“降糖”電飯煲，別太當(dāng)真

李秋妍 陳偉

最近網(wǎng)上熱賣的“降糖”電飯煲，頗為吸引眼球。電飯煲能“降糖”？里面到底是什么樣的“黑科技”？它和普通電飯煲的區(qū)別又在哪里呢？動輒幾百上千元的“降糖”電飯煲是否值得擁有呢？

濾糖釜、低糖甑……并非“黑科技”

據(jù)說這些“降糖”電飯煲蒸出的米飯不是普通的米飯，是老少皆宜，既美味又能幫助減重和控制血糖的神奇“低糖飯”！

這些電飯煲普遍帶有一個(gè)不銹鋼過濾器，且都有一些高大上的名字：濾糖釜、低糖甑、糖分萃取器等。從名字來看，這些過濾器就是降糖的奧秘所在。

但仔細(xì)研究不難發(fā)現(xiàn)，它們讓大米“減糖”的原理其實(shí)非常簡單：過濾掉一部分淀粉！要知道，大米之所以會有甜味，并且最后能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血糖，靠的就是淀粉。淀粉有兩種，分別是支鏈淀粉和直鏈淀粉。在煮米飯的時(shí)候，支鏈淀粉會首先溶解到水中，降糖電飯煲隨后把米湯和大米分離，再把分離后的大米蒸成米飯。與傳統(tǒng)電飯煲蒸出來的米飯相比，這樣做出的米飯由于損失了一些支鏈淀粉，從而實(shí)現(xiàn)了大米中糖分和總熱量的降低。

某款降糖電飯煲的檢測數(shù)據(jù)表明，低糖米飯相比于普通米飯，每100克的淀粉含量減少了大約10%，能量降低了180千焦（約等于43千卡）。這樣看來，通過這種方式煮出來的米飯，能量的確變少了。

“低糖米飯”也是米飯

如此一來，是不是意味著任何人都可以因?yàn)閮H僅減少的180千焦熱量，而毫無節(jié)制地敞開吃米飯呢？當(dāng)然不行，尤其是糖尿病患者！

因?yàn)椤懊罪堖€是米飯”，依舊是高生糖指數(shù)（GI）食物。

對于健康人來說，選擇低GI食物對于預(yù)防2型糖尿病、減重等都有好處;而對于2型糖尿病患者來說，低GI食物能夠幫助控制血糖，帶來血糖的益處更加明顯。

很多人都知道吃完飯后血糖會升高，但是不同的食物吃進(jìn)肚子后，血糖升高的幅度并不相同。為了評價(jià)不同的食物對于升高血糖的效果，科學(xué)家們提出了生糖指數(shù)的概念。GI>70的食物為高GI食物，即吃完以后會讓血糖升高很多的食物，55≤GI≤70的食物為中GI食物，GI<55的食物為低GI食物。白米飯的GI值在85以上，屬于高GI食物。

所謂的“低糖飯”只是減少了部分淀粉，但是否就能從高GI食物變成了低GI食物呢？實(shí)際上，由于沒有改變太多的淀粉結(jié)構(gòu)，因此可以推斷并不能影響血糖的控制。

能夠看出，“降糖電飯煲”的好處在于可以在吃米飯的時(shí)候幫助減少一些熱量的攝入（10%），但現(xiàn)有的證據(jù)還不能證明減少米飯熱量就可以延緩血糖升高。如果因此而宣傳其蒸出的米飯適合糖尿病患者食用，尚缺乏科學(xué)的臨床依據(jù)。

其實(shí)，食物的GI值也和一餐中其他食物的攝入有關(guān)，比如雖然大米飯的GI值高達(dá)80以上，但是米飯和魚一起吃，GI值降低到了37。想要控制餐后血糖的上升有很多的方法，“降糖”電飯煲蒸米飯也并非不可替代。

比如煮米飯的時(shí)候，用一部分雜糧、小米來代替大米;平時(shí)減少奶茶、碳酸飲料、蛋糕、巧克力等富含糖與脂肪食物的攝入;吃飯時(shí)，先吃蔬菜和富含蛋白質(zhì)的肉類，再吃全谷類食物;每天保證至少40分鐘的運(yùn)動時(shí)間等，均有助于控制血糖。單純擁有“降糖電飯煲”，并不等于擁有了健康的血糖。而關(guān)注日常生活中的飲食，并糾正不良習(xí)慣對于控制血糖、預(yù)防肥胖來講更為重要。

減掉了糖 也流失了維生素

分析過大米后，我們再來看一看被瀝掉的米湯。米湯中除了含有支鏈淀粉之外，還有大米中大部分的水溶性維生素，尤其是B族維生素。失去了支鏈淀粉的大米，煮熟后不像普通的米飯那樣晶瑩剔透而又富有彈性，它會變得韌一些。很多人可能會不太喜歡這種口感的米飯。

健康生活所需要的B族維生素多數(shù)來源于主食，尤其是維生素B1和B6。長期食用這些低糖米飯可能會導(dǎo)致B族維生素缺乏，建議選擇食用這種米飯的人群定期咨詢專業(yè)的營養(yǎng)醫(yī)師，從而避免維生素?cái)z入不足導(dǎo)致的問題。

“抗糖” 你真的需要嗎

除了糖尿病關(guān)心的“降糖”問題，電飯煲的品牌方還在銷售產(chǎn)品時(shí)努力宣傳“抗糖”概念，聲稱“不抗糖會導(dǎo)致過多的糖分和人體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，發(fā)生糖化反應(yīng)（其實(shí)全名為糖基化反應(yīng)），產(chǎn)生糖基化終末產(chǎn)物（AGEs），從而導(dǎo)致皮膚發(fā)黃發(fā)黑，皺紋變多，毛孔粗大，長痘，發(fā)胖，加速衰老……”

細(xì)思極恐，要不要趕緊抱個(gè)電飯煲

回家，“抗糖”到底！

然而實(shí)際上“糖基化反應(yīng)”是人體一種正常的、必要的生理反應(yīng)，在甜品加工業(yè)也很常見，俗稱“美拉德反應(yīng)”，能讓食物有特殊的焦糖味道。通過“糖化”所產(chǎn)生的糖基化終產(chǎn)物“AGEs”在體內(nèi)積累過多，確實(shí)是糖尿病并發(fā)癥的因素之一。

但是代謝正常的健康人，如果沒有糖尿病或者其他糖代謝異常的情況，通常不會在體內(nèi)蓄積過量的AGEs，所以健康人群完全沒必要刻意“抗糖”。想要通過“降糖”電飯煲?guī)椭翱固恰保屪约翰坏锰悄虿。⒉皇且粋€(gè)特別理智的選擇。

相信大家對“降糖”電飯煲已經(jīng)有了一個(gè)客觀、理性的認(rèn)識，能夠在認(rèn)真分析過自己的需求后，再決定是否購買。

近年來，無論是對于糖尿病患者或是健康人，控糖、抗糖、降糖的概念被越來越多地提及。這些信息和概念有些出自醫(yī)學(xué)知識科普，有些出自明星帶貨、商家宣傳。市面上也應(yīng)運(yùn)而生了許多產(chǎn)品，從外敷到內(nèi)服，“抗糖丸”“抗糖口服液”“抗糖面膜”等產(chǎn)品層出不窮。

特別提醒患者及其家人：不要迷信并依賴目前市場上任何一款聲稱能夠降低血糖的非藥物產(chǎn)品，患者必須要去正規(guī)醫(yī)院檢查，并在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用藥物，并進(jìn)行生活方式的調(diào)整，從而控制血糖，預(yù)防相關(guān)并發(fā)癥。千萬不要因?yàn)橐恍┊a(chǎn)品的夸大宣傳而耽誤了治療，錢財(cái)損失事小，健康損失事大！