食品企業成本會計管理研究
——評《餐飲企業財務管理》

書 名：餐飲企業財務管理

主 編：賀志東

ISBN：9787545405019

出 版 社：廣東經濟出版社

出版時間：2010-08-01

價 格：￥88.00

隨著我國經濟社會的不斷發展，企業發展面臨著諸多新的機遇和挑戰。在此背景下，企業會計成本管理作為企業經營管理中不可或缺的一項內容，近年來越來越為廣大企業所熱點關注，開展好企業成本會計管理工作，對提高企業市場競爭優勢有著至關重要的影響。食品行業作為一個特殊的行業，其近年來也受到了社會各界的廣泛關注，而食品企業要想實現自身的健康穩定發展，除去要維護好企業的健康形象之外，也必須要加強企業會計成本管理。而在我國食品行業中，有很大一部分食品企業卻未能認識到成本會計管理的重要性，進而很大程度上阻礙了企業的發展。由賀志東主編、廣東經濟出版社出版的《餐飲企業財務管理》一書為我們系統介紹了餐飲企業財務管理的相關知識，本文在對該書進行評述的基礎上，對食品企業成本會計管理展開探索研究。

《餐飲企業財務管理》一書把餐飲企業財務管理分為十二章。第一章節是關于餐飲企業財務管理綜合知識，介紹了餐飲行業綜合知識、餐飲企業財務管理綜述等內容；第二章節是關于餐飲企業收入、利潤及其分配管理，介紹了餐飲企業收入管理、餐飲企業利潤管理、餐飲企業年度經營虧損的彌補等內容；第三章節是關于餐飲企業成本費用管理，介紹了餐飲企業成本費用管理的基礎理論知識、餐飲企業成本控制、餐飲企業費用管理等內容；第四章節是關于餐飲企業籌資管理，介紹了餐飲企業籌資管理綜述、餐飲企業資本成本、餐飲企業權益資金籌集管理等內容；第五章節是關于餐飲企業投資管理，介紹了餐飲企業投資管理的基礎理論知識、餐飲企業對外投資等內容；第六章節是關于餐飲企業資產營運，介紹了餐飲企業資產營運綜合知識、餐飲企業資產調度控制、餐飲企業流動資產管理等內容；后六章分別論述了餐飲企業財務報告管理、餐飲企業財務評析、餐飲企業現金流量管理、餐飲企業財務預算、餐飲企業財務風險、餐飲企業信息管理等內容。《餐飲企業財務管理》一書內容豐富詳實，論述嚴謹，圖文并茂，通過對本書的學習，可幫助讀者有效掌握與餐飲企業財務管理相關的各方面知識。本書適用對象包括有：全國商品流通企業的財會、內審人員、管理層人士，所有持證會計、注冊會計師行業從業人員以及餐飲、酒店、財會、經營管理、經濟管理等專業的大中專院校學生。

結合《餐飲企業財務管理》一書分析，企業經營發展與企業各項經濟活動及會計成本管理工作有著十分緊密的聯系，如若缺乏對會計成本的科學管理，極易對企業有序健康發展造成不利影響，所以企業開展會計成本管理有著十分重要的現實意義。一方面，會計成本管理是保證全面企業有序運行的一大前提，企業在實際經營發展過程中，往往需要得到大量資金的支持，唯有對該部分資金開展科學的配置及優化整合，方可為企業創造出更理想的綜合效益。另一方面，唯有提高對會計成本管理的有效重視，方可更好地保障企業的經濟效益，由于會計成本管理牽涉面較為廣泛，在實際管理中，需要對會計信息開展全面深入的研究，并且還應當通過科學有效的核算以獲取準確的結果，并及時向企業管理層提供反饋數據，進一步切實保障企業的健康穩定發展。由此表明，會計成本管理對于企業經營發展是至關重要的。

現階段食品企業成本會計管理過程中仍舊存在諸多問題，一定程度上阻礙了企業的有序發展。因此有必要結合《餐飲企業財務管理》一書以及食品企業成本會計管理現狀，提出在實踐管理中應用有效的解決措施：首先，加強對成本會計管理的財務監督。有效的財務監督是食品企業成本會計管理順利開展的重要基礎，是開展好財務工作的一大前提。所以，食品企業應當開展全過程的財務監督，切實提高對財務監督的有效重視，可設置獨立的財務監督部門，一方面對財務收支進行監督，另一方面對原料的購置、生產、存儲等環節開展嚴格控制，以此有效地服務于企業成本會計管理，切實保障企業資產安全、數據準確、報表真實；其次，推進成本會計核算與管理的有機融合。成本會計重要反映了食品企業在經營發展中成本消耗的真實情況，是推進食品企業成本會計管理的重要一環。所以，食品企業會計人員應當及時將準確的成本核算信息提供給成本管理人員，成本管理人員結合信息數據開展科學分析，推進成本管理，再將有效的成本管理反饋至成本核算中，以此建立起一種良性互動，進而收獲理想的成本會計管理效果，促進企業的有序健康發展；最后，構建和健全內部管理制度，推行全員成本會計管理。成本會計管理是企業發展的重要前提，還是企業決策者開展數據分析，進一步制定戰略決策的有力依據。因此，食品企業內部應當針對成本會計管理的各項工作事宜做到明確分工，完善不同管理部門的有效職能，并構建和健全企業內部成本會計管理制度，實現對每位員工的有效約束，建立起各部門各環節相互監督、相互協作的關系，形成權責分明的金字塔型管理體系，進一步促進成本會計管理工作的正常開展。