產教深度融合背景下高職酒店管理校企“雙元育人”實踐研究

湖南安全技術職業學院 劉曉玲

傳統的高職酒店管理專業人才培養更強調的是學校單方的主體作用，從人才培養模式的選擇、教學文件的制定到最終的畢業考核，幾乎都是以校方的標準決策，很難有酒店的參與，也缺少地方性特征。當然，“訂單式培養”有其利好的一面，學生畢業后可直接去對應企業，但縱觀培養過程，仍是學校占主導地位，人才培養方案、課程體系、授課方式等以學校專業標準為中心，實踐課主要由校內教師指導完成，酒店起輔助作用，學生的職業性培養缺失，學生認同感不強、離職率居高不下。深化產教融合適應時代發展要求，能推動高職酒管專業更好服務旅游產業發展。

一、新時代對傳統高職酒店管理專業人才培養提出的新要求

一是強化校企雙主體作用。改革育人模式，改變過去單一校方主體形態，校企協同育人，雙方“說算才能算”。二是各類教學文件的制定需有酒店方意見。廣泛聽取甚至最大限度聯合酒店方開展產教對話活動，制定教育教學改革文件。三是人才培養過程中“雙師”聚焦，還原酒店真實職業環境，由酒管專業教師和酒店方導師共同商議執行。四是課程體系強化酒店本土化特征，凸顯當地酒店行業差異化發展道路。五是校企雙方共同考核評價人才培養質量。

二、產教深化融合背景下高職酒店管理校企“雙元育人”實踐研究

（一）引企入校，發揮酒店業人才需求預測功能

邀請酒店行業三星級及以上星級酒店來校共商酒管專業人才培養，充分發揮酒店業人才需求預測功能，從酒店人才需求規模、規格、水平、結構、未來趨勢及目前人才培養中的不足來客觀評價高職酒管專業的現狀，有針對性地改進。除了主動引企入校，學校還應采取各項措施吸引企業尤其是長期就業單位主動來校，協同育人，增強校企雙方核心競爭力。

（二）校企聯合制定專業教育教學文件

依據高職發展規律，結合酒店業的人才需求特征，校企聯合實施專業教育教學改革。酒店與學校一起制定教育教學文件，修訂專業教學標準、課程教學標準、頂崗實習標準、實訓標準、課程體系等。其中，課程體系改革要考慮到酒店及學校地方性特征，應設置本土化酒店業獨有課程，強化校企融合的針對性和有效性，專業教師和酒店方導師共同確定課程內容和設計。在條件成熟的情況下，加入四星級及以上酒店聯盟或旅游學會，對酒店專業技能標準進行權威發聲，日常教學中查漏補缺，嚴格按照統一標準指導糾正。

（三）校企雙方教學全過程管控

深化校企融合，為學生提供多樣化成長路徑。從最初的開課計劃確定，到最后的畢業考核，校企雙方共同參與。理論授課以共同制定的教學文件為依據，實踐授課時強調學生的自主參與，校企雙方盡量創造機會。如提供生產性實習實訓機會，學生在大一、大二、大三進行階段式的實訓，酒店提供真實職業環境。學生在真實的酒店內接待客人，實行老帶新，一對一幫扶。在酒店淡季，學生可以去客房部實訓，既讓學生學以致用，提前進入職業角色，又能為酒店提供源源不斷的人力資源，實現雙贏。

（四）改革學生考核方式，強調過程考核，注重職業技能提升

引進酒店現有員工技能級別審定機制，結合省專業技能考核標準、職業資格證有關內容，強調學生學習過程中的表現，進行客觀、全面的階段式考評，在普遍性考評指標上增加學生獨特性尤其是適應校企融合的酒店方缺乏的特性所占比例。肯定每位學生，激發其潛能，逐步提高其專業技能水平，畢業時達到同崗位員工一般水平，甚至部分能達到酒店對應中高級層級水平，直接上崗，提高人才培養質量，進而推動校企雙方長遠的融合發展。

（五）校企雙方“工匠”雙師培養

支持校內教師定期到企業實踐鍛煉，同時邀請酒店方導師來校講學，尤其是實操技能技巧的講授和演練，盡量實現雙方“雙師”教學常態化、長效化。與四星級及以上酒店合作建設“雙師”型教師培養培訓基地，深化培養培訓方案開發和質量評估等方面的合作。以酒店為主體推進協同創新和成果轉化，在核心工藝、技術、共性問題上校企協同創新，加快基礎研究向技術轉化。校內教師將酒店一線實際需求作為課題的重要來源，以“工匠”精神進行“雙師”實踐建設。

（六）就業創業保障

基于全過程協同育人，學生畢業時絕大部分能直接上崗，優秀者能達到酒店中高級層級水平。學習過程就類似于酒店試用期，保障了學生的就業安全，學生心理安全，對酒店忠誠，人盡其才，離職率自然下降。學校能獲得更好的口碑，酒店方也減少了人力資源管理成本，并儲備了優秀人才，為酒店的發展注入人力新血液。