共享視角下高校食堂公共空間的設計與改造

汪雅熙 李琦 邵茸薈

摘要：隨著共享概念的不斷發展，我們以高校食堂為切入點，并結合銅陵學院三食堂實例進行了設計改造與研究。對比了高校食堂建設的特點與現狀，在三食堂建筑構造的原基礎上，對一樓至三樓分別重新進行了功能分區與運動流線的劃分，優化了空間的利用率與空間類型。

關鍵詞：共享空間，高校食堂，功能分區，空間利用率

一、研究背景

隨著近幾年“共享”概念在國內的進一步發展，我們已逐漸步入“共享”時代，出現了共享的產物：物質產品的共享，如共享汽車，共享民宿，共享辦公等;服務的共享，如服務，技術，知識等;自然空間的共享，如城市里道路，廣場，公園等，這些加在一起形成了最終的“共享城市”。

共享空間一般是指建筑中的部分空間，上下幾層或者垂直貫通的室內空間，除了具有其本職功能還同時兼備多種附加功能。共享空間不僅僅是一種空間形式上的共享，同時它還是一種精神空間上的共享。從空間形式上看，共享空間不單單是幾層空間實現共享，而從更深層次上來說，是同一空間中不同位置的人的共享。

共享空間是建筑空間里最有活力的部分，功能空間與輔助空間在這里發生激烈的交鋒。正是因為共享空間的存在，使得個個空間不再相互孤立，把這些分散的空間整合起來，讓空間“活”了起來。

二、高校食堂現狀問題

銅陵學院翠湖校區三區食堂是一個三層建筑。共有四個通道，東西北三面的通道供師生進出，南面的通道只供食堂工作人員進出和專用的貨梯。三區食堂位于校區最北邊，距離教學區較遠，但是距部分學生宿舍較近，由于距教學區較遠所以是三個食堂里最安靜的一個，由于離大學生活動中心，圖書館，體育場較近，所以經常有社團在里面開會。目前三區的食堂功能只在一樓，二三樓全部都簡易改造成集體大自習室，供學生學習使用。

1、菜品種類，用餐方式單一

由于只保留了一樓的食堂功能，所以現販賣窗口有限，且三區食堂現階段的布局采用的是傳統的前后水平連接式，又被稱為三段式設計：廚房操作區，備餐區，就餐區。各個部分的空間劃分較為明確固定，無交叉操作重疊區。但是這種布局不靈活，空間功能固定制約了食堂的發展。

2、功能類型相對單一

高校食堂的服務對象以本校的學生群體為主，加上本校的教師和少量社會人員，服務對象比較固定，人群客流量穩定。與社會上的餐館相比少了很多不確定因素，所以高校食堂普遍缺乏創新，大都大同小異。

學校三區食堂一樓為公共食堂功能，二三樓為大自習室功能，缺乏相對獨立私密的空間和能夠容納更多人交談溝通的開會區域。

3、空間利用率低

高校有固定的上課時間，所以在校學生的作息時間固定，分別是早中晚的上下課時間。在就餐高峰期，學生蜂擁而至非常集中，但學生部分打包回宿舍就餐，堂食的學生就餐時間也較短。三區食堂目前二三樓進行了自主簡易改造，二樓和三樓的原售賣，備餐，員工宿舍區域目前空閑封閉，使得大量空間不能得到充分的開發和利用。現場調研發現食堂成為學生每天必去的地方，但在用餐高峰期后食堂幾乎被閑置下來，這導致內部空間的嚴重浪費。

4、附屬設施問題

對于食堂就餐師生來說食堂的配套設施的好壞很重要，如洗手池，衛生間，樓梯等。在就餐高峰期時非常考驗食堂的各項配套設施的完善程度，本來三區食堂有三個師生進出通道，能在高峰期起到很好的分散人流量的作用，但是三區食堂的二樓三樓由于改造成公共大自習室，而把有的通道封閉起來，并不能起到高峰期分散人流的作用，存在很嚴重的安全隱患。而且三食堂沒有專門供學生使用的衛生間，只在員工宿舍處設有衛生間。

三、銅陵學院三區食堂改造方案

（一）整體規劃

基于銅陵學院三區食堂原本的地理位置和周圍環境，原有的內外部建筑構造，以及考慮到了食堂能承受的裝修成本費用的問題，我們就以上現存在的問題對食堂功能布局的多元化進行了改造設計。食堂各個功能的分布關系到各個功能區之間的動線關系，功能配合，面積比例。功能布局是食堂改造中的重中之重，它會關系到食堂改造的成敗，影響到食堂的使用效率與學生的使用滿意度。最近幾年，隨著多種就餐形態，學習方式的流行，食堂的功能布局也應隨之豐富。

（二）具體改造方案

1、三區食堂一樓

食堂一樓在改造前為單一的食堂售賣區，我們將改造后食堂一樓完全保留原有的建筑構造，即最基本的三段式設計：員工宿舍，備餐區，就餐區，這三部分平行布置，不設置任何的重疊區域。各個部分的空間劃分比較明確且固定，無交叉操作間。

我們從就餐區的桌椅設置下手，在柱子之間設置如同海浪蔓延的圓形半包圍座椅卡座，卡座的椅背高低起伏在私人空間上給同學們更多的選擇。并在窗戶前設置單人單座，使獨自前來食堂吃飯的同學們避免拼桌帶來的尷尬與煩惱。我們還準備在食堂一樓東側入口處一側增設美食長廊，美食長廊的菜品上與食堂售賣窗口不同，更多的是奶茶店，甜品店，風味小吃等。而美食長廊的建筑構造打算采用前后通透，通過窗戶內外皆可售賣點單的方式。在外面廣場處擺放特色桌椅太陽傘，同學們可以在對面體育場運動完來這里休息，補充體力。

由于食堂一樓的功能定義全部為食堂，所以我們在室內環境的設計上，更多的采用暖色調來促進大家的進餐欲望，運用白色與原木色再加上暖色燈光的配合。

2、三區食堂二樓

食堂二樓原先為公共自習室和封閉未開放區域組成，改造后是我們在有三個通道的那側設置開放式自助餐廳供教職工和學生使用，豐富食堂的用餐方式，給學生們提供更多的菜品選擇。這部分的室內環境與一樓相同以暖色調為主，在布局設計上不同。

在原備餐員工宿舍區，依據原內部建筑構造布局，打通部分非承重墻體，使內部光線通透。貨梯一側沿用原來布局作為自助餐庫房和備餐區。中間最大的房間設置隔音玻璃屏障，既隔音又不阻擋光線的貫通，使其作為大的活動間，供社團集體活動和開會交流溝通使用。旁邊的小房間增設一級樓梯，增加層次在里面安排卡座，作為單獨的隔音隔間，可以供小組活動討論使用，或者幾個人下午聊天溝通使用。這部分工作區域以冷色調為主。

同時，二樓也作為一個整體的聲音過濾區，減少噪音為第三層自習室提供安靜的氛圍基礎。

3、三區食堂三樓

食堂三樓改造前也是有公共自習室和封閉未開放區域組成的，那么我們的改造是將其整體都設置自習室，分為兩塊交疊區域，一半用于公共學習，一半設有單獨私密的自習隔音室，而中間兩塊交疊的區域設為文具用品售賣區。 食堂三樓我們在有三個通道旁設置開放式公共自習室，及電腦桌提供給自律性較好的同學使用，同時也方便大家的來回走動。另一側的房間里分別放置隔板式閱讀桌椅，鋪設靜音地毯，給需要安靜的，私密的學習空間的同學們提供條件。中間兩個區域交疊的地方設置文具用品售賣區，增設茶水間給學習之余的同學們提供便利。

四、現實意義及價值

（一）現實意義

自古就說“民以食為天”。日常生活中，高校食堂是高校師生最經常出入的場所之一，食堂既有建筑的共性，又因其本質有其自身的獨特性。因為食堂是以餐飲為主要功能的建筑，所以與教學樓等綜合性建筑相比，食堂在功能上略顯得單一。而且由于高校師生用餐時間相對固定集中，所以在非用餐時間段食堂的功能利用率降低了很多，在空間上就有所浪費。針對此現象，打破傳統食堂的單一功能，使其成為學校師生就餐、交往、學習交流、課外活動的重要場所。為校園文化的傳播和多樣化信息共享做出積極貢獻。同時也希望能給同類型的高校食堂空間改造設計提供一些幫助和參考。

（二）價值

1、實用價值

通過對食堂的改造，能夠大大的節約空間資源，充分地提升食堂空間的利用率，節約了經濟，使其充分發揮價值。不僅資源共享，也能更好的服務學校師生。充分從各個方面準確考慮師生的實用需求，不僅要盡可能全面維護師生利益尊重師生權利，更是滿足師生的重點需求愿望，從而提供生產與產品供給。進行學生實用價值創造，必須堅持“始于學生需求，終于學生滿意”的服務理念，樹立全方位的實用價值觀，價造一個師生滿意的環境和氛圍。

2、審美價值

空間的審美價值主要是在空間的布置以及裝飾材料的選擇上所帶來的。空間布置合理有序，張弛有度，在視覺上讓人們產生美的感受。同時裝飾材料的選用搭配與整個空間相協調，學生在使用過程中感到舒適感。獨創性的標準策劃與裝飾布局強調簡單就是美，這是眾所周知的普遍經典設計宗旨。且要對舒適性的追求和對資源的節約，要合理運用價值布局，反對資源的浪費。在實用性的同時也賦予了設計上的裝修審美的視覺享受。

3、人文價值

食堂內部以人為本的環境設計符合當下大學生的心理，設計具有體現充滿活力，勇于展示自我，追求個性的特點。桌椅布置打破傳統的單調，規規矩矩的擺放形式，參與了人性化，多元化，個性化，趣味化。同時在室內的裝飾上，借助色彩的烘托氣氛，燈光的效果，以及地域文化、校園文化的滲透，增強地域的親和力和歸屬感。給使用者留下深刻影響。

五、結語

食堂是高校校園建設發展中必不可少的一部分，是校園建設中的重要組成部分。隨著社會的發展，消費水平的不斷提高，每天不停涌現的新興事物的推動下，未來高校食堂是什么樣子？誰也難以預料。食堂的建設發展不可能是一成不變的，未來的高校食堂將更加注重人文的關懷與文化的滲透，更加注重多元化的發展，共享將成為未來的發展趨勢。

參考文獻

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（銅陵學院?安徽?銅陵?244061）