淺談高校食堂的食品安全管控

胡朋軍

摘要：高校食堂為全校師生提供飲食保障，在疫情防控的背景下，高校食堂安全管理至關重要。我國目前高校食堂在管理方面還存在許多的問題和不足，供應時間集中、用餐規模大，食堂管理方盲目追求經濟效益，輕視食品安全問題，整體從業人員素質低下，缺乏科學有效的安全防控機制，這些因素都導致我國目前高校食堂存在明顯的安全隱患，很容易造成疫情集中爆發。高校食堂需要制定科學高效的安全管理措施，確保對食品安全做好充足保障。

關鍵詞：高校食堂;食品安全;應急管理機制

引言

作為典型的人員密集地點，高校食堂每天供應數千人甚至上萬人就餐，因此，必須加強學生食堂的食品衛生管理，以確保食堂的食物安全。對于高校學生和教師來說，高校食堂是提供各種食物食品的場地，食堂安全管理工作，事關全體師生的身體健康，對高校的辦學質量具有非常重要的影響，在新時期高校食堂安全管理工作開展時，應該建立完善的食品衛生監督量化分級管理機制，結合高校疫情管控的實際需求，為廣大師生提供美味可口安全的飯菜。高校食堂食品管理需要加大約束管理力度，建立長效的食品安全管理機制，由師生共同監督，對有限資源人力資源進行合理分配。加強食品安全管理整體質量，贏得廣大師生的信任。

一、當前高校食堂食品安全管理的不足

（一）資金硬件短缺，與學生需求存在矛盾

在社會物質極大豐富的今天，學生的消費能力和購物需求也在不斷提高，對食堂食品要求也在不斷增加。除了需要保證飯菜美味可口之外，還要保證食堂就餐環境更加輕松、舒適。我國高校不斷擴招，學校食堂數量有限，就餐人數不斷增加，導致食堂就餐壓力顯著提高，很多高校沒有對后勤食堂提供充足的資金補助，造成食堂食品安全管理陷入矛盾，嚴重影響了食堂服務質量。

（二）管理方盲目追求過高利益，忽視食品安全

我國大多數的食堂，主要以社會承包為主。很多承包管理方只顧在短期時間內追求更多的利益，忽視了食品安全，使得很多食堂經營管理安全意識淡薄。一旦發生食品安全事故，就會相互推卸責任，對廣大師生的生命健康不負責任。

（三）從業人員整體素質偏低

高校食堂服務人員招聘沒有嚴格篩選而選用文化層次比較低的臨時人員，造成食堂人員的綜合素質不高，勞動付出與工資存在較大差距，使得工作積極性不強。食堂窗口打飯人員沒有嚴格按照食品安全管理規范佩戴防護面罩、手套，對食品質量造成影響。在食品加工制作時，沒有按照規范進行操作，缺乏食品安全知識和技能培訓，造成食品質量無法保障。

（四）缺乏靈活高效的應急管理機制

當前高校食堂食品安全問題事關著，高校發展社會穩定，需要積極建立完善的食品安全管理制度，但隨著我國高校后勤部門社會化改革，導致許多高校的食堂經營受到市場化影響，重效率輕質量，使得食品安全問題重視程度不夠，缺乏完善的管理理念。在遇到突發食品安全管理事故時，也缺乏應有的應急預案，造成食堂食品安全問題波及范圍廣，造成嚴重的社會影響。

二、高校食堂食品安全管理的有效措施

（一）建立健全食品安全管理制度，落實食品安全應急機制

要想高校食堂食品安全風險能夠進一步的降低，就必須要不斷完善在這方面的制度管理，建立健全風險防控體制以及監督體制，提高食品安全的管理效率。當前在高校食品安全管理的過程中，堅持以人為本為學生和教師的生命健康負責，要嚴格按照食品安全管理法律法規，結合高校食堂自身的實際情況，對原材料采購、存儲、加工、銷售等各項環節制定嚴格的管理制度，落實安全管理責任制。加大獎懲力度，對落實效果良好的單位或個人予以獎勵，對于違反管理制度規范的單位和個人要進行處罰。建立食品質量責任追溯制度，相關監督部門必須要對食品采購單位進行嚴格的審查必須保證供貨單位，從而避免各種假劣偽冒產品以及劣質食物混入食堂。對加工等多個環節進行嚴格管理，保證食品生產全程記錄任何一個環節出現質量問題，都要及時查明原因，提高工作人員的積極性。還應該與衛生、質檢、工商、公安等多個部門聯合監督，在發生食品安全事故時也要準時決策，啟動相應的應急預案。

（二）運用危害和分析控制系統，提高食品安全管理水平

危害分析和關鍵控制系統（HACCP）能夠對食品安全生產的危險點進行全面分析，確保食品安全加工得到有效控制。通過HACCP可以確保食品在生產消費過程中的質量安全，對危害進行準確識別，在食品生產時要加強對危害的有效控制，包括微生物、化學物質和物理污染進行有效預防，確保食品安全，提高食堂的綜合管理質量。

（三）加大對從業人員的培訓

在高校食堂人員招聘時，除了要提供健康證明之外，還應該加大對食品衛生，食品營養的法律知識進行培訓，讓從業人員能夠熟練掌握食品安全管理規范，嚴格提高食堂從業人員的安全意識，還要積極建立考核制度，對于達不到要求的人員予以辭退。確保食品安全深入人心，營造良好的食品安全生產加工環境。

（四）加大宣傳教育力度，提高食品安全意識

多加強食堂工作人員和在高校師生對食品安全的認識，學校作為一個大的公共場所，對高校食堂的安全管理具有很重要的意義。高校領導要從多角度考慮食品安全問題，認識到食品安全的重要性。高校食堂食品安全問題頻發，積極加強宣傳，讓廣大師生能夠注重安全防護，高校要積極利用自身的教學優勢，將食品衛生納入到健康教育之中。讓學生宣傳衛生防疫知識，培養學生良好的飲食習慣，盡量避免在街邊校園周邊購買各種來歷不明的可疑食物，為了加強高校食品安全管理，就要對采購的渠道進行統一，讓師生們吃上安全放心的食品。同時高校還要積極讓學生參與后廚管理，對食品采購、存儲、加工等一系列環節進行深入了解，有效提高食品安全管理的質量與水平。

結語

民以食為天，食以安為先。疫情防控的背景下，高校食堂屬于人口大量流動的地點，食品安全管理面臨著巨大的壓力，為此必須積極加強食品安全管理制度的建設，形成規范化管理體系，要嚴格遵守國家的法律規范，結合高校的實際情況，積極采取科學有效的防御策略，確保食品安全管理質量得到全面提升，保護廣大師生的生命健康。

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