水果營養(yǎng)高 食用要講科學(xué)

孫清廉

在多數(shù)養(yǎng)生保健文章中，都主張多吃水果。筆者認(rèn)為，雖然水果營養(yǎng)價(jià)值很高，適合大多數(shù)人食用，但吃水果也有不少禁忌和誤區(qū)。吃水果也要講科學(xué)，不能“想吃就吃”，不是多多益善。毫無原則的吃水果，可能會引發(fā)“水果病”，危害身體健康。

水果的營養(yǎng)價(jià)值

水果是滋補(bǔ)佳品，多數(shù)新鮮水果含有水分80%～90%，是膳食中維生素（維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素等）、礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣、鐵等）和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源。紅色和黃色水果中胡蘿卜素含量較高。棗類、柑橘和漿果類水果中維生素C含量較高，香蕉、棗、紅果、龍眼等鉀的含量較高，櫻桃鐵的含量居水果之首。成熟的水果比未成熟的水果營養(yǎng)成分更高。水果中的碳水化合物較蔬菜多，主要是以雙糖和單糖的形式存在。水果中的有機(jī)酸，如果酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等比蔬菜更豐富，能刺激人的消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。同時(shí)，對維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。水果中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其中果膠等可溶性膳食纖維可降低膽固醇，可與腸道中的鉛等有害物質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)其排出體外。此外，水果中所含的類黃酮物質(zhì)有特殊的生物活性，有益于身體健康。

多數(shù)人應(yīng)常吃的水果

獼猴桃是含維生素C極高的水果。維生素C可對抗人體內(nèi)產(chǎn)生的自由基。癌癥前期炎癥很多是自由基所導(dǎo)致的。機(jī)體內(nèi)的亞硝酸胺會直接誘發(fā)癌癥，亞硝酸鹽進(jìn)入機(jī)體會合成亞硝酸胺，而獼猴桃有阻斷亞硝酸胺合成的功效?！?br>