翻轉課堂在中職酒店專業實訓教學的應用研究

文/珠海市第一中等職業學校 聶 莉

信息時代的來臨促進了翻轉課堂的誕生。本文在分析中職酒店專業實訓教學現狀基礎上，提出了在實訓教學中運用基于項目教學法的翻轉課堂，以項目為導向，任務為驅動，從課前、課中和課后三個階段進行分析，闡釋實施翻轉課堂的步驟和所需注意的問題。

一、研究背景

實訓是中職酒店專業教學的重要內容，實訓教學的效果，直接影響著學生對實訓內容掌握的程度，亦是學生實踐能力和職業技能水平的風向標。根據國務院《關于大力發展職業教育的決定》，實施技能型人才培養培訓工程是職業教育的重點工程。中職酒店專業教育承擔著培養一線應用型服務人才的重任，因此，提升實訓教學水平，加強學生酒店專業技能和綜合應用能力的培養，是中職酒店專業教學在市場化、社會化和全球化職業教育環境下必然選擇。

然而，長期以來，受師資條件的限制，中職酒店專業教學都面臨著大班教學的困境，這在實訓教學中尤為突出。在中職酒店專業實訓課堂內，一群學生圍著正在進行技能演示的教師，學生人數太多，后面的學生通常都看不到教師的演示。而且在教學過程中，教師在進行技能示范時，也無法準確了解學生的練習情況，影響了教學效果。

伴隨著全球化、信息化的步伐，由喬納森·波爾曼和亞倫·薩姆斯所開創的“翻轉課堂”教學形式為克服酒店專業傳統實訓教學困難帶來了希望，給中職酒店專業實訓教學的改革提供了契機。

二、翻轉課堂在酒店專業實訓教學中的實施

(一)課前準備階段

1.教材分析，提取項目，形成任務

翻轉課堂以微課為載體，而為了保持學生注意力的集中，達到理想的學習效果，微課時間一般保持在5～10分鐘。在短暫的10分鐘內，學生如果接受的信息太多，反而達不到預期效果，這就對微課錄制內容提出了集中化、細微化的要求。這正好與酒店專業教學法中的項目引領、任務驅動法不謀而合。項目化教學是酒店專業實訓課程的重要教學法，項目的提取，每個項目下任務的形成，對實訓課程教學至關重要。因此，要順利進行翻轉課堂，必須首先對酒店實訓課程進行教材分析和處理，提取出項目群，并且在各項目下分解出若干任務，形成一個以任務為基本元素的課程任務群。然后再以各個任務為內容，錄制微課視頻，在翻轉課堂中進行以項目引領、任務驅動法為教學法，以微課為載體的教學。

2.學情和教學環境分析

翻轉課堂的實施、微課的制作均要以學生為中心，學情分析是不可缺少的重要環節。學生的知識基礎、認知能力、生活經驗等都會影響課堂的設計和微課的制作。微課時間有限，如何在有限的時間做到重點突出，該說的說明白，不該說的一筆帶過，都必須考慮學情。同時，教學環境的分析也很重要，主要是網絡環境和實訓環境的考量。翻轉課堂的實施需要一定的硬件基礎，學校的網絡平臺、視頻服務器、計算機，學生家里的互聯網、電腦等都是翻轉課堂實施的基礎，即使沒有網絡和電腦，學生也至少需要一部手機才能看視頻和電子導學案。而酒店專業實訓課進行翻轉，必須保證在課前有時間開放實訓室，讓學生對照視頻進行實操練習，否則學生課前無法練習也就不能提出問題，課堂翻轉也不能順利進行。

3.微課和電子導學案制作

微課和電子導學案是翻轉課堂主要的學習資源，是學生自主學習的重要載體。酒店專業實訓教學涉及的知識分為理論性知識和實操性技能，其中理論性知識較少。在制作微課時，將需要簡單講解的理論性知識用PPT錄屏方式或動畫展示方式制作，而將需要示范的實操性技能用現場視頻方式制作，然后將兩者合成一個微課視頻，或者將實操技能視頻插入理論知識PPT中，用錄屏方式制成一個視頻。在視頻的拍攝中，特別注意多角度、多機位拍攝，對重點部分進行鏡頭特寫，否則難以達到較好效果。另外，特別值得一提的是，對于某些需要多人參與的流程性演練實訓項目，例如餐飲的服務流程，前廳的對客接待等，需要選好“學生演員”，并且特別注意腳本的撰寫和學生儀態、措辭等的引導。

導學案主要以電子文檔或紙質稿的形式，上傳網絡或發放到學生手里，涵蓋前置學習與課堂集中學習兩個階段，與微課教學視頻配套使用。內容分為三部分，第一部分是學習目標陳述、學習流程指導、知識點概要；第二部分是作業設計，分前置作業與課堂作業兩類，形式上包括理論作業(選擇題、思考題等)及實操作業；第三部分是學習體會書寫及存在問題描述等；第四部分是學習評價表。

4.教師發布學習資源，學生課前學習

教師發布微課和電子導學案，讓學生進行課前學習。學生課前學習是翻轉課堂的關鍵，直接關系到翻轉能否成功。學生課前學習階段并不是教師兩手甩開的無為階段，相反，這一階段，教師至少要做好兩個方面的工作。第一是與學生在網絡平臺上進行交流互動，了解不同層次的學生在學習中出現的各種問題，答疑解惑，及時給予必要的幫助和輔導。第二是對學生的課前學習進行跟蹤，實施過程性評價，評價包括電子導學案閱讀、微課觀看和實訓室課前實操練習兩部分，可以通過課前提問和作業等形式檢驗學生是否看過微課和導學案；至于實訓室實操練習部分，可事先準備好簽名表，讓學生簽名并且簽上到實訓室和離開實訓室的時間，并由教師自己或負責的班干部進行現場監督。中職學生大多自覺性差，自控能力弱，教師如若不能采取措施將學生的課前學習落到實處，酒店專業實訓課的翻轉就會成為鏡花水月。

(二)課堂實施階段

1.教師檢查，學生提問

教師檢查學生導學案內作業完成情況，并抽查不同層次的學生現場實操展示，了解不同層次學生的課前學習和掌握情況。然后由學生進行小組問題匯總，提交小組問題卡。

2.小組學習，合作探究

針對先前小組內同學們提出的問題，進行小組學習、組內探討，每組學生發表意見并進行實操展示，相互切磋，共同探究解決問題。在此過程中，教師巡視每組學習情況并給予必要幫助。

3.教師歸納，統一解答

對于學生自主學習不能解決的問題，教師進行統一解答，并示范實操技能，對關鍵實操細節和學生易錯點進行強調和說明。

4.學生練習，教師評價

在學生對酒店專業實操課的實操技能標準、關鍵環節、動作規范掌握清楚后，開始練習，鞏固技能。可以在練習一段時間后，用分組競賽來激發學生練習的積極性。教師用小組自評、組間互評等方式對學生學習效果進行評價

(三)課后總結反饋階段

課程結束后，教師須調查學生，了解學生對電子導學案、微課制作的意見，了解學生在翻轉課堂中不適應的地方，以進一步提升微課和電子導學案等翻轉課堂載體的質量，同時對翻轉課堂的實施進行調整，為下一次的翻轉課堂積累經驗。

三、總結反思

(一)實訓教學內容一定要項目化、任務化

翻轉課堂微課時間的屬性決定教學目標要具體化、明細化，與之對應的就是實訓教學內容必須項目化、任務化。采用翻轉課堂的專業實訓課要結合項目教學法，每節課都有清晰具體的任務，否則達不到理想效果。教師要重視教材分析，構建出課程的項目結構圖和任務結構圖，將實訓課程中的教學內容分解成一個個獨立的小任務。然后以此作為翻轉課堂的教學目標。

(二)教學過程要貫穿評價

翻轉課堂順利實施的關鍵在于學生課前的學習，中職生自覺性差，因此在整個教學過程中一定要實施好過程性評價，特別是課前的評價。可對學生進行分組，選好組長，事先培訓好組長，由組長帶領整個小組學習，實施組長評價、組員自評和組員互評為一體的評價體系，可讓每組建立微信群，討論學習情況，組長就發言次數和質量評價組員，同時還要進行組員自評和互評。教師每隔一段時間召集組長開會，了解課前學習情況，及時指導組長。

(三)微課質量非常重要

目前，翻轉課堂之所以在中職學校無法推廣，很大程度上緣于微課質量不達標。很多教師不會制作微課，有些教師會錄微課但效果欠佳。專業實訓課里的微課，基本都要用運用攝像設備把實操技能和操作流程錄制下來的方式制作，這種方式看似簡單，但拍攝難度很大。沒有經驗的教師，一定要多學習拍攝知識，最好是請有制作微課經驗的教師指教，對于很多課程內容，單機位拍攝并不能有效展示，要采用多機位拍攝，從不同角度完整反映，使學生能清晰地看到微課所傳達的教學內容。

(四)重視學生知識框架的搭建

翻轉課堂要求教師把實訓教學內容項目化和任務化，分解成了一個個零碎的小任務。學生每堂課都是以完成任務為目標來學習，學生所掌握的是分散的小技能，很可能會沉迷在任務中，而缺乏對整個項目以及實訓教學內容框架性的把握。管中窺豹，無以看全局，知識框架的搭建對學生非常重要，教師要對項目流程性的知識進行必要補充，否則學生無法在腦海中進行知識整合、構建出一個項目的整體框架。無論是中餐的鋪臺布，還是客房的打單，僅僅都是實訓課程里一個分散的任務，學生如果只掌握了這些技能，卻不知道它應該在哪個項目里，不知道該任務前和后是哪一個任務，這些任務構成的是哪個實訓項目及如何構成這樣一個實訓項目的，那教師的翻轉課堂實訓教學最終還是歸于失敗。