基于工作過程系統化的旅游管理專業現代學徒制菜單式課程開發策略
——以廣科長隆旅游產業學院為例

李嘉偉

(廣東省科技干部學院旅游學院，廣東珠海，519090)

一、課程開發的基礎

(一)創新人才培養機制，促進產教深度融合

廣科長隆旅游產業學院旅游管理專業(以下簡稱“學院”)面向區域發展與產業需求，按照“優化專業結構，對接產業發展，打造專業品牌，凝練專業特色，構建一流專業”的思路，改革創新教學方法，提升教學質量，精準對接粵港澳龍頭企業，與珠海橫琴長隆投資有限公司、喜來登酒店、香格里拉酒店、萬豪酒店集團、南方航空珠海分公司、珠海航展有限公司、珠海國際會展中心等龍頭企業共同建設專業，實現了教學與企業生產項目、工作過程、職業標準、職業規范及人才評價機制等全方位對接，創新人才培養機制。學院與行業龍頭企業合作育人，開展人才培養、教學改革和技術服務等多元合作，并將珠海長隆大學生校外實踐教學基地列為2018年排序第一的推薦認定省級校外實踐教學基地。

(二)校企聯合訂單培養，持續開展學徒制試點

旅游管理專業實施校企雙精準育人模式，與龍頭企業共建訂單班、項目班，開展現代學徒制試點。2015年以來，旅游管理專業持續與廣東省拱北口岸中國旅行社、珠海長隆投資發展有限公司等珠海龍頭旅游企業聯合開展省級現代學徒制試點，并與珠海長隆共建“現代服務業人才創新學院”和現代學徒制特色學院。目前，學院在學徒制合作企業就業的學生已近200名，參加長隆項目班和長隆現代學徒制班的學生累計達 620 名，實現了專業與產業精準對接，校企精準育人。

(三)技能競賽屢獲大獎，育人成效顯著

學院構建和實踐了基于賽教融合的“三賽三元”技能競賽體系，成果突出。學院在2013—2018年的全國職業院校技能大賽高職組廣東省選拔賽中，共獲得一等獎11項，并代表廣東省參加全國職業院校技能大賽，獲國賽一等獎1項、二等獎2項。學院學生丁雅新在2016年廣東省導游人員職業技能大賽中，與旅行社專業導游同臺競技，以全省第一名的成績獲得一等獎，并因此獲廣東省“五一”勞動獎章。

(四)品牌專業示范引領，教研科研成果豐碩

廣科長隆旅游產業學院的旅游管理是省級二類品牌專業、國家優質專科學校骨干專業、聯合國世界旅游組織(UNWTO)旅游教育質量認證專業、現代學徒制試點專業。在旅游管理專業的示范帶動下，近三年來，學院教師獲職業院校信息化教學大賽國家級獎1項、省級獎3項；主持省級教育科研課題4項，主持珠海市社科聯規劃課題8項，主持廣東省普通高校青年創新人才類項目2項，發表論文61篇，其中核心期刊10篇，2項研究成果被珠海市委決策內刊《每日匯報》采納，編寫教材16部，獲得專利3項。

(五)通過UNWTO認證，對接國際質量標準

學院順利通過聯合國世界旅游組織(UNWTO)教育質量認證，成為中國大陸地區第四所、廣東地區第一所獲得該認證的高職院校。學院開展旅游教育質量國際認證，對于進一步深化專業教學改革、實現專業建設與國際化接軌、全面提升學校教育教學質量具有極大引領和帶動作用。

二、課程開發的意義

(一)更加合理設置專業課程，增強學徒制學生教學針對性和實效性

學院立足自身特點和優勢，結合學生工作崗位實際需求，開設學徒制菜單式課程，主要有專業基礎課、專業核心課、專業實習實訓課、專業拓展課這四大模塊，并編列成菜單式清單，供學生自主選擇。學院通過旅游管理專業菜單式課程的設計開發，使借助的課程設置更為合理，優化學徒制的授課課程，并采取線上學習通、智慧職教、騰訊課堂平臺開展網絡教學，便于學生在有網絡的情況下隨時隨地進行學習，有效利用學生碎片化的時間，讓學生頂崗時間之余掌握課程理論知識。此外，學院教師還前往珠海長隆教學現場授課和答疑，采取線上和線下相結合的方式，提高教育教學改革實效。

(二)改變傳統專業知識體系，課程設置對接企業實際工作崗位

菜單式的課程最大特點是根據學生學習需求的差異性，設計個性化菜單，滿足學生的不同需要。教師從工作崗位的典型工作任務出發，分解工作任務完成的步驟，提取知識點，錄制講解視頻并上傳至學習通平臺，讓學生在課前完成線上自學，從易到難安排課程教學，貫穿學習和工作全過程。此外，課程根據旅游產業轉型升級及旅游行業職業崗位所需知識、能力和素質要求，按照“個性化分類培養”的思路，以全人教育為理念，以學生發展為中心，以能力培養為根本，實現教學過程與工作過程的對接，融理論與實踐于一體，課程設置對接企業實際工作崗位，力爭解決學習碎片化的問題，實現“零存整取”，達到傳授知識、提升能力的目的。

(三)促進菜單式課程在旅游管理現代學徒制教學中的應用

學院對旅游管理學徒制的學生關于崗位核心能力進行問卷和訪談調研，在召開校企雙方學徒制授課教師座談會、教學計劃協調會的基礎上，提煉專業課程的崗位核心能力、實踐課和實訓課實操的崗位核心能力，讓學生逐步掌握崗位的核心能力，達到能勝任崗位的目的。同時，學院教師提煉課程的核心知識點，將其融入工作過程系統化的菜單式課程，通過學中教、教中做、做中學的方式，實現“教、學、做”一體化，讓學生逐步從中積累和獲取未來職業崗位所需的“做”的能力。菜單式課程的基本操作流程為“開設課程清單—教師選教—學生選課—班上授課—提煉成果”，流程的關鍵是設置 “菜單式課程”，并在此基礎上設置課程菜單，促進菜單式課程在旅游管理現代學徒制教學中的應用 。

三、課程開發的策略

(一)編制以工作過程為導向的理論實踐一體化的菜單式課程

學院立足產教融合，構建“校企精準對接、精準育人”人才培養模式，召開旅游管理專業校企合作研討會，邀請行業和企業知名專家對課程設置對接崗位工作進行深入的分析，充分利用企業的人才優勢、資源優勢和行業優勢，從市場發展需求和企業崗位實際需要出發，結合專業實踐教學環節設計，編制并實施菜單式課程教學。同時，校企聯合召開會議，系統地討論專業就業崗位，找出企業共同的崗位任務，把產業與專業教學密切結合起來，修訂旅游管理現代學徒制的人才培養方案，以此提升專業建設水平和人才培養能力，提高教學質量，實現學徒制的培養目標，為培養實現零距離上崗的高技能、高素質人才建立長效機制。在此基礎上，學院提煉工作過程特點，編制菜單式課程，按工作過程或項目順序進行編排，編寫紙質和電子版兩個版本活頁式、工作手冊式立體化新形態教材，并與企業合作編寫面向企業員工的新形態教材，從而實現在課程實施中的工作過程系統化、教學任務工作化、工作任務課程化，把課程融入工作，通過學中做、做中學，實現講練結合，讓學生獲取勝任崗位工作的實踐技能，強化學生的職業能力。 依據“菜單”情況，學院和企業商議后，確定在企業授課的具體地點，印發學生課程學習記錄卡，確保“菜單”執行到位。[1]與此同時，學院通過教學督導監控授課進程和授課質量，了解和掌握“點菜”學生的學習進展狀況，以便因勢調整適合學生口味的課程菜單。此外，學院在聯合國世界旅游組織(UNWTO)專業認證的基礎上對接旅游專業的國際課程體系，借助與美國萬豪酒店集團的校企合作關系，引入萬豪酒店集團專業課程，用國際標準完善原有課程體系。另外，學院引入國際權威證書課程，開展英國WSET葡萄酒認證課程，法國CAFA侍酒師認證課程，讓學徒制學生可以選擇與國際接軌的菜單課程。

(二)構建“素質引領、實踐貫通、專業融合”菜單式課程體系

學院根據旅游管理專業對接旅游產業鏈，按照素質引領、實踐貫通、專業融合的思路，對接“一帶一路”沿線國家國際課程標準體系，以全人教育為理念、以學生發展為中心、以能力培養為根本，構建與“兩‘教’貫穿，工學交融，靈活訂單”教學組織相適應、三階段實施、包含公共通識教育課程、專業基礎能力課程和崗位遷移課程的菜單式課程體系。在人文素質和職業素質菜單課程模塊中，學院以“職業標準+五項素質融合”的通識課程和專業公共基礎課程為基礎，重點培養學生的通識認知、專業基礎能力。在旅游產業鏈的服務策劃技能模塊中，學院根據旅游產業鏈的特點，主要由食、住、行、游、購、娛、商、學、養、閑構成的產業鏈，組成基礎服務核心課程，精準培養對應崗位的核心技術技能。學生按照自身興趣與發展，結合專業教育大數據學情分析，選擇不同的崗位課程菜單學習。學院在各崗位的核心能力課程中，融入與崗位相關的“1+X”職業技能等級證書考核、培訓內容，以此提高學生未來的就業能力。在旅游產業鏈設計管理技能模塊中，學院依托廣科長隆旅游產業學院資源，開設有培養學生具備中高層管理能力的課程，提高學生旅游行業相關職業素質，讓學生具有職業崗位的遷移能力和旅游企業的經營管理能力，構建“行業主管+企業總監”的金課。學院開展“智慧旅游”金課工程，旨在實現省級精品在線課程的線上課時與現代學徒制對接，完成菜單課程的推廣和應用，服務大灣區旅游產業鏈企業。

(三)改革教學方法與手段，實施“教、學、做”一體化教學

傳統的教學不重視學生學習需求的差異，存在教學內容上“給什么，吃什么”和“一鍋菜”現象，而菜單式教學則將“點什么，吃什么”變為“多灶制”，使學生能夠各取所需。學院基于工作過程系統化，采用“教、學、做”一體化的教學模式，采取線上和線下相結合的教學方法，實現了理論課以線上教學為主，實操實訓課以企業實踐課為主，幫助學生更好地掌握崗位工作所需的理論知識和實踐技能。學院教師依據崗位典型工作任務，分解工作的流程，結合崗位需要和學生需求設計課程，實現“課程融合‘崗位工作’和‘學習任務’，設置菜單式課程，讓學員做到‘缺什么、補什么 ，用什么、學什么’”[2]，讓學生根據自己所在學徒崗位的需要和自身的興趣愛好，選擇適合自己的課程。 學校根據課程統籌協調好學校授課教師和企業技術技能型兼職教師，以保證課程落實到位。專業教師、企業能工巧匠、行業協會行家共同擔任教學的“主廚”，讓學生在后2年的企業教學階段學習到更加切合自身需求的知識，在第一時間實現理論知識與實踐工作的結合，將理論運用于實踐，幫助學生學思踐悟，提升學生思維能力和技術技能，實現“教、學、做”一體化的教學目標。同時，學院推進“互聯網+教育”的課堂教法改革，開展項目教學、案例教學、情境教學，以實踐為主線， 實現“教、學、做”合一；運用超星學習通、智慧職教搭建網絡教學平臺、騰訊課堂等網絡資源平臺，實施混合式教學；完善網絡學習平臺和數字化教學資源，構建“人人皆學、處處能學、時時可學”的學習模式，實現智慧教育、智慧學習全覆蓋。此外，教師要創新教法評價，依托“超星泛雅”平臺，建立課程學習大數據，實現課前、課中、課后全線貫通，線上、線下有機銜接，形成全程化、精準化、規范化的學業評價機制。