做好當前社會轉型期高校食堂工作分析

錢標艷

[摘要]：隨著經濟的發展，社會的進步，當前我國高校的發展受到了廣泛的關注，在高校當中，高校食堂的管理工作也是當今高校應該重視的主要問題。高校食堂主要是以學生和老師為主體，主要解決學生和老師的餐飲問題，食堂的餐飲工作不僅關系到學生和老師的身心健康和安全隱患，在一定程度上對學校的穩定和諧還產生了重要的影響。本文就在社會轉型期當前的高校食堂工作進行分析以及對分析的結果進行闡述。

[關鍵詞]：社會轉型 高校食堂 具體辦法

隨著社會的發展，現如今人們在生活以及物質整體上的水平都在不斷提高，人們對飲食文化的愈加注重，使得人們在飲食安全等一系列問題上更加的關注。飲食不僅涉及在日常生活當中，在高校的食堂當中也尤為體現。在高校的食堂當中，食堂的安全工作被視為學校工作的重點，它不僅關乎著人們的身體健康，在某種意義上還體現著學校的整體形象。下面將重點論述在社會轉型時期高校食堂的工作的現狀以及面對這種現狀提出的相應的解決對策。

一、在社會轉型期高校食堂工作的現狀

1.在食品原料當中存在著安全隱患

食堂工作的安全在某種意義上來說就是食品的安全問題，在高校當中，每天的食品原料需要的數額較大、品種較多。這就要求我們在食品的安全問題上要嚴格的把關，在食品采購的問題上要嚴格的控制安全程度是否達標，因為學校的人員較多，大多數的學生都是在學校用餐，所以學校的食品是否安全在一定程度上關乎著學生與老師的身心健康問題。在學校當中，學校的流動人員流動性較強，學生一批批的離校，新生的不斷入學，人員相對較多，食堂要想在特定的環境當中立于不敗之地，在保證食品安全的基礎上還要保證食品種類的新穎，只有這樣才能迎合不同人群的需要，高校食堂的經營才能越辦越好，學校對于食堂的工作管理才能更加的規范。構建一個良好的外部環境，讓學生與老師在一個良好的環境當中飲食、學習，受到學生和老師的認可，才能從根本上促進師生的共同進步，才能推動學校的蓬勃發展。

2.在食堂之中員工的隊伍建設體制不夠完善

在高校當中，員工的流動性也較大。主要因為在高校當中存在員工的工資普遍偏低，致使員工的穩定性較低，所以在眾多的高校當中存在著招工難的現象和員工的成本較高的問題。在高校的食堂當中，存在著用較低的工資在某種意義上很難留住擁有技術類的人員，比如廚師便是高校當中的技術人員，在此情況下，食堂就會加大對人員的成本，進而導致招工難的現象存在，嚴重影響了食堂隊伍的建設。

在各類的高校當中也存在著承包責任制的這種方式，學校把食堂的窗口出租出去給個人，這種經營的模式在一定意義上會帶來一系列的好處，但在帶來好處的同時還會產生一系列的弊端。在把食堂承包給個體之后，學校對食堂的管理不能深入到其中，食堂在食品安全問題上以及公共的衛生方面都存在著安全隱患等一系列的問題。在這種承包的責任制下也存在著種種的情況令人堪憂，例如在成本問題上，個體為了減少成本，會把本應兩個人干的活分配給一個人干，在服務的方面也會存在著服務的質量較差，價格偏高等問題，令學生和老師不滿意，違背了對學生和老師服務的中心，因此，在這類問題上，學校必須加大對食堂的管理，從根本上做到為師生服務，做到為師生的身心健康負責，從而促進學校的全面發展。

3.衛生問題在當今是一個重要的問題

衛生問題在食堂的管理工作當中是一個嚴峻的問題，現如今，大多數的高校食堂的衛生在總體上沒有達標，衛生的不清潔，作為食堂的工作人員在工作時沒有戴口罩手套等現象時有發生，這是因為在大多數的工作人員當中員工的衛生意識太差，自身的觀念不強，進而導致在高校當中衛生情況令人堪憂。

二、針對這種現狀提出一系列的改進措施

1.加大對食堂的文化建設

相對來說，在傳統意義上，在整體上學校食堂的工作人員素質較低，要想在根本上解決員工的問題，提高員工的整體素質，必須加大食堂的文化建設，相對而言，文化建設是一個漫長的過程，它需要全體人員的努力，以飽滿的熱情、親情的服務提高對師生的服務質量，最終得到師生的認可，學校作為員工的管理者，也要實時的改進自己的管理方式，對于優秀的員工要給予實時的獎勵，對于責任心較低的員工要給予鼓勵，從一定的層次上充分的調動員工的積極性，從而促進食堂的整體建設，促進學校的綜合發展。

2.建立機制，穩定食堂飯菜的價格

在高校的食堂當中，經常會存在著類似的現象，在眾多商家當中，存在著一定的競爭現象。為了獲得利潤，一些商家不惜降低價格來招攬顧客。還有一些商家存在著暴利的模式，各類現象層出不窮，長此以往，會導致秩序上的混亂。對此，學校應該出臺一系列的政策，學校應該根據市場的價格統一規定食堂各類伙食的價格，建立規章機制，從而形成統一的格局。在一定層次上也會避免因競爭而形成的不良局面，管理者要引導進而優化員工的整體素質，提高員工的服務水平，從而實現校園的可持續發展。

3.建立健全責任機制，完善內部結構

在高校的食堂工作中，不僅要把單位的外部工作做好，把內部的工作也要進一步的加強。在管理體制上，在內部結構上都要建立一個強大的管理機制，真正意義上的把工作的中心落到實處，才能設身處地的為學生和老師辦實事，把師生的利益放在首位。在完善機制的同時，適當地聽取師生的建議，并不定期的對食堂的工作進行監督，在良好的制度之下，日常的工作才能有條不紊的正常運行，一切的運行機制都會步入正軌，才能更好的壯大并蓬勃的發展。

三、結束語

在社會的轉型時期，在新的形勢下，高校的食堂工作是較為重要的，只有把高校的基層工作做好，才能讓學生在良好的環境當中學習，并促進學生德全面發展?？傊?，高校的食堂工作關系著廣大師生的身心健康，同時在某種意義上還關系著社會的長治久安，現階段，只有做好食堂的工作才能真真正正的做到為師生謀福利，做到以學生為本，促進校園的文明和諧，才能促進社會的全面發展。

參考文獻：

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