足球運動員的飲食營養研究
——評《運動營養學》

書 名：運動營養學

主 編：張蘊琨，金其貫

ISBN：9787040521580

出 版 社：高等教育出版社

出版時間：2019-08-01

價 格：￥36.50

足球是一項運動強度大、運動時間長、能量消耗大的運動項目，一場足球比賽，足球運動員往往要跑約1萬米。我國足球運動長期以來均處在較為緩慢的發展狀態下，而世界足球發展則尤為迅速，國際足球比賽越來越激烈，不論是其技巧性、對抗性，還是觀賞性亦在不斷提高。在足球比賽中，運動員倘若體能不足，則極易出現技術動作變形、防守不到位、技術失誤增多等各式各樣問題。在我國足球發展過程中，除去要提高對日常訓練、實際比賽的有效重視，還應當關注足球運動員的飲食營養，因為科學的飲食營養有助于促進運動員體能的迅速恢復，并保障運動員的良好體能以及持續高漲的競技狀態。作為國家體育總局科教司組織編寫的運動員文化教育統編教材，以及普通高等學校運動訓練專業系列教材之一，《運動營養學》一書系統分析了運動營養學知識、功能以及運用營養學理論指導運動實踐的方法，筆者通過對本書的觀摩，對足球運動員的飲食營養展開進一步研究。

《運動營養學》一書主要由八章組成：第一章，運動營養學導論。分別介紹了營養學和運動營養學的基礎理論知識，另外還闡述了學習運動營養學的意義和方法；第二章，營養素與運動。分別介紹了糖類與運動、脂類與運動、蛋白質與運動等內容；第三章，能量平衡與運動。分別介紹了運動時的能量來源與消耗、運動時的能量需要量及參考攝入量以及運動時的能量平衡與體重；第四章，平衡膳食與運動。分別闡述了食物的營養價值、膳食結構與膳食指南、健身人群的平衡膳食等內容；第五章，運動營養補充劑。論述了運動營養補充劑的概念及其使用原則、增加肌肉蛋白質合成代謝的運動營養補充劑等內容；后三章分別論述了運動訓練和比賽的合理營養、特殊環境下運動的合理營養、人體營養評價與食品安全等內容。《運動營養學》作為新形態教材，不僅內容豐富，而且結構層次分明，既有理論研究，又有實踐案例分析，另外還鏈接有豐富的拓展資源和教學視頻。通過對本書的學習，可極大地提高相關人員對運動營養學專業知識的掌握能力以及對其的實踐應用能力。《運動營養學》結合優秀運動員和普通高等學校運動訓練專業學生的學習需求編寫，適用對象還包括體育院校各專業的學生，另外還可作為教練員、健身指導者的參考用書。

在《運動營養學》一書看來，良好的運動能力受訓練、健康、遺傳等一系列因素影響，科學的飲食營養作為其中的一項重要因素，雖然不可取代訓練、遺傳，但營養因素與科學訓練的有機融合，可顯著提高運動員的運動能力。在此基礎上，對足球運動員科學飲食營養的意義展開探討，首先，科學飲食營養可為足球運動員提供運動時所需的能量物質，并確保能量物質的有效利用。如前文所述，足球是一項運動強度大、運動時間長、能量消耗大的運動項目，而足球運動員體內可運用的能量物質貯備有限，倘若能量物質缺失，則無法滿足不斷合成ATP速率的要求，進而會對足球比賽造成不利影響，所以要攝取含糖豐富的食物以確保足球運動員機體擁有足夠的肌糖原貯備。另外，能量物質在供能過程中要經過一系列的代謝過程，需要得到酶的催化，而維生素、微量元素是酶的重要組成部分，因此也要注重對足球運動員的適量補充；其次，科學飲食營養可促進足球運動員運動后運動能力的快速恢復。運動能力恢復指的是恢復身體的代謝能力，涉及肌糖原、肝糖原的貯備，維生素、微量元素的補充，以及內環境的穩定如水和無機鹽的平衡等，這一系列與機體代謝相關聯因素的恢復均需要通過科學的飲食營養進行實現；再次，科學飲食營養可改善足球運動員激烈運動后運動性疲勞程度或者延緩其發生。足球運動員運動能力下降主要與機體脫水、能量貯備不足、電解質失衡等因素有關，而這些因素均可通過科學飲食營養進行防范或延緩。

鑒于足球運動員科學飲食營養的重要意義，現結合《運動營養學》一書，對足球運動員的飲食營養補充提出如下幾點建議：第一，蛋白質的攝入。蛋白質的攝入首先應當是高品質的蛋白質，諸如補充動物蛋白，這是因為動物蛋白可促進肌肉生長和組織修復；第二，碳水化合物的補充。足球運動員碳水化合物的補充，應當覆蓋其訓練的各個階段，在訓練前或比賽前兩小時內補充碳水化合物，有助于提高運動員機體的糖原貯備；在訓練中或比賽中補充碳水化合物，有助于維持運動員血糖穩定；在訓練后或比賽后補充碳水化合物，有助于運動員體能恢復及緩解疲勞；第三，維生素的補充。足球運動員進行長時間高強度訓練、比賽后，會出現嚴重的維生素丟失情況，所以，其維生素需求量要高于常人，不僅要對他們補充每日所需的水溶性維生素，還應當補充適量的B族維生素；第四，礦物質的補充。補充礦物質對提升足球運動員的運動能力有著重要影響，例如，鈣可調節某些酶的活性，維持肌肉的興奮性。缺鐵會造成缺鐵性貧血，進一步會降低機體運動能力，并影響機體免疫功能。