探析快速檢測技術在食品微生物檢測中的應用

王艷婷 衛芳

摘? 要：食品檢測工作是非常繁雜的，其工作內容非常多，其中食品檢測中最關鍵的部分為快速檢測技術，即在食品微生物檢測中應用快速檢測技術有利于提升檢測質量以及水平，從而保障食品的質量。食品安全將關系到人們的生命健康安全?；诖饲闆r，本文就快速檢測技術在食品微生物檢測中的應用分析，通過快速檢測技術及時檢測出食品中的微生物含量，判斷其微生物含量是否在可控范圍，與此同時針對多個快速檢測技術來探討其食品微生物檢測效果，提升整個食品微生物檢測工作質量，發揮出快速檢測技術的最大價值。

關鍵詞：快速檢測技術? 食品微生物檢測? 檢測方法? 應用

中圖分類號：TS207.4? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1674-098X（2020）07（b）-0075-03

Abstract： Food detection is very complicated. Among the so many work tasks， rapid detection technology is the most critical technology.The application of rapid detection technology in food microbiological detection is conducive to improving the detection quality and level， so as to ensure the quality of food. Food safety affects people's life and health. Based on this situation， this paper analyzes the application of rapid detection technology in food microbiological detection and adapting this technology to rapidly detect the microbial content in food and judge whether the microbial content is within the controllable range. At the same time， it discusses the detection effect of food microbiological based on multiple rapid detection technologies， so as to improve the quality of the whole food microbiological detection work， and show the greatest value of rapid detection technology.

Key Words： Rapid detection technology; Food microorganism detection; Detection method; Application

1? 快速檢測的重要性

現代化發展過程中，我國食品行業得到快速的發展，因此，在食品生產中各類食品種類中出現多種食品添加劑，其添加劑中含有大量的微生物，由此會導致食品安全存在一定的隱患。就目前世界范圍內的數據統計可知，每年在全世界有百萬甚至千萬例由于食品安全微生物導致的食源性疾病引發，進而造成大量人員死亡。當前新的時代背景下，各項新技術不斷涌現，基于當前的食品微生物問題要加大對食品微生物檢測的重視，在當前時代加強食品微生物檢測具有時代意義。然而在實踐研究中很多傳統的微生物檢測技術已經不適應發展需求，在檢測過程中需要消耗過多的資源而且效率比較低，無法適應當前社會的高節奏、高效率?，F代技術發展提出快速檢測技術，應用過程中能夠實現快速、高效并精確的檢測與評價食品的微生物，避免人體受到食源性疾病的侵害。因此必須要從食品微生物檢測工作入手，應用快速檢測技術來檢測食品中微生物指標含量，當然食品微生物檢測可以應用多種檢測技術，而且各種檢測技術在不斷創新與優化，其微生物指標含量檢測數值精確。

2? 傳統檢測方式

2.1 瓊脂平板培養法

早在1881年，Roberkoch在檢測微生物時就已經應用瓊脂平板培養法，而經過多年的發展，瓊脂平板培養法已經廣泛應用到快速檢測微生物中。瓊脂平板培養法具體可細分為選擇性培養基檢測法、顯性培養基檢測法。利用微生物對不同化學物質的敏感程度不同來加入選擇性抑制培養基，以此來保障目的微生物的健康生長。比如啤酒企業就在培養基的選擇上大部分會利用NPS培養或者是NBB-A培養基。而顯示培養基檢測法則是一種能夠快速檢測其微生物的技術方式，該技術基礎為升華反應，就加入適量的細菌特異性的異性酶的顯色底物到培養基中，由此而得到相應菌落顏色，該顏色可以鑒定其菌種。通常情況下顯色培養基檢測法會應用到食源性致病菌檢測中。

2.2 顯微鏡鏡檢法

通常情況下其顯微鏡鏡檢法主要用于觀察微生物形態或者是定量檢測中，具體的步驟為兩步，第一要對樣品的處理，其中要保證顯微鏡下的樣品的微生物濃度要高，所以在樣品的顯微鏡鏡檢前要先富集。第二步為鏡檢，即要準備好菌液，然后滴一滴菌液到干凈的載玻片中，蓋好玻片再滴一滴香柏油，然后再使用油鏡來檢測。

3? 現代檢測方式

3.1 基于免疫學的快速檢測技術

基于免疫學的快速檢測技術有免疫層析技術、免疫熒光技術、酶聯熒光免疫技術以及免疫印跡技術等。免疫層析技術其實就是將孔徑較大的微孔濾膜來作為技術載體，將其特異性抗原以及抗體固定在濾膜上，從中經過的檢測樣品會發生特異性免疫反應。然后再結合免疫酶染色或者通過特定免疫膠金體就會得到顯色結果?？傮w分析免疫層析技術，其技術優勢為低成本、便捷操作以及穩定等。免疫熒光技術就是可以不感染其抗原抗體活性熒光素，還能進一步融合抗體與對應抗體。其發生的二異性熒光反應通過顯微鏡就能實時觀察，因此免疫熒光技術通過應用到食品多種菌落檢測環節中。整個免疫熒光技術的優勢就是靈敏度極高、特異性極強等。酶聯熒光免疫技術是一項通過酶聯免疫吸附作用而延伸的檢測技術，其技術的檢測范圍十分廣，同時該技術的檢測結果的靈敏度極其高。免疫印跡法是應用到當前多種食品內含有的真菌以及酵母菌的檢測中。免疫印跡技術的檢測步驟也非常簡單，即只需要經過聚丙烯酰胺凝膠電泳至電轉移然后到酶的免疫定位就完成整個技術檢測。總體分析免疫印跡技術優勢為具有高分辨率、靈敏性以及特異性強。

3.2 基于生物學的快速檢測技術

基于生物學的快速檢測技術有兩大種，即核酸分子雜交技術以及基因芯片檢測技術。其中的核酸分子雜交技術就是借助設備DNA探針，然后嚴格遵循檢測原理，應用DNA標記的設備在食品微生物檢測中雜交其核酸樣品，其樣品已經經過變性，所以為合格的樣品。此外，可以借助PNA探針來替換其DNA探針，也同樣使其靶標序列內的探針互補，從而形成標記的雙鏈。標記物的信號情況能夠通過檢測儀器來確定，同時檢測儀器也能快速地檢測出食品中富含的微生物種類以及數量。基因芯片檢測技術適用于檢測特異微生物，即檢測步驟為在準備好的干凈芯片上點樣提取寡核苷酸，然后使其生成聚合酶鏈式反應，再擴增微生物DNA，接著就能進一步形成標記性熒光探針，物質雜交后，掃描儀反映其熒光情況，然后就能快速檢測其食品微生物，尤其是其食品中潛在的致病病原，除此之外還能檢測其遺傳指標?；蛐酒瑱z測技術的優勢點有操作便捷、靈敏度高等。除此之外，還有自動檢測法、生物傳感器等方式。

3.3 基于代謝學的快速檢測技術

基于代謝學的快速檢測技術有電阻抗技術、微量熱技術。電阻抗技術其實就是借助微生物在代謝過程中會生成大量的代謝物質，將代謝物質放入培養基中，培養基中的惰性物質就會和代謝物質發生化學反應，從而轉變培養基中內部的物質導電性，由此電阻抗技術被應用到食品多個微生物檢測中，如支原體、大腸桿菌等。其中的微生物種類繁多，其微生物數量也十分龐大，整個培養基中的微生物代謝速度非常快，所以能夠快速檢測到。推理可知，要是培養基中的微生物數量少，其代謝速度也會變慢，其檢測速度將會大幅度降低。微量熱技術的檢測原理借助微生物在培養基生長以及繁殖過程中產生的大量熱量，觀察其熱量變化來檢測培養基中特有的微生物種類以及數量。除此之外，其實還有一項全新分離分析技術的氣相色譜法，氣相色譜法是通過解析其培養基中的不同微生物的細胞脂肪酸以及分析其細菌等，獲得色譜圖。對于不同種類的微生物的數峰分析，眾所周知，大多數微生物的數峰是一致的，僅有少數的不同。由此而得出大多數相同的微生物數峰，而部分微生物存在特異性數峰，則需要再進一步進行微生物鑒定，通常情況下其分析檢測經?？吹降奈⑸镉屑毦?、酵母菌以及霉菌等。

4? 結語

本文就快速檢測技術在食品微生物檢測中的應用深度探討，分析快速檢測技術在食品生物檢測中的作用，對比其傳統的檢測技術與現代化技術，應用多種快速檢測技術到食品微生物檢測中，得到操作便捷、靈敏度高的檢測技術，當然也會完善以及升級其快速檢測技術，使其快速檢測技術發揮最大的應用價值到食品微生物檢測中，保障食品的安全。

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