中國優質農產品榜單熊貓指南“科學定義好吃”2020 年秋榜首次增加豬肉品類

以“科學定義好吃”為目標的中國優質農產品榜單熊貓指南，11月27日在重慶農交會現場正式發布2020年秋季榜單。熊貓指南CEO毛峰表示，在11萬億的中國農產品市場里，劣幣驅逐良幣現象屢見不鮮。在這種情況下，熊貓指南致力于用品質測評建立標準，用科學技術分析產品風味，讓優質農產品獲得市場追捧，建立屬于中國人自己的“好吃”話語權。

據介紹，中化集團下屬先正達集團（中國）于3年前開始支持熊貓指南以“科學定義好吃”，重構好吃的邏輯，進而樹立品質評價標桿。

熊貓指南2020年秋季榜單發布前，該企業CEO毛峰、COO馬祎向部分媒體介紹了相關情況。

首次增加豬肉大品類

與歷屆榜單不同，此次熊貓指南在既往果品、蔬菜和糧食三大品類基礎上延伸至畜牧產品，首次增加豬肉大品類，且率先用儀器測評和感官測評作為衡量豬肉產品的主要評判標準，為消費者提供選購指導信息。

此次秋榜中新增的優質豬肉部分，一經揭曉便引發行業和公眾關注。目前豬肉市場相關榜單大多聚焦于品牌的排名，重點觀察豬肉企業知名度、企業資產規模等營業指標，熊貓指南則聯合中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所，采用人機互證方式，通過感官品質評價及食品品質指標兩大維度對豬肉產品進行監測，將品質作為榜單衡量標準。熊貓指南搜集市場上可購買的品牌產品，種類包括外三元豬及地方豬種，調查區域覆蓋豬肉主要消費區和產區，測評樣品近百種，新希望集團旗下“千喜鶴”、中糧集團旗下“家佳康”、溫氏、寶蓄、黑六等品牌豬肉產品榮譽上榜。

作為世界第一大豬肉生產和消費國，根據USDA數據顯示，2019年全球豬肉消費量達1.009億噸，中國消費4486.6萬噸，約占全球消費總量的49%。中國以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的豬肉。

面對外型基本一致的生豬肉，如何選擇品質好的豬肉產品是擺在消費者面前的一道難題。

嘉賓在研討會上進行豬肉感官測評

熊貓指南CEO毛峰（左）、COO馬祎在農交會現場揭曉榜單

為全面解析豬肉品質，提供消費指導信息，熊貓指南與中國農科院農業質量標準與檢測技術研究所在測評中采用標準化品評方法，只選取豬肉“通脊”部位，隨機盲測，生熟分測。選擇“通脊”，基于學術界普遍認為，通脊位于里脊部位，通常代表整頭豬的肉品品質。在測評環節，分別由感官評價員對隨機分配的樣品進行測評，首先對生肉的肉色和大理石花紋等進行評分，隨后對沸水煮制后的樣品進行品嘗，從彈性、嫩度、香味、多汁性等7項感官維度和機器測評的5項食用品質維度評分，最終綜合得出每個樣品的分數。

除了實驗室的專業測評，熊貓指南為進一步貼近消費者需求，提升豬肉榜單的實用性與指導性，與美食界翹楚品牌大董合作開展“本味·生熟有道”豬肉產品研討活動，邀請專家學者、媒體和行業代表共同參與豬肉品質測評，共話行業發展未來。在整個研討環節中，熊貓指南帶領嘉賓一起進行了一整套豬肉感官測評，嘉賓在品嘗3種不同的豬肉后，從各維度進行感官評分。在測評結束后，來自大董的廚師團隊運用精湛廚藝和多年經驗，對上榜豬肉產品進行烹飪加工，通過對豬肉與不同食材的組合完成了5道創意菜的料理，讓好食材與好技術碰撞出絕妙滋味。本次活動通過對上榜豬肉的專業測評和實際應用，展示不同豬肉的品質特點，以及分別適用于不同的料理制作，進一步為消費者提供指導信息。

258 款優質農產品三大特點

此次農交會現場公布2020年秋榜，為熊貓指南創建3年來第6次發布相關榜單。

熊貓指南CEO毛峰宣布，258個優質農產品榮登此次榜單，涵蓋果品、糧食、蔬菜、食用菌和豬肉五大品類。

從浩如煙海的農產品市場中篩選出200多個優質產品，無異于大海撈針。在調研農產品種植基地時，熊貓指南的調查員克服新冠肺炎疫情影響，一方面深入田間進行實地調研，一方面采取創新方式，通過聯動中化農業全國分公司人員就近探訪種植基地，累計總行程240萬千米，足跡行至全國31個省市自治區的鄉鎮村落。通過完整種植季的產前、產中和產后調查，結合國內外多家頂尖實驗室平行檢測和衛星掃圖，熊貓指南創建了獨有的農產品評價模型和標準體系，為優質農產品提供三星評級，同時公布品種信息、種植者信息和種植農場信息。整個評價過程不收費，以便確保評價的“獨立、科學和公正”。

較之往屆榜單，此次榜單具有三大特點。

一是新增豬肉大品類。榜單覆蓋范圍延伸至畜牧業。作為中國人重要的食用肉類，豬肉在日常消費中具有舉足輕重地位，將豬肉納入榜單，將進一步提升榜單對消費者的指導作用。

二是設置“觀察區”。此次有13個農產品位列“觀察區”，這些產品均受天氣、疫情等非人為因素導致減產、絕產。面對困難，熊貓指南選擇與匠心農人共同面對，對這些產品開設“觀察區”，并將在隨后一年持續觀察。熊貓指南COO馬祎說：“熊貓指南對品質要求的標準不會變，‘觀察區’更像是‘等待區’，守著辛勤耕種的成果，等待春暖花開時。我們愿與所有上榜企業共同迎接挑戰，堅守品質初心。”

三是隨著熊貓指南堅持不懈的調研和科研腳步，更多的農業大數據被收集并成為行業指向性數據。針對中國消費者習慣，熊貓指南著重對葡萄、梨、西瓜、荔枝、櫻桃等大品類農產品進行數據分析。

科研體系支撐品質評價標準建立

從成立之初尋找中國優質農產品到積累分析行業大數據，進而用科學技術測評方法解構“好吃”并推出優質豬肉榜單，熊貓指南正在創新更大格局。截至2020年10月，熊貓指南具有自主知識產權的感官評價工具“風味輪”已申請近30項專利，不斷加筑科研“城墻”。憑借“風味輪”體系，熊貓指南從外觀、風味、口感、滋味、質地等維度找出與農產品相關的評價指標，并結合儀器檢測數據形成農產品標準化評價方法。經過不斷優化，如今這套評價方法已在前端呈現，其載體“熊貓品評”集農產品品質評價、防偽溯源、消費者反饋三大功能于一體，通過結合專業測評與消費者體驗數據，將模糊的“好吃”體驗轉化為精準的數字化信息。

為使產銷兩端受益，熊貓指南提出講清楚“好吃”還要讓消費者購買“好吃”，因而開設線上體驗旗艦店，免費為上榜企業搭建第三方平臺，讓消費者充分享有知情權、評價權。此外，熊貓指南還與中糧、京東、渤海銀行等合作伙伴開展業務，幫助上榜企業拓展渠道并打造優質農業品牌，從市場端為上榜企業賦能。

在打造中國優質農產品榜單過程中，熊貓指南每天都要對大量的優質農產品進行評比，在分析了多種評價方法的利弊之后，熊貓指南逐漸建立起一套農產品的評價體系，用科學的感官評價體系將模糊好吃體驗轉化為精準的數字化信息，什么好吃，哪里好吃，好吃程度，讓消費者一目了然。

簡單地說，熊貓指南采用國際通行的感官評價標準體系和標準方法，與中糧營養健康研究院、中國農業大學、江南大學、國家糧食局科學研究院等眾多頂尖感官實驗室合作，對品種繁多，產地各異，品質參差的大量糧食、水果、蔬菜的樣品進行測評，開發對某個品類農產品的標準化評價方法。從外觀、風味、口感、滋味、質地等感官指標中找出與好吃相關的評價維度，構建它的“風味輪”體系，在此基礎上熊貓指南還與第三方測評機構合作，對各個維度評價指標進行量化和標準化工作，建立可以科學、客觀、公正評價農產品品質的標尺。

熊貓指南還采用人機互證的方法獲得更準確的測評結果，不僅利用人的感覺器官對農產品品質評價，還投入數百萬研究經費購買感官儀器通過測量理化指標進行農產品品質評價。例如購買電子鼻模擬嗅覺、電子舌模擬味覺、色差儀模擬視覺、質構儀模擬觸覺，并結合人測評和儀器測評的特點，用其所長消其所短。采用儀器測試可更快速獲得結果，也可消除人在感官測評時因身體和心理狀態產生的測評結果波動。對于儀器測量不能很好地解釋說明某一感官元素的總體狀況，或多種感官元素的相互作用則用人的感官測評。

隨著品評數據的積累，熊貓指南還擬架起消費者與種植者之間雙向溝通的橋梁，即用標準化測評方法保證熊貓指南評價的公正性，用科學的方法提高測評結果的準確性和穩定性，用收集消費者反饋驗證測評結果，最終實現品質農產品的生產者與消費者互通。