“吃”的居家教育實踐與探索

周敏賢

摘 要：膳食的營養和均衡是人們抗擊病毒、確保身體健康的重要舉措。為增進幼兒對食物的興趣，糾正挑食等習慣，廣州市第一商業職工幼兒園通過采用活用“吃”的教育素材、云端推送飲食課程、豐富園本課程以及開展廣府食譜征集比賽等方式開展“吃”的居家教育，以促進幼兒膳食均衡，提高家長居家育兒能力。

關鍵詞：食育;居家教育;膳食營養

中圖分類號：G612 文獻標識碼：A 收稿日期：2020-07-10 文章編號：1674-120X（2020）33-0119-02

隨著社會的發展及民眾生活水平的提高，人們對身體健康的關注度越來越高，健康飲食成為一種生活必須。不同人群的健康飲食要點有所不同，針對幼兒這一群體，健康飲食的要點在于膳食的均衡和營養的全面，這是強壯幼兒體魄、提高幼兒抵抗力的重要保障。幼兒的膳食均衡和全面營養，也是幼教工作者關心的重要問題。

筆者所在幼兒園——廣東省廣州市第一商業職工幼兒園（下文簡稱“一商幼”）對幼兒飲食問題展開了問卷調查，調查結果反映幼兒飲食仍存在較多的問題：一是部分幼兒對食物缺乏興趣;二是幼兒挑食現象嚴重，喜肉食、厭素食;三是家長飲食示范不當。鑒于此，一商幼立足于幼兒的飲食習慣問題，以行動研究的方式深入探究幼兒膳食均衡問題，并以“吃”為切入點，結合食物從生長到呈上餐桌這個過程中的每個環節，開展豐富的實踐活動，并總結相關經驗，為家長提升居家育兒能力提供參考指南。

一、取材大自然和大社會，活用“吃”的教育素材

中國著名兒童教育家陳鶴琴先生曾說：“大自然、大社會是我們的活教材。”幼教工作者可從中獲取教育資源，把大自然和大社會打造成幼兒成長的活教材。因此，圍繞飲食主題，一商幼著力打造與“吃”相關的育人環境，通過創設田園環境、打造云平臺，潛移默化地激發幼兒的飲食興趣，做好幼兒的飲食教育。

（一）創設田園環境，激發幼兒對食材的興趣

育人環境對幼兒的發展具有重要作用，所以幼兒園都十分注重環境的育人功能。但在傳統教育理念的影響下，幼兒園大都依靠在班級中陳列食材圖片或仿真食材等方式實現飲食教育環境的創設。一商幼則打破傳統思路，由幼兒園統一布局規劃，在幼兒園中利用水循環系統和現代化手段進行蔬菜種植，創設了“悅耕園”田園環境。

“悅耕園”分為“菌寶寶的家”“土栽培區”和“水栽培區”三個區域。其中，“菌寶寶的家”種植著靈芝、猴頭菇、平菇，“土栽培區”種植著水瓜、球茄、豆角、紫蘇、番薯、西紅柿、百香果、人參果，“水栽培區”則種植著洋白菜、通心菜等。幼兒通過親身體驗種植、栽培等一系列操作，不僅可以就近觀察食物的來源與植物的生長過程，更能夠切身體會“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的深刻內涵。

（二）打造云平臺，促進幼兒了解食材生長及制作過程

如遇周末、節假日等特殊情況，幼兒將無法在幼兒園中直接觀察食材的生產與制作過程。為解決這一問題，一商幼利用互聯網打造了“云環境·云制作”平臺，采用圖片、視頻等形式，向幼兒及家長推送植物生長、食物制作等內容。

其一，搭建推送平臺。我們定期推送“悅耕園”中植物的生長和廚房中食物的制作相關視頻。在云端，幼兒不僅可以觀察植物，發現植物的小秘密，跟幼兒園的花工學習如何照料農作物，還可以在植物收獲時，觀看花工摘采蔬果的過程，了解植物的哪些部分可以做成美食，享受豐收的喜悅。蔬果采摘后，幼兒園的廚師還會將其制作成食物，并將制作過程拍攝成視頻，供幼兒觀看，激發幼兒對食物的興趣。

其二，搭建分享平臺。我們鼓勵家長在家中為幼兒提供種植大蒜、大豆或發綠豆芽等實踐機會，并拍攝、上傳幼兒在家長的指導下親自體驗播種、澆水等培育植物的過程，讓幼兒了解農作物的生長過程、體驗勞動的辛苦，使其與同伴分享勞動的樂趣。與此同時，我們還鼓勵幼兒將自己收獲的食材進行整理、清洗等簡單的加工（同樣由家長拍攝照片或視頻分享至平臺），從而促使幼兒了解食物的制作過程，懂得愛惜食物、珍惜勞動成果。

二、云端推送飲食課程，為居家“吃”提供范例

如何保證幼兒居家期間的膳食合理搭配、營養豐富均衡，成為幼兒園亟待解決的問題。筆者認為，幼兒園應充分利用互聯網，立足線上、結合線下，通過云端向家長推送飲食課程，普及營養知識，為居家的家長和幼兒提供膳食管理參考，為幼兒的合理飲食和均衡營養保駕護航。對此，一商幼開設了“家悅菜譜課程”和“家悅營養課程”，定期向家長推送健康飲食菜譜和營養專題講座，為居家的“吃”提供優秀范例和指導。

（一）云端推送飲食菜譜

節假日，一商幼會利用云端開展“均衡營養總動員”活動，由園領導、衛生保健員、廚師分期推送“家悅菜譜”，并通過小視頻圖文并茂地呈現菜式及點心的制作過程，指導家長居家制作美食，使幼兒獲取全面的營養。近期，我們共推送了15期菜譜，拍攝了15個菜式或點心的制作過程供家長參考，為居家的家長和幼兒提供了健康飲食、增強身體素質的良好范例。

（二）云端開展營養課程

一商幼還設置了“家悅營養課程”，定期推送膳食營養的相關主題內容，為家長和幼兒在居家期間的營養飲食提供指導。比如，推送圖文，為家長詳細講解《中國居民膳食指南（2016）》，帶領家長了解合理膳食、飲食行為與健康的關系，并為幼兒的健康成長提出營養方面的建議。此外，還通過互動問答等形式，如設置“膳食寶塔連連線”游戲環節，讓家長和幼兒都能參與其中，在游戲中了解科學飲食、營養均衡的重要性。

三、豐富園本課程，開展“吃”的主題教育

在實踐中，對幼兒飲食生活中蘊含的課程資源的零星開發間或有之，但幼兒飲食生活中蘊含的大量課程資源仍然處于閑置狀態。隨著幼兒飲食習慣不當，身體素質漸差，豐富幼兒園食育園本課程已成為必然要求。鑒于此，一商幼從“食知”“食操”以及“食趣”三個維度來深入挖掘幼兒飲食生活中蘊含的課程資源，豐富線上園本課程。

（一）學習“食知”，促進幼兒對食物的了解

“食知”即學習食物的生產、特點、顏色、習性、形狀等知識。一商幼通過培養幼兒的“食知”來促進幼兒對食物的了解。

一是了解食物的特性。教師通過播放小視頻、發布小任務、分享美食圖片等線上教學方式，為幼兒解密各種食物的特性，帶領幼兒感受食物給我們生活帶來的別具一格的美感。

二是了解食物的作用。教師通過主題活動的設計，讓幼兒認識各種食物，并引導幼兒了解食物對身體的益處，知道常見食物的營養，學會不挑食。比如，設計“可愛的西紅柿與雞蛋”主題活動，讓那些不喜歡吃西紅柿和雞蛋的幼兒認識這兩種食材，了解它們的營養價值。

（二）培養“食操”，增強幼兒動手操作食材的能力

《3～6歲兒童學習與發展指南》明確指出，“幼兒的學習以直接經驗為基礎，要最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗的需要”。因此，在食育課程中，也應該注重幼兒的實際操作。一商幼的“食操”課程便強調幼兒對食物的實際操作，以增強幼兒的動手能力。在實踐過程中，教師通過多種方式使幼兒接觸“食操”。一是設計菜式，即幼兒在家長的指導下根據膳食標準合理搭配食材、設計富有營養的菜式。二是學習制作食物的基本技能，即幼兒在用五官了解各種食材的特性后，通過洗菜、擇菜、揉面、捏團、打蛋、烹飪等操作體驗食物制作過程并掌握制作食物的基本技能。

（三）體驗“食趣”，培養幼兒的創造性

“食趣”即幼兒對食物的興趣、情感以及趣味。讓兒童體驗“食趣”，能夠培養幼兒的創造性思維。此外，這種情感體驗可以幫助幼兒從更為根本的意義上去認識和接納食物，而不是將其簡單地視為“口舌之欲”。一商幼鼓勵幼兒通過多種方式體驗“食趣”：一是從制作食物的過程中獲得體驗感，即幼兒通過自己的努力制作各種美食，如蛋撻、蔥油餅、蔬菜沙拉等，獲得制作食物的體驗感。二是通過分享自己制作的食物，獲得滿足感。制作完食物后，家長會和幼兒一起品嘗美食，并在云端與同伴們分享美食，使幼兒獲得滿足感。三是通過教師獎勵，獲得成功感。教師通過互聯網為幼兒頒發“小廚神”獎狀，激發幼兒“勞動最光榮”的情感體驗，使幼兒獲得成功感。

四、開展廣府食譜征集比賽，在“吃”中弘揚傳統文化

食育的功能不僅在于培養幼兒健康飲食的習慣和行為，還在于傳承文化。一商幼通過一系列“食育家園”協同合作活動促進幼兒傳承本土文化。廣州素有“食在廣州”的美譽，廣府的美食文化傳承著嶺南人對美食的極致追求。近期，一商幼開展了“樂悅尋味廣府情——親子食譜征集比賽”，進一步將“廣府文化”滲透到幼兒的居家生活中，讓幼兒在參與制作和品嘗廣府美食的過程中感受到家鄉的文化，從而提高熱愛家鄉的情感，逐步形成文化自信。同時也促使家長參與到幼兒的食育項目及幼兒園的飲食管理中，提高了家園共育的實效性。

五、結果與討論

經過“吃”的居家教育實踐與研究，一商幼創設了“悅耕園”田園環境，打造了“云環境·云制作”平臺，優化了育人環境;開設了線上“家悅菜譜課程”和“家悅營養課程”，拓寬了育人路徑;開展了“食知”“食操”以及“食趣”主題活動，豐富了線上園本課程;開展了食譜征集比賽，滲透了“廣府文化”，極大地提高了幼兒對食材以及食物制作的興趣，促使家長更加注重幼兒的膳食均衡，達成了食物育人系列活動的目的，為其他同類幼兒園開展食育項目提供了較好的借鑒與參考。任何時期，幼兒園都應以開放包容的心態整合園區環境、人員特征、課程特色，為幼兒的健康成長搭建良好的平臺。

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