高校大學生的飲食心理與行為研究
——評《飲食消費心理學》

書 名：飲食消費心理學

主 編：周忠民

ISBN：9787501928064

出 版 社：中國輕工業出版社

出版時間：2007-01-01

價 格：￥24.00

飲食消費心理學是消費心理學的一個重要分支，也是普通心理學的應用分支，應該成為一門獨立的學科。然而國內對飲食消費心理的研究才開始起步，加之人的心理活動具有極大的復雜性，所以，飲食消費心理學尚未形成系統的理論，目前還處于探索階段。研究飲食消費心理學，為我國旅游業、飲食業及其相關從業人員提供有益的參考，無疑是一件有意義的事。《飲食消費心理學》一書著重研究論述了飲食消費心理的基本原理；飲食消費活動和行為；飲食消費業經營、服務、管理心理等。大學生飲食心理與行為是較為復雜的過程，并不是獨立存在的，會受到各種內外因素的影響。對高校大學生飲食心理與行為進行研究，可以針對大學生普及營養膳食知識、指導大學生健康飲食消費，幫助大學生建立科學合理的飲食消費理念，養成健康良好的飲食消費習慣，以保障大學生膳食均衡、身體健康。同時，對大學生飲食心理與行為進行研究也是高等院校食堂開展科學化管理的重要內容之一。《飲食消費心理學》一書提出，只有深入了解人們的飲食心理與行為，才能夠準確把握人們在食堂就餐的心理要求，調節大學生的就餐情緒，有針對性地開展膳食服務工作，更好地滿足人們用餐需求。

基于對《飲食消費心理學》一書的通讀以及當前大學生飲食情況，筆者對高校大學生飲食心理與行為作出如下分析：第一，大學生具有營養衛生飲食心理與服務需求。當代大學生以獨生子女居多，在心理上依然尚未成熟，身體上還處于發展階段，大學生的學習任務重、生活節奏快，因此十分需要從一日三餐中滿足日常所需營養，滿足生理需求與生活需求。基于大學生的營養衛生心理與服務需求，在為大學生提供飲食服務的過程中要注意營養搭配，在食堂內部環境中通過張貼板報、播放滾動宣傳語等方式來引導學生合理飲食，科學進行飲食消費。食品衛生也是大學生十分關注的問題，尤其是在食品安全事件頻發的當前背景下，食堂管理人員需要嚴格按照國家相關食品衛生規定，做好食品衛生保障工作；第二，大學生具有方便快速飲食心理與服務需求。伴隨著社會環境的發展與變化，大學生的學習生活節奏也不斷加快，在飲食過程中對速度、時間的要求也越來越高。在食堂用餐時部分大學生會對將時間花費在飲食上有排斥心理，甚至還出現了由于進餐插隊引發的突發事件。因此，高校食堂餐飲管理工作要采取相應措施，提升餐飲供應速度與效率，以滿足學生方便快速用餐的心理。如增加快餐服務、增加自選餐廳、增加食堂用餐面積、增設窗口、提升餐飲服務速度等；第三，大學生具有互動參與的飲食心理與服務需求。當代大學生獨立自主的意識直接決定了其在飲食過程中具有自主心理。大學生會有了解餐廳管理的欲望，想要了解食堂運作。正是由于大學生對食堂缺乏一定的了解，導致有時候會與工作人員產生矛盾，基于大學生的這一心理與行為，在為大學生提供飲食服務的過程中可以適當增加飲食服務的透明度，讓學生參與到管理中來。如邀請品學兼優的學生擔任食堂經理助理等，利用大學生的橋梁作用來傳遞食堂的服務情況與狀態，還可以將大學生的意見與要求反饋至食堂，以便提供更加完善的餐飲服務；第四，大學生具有經濟實惠的飲食心理與服務需求。雖然大學生的飲食心理與行為十分多元化，但是經濟實惠是大學生在飲食過程中不可忽視的重要因素。當前大部分大學生都依靠家庭提供經濟支撐，使得大學生經濟實惠的飲食心理十分強烈。因此，在為大學生提供餐飲服務的過程中要密切掌握大學生的這一心理，在配餐過程中要從大學生實際經濟情況與切身利益出發，力求做到經濟實惠、高性價比，高、中、低檔分明，比例適中，以滿足不同經濟條件大學生的需求；第五，大學生具有審美的飲食心理與服務需求。大學生在用餐過程中對食堂的環境有一定的審美心理要求。高校食堂不僅僅是學生進食的地方，也是學生與學生、學生與教師交流、互動的場所，更是大學生緩解學習壓力、調劑緊張學習心理的場所。因此，高校食堂要做到明亮整潔、干凈衛生、裝修典雅，工作人員儀態端莊、平易近人、談吐文雅，這對于大學生來說無疑是一種美的享受。

伴隨著人民群眾生活物質水平的提升，社會物質財富的不斷豐富，大學生的生活水平也在不斷提升。高校食堂餐飲與服務提供也將伴隨著大學生的飲食心理與行為的不斷變化，這就需要高校食堂管理者運用科學合理的管理手段，摸索大學生飲食心理與行為，不斷分析大學生的飲食心理與行為，以掌握主動權，為大學生提供高效的飲食服務，有預見性、有針對性、有目的性地開展大學生餐飲服務工作。