扒一扒爆紅的“零糖”產品

秦桐

“飲料，我只喝零糖的”“有糖零食，一律不吃”……現代社會整體素養的提高以及物質財富的極大豐富，人們對生活水平的要求也越來越精細。身體要健康，生活要高品質。“零糖”食品早已不再是糖尿病患者的專屬，更多為了保持身材的年輕人，為了健康保健的成年人，尤其是中老年人，都喜歡對糖說“不”。

什么是“零糖”食品？“零糖”食品適合什么樣的人群？在日常生活中我們又該怎么選擇“零糖”食品？今天我就來給大家說一說。

啥是“零糖”

零糖零卡” “ 喝不胖的氣泡水”“甜蜜好生活，自然零卡糖”……“零糖”已經成為很多商家售賣產品的“一招鮮”，甚至有些“網紅飲品”的產生，也多虧了這個“招牌詞匯”。而對于有著減肥、少糖需求的消費者來說，管它“零糖”真假，聽著挺健康，那就可以嘗嘗。

所謂“零糖”，其實也就是無糖。在食品包裝上，我們也會經常看到印有“無糖”或者“不含糖”的字樣。根據我國食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》的規定， 無糖一般是指這個包裝里每1 0 0 克或1 0 0 毫升固體或液體食品中的含糖量不高于0.5克，而這里說的“糖”一般是指葡萄糖、半乳糖、果糖這樣的單糖以及蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖等雙糖。而國際通用的無糖概念中的糖還包括玉米糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等淀粉水解物糖。

值得注意的是，有些產品中只是寫“不額外添加糖”，或者“無蔗糖”，而不是直接寫“零糖”，那是因為很多食物原料里本身就含有糖，例如水果、蜂蜜、乳制品等。

怎么識別食物有沒有含糖呢？可以查詢一下外包裝上的配料表，看看有沒有上面提到的各種糖。還有一種方法，一般“零糖”食品包裝上還會有營養成分表，里面會在“碳水化合物”一欄中糖的部分寫上“0克”的字樣，也表明該產品中不含糖。

還有一種廣義的“零糖”食品，那就是不含碳水化合物或含極少量碳水化合物的食物。這類食物不光不含有單糖、雙糖和淀粉水解物糖，還不含有麥芽糊精、低聚果糖等寡糖以及淀粉等多糖。相信，生酮飲食愛好者對這一類食物一定不陌生。

甜甜的咋回事

說了自己是“零糖”食品，可為啥味道還是甜甜的呢？實際上是添加了甜味劑。這些甜味劑都屬于食品添加劑。

目前食物中常見的甜味劑按來源可以分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。常見的天然甜味劑有糖類甜味劑，如木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等糖醇類，以及非糖類甜味劑（主要從植物的果實、葉、根中提取），如甜菊糖苷、甘草素、羅漢果苷等。相對于天然甜味劑，人工甜味劑是人工合成的具有甜味的有機化合物，例如安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖和阿力甜等。

與糖相比，甜味劑一般都不含熱量或含有較低的熱量，不會引起血糖的升高，不易引發齲齒等特點，只要按照國家食品添加劑規定劑量添加也是可以保證安全的。

但是，它們也多多少少存在一些缺點。例如木糖醇雖然已普遍添加到很多食物和飲料中，一直受到糖尿病患者的青睞，但其實它仍含有一定的熱量（每克2.4大卡，比蔗糖少40%熱量），大量食用后還可能造成輕度腹瀉，因而建議單次食用量不宜超過50克。

不光是木糖醇，大部分糖醇類甜味劑都可在大腸內發酵分解，過量食用可能會導致腸鳴和腹瀉的情況。每種人工合成甜味劑也都有最大耐受量，并不是可以大量食用的。

另外，人工甜味劑甜度較高（甜度從蔗糖的幾十倍到上千倍），極少的量就可以達到與蔗糖相同的甜度，但一些甜味不夠純正，帶有苦味或金屬異味，口感也與糖和天然甜味劑有一些差別。

“零糖”減肥 小心越減越肥

爆紅的“零糖”產品，售賣的噱頭再響亮，也不是人人適用哦！

《中國居民膳食指南（2016）》規定：“添加糖是純能量食物，過多攝入可增加齲齒，引發超重肥胖發生的風險。”“對于青少年來說，含糖飲料是添加糖的主要來源，建議不喝或少喝含糖飲料和食用高糖食品。”中國和美國最新的膳食指南都提到了將添加糖提供的熱量控制在每日總熱量的10%以內。

正如指南所說，“添加糖”除了可以提供熱量，并不能為身體提供任何其他營養，因而，對于減重和想維持理想體重的人群，日常生活中可以選擇“零糖”食品和飲料，來替代有糖的食物。但需要注意的是，減少的只是糖的那部分熱量。

例如我們在奶茶店選擇添加甜菊糖代替普通糖漿的奶茶，確實可以降低一部分熱量，但奶茶的熱量，特別是添加了奶蓋的，熱量仍然很高。還有“零糖”的甜品。糖少了，但是使用面粉、黃油、堅果等制作的甜品，含有的熱量依然不低。

如果你僅僅想靠吃“零糖”食品就能輕松減肥，很有可能會發現，體重沒降低，反而食欲更好了。

少點糖≠少點甜

糖是糖尿病患者的禁忌。盡管“零糖”食品中的甜味劑確實有不升血糖的特點，但是“零糖”食品是否對血糖有影響，還需要看食物中其他的成分。例如“零糖”點心大多用面粉、淀粉、黃油或豬油制作，雖然使用了對血糖影響不大的木糖醇，但點心的熱量、碳水化合物和脂肪含量都是不低的，食用后血糖勢必會升高。所以，即使是“零糖”點心，也莫貪吃哦！

對于一些特殊人群來說，比如苯丙酮酸尿癥的患者應注意不能食用含阿斯巴甜（含苯丙氨酸）的食物。

嬰幼兒也不建議食用“零糖”食品和飲料。因為嬰幼兒胃腸道功能比較脆弱，而大部分“零糖”食品或多或少添加了甜味劑、香精、色素等食品添加劑，長期或者大量食用都有可能造成胃腸道或其他健康問題。

對于我國兒童青少年來說，含糖飲料和高糖食品是添加糖的主要來源，但我個人看來，“零糖”食品并不是讓孩子戒掉“有糖”食品的最好選擇。天然的、營養豐富的零食才是，例如牛奶、酸奶、奶酪、水果、堅果等，都比含色素、香精的“零糖”食品要更好。

如此看來，“零糖”食品也許并不是萬能的，真正讓我們生活甜起來，靠合理均衡的飲食、持之以恒的運動以及良好的生活習慣，才能行！