論主題宴會擺臺的優化設計策略

曾文詩（江蘇省南京工程高等職業學校）

引言

近些年來，人們的生活水平不斷的提升，于是會對主題宴會提出更高的標準與要求。所以，就要實現對主題宴會的創新設計、新穎設計，從而為顧客提供更加優質的宴會服務，有效地增強顧客的滿意度，滿足其實際的需求。

主題宴會的內涵與分類

（一）主題宴會的內涵

所謂的主題宴會，即為圍繞著一個或者是若干個主題吸引顧客，向顧客提供宴會需要的場所、菜肴及服務禮儀的一種宴請方式[1]。不同的主題宴會會有不同的風格選擇、不同的顏色搭配，制作的菜肴不同、擺臺設計也不同。例如，在新婚宴會設計中，通常都會將裝飾臺面與舞臺設計成白色、紅色或是粉色等。這樣可以充分地體現出喜慶以及白頭偕老的內涵。往往會選擇玫瑰或百合等作為裝飾物，在選擇菜肴時也都是選擇比較吉利并且好聽的名字。為賓客提供服務的人員都是經過嚴格培訓的，在服務過程中其會面帶微笑，從而使得賓客能夠獲得良好的體驗，不僅可以獲得美味的食物，另外心里也會倍感喜悅。

（二）主題宴會設計特點

首先，宴會主題產品十分獨特，并且有著針對性、個性化的服務。為了可以獲得更好的競爭實力，那么主題宴會就必須要具有獨特性、創新性以及主題性。要能夠擁有優質的服務，具有個性化特點，能夠為賓客提供普通宴會無法提供的特色菜肴以及特殊化、個性化的服務，在此基礎上才能夠更好地獲得競爭實力，占據良好的競爭優勢。其次，確保目標顧客市場的細致劃分，具有很強的針對性。近些年來，伴隨社會的飛速發展，市場經濟不斷進步，于是買方市場也逐漸建立，這樣一來就會和賣方產生越來越激烈化的市場競爭，就會導致其市場優勢受到削減。在此狀況下，為了可以得到更好的生存與發展，那么企業就必須要充分發揮自身的潛能，科學、細致地劃分市場，深入地挖掘目前還沒有得到滿足的市場需求，找到與自身發展相匹配的營銷機會，從而更好地在激烈的市場競爭中獲得一席之地。

（三）主題宴會的種類

通常狀況下，主題宴會可以分為以下類型：

第一種是地域與民俗類主題。此類主題的往往都是一些地方舉辦的風味主題活動，例如壯鄉民俗、西湖印象以及韓國料理等；第二種是懷舊與復古類主題。其中包括老上海宴以及水滸宴等；第三種是原料與食品類主題。其中包括膠東海參宴以及桂林米粉宴等；第四種是節日與慶典類主題，其中包括婚宴、春節以及壽宴等；第五種是營養與養生類主題。其中包括私房養生素宴以及太極養生宴等；第六種是娛樂與休閑類主題。其中包括以健身、戲劇以及影視等為題材的宴會。

主題宴會擺臺的優化設計策略

（一）臺布的選擇

在選擇宴會主題臺布時必須要十分謹慎，要結合主題科學地選擇臺布的色彩。目前，臺布有很多有許多的種類，在選擇中餐宴會臺面的臺布時，要結合宴會的基本性質、餐具顏色以及餐廳的裝飾風格等，對臺布給予科學合理的選擇。通常狀況下，中餐臺布往往都會選擇提花的臺布，其圖案可以采用繡花或是傘花等花樣。臺布四周的布邊可選擇波浪花紋的壓邊。在選擇西餐臺布時，適合選擇比較素雅、簡潔的色彩，例如卡其色、白色以及銀灰色等。其臺布的布邊不適合選擇壓紋，而是要采用原布邊包邊縫紉就可以了。

假如中餐餐桌鋪的是落地圓形臺布，那么就要在臺部上面再鋪上一個正方形的裝飾布。假如圓桌的直徑是183cm，那么選擇鋪設的正方形裝飾布邊長應該是210cm[2]。當前，西餐餐桌比較喜愛在餐桌中心縱向線上鋪設桌旗，這樣可以使得賓客獲得更好的視覺享受，增強餐桌的優雅性與溫馨性。假如長方桌的寬是120cm，那么其鋪設的桌旗應該選擇在30-35cm 左右。

（二）餐具的選擇

在設計主題宴會臺面時，首先就要對餐具進行科學的選擇。要結合宴會的主題等科學地選擇餐具。只有選擇餐具的質量、顏色與圖案等比較科學、適宜，才可以有效地提高宴會的檔次。對于中餐擺臺而言，其往往需要使用到筷子、碟、湯碗、杯具與湯勺等餐具。對于西餐擺臺而言，其往往會需要用到兩種餐具：第一種是咖啡杯連碟、展示盤以及面包盤等；第二種是銀器餐具。要結合菜單科學地準備咖啡匙、主菜刀叉以及點心叉等，除此以還要配備調味架、酒具、冰桶與燭臺等。

（三）餐桌插花的選擇

餐桌插花在宴會臺面設計中占據著重要的位置，通過科學的插花藝術可以有效地凸顯主題，活躍宴會的氛圍。不同的花朵會有不同的花語，有的時候為了可以凸出主題，要在插花以后再增加部分裝飾物進行點綴。例如，為了表達金玉滿堂的主題，可以將插花設計在金魚缸上，在魚缸內要放若干條活蹦亂跳的金魚，由金魚來象征“金玉”，從而更好地凸顯主題。在臺面插花設計時必須要注意幾點：首先，必須要結合宴會的主題科學地選擇花材。例如，針對商務宴可以選擇使用黃金球與牡丹等；針對婚宴可以選擇百合與玫瑰花等。其次，插花高度要適宜。插花不能太高，通常狀況下不要超過30cm，以免擋住賓客的視線，影響視覺效果[3]。第三，插花花材的香味不能過濃，否則就會破壞餐飲品的香味，其顏色也不可以太多、太雜。否則會影響美感。

（四）餐巾花的選擇

餐巾花主要指的是采用多種折疊的技術、把餐巾折疊成不同的圖案，從而更好地美化臺面的裝飾。在實際設計中要結合臺布的顏色，結合臺布、餐具以及椅套的顏色來確定餐巾的顏色。通常狀況下，在中餐宴會中往往會選擇將水杯作為底座的盤花。在西餐宴會中往往會選擇將展示盤作為底座的盤花。二者都屬于餐巾花，其在操作技術以及造型方面會存在一定的差別。所以，在實際設計工作中就要結合宴會的類型與主題科學地選擇餐巾花。目前，比較高檔的宴會使用餐巾圈，也就是借助于餐巾圈將原本放置在水杯中的杯花進行固定，然后放置在展示盤上作為盤花。這樣一來，會為人們帶來更加耳目一新的感覺，更加的高雅、有品位。

（五）中心裝飾物的選擇

一般狀況下，宴會主題的核心即為中心裝飾物。其可以充分地凸顯主題，大多數的酒店都會選擇插花或藝術品當作是中心裝飾物。在放置時不要太高、太大。要為賓客留下交流的空間，為其帶來視覺上的美感。要結合宴會的主題科學地選擇中心裝飾物。例如，宴會主題是“遇見春”，那么在設計中心裝飾物時可以選擇發芽的小草、飛來的燕子等，從而充分地體現春天的氣息。

（六）菜單的設計

首先，菜名設計。在設計主題宴會菜單時，首先要對菜名進行科學的設計。菜名能夠充分表達出一定的情感，使得菜點得到了新的寓意。例如，在商務宴中。會將蟲草燉錦雞取名為“前程似錦”；會將金牌乳豬全體取名為“鴻運喜當頭”等，這樣寄托了更好寓意，深化宴會主題。其次，做好菜單設計工作。要根據宴會的基本性質與檔次、根據賓客的習俗與身份等科學地設計菜點。

其次，菜點設計。在設計菜單以前，要對賓客的飲食習慣、禁忌、國籍與宴會目的進行全面的了解，然后合理地搭配菜品。要實現對水果、冷盤以及煮菜等的合理搭配，要實現調料、原料以及烹調方式的合理搭配。要保證菜點顏色的豐富多彩、營養成分充足、搭配合理，充分地滿足平衡膳食的標準。

第三，菜單裝幀設計。在主題宴會臺面設計中要充分重視菜單裝幀設計工作。要對制作菜單的大小、材料、顏色與字體等因素進行充分的重視，要使得其從整體上更加新穎，具有特點，而且能夠和主題格調相符[4]。在印刷時，字體的選擇要適合賓客進行閱讀。假如是正規的宴會菜單，就要選擇端莊的字體；假如是壽宴，可以選擇比較古老的隸書。在選擇菜單基調時要遵循濃淡適宜、簡潔明了的基本原則。

綜上所述，宴會臺面設計是主題要會活動的一項重要工作。其對于宴會檔次的提高、服務水平的優化與餐飲文化的傳播都有著至關重要的意義作用。所以，就要科學地設計宴會臺面，充分發揮各種技術手段的作用，合理地擺設宴會臺面的用品，要對此進行科學的重視，從而全面地提升設計水平，使得主題宴會更加高檔，更加具有藝術感與美感，進而更好地傳播與弘揚餐飲文化。