漢字蘊含的飲食與服飾文化

摘? 要：飲食與服飾所呈現的人類社會生活方式是物質文化的重要內容，是社會文化的表現形式，承載著人類生活方式的有形文化。漢字是漢文化的載體，漢字以獨特的結構形式和表意功能真實記載了我國飲食與服飾文化。

關鍵詞：漢字;飲食;服飾;文化

作者簡介：周瑩（1980-），講師，碩士研究生，研究方向為語言文字學。

[中圖分類號]：G12? [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2020）-36--02

人類物質文化生活的重要內容為衣、食、住、行，其中飲食和服飾是不可或缺的重要組成部分，作為表意文字的漢字是漢文化的載體，以其獨特的構造表意方式記載了我國飲食與服飾文化，下面分別討論漢字中蘊含的飲食和服飾文化。

一、漢字中蘊含的飲食文化

“民以食為天”，飲食習俗在每個民族的文化領域中都具有特征性，因而演化為一種文化，中華文明源遠流長，飲食文化在文化生活觀念中具有不可替代的作用，遠古先民時期創造的古文字就蘊含著豐富的飲食文化信息。

（一）漢字中的“五谷”

糧食作物常被統稱為五谷，通常的五谷為黍、稷、麥、菽、麻。

麥：古寫作“來”，大麥叫麰，也寫作牟。如《詩.周頌.思文》中有“貽我來牟”，中的“來”是“麥子”的“麥”，本義是小麥。《天工開物》凡麥有數種，小麥曰來，麥之長也;大麥曰牟雜麥曰雀，曰蕎，皆以播種同時，花形相似，粉食同功，而得麥名也。"

菽：大豆古稱為“菽”，漢代以后稱為“豆”，《詩經幽風七月》中“六月食郁及薁，七月烹葵及菽。”中“菽”的意思就是“豆”。《戰國策》中曾記載韓國地處險惡，山居，農作物不是麥而是豆，人民的主食也是“豆飯”。

稷，《說文》：“稷，五穀之長。從禾畟聲。”在相當長的歷史時期里，稷是最重要的糧食。稷是五谷之長，所以谷神也叫稷。《禮記·檀弓下》“能執干戈以衛社稷，雖欲勿殤也，不亦可乎？”，“社”是一個會意兼形聲字，從“示”，從“土”，“土”同時也表示讀音，《說文》：“社，地主也。”指的是土神，《白虎通義》中記載：因為黎民百姓立于土，食五谷，所以君王通過祭祀土神和谷神來祈禱國泰民安，而稷是五谷之長，是最重要的糧食，所以把稷作為谷神來祭祀，因而古代君主祭祀時祭祀“社稷”，就是祭祀土神和谷神，后來，“社稷”被用為國家的代稱。

黍，《說文》“黍，禾屬而黏者也。” 黍是一個形聲字，從禾，雨省聲，是指一種有粘性的草本植物，脫粒后稱為黍子，又叫“黃米”，常用以釀酒即“黍酒”。

麻，《詩經幽風七月》“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，采荼薪樗，食我農夫”中“苴”是麻籽的意思，麻的莖皮纖維長而堅韌，可供紡織等，麻籽多為貧苦百姓充饑所食，貴族則是難以下咽之物。

（二）漢字中的肉食與烹飪方法

古人肉食中以牛、羊、豬為最重要，狗肉也是肉食的主要來源之一。三牲：牛、羊、豕。三牲齊備叫太牢，只用牛羊叫少牢。太牢是最隆重的禮。牛：農業生產的工具，飼養不及羊、豬迅速。羊：較普通的肉食。羔肉美于大羊。豕：又稱彘，豚是小豬，又寫作豘。豚肉勝于大豬，狗：古人喜歡吃狗肉。吠狗是看門狗，走狗是獵狗。屠狗是一個專門的職業。歷代達官貴人都極重視口腹之欲，山珍海味無不厭飽。古代的吃法多種多樣。如：炙、燔、膾。

肉，像動物肉形，本指動物的肌肉《說文》：“肉，胾肉。”段玉裁注：“胾，大臠也，謂鳥獸之肉。……人曰肌，鳥獸曰肉。”后指供食用的動物肉，如《左傳·隱公元年》：“公賜之食，食舍肉。”

脯（小篆），《說文》：“乾肉也。從肉甫聲。”本義是干肉，《周禮·天官》：“謂加姜桂鍛治者謂之，不加姜桂以鹽干之者謂之脯。”

炙，《說文》：“炙，炮肉也。從肉，在火上。”，炙的本義是一種燒烤，把去毛的獸肉串起來在火上薰烤，用來處理肉食。用簽將肉塊架于火上進行熏烤，直至肉熟為止。

燔，《說文·火部》：“燔，爇也。”燔肉用以贈給兄弟之國，為了保存得長久，不但要烤熟，還要燒干，做法是把成塊的肉去毛，一面一面置于火上翻烤。鄭玄：“柔者炙之，干者燔之。”

炮，《說文·火部》： “炮，毛炙也。”《顏氏家訓》：“裹而燒者曰炮。”做法是把動物連毛涂抹上一層厚厚的黃泥放在火上燒，待到泥干裂開，毛泥一起脫落，肉就熟了。

（三）漢字中的酒文化

中國的釀酒技術可以追溯到遠古時期，甲骨文已有“酒”、“酉”字。

酒，是一個會意兼形聲字，從水，從酉，“酉”本指酒，兼表讀音，甲骨文的“酉”形狀是一個用來盛酒的尖底器皿，本義就是盛放在尖底酒尊中的酒，到了戰國晚期，“酉”被假借為干支，所以加了“水”來作為意符。根據《神農本草》記載，酒起源于遠古神農時代。因為“少康（一作杜康）作秣酒” （《世本八種）杜康被認為是釀酒的始祖，因此用“杜康”借代指“酒”，曹操的“何以解憂唯有杜康”中的“杜康”就是借釀酒的人指酒。

隨著釀酒技術成熟，人們對酒品種、質地及成色方面都有了全新認識，體現在漢字上便有了“醇、醹、醲、醨、醪、酤”來展現酒的各種質地。

醇，《說文解字》：“醇，不澆酒也。從酉享聲。”指不澆水勾兌的酒，酒味濃厚。

醴，醴是一個形聲字，從酉，豊聲，《前漢·楚元王傳》：“元王每置酒，常爲穆生設醴。”師古曰：“醴，甘酒也。少多米，一宿而熟。”可見釀制醴時發醇的酒曲量用得少，米放得多，發酵的時長是一夜，這樣釀制的酒就是非常甘甜的米酒了。

中華禮儀文明也浸潤在酒文化中，《尚書》有“酒誥”篇，為周成王告誡殷的遺民以紂為鑒，不要沉湎于酒，彰顯著自制、內斂的酒文化，在日常飲酒時注重“酒德”，注重控制飲酒的量，因而有“酌”、“酔”“酣”等漢字的出現。

酌，從酉，從勺，酉本指是酒，勺是用來舀酒的，表示用勺子舀酒，盛滿酒杯，本義指斟酒。“斟酌”本來指往酒杯里倒酒，倒得不夠叫“斟”，倒得太滿叫“酌”，因此借倒酒來比喻做事反復思量，擇善而定，《荀子·富國》：“故明主必謹養其和，節其流，開其源，而時斟酌焉。”這里的“斟酌”就是指反復考慮以后再定奪之意。

醉，從酉，從卒，卒亦聲，“卒”是終結之意，表示酒量到此為止，意指喝到這里便不能再喝了，《說文》“各卒其度量，不至于亂也。”因此“醉”是一個度，喝酒要控制度量。

酣，從酉，從甘，甘亦聲，《說文》“酣，酒樂也。”本義是指喝酒喝得很暢快，“酒酣，上擊筑自歌。”（《漢書·高帝紀》）中就是寫高祖喝酒喝得很暢快時擊筑（古代弦樂器）而歌。

酒在祭祀中擔當著重要作用，先民祭祀時有專門的酒禮。如：鬯，《說文》“鬯，以秬釀郁草，芬芳條暢，以降神也。”鬯酒中加入香草或者香花，酒香美甘醇，用于祭祀祖先神祇。《儀禮·士冠記》：“若不醴，則醮用酒。”，《晉書·禮表下》：“古者婚冠皆有醮。”

二、漢字蘊含的服飾文化

中華民族的服飾文化絢爛多彩、源遠流長，服裝產生之初是實用的，用來遮羞御寒，后來隨著社會的發展，服飾逐漸發展為展現審美趣味以及人們價值取向的表現形式。下面從頭衣、體衣和足衣三方面來討論漢字中蘊含的服飾文化。

1、頭衣

（1）冠，《說文》“絭也。所以絭髮，弁冕之緫名也。”會一只手將一頂帽子加于一人頭上之意。士族加以冠，古代男子二十而冠。冠是成人的標志，作用主要是把頭發束住，也是一種裝飾。冠圈兩旁的絲繩稱為“纓”，用來將冠固定在頭頂。戴冠前要將頭發盤在頭頂上打成髻，用纚（或寫作縰，是一塊黑色帛）把發髻包住，然后再戴冠。戴冠后，用衡笄（先秦叫笄，漢以后叫簪）穿過冠圈和發髻固定。

“禮不下庶人”庶人只戴巾，又稱“黔首”，因其暴露烏發。留全發、戴冠、巾，是中原地區的正常裝束，非中原地區則以披發為常。

（2）冕，《說文》：“大夫以上冠也，邃延垂旒統纊。”上部是個大帽子的形狀，其內代表人頭，表示人頭上有帽子，本義為古代帝王、諸侯及卿大夫所戴的禮帽。

2、體衣

（1）衣，象形字，甲骨文字形上面像衣服的領口，兩側像袖子，下面像兩襟相互交疊，本義是指上衣，《說文》：“上曰衣，下曰裳。”上衣叫做“衣”，下衣叫做“裳”，《詩經·齊風》：“東方未明，顛倒衣裳。”就是把上衣和下衣穿反了。貼身穿的上衣，稱“澤”或“汗衣”，《詩經秦風》“豈曰無衣，與子同澤……與子同袍……與子同裳”中“袍”為長衣，“澤”為汗衣，“裳”為下衣。

中原地區的衣服是左襟壓右襟，即衣襟向右掩，而南方邊遠地區則是相反。衣領與衣襟是同一幅布連裁下來的，衣襟相交，領也就相交，由衣服的裁剪方式而得名的“連襟”是姐妹丈夫之間關系的稱謂，此外由于衣襟正當胸部，就有“胸襟寬廣”、“襟懷坦蕩”用來形容一個人有氣量。

（2）绔，從糸，夸聲，本指套褲，同“褲”，古代的褲子只有兩個褲筒，沒有前后襠。有绔是富裕生活的標志，紈绔是指用細絹織成的套褲，“紈绔子弟”是用富家子弟穿著的華美衣服來借代富家子弟。

（3）表，會意字，從毛，從衣，小篆字形是“衣”中間加“毛”，古人穿皮衣是皮毛向外，故本義指外衣。與內衣（古稱“中”或“中衣”）相對。

（4）裘，甲骨文字形是“衣”字外面有毛，合體象形，本義指皮衣。“裘”是古人最常見的冬服，不只是有身份的人穿“裘”許多平民也是穿“裘”，但差別在于制作“裘”的材料，貴族穿狐裘和豹裘，上品“狐裘”是用狐的腋部制成的，“集腋成裘”是說將好東西一點點集中起來成為最好的東西。貧窮者卻穿鹿裘和羊裘，因而“夏日葛衣、冬日鹿裘”是貧窮者的服飾。

（5）帶，甲骨文字形像一條有裝飾的長帶子，篆文從“巾”指材質是布，本義指有裝飾物的束衣腰帶，古人的上衣外面要系帶（帶通常用絲制成），大帶在腹前打結，余下的下垂部分就是“紳”，“紳”是指士大夫束在衣服外面的大帶子，“衣裳所以必有紳帶者，示敬謹自約整也。”（《白虎通》）束著紳帶表示恭敬謹慎地自我約束，使衣著整齊，以此種衣著借代束紳的人，因束紳者皆士大夫，故后指地方上有地位，有勢力的人。

（6）蓑，本作衰，“蓑”是后起字，《說文》：“衰，草雨衣也。秦謂之萆。”本義為蓑衣，即用草編織的雨衣，上像笠，中像編織雨衣蓑草下垂之形。如《詩·小雅·無羊》：“何蓑何笠。”

3、足衣

踴：《古漢語常用字字典》“古代受過刖刑的人所穿的鞋子”是一種特殊的鞋子，《辭源》“踴，別足者之屨也”。“踴貴屨賤”諷刺濫施刑罰，后用以比喻世態失常，社會現象不合理。

結語：

中華民族的飲食、服飾文化源遠流長，以上從漢字中的五谷、漢字中肉食與烹飪和酒文化三方面探討了漢字中蘊含的豐富的飲食文化，從頭衣、體衣和足衣三方面來討論漢字中蘊含的絢爛多彩的服飾文化。

參考文獻：

[1]許慎. 說文解字[M].北京： 中華書局，2000.

[2]葉立城《服飾美學》[M].中國紡織出版社，2001.

[3]馮盈之《漢字與服飾文化》[M].東華大學出版社，2008.