“降糖”電飯煲，別太當真

李秋妍 陳偉

最近網上熱賣的“降糖”電飯煲，頗為吸引眼球。電飯煲能“降糖”？里面到底是什么樣的“黑科技”？它和普通電飯煲的區別又在哪里呢？動輒幾百上千元的“降糖”電飯煲是否值得擁有呢？

濾糖釜、低糖甑……并非“黑科技”

據說這些“降糖”電飯煲蒸出的米飯不是普通的米飯，是老少皆宜，既美味又能幫助減重和控制血糖的神奇“低糖飯”！

這些電飯煲普遍帶有一個不銹鋼過濾器，且都有一些高大上的名字：濾糖釜、低糖甑、糖分萃取器等。從名字來看，這些過濾器就是降糖的奧秘所在。

但仔細研究不難發現，它們讓大米“減糖”的原理其實非常簡單：過濾掉一部分淀粉！要知道，大米之所以會有甜味，并且最后能在人體內轉化為血糖，靠的就是淀粉。淀粉有兩種，分別是支鏈淀粉和直鏈淀粉。在煮米飯的時候，支鏈淀粉會首先溶解到水中，降糖電飯煲隨后把米湯和大米分離，再把分離后的大米蒸成米飯。與傳統電飯煲蒸出來的米飯相比，這樣做出的米飯由于損失了一些支鏈淀粉，從而實現了大米中糖分和總熱量的降低。

某款降糖電飯煲的檢測數據表明，低糖米飯相比于普通米飯，每100克的淀粉含量減少了大約10%，能量降低了180千焦（約等于43千卡）。這樣看來，通過這種方式煮出來的米飯，能量的確變少了。

“低糖米飯”也是米飯

如此一來，是不是意味著任何人都可以因為僅僅減少的180千焦熱量，而毫無節制地敞開吃米飯呢？當然不行，尤其是糖尿病患者！

因為“米飯還是米飯”，依舊是高生糖指數（GI）食物。

對于健康人來說，選擇低GI食物對于預防2型糖尿病、減重等都有好處;而對于2型糖尿病患者來說，低GI食物能夠幫助控制血糖，帶來血糖的益處更加明顯。

很多人都知道吃完飯后血糖會升高，但是不同的食物吃進肚子后，血糖升高的幅度并不相同。為了評價不同的食物對于升高血糖的效果，科學家們提出了生糖指數的概念。GI>70的食物為高GI食物，即吃完以后會讓血糖升高很多的食物，55≤GI≤70的食物為中GI食物，GI<55的食物為低GI食物。白米飯的GI值在85以上，屬于高GI食物。

所謂的“低糖飯”只是減少了部分淀粉，但是否就能從高GI食物變成了低GI食物呢？實際上，由于沒有改變太多的淀粉結構，因此可以推斷并不能影響血糖的控制。

能夠看出，“降糖電飯煲”的好處在于可以在吃米飯的時候幫助減少一些熱量的攝入（10%），但現有的證據還不能證明減少米飯熱量就可以延緩血糖升高。如果因此而宣傳其蒸出的米飯適合糖尿病患者食用，尚缺乏科學的臨床依據。

其實，食物的GI值也和一餐中其他食物的攝入有關，比如雖然大米飯的GI值高達80以上，但是米飯和魚一起吃，GI值降低到了37。想要控制餐后血糖的上升有很多的方法，“降糖”電飯煲蒸米飯也并非不可替代。

比如煮米飯的時候，用一部分雜糧、小米來代替大米;平時減少奶茶、碳酸飲料、蛋糕、巧克力等富含糖與脂肪食物的攝入;吃飯時，先吃蔬菜和富含蛋白質的肉類，再吃全谷類食物;每天保證至少40分鐘的運動時間等，均有助于控制血糖。單純擁有“降糖電飯煲”，并不等于擁有了健康的血糖。而關注日常生活中的飲食，并糾正不良習慣對于控制血糖、預防肥胖來講更為重要。

減掉了糖 也流失了維生素

分析過大米后，我們再來看一看被瀝掉的米湯。米湯中除了含有支鏈淀粉之外，還有大米中大部分的水溶性維生素，尤其是B族維生素。失去了支鏈淀粉的大米，煮熟后不像普通的米飯那樣晶瑩剔透而又富有彈性，它會變得韌一些。很多人可能會不太喜歡這種口感的米飯。

健康生活所需要的B族維生素多數來源于主食，尤其是維生素B1和B6。長期食用這些低糖米飯可能會導致B族維生素缺乏，建議選擇食用這種米飯的人群定期咨詢專業的營養醫師，從而避免維生素攝入不足導致的問題。

“抗糖” 你真的需要嗎

除了糖尿病關心的“降糖”問題，電飯煲的品牌方還在銷售產品時努力宣傳“抗糖”概念，聲稱“不抗糖會導致過多的糖分和人體內的蛋白質結合，發生糖化反應（其實全名為糖基化反應），產生糖基化終末產物（AGEs），從而導致皮膚發黃發黑，皺紋變多，毛孔粗大，長痘，發胖，加速衰老……”

細思極恐，要不要趕緊抱個電飯煲

回家，“抗糖”到底！

然而實際上“糖基化反應”是人體一種正常的、必要的生理反應，在甜品加工業也很常見，俗稱“美拉德反應”，能讓食物有特殊的焦糖味道。通過“糖化”所產生的糖基化終產物“AGEs”在體內積累過多，確實是糖尿病并發癥的因素之一。

但是代謝正常的健康人，如果沒有糖尿病或者其他糖代謝異常的情況，通常不會在體內蓄積過量的AGEs，所以健康人群完全沒必要刻意“抗糖”。想要通過“降糖”電飯煲幫助“抗糖”，讓自己不得糖尿病，并不是一個特別理智的選擇。

相信大家對“降糖”電飯煲已經有了一個客觀、理性的認識，能夠在認真分析過自己的需求后，再決定是否購買。

近年來，無論是對于糖尿病患者或是健康人，控糖、抗糖、降糖的概念被越來越多地提及。這些信息和概念有些出自醫學知識科普，有些出自明星帶貨、商家宣傳。市面上也應運而生了許多產品，從外敷到內服，“抗糖丸”“抗糖口服液”“抗糖面膜”等產品層出不窮。

特別提醒患者及其家人：不要迷信并依賴目前市場上任何一款聲稱能夠降低血糖的非藥物產品，患者必須要去正規醫院檢查，并在醫生的指導下服用藥物，并進行生活方式的調整，從而控制血糖，預防相關并發癥。千萬不要因為一些產品的夸大宣傳而耽誤了治療，錢財損失事小，健康損失事大！