日本綠色食品料理
——評《綠色食品與有機食品》

書 名：綠色食品與有機食品

主 編：杜紅英

ISBN：9787307209039

出 版 社：武漢大學出版社

出版時間：2019-06-01

價 格：￥56.00

隨著社會經濟的不斷發展和人民生活水平的不斷提高，食品安全問題如今受到越來越多人的關注，社會大眾對農產品的質量提出了更嚴格的要求。在新常態下，全面提升農產品質量安全水平，有序推進農業可持續發展變得尤為迫切。在此背景下，我國綠色食品發展有必要借鑒發達國家的發展經驗，其中，日本綠色食品料理的生產與流通便尤為值得我們學習和借鑒。《綠色食品與有機食品》一書集成了綠色食品與有機食品的基礎知識及近年來出現的新理論及新觀念，系統介紹了綠色食品和有機食品的政策法規、科技標準、許可審核、標志管理、產業體系建設、產地環境質量評價、生產與加工標準、認證程序、管理體系等方面的知識內容。現基于本書，對日本綠色食品料理展開研究分析。

《綠色食品與有機食品》一書共分為八章內容。第一章是關于綠色食品概述，作者闡述了綠色食品產生的背景、綠色食品概論以及我國綠色食品開發簡述等內容；第二章是關于綠色食品的認證與管理，闡述了綠色食品標志申報與認證、綠色食品標志的使用與管理，以及綠色食品生產資料申報及認證等內容；第三章是關于綠色食品生產技術，闡述了綠色食品種植業生產技術、綠色食品養殖業生產技術以及綠色食品生產規程案例等內容；第四章是關于綠色食品加工技術，闡述了綠色食品加工的基本要求、綠色食品加工生產技術的主要內容以及綠色食品魚糜制品的加工生產規程等內容；第五章是關于綠色食品產品質量要求與標準，闡述了綠色食品產品質量要求、綠色食品產品質量標準以及IS014000環境質量標準體系等內容；第六章是關于有機食品概論，闡述了有機食品定義與標志、無公害食品、綠色食品、有機食品異同等內容；最后兩章則分別論述了有機產品認證、天然食品添加劑等內容。本書全面系統地介紹了綠色食品與有機食品的相關基礎知識，不僅有豐富的理論介紹，還有經典的案例分析，對相關專業的大專院校學生的課程學習及從事綠色食品生產的技術人員、管理人員、研發人員可提供有力的指導。

結合《綠色食品與有機食品》一書而言，綠色食品是指在優良環境下產出，秉持相關綠色食品標準，開展全面質量控制，具備安全、優質、無污染等特點，并且獲取有綠色食品專用標志的食用農產品及相關加工品。其中，優良環境是綠色食品生產的重要前提，依據綠色食品標準及全程質量控制是綠色食品生產的基本保障，獲得綠色食品標志則是綠色食品質量證明的重要體現。綠色食品范圍包含食用農產品及其相關加工品，具體依據綠色食品標準適用目錄執行。綠色食品憑借其優質質量、豐富營養，以及如今社會大眾健康意識的不斷增強，加之近年來食品質量安全事件頻發，使得其成為人們廣泛青睞的產品。我國發展綠色食品不僅僅是為了提升食品質量安全，為人民群眾提供安全放心食品，更大一方面原因還在于隨著科學技術的飛速發展，各式各樣的化學產品被廣泛應用于食品中，不論是食品原料還是食品加工，均充斥著化學物質、生物方法以及相關特殊技術的應用，而隨著該部分應用帶來增產、保鮮等優點之外，也造成了極大的空氣、水體等的污染，對人類賴以生存的自然環境帶來了嚴重的威脅。因此綠色食品的發展需要從原料產地的生態環境入手，基于對原料產地及其周圍生態環境相關因素的全面監控，從而進行評定。

正如《綠色食品與有機食品》一書所提到，大肆運用農藥、化肥，不僅會擾亂生態結構，還可通過大氣污染、實體污染等形式，最終危害人類的身體健康。針對這一情況，日本十分注重對綠色食品的生產與開發。其中，日本在綠色食品料理生產方面，推行品種良種化：也就是農家和農場統一采用抗病力強、產量高、口感佳、外觀美的良種；推行肥料施用有機化：也就是采用大量生態發酵堆肥對貧瘠的土地進行改良；推行電子設備自動調控溫室大棚：日本人偏好新鮮、生的綠色食品料理，諸如生鮮魚片、生蔬菜等，所以他們注重采用電子設備自動調控溫室大棚，通過調節大氣溫度及日照措施，實現對優質無污染綠色食品的生產；推動生物防治技術來消除病蟲害：在盡量選擇抗病能力強、病蟲害少的品種的基礎上，還通過植物萃取、提取液進行病蟲害防治，進而杜絕使用農藥。而日本在綠色食品料理流通方面，首先，綠色食品進入上市要保證其的規范化、標準化，日本對綠色食品的外觀形狀、色澤、無腐爛變質等均制定有嚴格的標準。在食品大小方面，可分為L、M、S三個等級標準。日本還會組織社會群體參與對綠色食品的評比活動，通過評比得出不同名次的綠色食品，并建立分級制度，為綠色食品良種、品牌提供重要依據。其次，日本十分注重自由批發市場的打造，日本綠色食品批發市場可分為農業市場和重點市場，其中，農業市場設定于產地，重點市場則設定于各大中城市，兩者相輔相成，可為廣大消費群體提供極大便利。