食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程教學實踐
——評《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語教程》

書 名：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語教程

主 編：宋德富

ISBN：9787040338393

出版社：高等教育出版社

出版時間：2012-01-01

價 格：￥29.80

隨著全球一體化發(fā)展的不斷推進，我國與其他國家和地區(qū)間的交流活動變得越來越頻繁，在這過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮著至關重要的作用。同時，大多數(shù)科研資料、期刊、專利、書籍等均是用英語出版的。食品產(chǎn)業(yè)作為一個朝陽產(chǎn)業(yè)，也已然成為當今全球最大的一次性消費品產(chǎn)業(yè)。越來越多國外食品企業(yè)選擇進駐中國市場，同時我國與全球各國的食品貿(mào)易合作也變得越來越頻繁。在此背景下，對于食品營養(yǎng)專業(yè)學生而言，不僅要具備扎實的基礎英語水平，還應當具備一定的專業(yè)學術英語水平。尤其是在食品營養(yǎng)專業(yè)英語學習過程中，更應當加強學習鍛煉，為今后在食品營養(yǎng)領域各方面的應用奠定堅實基礎。因而，本文首先評述了《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語教程》一書，然后結合該書闡述了專業(yè)英語在學科教學中的意義，分析了食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程教學中存在的主要問題，最后探討了食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程的教學實踐，旨在為促進食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程教學的順利開展提供一些幫助。

由宋德富主編、高等教育出版社出版的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語教程》一書，立足于我國高校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)教學大綱的要求，引入了近年來在國內(nèi)外廣泛認可的新研究成果，并探討了依舊存在爭議的專題。本文共分為三個部分：第一部分，宏量營養(yǎng)素。主要介紹了碳水化合物、蛋白質和脂肪的基本概念、分類和對人體健康的影響等內(nèi)容；第二部分，微量營養(yǎng)素之維生素和礦物質。主要介紹了維生素和礦物質、膳食纖維和新陳代謝對健康的作用等內(nèi)容；第三部分，膳食營養(yǎng)。主要介紹了特殊人群的營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生安全和生物分子營養(yǎng)學等內(nèi)容。本書充分考慮到知識性、趣味性及專業(yè)深度的適度性，不僅可作為高校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)與安全及食品科學與工程等專業(yè)的專業(yè)英語教材，還可作為相關院系基礎營養(yǎng)雙語教學的教材，以及對營養(yǎng)學感興趣的讀者自學使用。

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語教程》指出：專業(yè)英語教學是學生完成大學基礎階段英語學習后，緊緊圍繞專業(yè)語言，學習掌握專業(yè)術語的英語常見表達方式，為開展雙語教學奠定基礎。就大學英語、專業(yè)英語以及雙語教學相互間的關系而言，大學英語是前提基礎，專業(yè)英語是連接紐帶，雙語教學是實踐應用，三者有著相輔相成、相互促進的關系。在全球經(jīng)濟一體化發(fā)展不斷深入的背景下，我國對外食品貿(mào)易不斷增加。依托專業(yè)英語教學可幫助學生接觸到最新最前沿的食品營養(yǎng)學知識，并在不斷學習中積累食品營養(yǎng)學專業(yè)術語，以此幫助學生在今后踏上食品營養(yǎng)相關工作崗位后，可得心應手地開展國際間的交流溝通，將最新的食品營養(yǎng)學知識、理念應用于我國食品營養(yǎng)學事業(yè)中。除此之外，在開展食品營養(yǎng)學科研工作中，翻譯成文的參考資料顯著滯后于科學發(fā)展前沿，只有掌握食品營養(yǎng)學的相關專業(yè)術語才能在第一時間獲取最新的信息，這對推動我國食品營養(yǎng)學科研事業(yè)走在世界前沿有著十分重要的意義。

就《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生英語教程》一書來講，食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程既屬于一門語言課程，又屬于一門專業(yè)課程。雖然近年來高校不斷提高了對食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程教學的有效重視，然而當前食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程教學依然存在一些問題，具體表現(xiàn)為：首先，教學模式單一。現(xiàn)階段，一些教師在講授食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程過程中，仍然采用板書結合翻譯或純翻譯的教學模式。板書也就是教師在教學課堂上借助黑板對各種重點專業(yè)詞匯進行羅列，經(jīng)由該種詞匯講授模式，以幫助學生學習記憶大量的專業(yè)詞匯，翻譯則是指教師借助教材引導學生朗讀課文，然后對課文進行逐字逐句翻譯。教學重點仍舊偏向于應試教育，強調對學生詞匯量、閱讀能力及翻譯能力等的培養(yǎng)，聽說訓練不足，不利于培養(yǎng)學生的自主學習能力，最終使得教學成效不盡人意；其次，教學內(nèi)容滯后。食品營養(yǎng)專業(yè)是一門涵蓋食品、營養(yǎng)、衛(wèi)生等多種不同學科的專業(yè)，因此這一專業(yè)涉及多樣豐富的教學內(nèi)容。然而當前食品營養(yǎng)專業(yè)英語教材卻存在以下兩點問題：一方面是教學內(nèi)容滯后，教師沒有對教學信息進行及時更新，使得教學內(nèi)容缺乏全面性、針對性，難以滿足學生多元學習需求；另一方面是教學內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性、實踐性，理論知識在教學內(nèi)容中占據(jù)比例太高，而在日常應用、實踐訓練等方面則表現(xiàn)出明顯的不足，長此以往，不利于培養(yǎng)學生對食品營養(yǎng)專業(yè)英語知識的實踐應用能力；最后，學生學習積極性不高。因為學生的學習能力存在一定差異性，而當前所采用的教學模式較為單一，使得學習能力強的學生難以獲取更多的學習知識，進而導致該部分學生對專業(yè)學習的積極性不斷被削弱；而學習能力偏弱的學生由于難以跟上教學進度也會喪失學習興趣。另外，由于師生相互間缺乏有效互動，使得學生參與感不足，由此也會在一定程度上削弱學生學習的積極性。

如前文所述，現(xiàn)階段一些高校食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程教學中存在教學模式單一、教學內(nèi)容滯后、學生學習積極性不足等問題，為切實提升食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程教學成效，使專業(yè)英語作用得到有效發(fā)揮，現(xiàn)對食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程的教學實踐展開如下思考探索：第一，優(yōu)化教學內(nèi)容。食品營養(yǎng)專業(yè)英語教學內(nèi)容不同于大學英語常規(guī)教學，在確保與本專業(yè)密切相關的基礎上，還應當注重選擇實用、先進且難易適中的教學內(nèi)容，滿足學生學習的多元需求。并且，教學內(nèi)容應當側重專業(yè)詞匯及本專業(yè)表達方式的教學。專業(yè)詞匯是指與食品營養(yǎng)專業(yè)相關的詞匯，諸如營養(yǎng)素及相關疾病的名稱、食品安全衛(wèi)生相關術語等。另外，每個專業(yè)均有自身語言的表達慣例，因此在食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程教學中強調本專業(yè)表達方式，一方面可幫助學生形成本專業(yè)應有的表達思維，還可提升學生對專業(yè)詞匯的儲備量，為今后實踐應用奠定良好基礎；第二，革新教學方式方法。由于食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程的特殊性，所以，在教學中應當開展合理設計，引導學生通過學習不僅可提高自身對專業(yè)文章的閱讀寫作能力，還可豐富自身的專業(yè)知識。另外，由于食品營養(yǎng)專業(yè)英語涉及大量的詞匯、內(nèi)容，并且還在不斷擴大、延伸，僅憑有限的教學課時學生勢必難以全部掌握，所以對于該門課程的教學，教材上收錄的知識僅僅是教學內(nèi)容的一部分，更關鍵的是引導學生通過對該門課程的學習，可掌握對本專業(yè)英語學習的方法、技巧，以幫助學生在今后學習工作中，借助這些方法、技巧不斷學習專業(yè)英語知識，進而不斷提高自身專業(yè)素養(yǎng)。所以，教師應當注重采用培養(yǎng)學生學習能力、綜合素質的教學方法，不斷提高學生的自主學習能力、專業(yè)能力。在實踐教學方面，可采用頭腦風暴、小組合作、任務驅動等以學生為主體的教學方式，依托操作動手的方式，調動起學生學習的主觀能動性，提高食品營養(yǎng)專業(yè)英語課程教學的實效性；第三，提高學生對專業(yè)英語的綜合應用能力。有別于其他學科專業(yè)英語專業(yè)性強的特征，食品營養(yǎng)專業(yè)與人們的生活密切相關，所以可供學習的資源十分豐富。因此，在實際教學中，可采用課堂教學實際法，引導學生多觀察、多思考，從日常生活中選擇與食品營養(yǎng)專業(yè)相關的內(nèi)容進行課堂英文演講；還可采用分組討論法，結合學生專業(yè)發(fā)展實際及學生專業(yè)學習情況設置討論主題，然后要求學生全面采集相關資源、查閱各種期刊文獻，針對討論主題應用英語表達個人見解。在討論中，學生可暢所欲言，以此使學生獲取良好的鍛煉機會。通過此類教學活動，可有效提高學生專業(yè)英語的聽、說、讀、寫等各方面的綜合能力。