信息化背景下項目教學(xué)法在中職食品分析課堂教學(xué)中的應(yīng)用

陳雅君

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?項目教學(xué)法在職業(yè)教育中是高效可行的一種教學(xué)方法。重點(diǎn)闡述信息化背景下項目教學(xué)法在食品分析課堂教學(xué)中的設(shè)計和實(shí)踐，構(gòu)建“理實(shí)一體，虛實(shí)結(jié)合”的教學(xué)體系。結(jié)果表明，以項目任務(wù)作為課程內(nèi)容的載體，靈活應(yīng)用信息技術(shù)手段助學(xué)，可以打造優(yōu)質(zhì)課堂，從而達(dá)到強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技術(shù)積累的效果。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?項目教學(xué)法;信息化技術(shù);中職教學(xué);食品分析;課堂教學(xué)革命

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）12-0122-02

教育部《關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見》（2019年6月11日）[1]指出，建設(shè)符合項目式教學(xué)需要的教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊，普及項目教學(xué)方式，推動課堂教學(xué)革命。當(dāng)前職業(yè)教育要與社會需求相適應(yīng)，課程內(nèi)容與崗位能力對接，培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)人才，因而需要教師、教材、教法的改革與創(chuàng)新。中職食品分析課程涵蓋了物化原理、操作規(guī)程、結(jié)果分析等方面，傳統(tǒng)的“多媒體講授+實(shí)驗訓(xùn)練”的方式無法滿足新時代課堂改革的需求[2]，而項目教學(xué)法則是實(shí)現(xiàn)做中學(xué)、做中教的有效方法，在推進(jìn)食品檢驗專業(yè)的課堂教學(xué)革命中具有重要的意義。此外，“互聯(lián)網(wǎng)+”理念的教育平臺飛速發(fā)展和人工智能軟件的逐步融入，使項目式教學(xué)更容易實(shí)現(xiàn)，更好地適應(yīng)時代的發(fā)展，打造優(yōu)質(zhì)課堂。

一、教學(xué)改革思路與目標(biāo)

隨著國家推動大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，社會對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才的需求增多，對人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量要求也在不斷提高，為了滿足社會發(fā)展，課程教學(xué)改革勢在必行。食品分析是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，具有規(guī)范的實(shí)驗方法和技術(shù)要求，承擔(dān)著理論學(xué)習(xí)、技能掌握、考證支撐等職能，與其他專業(yè)課程相輔相成，是食品檢驗員崗位必備的知識與能力。依據(jù)職業(yè)教育服務(wù)社會的原則以及學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，食品分析教學(xué)改革的思路與目標(biāo)為“理論聯(lián)系實(shí)際，項目任務(wù)驅(qū)動，虛實(shí)結(jié)合，德技并修，培養(yǎng)符合社會需求的應(yīng)用型食品檢驗專業(yè)人才”。

二、課堂設(shè)計及教學(xué)實(shí)踐

（一）項目任務(wù)引領(lǐng)，理實(shí)一體

基于食品檢驗員的崗位需求，既要夯實(shí)理論基礎(chǔ)，又要規(guī)范實(shí)驗操作，于是食品分析課堂特別重視做中學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識解決生產(chǎn)中遇到的實(shí)際問題的能力[3]。項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動的方法，即教師為學(xué)生訂立項目任務(wù)和目標(biāo)，學(xué)生在一定時間里探究完成任務(wù)的方法。學(xué)生在逐步解決問題的同時不免會遇到失敗或者困惑，通過不斷的反思、總結(jié)歸納以及教師的引導(dǎo)理清思路，將知識點(diǎn)關(guān)聯(lián)起來找到突破口，最終形成新的知識結(jié)構(gòu)[4]。

運(yùn)用項目教學(xué)法的課堂教學(xué)實(shí)施一般包括布置任務(wù)、查閱資料、設(shè)計方案、實(shí)施方案和分析報告5個步驟。以教學(xué)項目“食品中粗蛋白含量的測定”為例，教師以市場某品牌商品蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)為例，提出工作任務(wù)——采用GB 5009.5-2016中的凱氏定氮法測定純牛奶中的蛋白質(zhì)含量;接著學(xué)生通過小組合作查閱資料并討論制訂實(shí)驗方案，教師指導(dǎo)和修正預(yù)習(xí)報告;然后在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生實(shí)施方案，經(jīng)過樣品采集、預(yù)處理，裝置組合檢漏，消化、蒸餾、定氮等過程后，逐步完成項目操作任務(wù)，過程中通過實(shí)驗現(xiàn)象和實(shí)驗結(jié)果內(nèi)化實(shí)驗原理;最后分析實(shí)驗誤差，記錄實(shí)驗數(shù)據(jù)，形成報告。

（二）信息技術(shù)融入，虛實(shí)結(jié)合

1.信息互動平臺與教學(xué)資源庫，解決教學(xué)輔導(dǎo)時間限制問題

項目教學(xué)法要求以學(xué)生主導(dǎo)、教師協(xié)作的方式完成一個個新的任務(wù)，這個過程中信息量較大，對學(xué)生的理解能力有很高的要求，僅僅依賴傳統(tǒng)的教學(xué)手段難以實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量教學(xué)。國家級教學(xué)資源庫、微課、微信、學(xué)習(xí)通等信息技術(shù)融入項目教學(xué)課堂，能夠改變原本枯燥乏味的課堂，給學(xué)生提供更多豐富、趣味、形象的學(xué)習(xí)資源，并解決教學(xué)輔導(dǎo)時間限制的問題。比方說，針對“火腿腸中的亞硝酸鹽測定”的項目任務(wù)，課前學(xué)生需要通過食品伙伴網(wǎng)、中國知網(wǎng)檢索國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)文件了解實(shí)驗方法，再通過MOOC平臺學(xué)習(xí)亞硝酸鹽的相關(guān)知識，并在微信群上與小組成員討論交流，才能更快更好地在課堂上形成實(shí)驗方案。

2.創(chuàng)意動畫與多樣化課件，解決物化原理復(fù)雜抽象的問題

項目教學(xué)中重難點(diǎn)的環(huán)節(jié)可以通過綜合運(yùn)用圖、文、音、視、動畫等多媒體形式，將抽象的物理化學(xué)原理進(jìn)行可視化表達(dá)，實(shí)現(xiàn)化繁為簡。比方說“牛奶中蛋白質(zhì)含量的測定”，學(xué)生往往容易因為不理解原理而出現(xiàn)實(shí)驗操作的失誤，動畫可以模擬化學(xué)反應(yīng)的過程，深刻易懂。

3.虛擬仿真與人工智能，解決學(xué)生動手操作不規(guī)范的問題

食品分析課堂以實(shí)驗檢測項目為主開展，學(xué)生難免要接觸一些有害的化學(xué)試劑和較貴的儀器設(shè)備，每一步驟都不容忽視，都要注意細(xì)節(jié)，為了減少學(xué)生的出錯率，一些教學(xué)項目如“高效液相色譜法測定胡蘿卜中的維生素A”可以通過虛擬仿真軟件學(xué)習(xí)。在實(shí)驗室操作前，要求學(xué)生在虛擬仿真系統(tǒng)熟悉儀器設(shè)備的操作，完成智能問答題目，反復(fù)練習(xí)達(dá)到90分以上才允許進(jìn)行實(shí)物操作，虛實(shí)結(jié)合的模式在保障學(xué)生安全的前提下培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)素養(yǎng)。

（三）輪換崗位實(shí)踐，多元考核

為了更好地完成項目教學(xué)，食品分析課堂采取分組輪換學(xué)習(xí)的形式，組內(nèi)換崗位、組間換任務(wù)，由此來增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)體驗，促進(jìn)教育均衡，學(xué)生獲得不同崗位體驗，且避免機(jī)械性地重復(fù)模仿。同時，在任務(wù)執(zhí)行的過程中以自評、組內(nèi)組間互評、師評，多維度從學(xué)生的品行態(tài)度、實(shí)驗室安全習(xí)慣、操作的嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致等方面進(jìn)行評價，校外導(dǎo)師適時參與指導(dǎo)考核，讓學(xué)生對自己有更充分全面的了解。

三、效果分析

以2018—2019年教學(xué)年度第一學(xué)期高二年級學(xué)生為授課對象進(jìn)行實(shí)驗教學(xué)實(shí)踐。在實(shí)踐探究過程中，將學(xué)生分為對照組和實(shí)驗組，對照組采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式授課，實(shí)驗組采用項目教學(xué)法授課。實(shí)驗組的平均成績顯著高于對照組，說明信息化背景下項目教學(xué)法尊重學(xué)生個性化發(fā)展，是打造優(yōu)質(zhì)課堂的有效方法。

四、結(jié)語

綜上所述，信息化背景下項目教學(xué)法重實(shí)效，在中職食品分析課堂中發(fā)揮優(yōu)化作用。項目引領(lǐng)任務(wù)驅(qū)動使課堂實(shí)現(xiàn)知識載體多樣化、教學(xué)方法趣味化、教學(xué)手段藝術(shù)化、學(xué)習(xí)評價多元化，從根本上提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，更好實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育服務(wù)發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]中華人民共和國教育部.教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見[J].中華人民共和國國務(wù)院公報，2019（28）：42-46.

[2]熊萬軍，鄧雪松.醫(yī)藥類高職高專食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)的探索和思考[J].科學(xué)咨詢（科技·管理），2018（8）：74.

[3]王文婷，李秀麗，李紅俠.超星學(xué)習(xí)通在“食品分析”課程移動教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（1）：91-93.

[4]蔣松文.項目教學(xué)法在中職現(xiàn)代農(nóng)藝技術(shù)專業(yè)課堂教學(xué)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代園藝，2020，43（1）：195-196.

◎編輯 原琳娜