全管理的長效機制。關(guān)鍵詞：后勤社會化;高校食堂;食品安全管理;長效機制中圖分類號：G647? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2020）31-0138-02民以食為天，食以安為先，加
經(jīng)濟研究導刊 2020年31期2020-12-28
- 高校食堂推行安全網(wǎng)格化管理的思考
海慶摘 要：高校食堂運營過程中，安全是重中之重，落實安全責任，對安全管理工作非常重要，推進食堂安全網(wǎng)格化管理，制定相關(guān)制度和舉措，逐級分解安全責任，有利于提高食堂運營的安全防控能力，不斷提升安全運營水平，營造安全生產(chǎn)氛圍。關(guān)鍵詞：高校食堂;安全運營;安全網(wǎng)格化;管理高校食堂安全工作具有“四多”的特性，即就餐人員多、電氣設(shè)備多、油料物料多、明火使用多。在食堂日常運營中，后廚的安全運行是食堂安全保障工作的重中之重。現(xiàn)階段，落實食堂安全責任，對做好安全管理工作尤
食品安全導刊·下旬刊 2020年8期2020-10-28
- HACCP體系在食堂熱菜食品安全管理中的應(yīng)用研究
：本文分析了高校食堂食品安全管理的難點，闡述了HACCP體系在高校食堂熱菜食品安全管理的應(yīng)用。通過對食堂熱菜加工過程的危害分析，確定了原材料驗收、烹飪加工、餐具清洗消毒和從業(yè)人員4個環(huán)節(jié)作為食堂關(guān)鍵控制點，并提出了相應(yīng)的預(yù)防措施，制定HACCP計劃，建立了顯性評價指標。通過實踐證明，HACCP體系可有效控制食堂熱菜食品安全風險，提升食堂食品安全管理水平。關(guān)鍵詞：高校食堂;熱菜;HACCP體系;食品安全Abstract：This article discus
現(xiàn)代食品·下 2020年7期2020-10-20
- 基于高校食堂經(jīng)營方式市場化的研究
背景下，我國高校食堂的運行管理模式也發(fā)生了很大的變化。在新的時代背景下，如何處理高校食堂市場化進程中政府與市場、公平與效率的關(guān)系？如何通過市場化引進現(xiàn)代化企業(yè)的管理理念和運行機制，提高高校食堂的經(jīng)營管理水平？是當前高校后勤管理中的難點問題。本文就這一問題展開研究，并提出對策和建議。【關(guān)鍵詞】高校食堂? 市場化? 發(fā)展策略一、對高校食堂市場化的理論認識市場化對我們來說并不陌生，在經(jīng)濟學領(lǐng)域，市場化是通過市場的需求，由整個社會在自主機制下形成的一種供求關(guān)系，市
商情 2020年41期2020-10-20
- 淺談高校食堂的食品安全管控
胡朋軍摘要：高校食堂為全校師生提供飲食保障，在疫情防控的背景下，高校食堂安全管理至關(guān)重要。我國目前高校食堂在管理方面還存在許多的問題和不足，供應(yīng)時間集中、用餐規(guī)模大，食堂管理方盲目追求經(jīng)濟效益，輕視食品安全問題，整體從業(yè)人員素質(zhì)低下，缺乏科學有效的安全防控機制，這些因素都導致我國目前高校食堂存在明顯的安全隱患，很容易造成疫情集中爆發(fā)。高校食堂需要制定科學高效的安全管理措施，確保對食品安全做好充足保障。關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;應(yīng)急管理機制引言作為典型的人
看世界·學術(shù)上半月 2020年11期2020-09-10
- 淺議高校食堂成本管理探析
王靜摘要：高校食堂管理工作是后勤管理的重點難點，高校食堂涉及廣大師生最切身、最根本的利益，只有從高校食堂成本管理存在的問題著手，多方面分析對當下食堂成本管理問題展開探討，提出對策，從而促進學校食堂水平的不斷提高。關(guān)鍵詞：高校食堂;經(jīng)營管理;成本管理1.高校食堂成本管理存在的問題1.1成本管理意識缺乏大多數(shù)食堂管理人員和職工普遍認為成本控制是高校領(lǐng)導和財務(wù)人員的事情，由于受后勤自身條件的限制，無法吸引高素質(zhì)管理人才，他們從不思考，參與食堂成本管理的積極性差，
商業(yè)2.0-市場與監(jiān)管 2020年8期2020-09-10
- 西北地區(qū)某高校學生膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及對策
姚遠摘 要：高校食堂膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀關(guān)系大學生的身體健康，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)西北地區(qū)某高校學生膳食營養(yǎng)攝入失衡，維生素和微量元素攝入不均衡。建議高校加強宣傳，食堂可有針對性的提高飯菜營養(yǎng)價值，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)中的不合理之處，促進學生改變就餐習慣，保持身體健康，為更好的學習與生活奠定基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：高校食堂;食品營養(yǎng);膳食調(diào)查高校食堂提供的膳食是否合理，學生就餐時根據(jù)喜好選擇的飯菜能否滿足每日所需營養(yǎng)，這些原因直接影響大學生的身體健康。本文以西北地區(qū)某高校食堂為切入點，運用
食品安全導刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 加強與完善高校食堂食品安全管理的有效性對策
上可以歸結(jié)為高校食堂的食品安全管理不善，而正是因食品安全管理存在很大漏洞，致使這類安全事件往往會產(chǎn)生非常嚴重的后果，并給高校的社會聲譽帶來巨大的損害。鑒于此，加強與完善高校食堂食品安全管理工作刻不容緩，需要采取有效性對策來盡快彌補高校食堂食品安全管理存在的漏洞。鑒于此，本文便對加強與完善高校食堂食品安全管理的有效性對策開展深入探討。關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;有效性;管理對策隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對高校食堂食品安全問題也愈發(fā)關(guān)注，只有加強與完善高校食
食品安全導刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 高校食堂滿意度現(xiàn)狀分析與提升路徑
魏馨摘 要：高校食堂是作為大學生學習和生活的重要組成部分，學生對食堂的滿意度始終是最引人關(guān)注的一個焦點。本文采用問卷調(diào)查的形式，從對大學生食堂服務(wù)質(zhì)量的評價出發(fā)，調(diào)查影響大學生食堂服務(wù)質(zhì)量滿意度的原因，以提高高校食堂服務(wù)質(zhì)量。并就如何提高大學生滿意度提出建議。通過調(diào)查分析，可以提高大學食堂的綜合吸引力，可以提高大學的競爭力，可以促進大學的經(jīng)濟發(fā)展。讓大學生將擁有更好的飲食環(huán)境，更多營養(yǎng)并享受美味的組合。關(guān)鍵詞：高校食堂;滿意度;服務(wù)1 引言近年來，隨著社會
錦繡·下旬刊 2020年6期2020-09-02
- 基于人機工程學的高校食堂微波爐改進設(shè)計
江艷林摘要：高校食堂提供微波爐，出于關(guān)懷之意，方便學生加熱食物，但是由于其設(shè)計不合理，反而在使用過程中存在很多不便之處。本文針對高校食堂微波爐的設(shè)計現(xiàn)狀，結(jié)合人機工程學理論，對操作界面中的標識色彩、按鈕形狀、位置布局、功能區(qū)域造型等展開改進設(shè)計。以期提供一款人性化、操作方便的微波爐產(chǎn)品，實現(xiàn)舒適、高效的用餐過程。關(guān)鍵詞：人機工程學;高校食堂;微波爐;設(shè)計中圖分類號：TB47 文獻標識碼：A文章編碼：1672-7053（2020）07-0069-02隨著時代
工業(yè)設(shè)計 2020年7期2020-08-28
- 強化高校食堂食品安全監(jiān)督管理研究
大[摘要] 高校食堂管理工作與學生的身體健康、生命安全以及正常生活和學習都有著直接的關(guān)系，甚至關(guān)系到學校的穩(wěn)定發(fā)展。強化高校食堂食品安全監(jiān)督管理，需在衛(wèi)生防疫部門的通力配合下，針對校園食品安全等突發(fā)性事件建立應(yīng)急預(yù)案，以便為廣大師生創(chuàng)設(shè)衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，對各類因素導致的食物中毒事件進行嚴格的防范，確保校園食品衛(wèi)生安全，便于為學校營造優(yōu)質(zhì)、和諧的就餐氛圍。該文分析了當前高校食堂烝待解決的問題，并從采購食堂工作人員、食品衛(wèi)生學生等幾個方面提出強化高校食堂食
中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè) 2020年11期2020-07-23
- 掌中食堂
費。關(guān)鍵詞：高校食堂;排隊;小程序Abstract： The "Pocket Canteen" applet is an Internet intelligent platform for ordering food in school canteens. For students who have difficulty in queuing to eat in the canteen， they can complete the order in adv
價值工程 2020年18期2020-07-14
- 淺議新形勢下的高校食堂成本管理
【摘? 要】高校食堂的工作是后勤的一項重點工作。與此同時，也是食堂成本管理的一個難點。但是新形勢下的高校食堂，面對市場的壓力以及管理已經(jīng)遇到了瓶頸。為了解決此種問題，只有通過加強成本管理，完善管理制度，才能夠保障高校食堂的服務(wù)質(zhì)量。鑒于此，本文對新形勢下的高校食堂成本管理進行深入分析，為相關(guān)工作人員提供參考資料。【關(guān)鍵詞】高校食堂;新形勢;成本管理引言高校食堂主要的對象是學生，所以只有加強對食堂的成本管理，才能切身地保障學生的利益，得到學校的認可。高校食堂
理論與創(chuàng)新 2020年10期2020-07-14
- 新冠肺炎疫情下高校食堂防控管理與對策
摘 要：高校食堂的就餐安全關(guān)系到新冠肺炎疫情下高校開學后師生的身體健康和高校穩(wěn)定。在此挑戰(zhàn)下，高校后勤改革的深入，全面升級了高校食堂管理體系，保障員工和師生身體健康，同時為疫情過后高校食堂精細化管理打下基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：疫情，高校食堂，管理與對策新型冠狀病毒感染肺炎是由2019新型冠狀病毒（2019-nCoV）引起的發(fā)熱、咳嗽、胸悶、呼吸困難等呼吸道疾病，主要傳播方式為呼吸道飛沫和密切接觸傳播。人群普遍易感，主要表現(xiàn)為發(fā)熱、乏力、干咳，少數(shù)患者伴有鼻塞、流涕、
食品安全導刊·下旬刊 2020年3期2020-07-09
- 高校食堂食品安全風險的防范與控制
度越來越高。高校食堂食品安全關(guān)系著全體師生的身體健康與生命安全，關(guān)系著高校的和諧與穩(wěn)定，是高校可持續(xù)發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。因此，高校必須高度重視校內(nèi)餐飲部門的食品安全工作，要擔當實干，采取有效措施努力提升學校食堂管理水平，切實保障師生飲食安全。關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;風險;防控1 高校食堂食品安全管理的意義高校食堂區(qū)別于一般的餐飲單位，具有用開餐對象特殊、營業(yè)時間集中、用餐人員密集與就餐環(huán)境封閉等特點，其食品安全與全校師生的身心健康息息相關(guān)，因此必須明確高校
食品安全導刊·下旬刊 2020年3期2020-07-09
- 高校食堂安全管理質(zhì)量體系研究
題也在增多。高校食堂對菜品安全和質(zhì)量的管控越來越嚴，通過建立HACCP體系，確保食用安全性，采取相應(yīng)的預(yù)防控制措施，在危害出現(xiàn)之前進行管理，最大限度地減少危害，從而實現(xiàn)對高校食堂安全的管理。主要對高校食堂建立HACCP體系進行探討。關(guān)鍵詞：高校食堂;關(guān)鍵控制點;危害分析1 ? ?高校食堂管理現(xiàn)狀食品安全是關(guān)乎人身體健康的重要前提，是關(guān)乎社會大眾切身利益的民生問題。高校食堂的衛(wèi)生狀況與廣大師生的健康直接相關(guān)，學校食品安全已成為全社會關(guān)注的熱點問題，學校食物中
現(xiàn)代鹽化工 2020年3期2020-07-04
- 疫情下高校食堂的設(shè)計與管理
。本文在介紹高校食堂的基礎(chǔ)上，列舉了高校食堂的組成部分，分析了食堂的設(shè)計流程，梳理了食堂的過程控制。結(jié)合實踐對食堂的設(shè)計和管理提出了建議，為高校提供參照。關(guān)鍵詞：高校食堂;設(shè)計;管理Abstract： Although the epidemic situation in China has been controlled， we still need to be vigilant. Based on the introduction of universi
價值工程 2020年16期2020-06-29
- 高校食堂食品安全與學生營養(yǎng)管理體系研究
分析了太原市高校食堂食品安全與學生營養(yǎng)管理，針對現(xiàn)狀提出了相應(yīng)的改進措施，旨在規(guī)范高校食堂的管理，保障學生在校的飲食安全與健康。[關(guān)鍵詞]高校食堂;食品安全;營養(yǎng)管理;措施中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.2020041 太原地區(qū)高校食堂食品安全現(xiàn)狀當前太原市共有本科院校15家，本科獨立學院6家，以及高職院校25家。太原作為省會城市高校眾多，同時高校食堂面對的是學生和教工這種特殊的食品
糧食科技與經(jīng)濟 2020年4期2020-06-15
- 淺談刀工技術(shù)在高校食堂廚房中的重要性
：刀工技術(shù)是高校食堂廚師最基本的技能之一，刀工技術(shù)的優(yōu)劣不僅決定原料的最后形態(tài)，更關(guān)系到菜肴的視覺和味覺質(zhì)量，影響著菜肴的口感和造型，它在高校食堂廚房的菜肴烹調(diào)中起著舉足輕重的作用。關(guān)鍵詞：刀工技術(shù);高校食堂;重要性高校伙食工作是學校后勤工作中的重中之重，同時也是高校后勤面臨的難點和廣大師生關(guān)注的焦點。隨著高校師生生活水平的不斷提高，消費理念的不斷轉(zhuǎn)變，人們對一日三餐的要求也越來越高，這無形中也促使高校餐飲走向規(guī)范化、標準化、精細化。因此，許多高校餐飲單位
視界觀·上半月 2020年5期2020-06-15
- 關(guān)于高校食堂空間高效利用的設(shè)計與研究
新的校區(qū)。而高校食堂在校園的發(fā)展中占據(jù)越來越重要的位置，除了需要滿足師生的就餐需求，需要兼具其他的實用功能。所以本文將對高校食堂空間高效利用的設(shè)計進行分析和研究。【關(guān)鍵詞】高校食堂;空間;高效利用一、高校食堂建筑發(fā)展的概況（一）影響因素1.社會經(jīng)濟國家的經(jīng)濟水平提高后，經(jīng)濟基礎(chǔ)也隨之有所提升，更為容易實現(xiàn)高目標。在剛建國的初期，我國整體經(jīng)濟水平不高，那時候的學校食堂只是用來解決溫飽。在改革開放之后，我國的經(jīng)濟水品不斷提高，高效的后勤在那時候開始發(fā)展建設(shè)起來
科學導報·學術(shù) 2020年66期2020-05-23
- 貴州某高校食堂swot分析及經(jīng)營對策
，相當比例的高校食堂經(jīng)營模式采用了學校與社會資源相結(jié)合的辦法。本文以貴州省某高校食堂為例，進行了SWOT分析。并且針對分析結(jié)果提出了有針對性的經(jīng)營對策，主要目的在于為高校后勤服務(wù)提出建設(shè)性意見。關(guān)鍵詞：高校食堂;swot分析;經(jīng)營對策一、背景介紹古語有云“民以食為天”，隨著改革開放的步伐，餐飲行業(yè)在我國第三產(chǎn)業(yè)中的位置越發(fā)顯眼。該高校食堂的經(jīng)營團隊所屬四川省某公司， 公司為專門從事學校后勤服務(wù)，在學校食堂經(jīng)營方面有較為豐富的經(jīng)驗，在四川省及貴州省經(jīng)營多個學
現(xiàn)代營銷·理論 2020年5期2020-05-19
- 高校食堂配送系統(tǒng)優(yōu)化設(shè)計
校學生管理的高校食堂配送系統(tǒng)。為此，介紹了該系統(tǒng)的主要設(shè)計理念以及主要功能，如平臺運營流程、配送服務(wù)涉及范圍等。關(guān)鍵詞：食堂配送系統(tǒng);高校食堂;運營流程0 引言隨著人工智能產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，應(yīng)用場景不斷拓展，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺利用大數(shù)據(jù)分析，人工智能等科技創(chuàng)新提高外賣配送效率、降低運力成本。未來在線餐飲外賣行業(yè)的技術(shù)滲透將越來越深。根據(jù)《2017年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報告》顯示，高校學生是外賣平臺的主力軍，但是基于校園安全隱患問題以及食品安全問題，逐漸出現(xiàn)
現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè) 2020年15期2020-05-07
- 論高校食堂食品衛(wèi)生安全科學管理現(xiàn)狀與對策
生活和學習，高校食堂里的食品衛(wèi)生安全就顯得尤為重要，好的食品衛(wèi)生環(huán)境可以為師生們的認真學習和工作奠定一個穩(wěn)定的基礎(chǔ)。然而高校食堂每天的食品消耗量都十分的巨大，如何在提供美味食物的同時保證高校食堂食品衛(wèi)生安全，是每個高校領(lǐng)導都要深思熟慮的問題。本文中，作者就高校食堂里食品衛(wèi)生安全的管理現(xiàn)狀和對策進行探討，希望可以總結(jié)出相應(yīng)的經(jīng)驗。關(guān)鍵詞：高校食堂;食品衛(wèi)生安全;管理引言：很多高校的領(lǐng)導都十分重視本校的食品衛(wèi)生安全管理，因此制定了嚴格的食材篩選標準和食堂工作人
中阿科技論壇(中英阿文) 2020年1期2020-04-20
- 高校食堂監(jiān)管存在的問題及對策探析
摘 要：高校食堂的管理是后勤服務(wù)工作最重要的部分，隨著食堂外包，管理模式也成了各高校的重點工作之一。本文從學校與食堂外包餐飲公司主要存在的問題出發(fā)，提出了食堂監(jiān)管的一些措施，為增強高校后勤服務(wù)質(zhì)量，建設(shè)和諧校園奠定基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：高校食堂;監(jiān)管;對策“民以食為天”，一語道破人的第一需求。“高校穩(wěn)定看食堂”，所以食堂的好壞不但決定著學生飲食的好壞，更是學校穩(wěn)定的基礎(chǔ)。目前，全國大部分高校的食堂，都實行了社會化管理，由于承包的企業(yè)管理水平不同，每個高校食堂的實際
卷宗 2020年5期2020-04-20
- 淺談高校食堂改造與設(shè)計
時代的進步，高校食堂是學生在校期間不可或缺的重要活動場所。現(xiàn)在的高校食堂已不僅是為了滿足學生基本的就餐需求，還要向著集餐飲、學習、休閑等為一體的多功能方向發(fā)展。本文就空間使用、開放時長、就餐模式的轉(zhuǎn)變，對昆明理工大學恒園二食堂進行改造與設(shè)計。【關(guān)鍵詞】高校食堂;改造;設(shè)計中圖分類號：G64文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1007-0125（2020）04-0120-01一、昆明理工大學恒園二食堂概況昆明理工大學呈貢校區(qū)位于云南省昆明市呈
戲劇之家 2020年4期2020-04-15