中職教育中式面點教學策略研究

羅家珮

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著現代社會的快速發展，中職教育中式面點的教學成為當前社會的熱點話題，這也就對中式面點教師提出了更高的要求。結合自身的教學經驗闡述當前中職教育中式面點教學所存在的問題，同時也提出“用多媒體設施教學，提高學生的學習興趣”“創設問題化的情景，激發學生的求知欲望”“借助小組合作模式，培養學生的創新能力”以及“舉辦一些小型競賽，調動學生的學習熱情”這四個具體策略，論述教師在教學過程中如何有效提升學生對中職教育中式面點這門學科的喜愛程度。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中職教育;中式面點;應用研究

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）25-0098-02

由于中式面點這門學科本身的獨特性，教師在教學過程中必須采用先進的教學理念和豐富的教學模式來將教材中的理論知識與實際操作緊密結合，將每個學生放在中式面點課堂的學習主體突出位置，充分挖掘出每個學生的學習能力和學習潛能，并且向學生細致地傳授和講解中式面點專業理論知識和專業操作技能，培養每個學生學習中式面點這門學科的思維和強烈意識，使學生本身能夠更加充分地掌握學習中式面點這門學科的學習方法和學習技巧，提升學生能夠自主進行發現中式面點實際問題和解決復雜問題的綜合能力，激發學生對中式面點的學習興趣和學習熱情，提高每個學生的中式面點專業素質和專業水平，從而使學生能夠體會到中式面點這門學科的獨特魅力之處。

一、當前中職教育中式面點教學存在的問題

（一）學生對中式面點的學習存在偏見情緒

在目前的中式面點課堂上，由于教師過于重視學生的學習成果和學習效率，忽視了學生本身對中式面點這門學科的學習想法，而大多數學生的自制力和意志力較弱，并且對待身邊的事物沒有正確的判斷力，對中式面點這門學科的認識嚴重不足。同時，學生很容易就會受到身邊周圍環境的負面影響，再加上來自家長的壓力和社會的偏見這雙重影響下，學生的內心深處產生出一種自卑感和無力感，這也就逐步導致對中式面點這門學科的學習存在偏見，繼而對中式面點這門學科產生了敬而遠之的學習態度，同時也對下一步學習產生了嚴重的負面影響。

（二）教學模式和課堂氛圍過于單一和枯燥

長期受應試教育模式的影響，大多數中式面點教師在教學過程中為了能夠更快地完成教學任務和教學目標，仍是習慣采用單一的傳統教學模式來向學生灌輸中式面點教材上的專業理論知識和操作技能，忽略了學生本身的認知水平、心理特點以及在課堂上的學習狀態，使中式面點的課堂氛圍變得更加生硬和枯燥，學生在課堂上無法集中注意力來學習中式面點教材上的內容。并且，學生也難以將中式面點這門學科的理論知識運用到實際操作中，逐漸磨滅了對中式面點這門學科的學習興趣，導致對中式面點這門學科的學習產生了極大的心理負擔，同時也消磨了對中式面點這門學科的學習自信。

二、中職教育中式面點教學的具體策略

（一）用多媒體設施教學，提高學生的學習興趣

多媒體設施可以將中式面點教材上一些較為復雜和抽象的理論知識和實際操作以一種更加直觀的方式展示在學生的面前，讓學生能夠受到視覺和聽覺上的雙重沖擊，使學生能夠更加容易進入中式面點的學習狀態中。因此，中式面點教師在教學過程中通過用多媒體設施教學，減輕學生在學習中式面點知識的學習壓力，這不但有益于打破傳統教學模式的束縛，將中式面點教材上的文字理論知識與圖像結合為一體，使學生本身能夠集中注意力到中式面點知識的學習上，還可以提高學生對中式面點這門學科的學習興趣和學習動力，從而有效提升學生對中職教育中式面點這門課程的喜愛程度。

比如，在學習“生化蓬松面坯”這一節知識點的時候，教師首先利用多媒體設施播放一些有關化學蓬松面坯的照片和短視頻，讓學生初步接觸化學蓬松面坯。其次，教師用多媒體設施向學生展示化學蓬松面坯的原理，并且在兩個方程的旁邊做好注釋，使學生能夠充分理解化學蓬松面坯蓬松的原理。然后，教師用多媒體設施羅列出化學蓬松面坯的關鍵點，使學生能夠更加充分地掌握化學蓬松面坯知識。最后，教師用多媒體設施做出具體總結，使學生能夠更好地掌握和記憶化學蓬松面坯知識。所以，中式面點教師在教學過程中通過用多媒體設施教學，將教材上的化學蓬松面坯知識更加完整地展示在學生的眼前，提升學生對化學蓬松面坯知識的理解程度，從而有效促進學生能夠更加深刻地理解中式面點這門學科。

（二）創設問題化的情景，激發學生的求知欲望

中式面點教師可以根據教學內容和學生本身的學習能力，并且準確把握好切入點來為學生創設問題化情境，巧妙地利用各種各樣的問題來引起學生對中式面點的學習積極性，漸漸地引導學生主動思考和分析問題，同時培養學生解決實際問題的能力。因此，中式面點教師在教學過程中通過創設問題化的情景，把控住設計的中式面點問題難度由淺至深，不但可以激發出學生對中式面點的求知欲望和探究精神，同時還可以幫助學生樹立學習的信心，端正學生對中式面點的學習態度，從而有效提升學生對中式面點課程的喜愛程度。

比如，在學習“層酥面坯”這一節知識點的時候，教師首先向學生提出問題：你們在生活中有見過層酥面坯嗎？讓學生初步接觸層酥面坯的知識。其次，教師繼續對學生進行提問：根據加工工藝的不同，可以分為哪幾類呢？引發學生的思考和探究。然后，教師接著對學生提問：每一種層酥面坯分別有什么特征呢？帶領學生識別和記憶每種層酥面坯的特征。最后，教師對本節課的學習內容做出具有條理性的總結，便于學生課后對層酥面坯知識的鞏固和復習。所以，中式面點教師在教學過程中通過創設問題化的情景，精心設計各個層次的問題來引入層酥面坯知識點，讓學生在回答問題的過程中也能提升自身的語言表達能力，從而有效促進學生更深層次地掌握中式面點知識。

（三）借助小組合作模式，培養學生的創新能力

小組合作的教學模式能夠更好地體現學生在中式面點課堂上的主體地位，而且學生在相互合作的環境下學習會往往會有著令人意想不到的學習效果，同時也能更好地帶動每個學生積極地參與到中式面點課堂活動中。因此，中式面點教師在教學過程中通過借助小組合作模式，為學生營造一種更加活潑生動的課堂學習氛圍，這不但可以讓學生在參與課堂活動的過程中更加充分地理解和掌握中式面點知識，同時還可以使每個學生都能夠在合作過程中交流自身的學習經驗，增強學生之間的溝通和合作精神，培養學生本身的創新能力和強烈意識，從而有效提升學生對中式面點課程的喜愛程度。

比如，在學習“物理蓬松面坯”這一節知識點的時候，教師首先讓學生之間自愿結成中式面點學習小組，并且小組之間互相討論物理蓬松面坯的調制程序是什么？其次，教師引導小組之間思考物理蓬松面坯調制的關鍵，即選用新鮮雞蛋、面粉加工處理等方面。然后，教師讓小組對本節課的學習內容嘗試著做出總結，并且小組派出代表來發言小組內的總結。最后，教師對小組代表的總結做出積極向上的評價，激勵學生能夠更加努力地學習中式面點這門學科。所以，中式面點教師在教學過程中通過借助小組合作模式，讓小組之間相互討論來學習物理蓬松面坯的知識，使學生能夠養成學習中式面點的良好習慣，從而使學生樹立對中式面點課程的學習自信。

（四）舉辦一些小型競賽，調動學生的學習熱情

小型的競賽能夠更好地激發學生的上進心和好勝心，同時還可以讓學生能夠更加直接地看到自身在中式面點這門學科上的學習盲區，使學生能夠針對自身的不足之處做出改正，并且能夠積累更多學習這門課程的經驗。因此，中式面點教師在教學過程中通過舉辦一些小型競賽，使學生能夠更好地將中式面點教材上的理論知識與實際操作相結合，使學生能夠熟練地將所學過的中式面點知識運用到解決實際問題的過程中，這不但可以充分調動學生對中式面點這門學科的學習熱情和學習動機，還可以增強學生本身的動手操作能力和水平，從而有效提升學生對中職教育中式面點課程的喜愛程度。

比如，在學習“常見的甜餡品種”這一節知識點的時候，教師首先對學生點明本節課將會以競賽的模式來進行，答題就會得到對應的積分，以這種方式激勵學生踴躍回答問題。其次，教師讓學生來回答常見的甜餡都有什么呢？然后，教師提問學生，每種甜餡的特征和制作工藝都是什么呢？再次，教師根據學生的回答和表現來給予學生相應的積分，并且對積分較高的學生進行正向的評價。所以，中式面點教師在教學過程中通過舉辦一些小型競賽，令學生搶答關于甜餡品種的一些問題，并且讓學生通過回答問題可以獲得相應的積分，使學生都能夠有機會發揮出自己的優勢之處，從而有效提升學生在中式面點課堂上的學習積極性和斗志。

綜上所述，中式面點教師在教學過程中要始終注重學生在課堂上的主體地位，運用多種教學方法充分調動學生的學習積極性和主觀能動性，不但要培養學生學習中式面點的專業知識和良好習慣，同時還要培養學生的實際動手操作能力和專業技能，使學生自身能夠將中式面點理論知識與實踐過程相結合，從而有效培養學生成為適應當前社會發展潮流的全能型人才。

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編輯 陳鮮艷