大蝦哪里來
——中國蝦類養殖現狀分析

■ 劉敏 王卓鐸 孫廣文

( 廣東恒興飼料實業股份有限公司，農業農村部華南水產與畜禽飼料重點實驗室，廣東 湛江 524022）

1 我國養殖蝦產量和市場分析

1.1 我國養殖蝦產量近9年變化趨勢

我國淡水蝦養殖品種主要為4個，即克氏原螯蝦、南美白對蝦、羅氏沼蝦和青蝦（即河蝦或日本沼蝦）。圖1顯示了我國2010～2018年這4個養殖品種的產量變化。4個養殖品種中，克氏原螯蝦的年均增長速率最高，南美白對蝦淡水養殖產量呈現小幅度波動，羅氏沼蝦與青蝦產量相對穩定。2010～2018年間，淡水蝦產量占養殖蝦總產量的62%～87%，占比相對穩定；2018年我國淡水蝦總產量264萬t，其中克氏原螯蝦總產量164萬t，占比62%。

我國海水蝦養殖品種主要包括南美白對蝦、斑節對蝦、中國對蝦、日本對蝦4個品種。圖2顯示了我國2010～2018年這4個養殖品種的產量變化。其中，南美白對蝦的年均增長率最高，2010～2018年斑節對蝦、中國對蝦、日本對蝦的產量未出現明顯波動。與淡水蝦產量占比類似，海水蝦占比在9年間也相對穩定。9年間，海水蝦產量占養殖蝦總產量的13% ～38%，占比相對穩定；2018年我國海水蝦總產量約130萬t，其中南美白對蝦總產量約112萬t，占比86%。

1.2 我國養殖蝦主產省份分布

1.2.1 我國淡水養殖蝦主產省份分布

2017年我國淡水蝦的主產區產量遞減依次為湖北、江蘇、廣東、安徽、湖南、浙江、江西、福建、山東等。2018年稍有不同，主產區產量遞減依次為湖北、江蘇、安徽、湖南、廣東、江西、浙江、山東、福建等（圖5）。

作為淡水蝦養殖產量最大省湖北，其主養蝦為克氏原螯蝦，其次是青蝦、白蝦、羅氏沼蝦。隨著克氏原螯蝦產業從最初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成完整產業鏈，其產量增幅極大。湖北省2018年淡水蝦總產量較2017年增長了26.9%，其中克氏原螯蝦產量2018年較2017年增長了28.6%，白蝦產量上漲1.4%，而青蝦產量則下降35.0%，羅蝦產量下降18.3%（圖3）。

淡水蝦養殖第二大省江蘇，四大淡水養殖蝦產量較為接近。2018年其淡水蝦總產量較2017年增長了7.7%，其中克氏原螯蝦產量較2017年增長了44.6%，青蝦產量漲幅不大（0.9%），白蝦產量下降7.5%，羅蝦產量下降9.1%（圖3）。

安徽省的淡水主養蝦為克氏原螯蝦和青蝦，2018年淡水蝦總產量較2017年增長了41.3%，其中克氏原螯蝦產量較2017年增長了58%，青蝦產量下降1.4%，白蝦產量上漲18.1%，羅蝦產量下降1.7%（圖3）。

湖南省的淡水主養蝦為克氏原螯蝦，2018年淡水蝦總產量較2017年增長了68.2%，其中克氏原螯蝦產量2018年較2017年增長了75.1%，白蝦產量上漲26.7%，而青蝦產量則下降了5.7%，羅蝦產量下降8.4%（圖3）。

圖1 我國淡水蝦主養品種2010-2018年產量變化，數據來自中國漁業統計年鑒（2010-2019）

圖2 我國海水蝦主養品種2010-2018年產量變化，數據來自中國漁業統計年鑒（2010-2019）

圖3 我國2017-2018年主產區各主養淡水蝦總產量，數據來自中國漁業統計年鑒（2018-2019）

廣東省的淡水主養蝦為南美白對蝦和羅氏沼蝦，2018年其淡水蝦總產量較2017年下降了7%，其中克氏原螯蝦產量較2017年下降58.3%，羅蝦產量下降3.7%，青蝦產量下降6.9%，白蝦產量上漲24.7%（圖3）。

江西省的淡水主養蝦為克氏原螯蝦和青蝦，2018年淡水蝦總產量較2017年增長了32.9%，其中克氏原螯蝦產量較2017年增長了48.2%，青蝦產量下降8.1%，羅蝦產量上漲54.8%，白蝦產量下降19.1%（圖3）。

⑤ 圖面配置，地圖整飾：合理安排附圖、附表、文字說明、圖例的位置，突出表達地圖主題，且生動活潑、靈活多變，并按統一設計要求進行地圖整飾。

浙江省2018年其淡水蝦總產量較2017年上漲了4.8%，其中南美白對蝦產量較2017年下降了7%，克氏原螯蝦產量增長了67.2%，青蝦產量上漲5.8%，羅蝦產量上漲8.2%（圖3）。

山東省2018年的淡水主養蝦為南美白對蝦和克氏原螯蝦，2018年淡水蝦總產量較2017年增長了52.8%，其中南美白對蝦產量較2017年增長了9.8%，克氏原螯蝦產量增長了334.2%，青蝦產量下降11.6%，羅蝦產量上漲3.6%（圖3）。

福建省的淡水主養蝦為南美白對蝦，2018年淡水蝦總產量較2017年增長了14.3%，其中南美白對蝦產量較2017年增長了12.8%，克氏原螯蝦產量增長了335.2%，青蝦產量下降12.1%，羅蝦產量上漲11%（圖3）。

1.2.2 我國海水養殖蝦主產省份分布

2017年海水蝦的主產區產量遞減依次為廣東、廣西、山東、福建、海南、江蘇、浙江、遼寧、河北、天津。2018年稍有不同，主產區產量遞減依次為廣東、廣西、山東、福建、海南、浙江、江蘇、遼寧、河北、天津（圖5）。

廣東省的海水主養蝦為南美白對蝦和斑節對蝦，2018年其海水蝦總產量較2017年上漲6.5%，其中南美白對蝦產量較2017年上漲4%，斑節對蝦上漲1.4%，日本對蝦產量下降了0.8%；2017年廣東省的中國對蝦產量為0，而2018年達到了1.9萬t（圖4）。

廣西省的海水主養蝦為南美白對蝦，斑節對蝦年產量在1,000t以下，日本對蝦有少量養殖，中國對蝦產量為0。2018年其海水蝦總產量較2017年上漲2.9%，其中南美白對蝦產量較2017年上漲2.7%，斑節對蝦產量上漲12.4%，日本對蝦產量由2017年的10t上升到2018年的50t（圖4）。

福建省2017～2018年各海水蝦養殖產量均在5,000t以上，2018年其海水蝦總產量較2017年上漲2.5%，其中南美白對蝦產量較2017年上漲5%，日本對蝦產量下降6.7%，斑節對蝦產量上漲0.3%，中國對蝦產量上漲1.1%（圖4）。

海南省的海水主養蝦為南美白對蝦和斑節對蝦，中國對蝦和日本對蝦產量為0。2018年其海水蝦總產量較2017年下降7.9%，其中南美白對蝦產量較2017年下降7.5%，斑節對蝦產量下降24.1%（圖4）。

圖4 我國2017-2018年主產區各主養海水蝦總產量，數據來自中國漁業統計年鑒（2018-2019）

圖5 我國2017-2018年主產區淡水蝦總產量及海水蝦總產量，數據來自中國漁業統計年鑒（2018-2019）

浙江省的海水主養蝦為南美白對蝦，日本對蝦年產量2,000t左右，中國對蝦和斑節對蝦年產量1,000t左右。2018年其海水蝦總產量較2017年上漲12.2%，其中南美白對蝦產量較2017年上漲13.9%，日本對蝦產量下降9%，斑節對蝦產量上漲70%，中國對蝦產量上漲2.6%（圖4）。

江蘇省海水蝦養殖產量最高的為南美白對蝦，其次是斑節對蝦、中國對蝦，日本對蝦產量不多。2018年其海水蝦總產量較2017年上漲0.6%，其中南美白對蝦產量較2017年下降4.1%，斑節對蝦產量上漲1.2%，中國對蝦產量下降5%，日本對蝦產量下降9.1%（圖4）。

遼寧省的海水主養蝦為中國對蝦、南美白對蝦、日本對蝦，斑節對蝦產量為0。2018年其海水蝦總產量較2017年上漲5.4%，其中中國對蝦產量上漲1.5%，日本對蝦產量上漲47.9%，南美白對蝦產量下降12.8%（圖4）。

河北省海水蝦養殖產量最高的為南美白對蝦，其次是中國對蝦、日本對蝦，斑節對蝦產量不多。2018年其海水蝦總產量較2017年上漲9.1%，其中南美白對蝦產量較2017年上漲22.1%，中國對蝦產量下降3.4%，日本對蝦產量下降19.4%，斑節對蝦由2017年的11t上升到2018年的46t（圖4）。

天津的海水主養蝦為南美白對蝦，其他三類對蝦產量為0。2018年其海水蝦總產量較2017年下降11.3%，南美白對蝦產量較2017年下降14.4%（圖4）。

1.2.3 我國養殖蝦產量總體趨勢

2018年我國養殖淡水蝦總產量約為266萬t，2017年約為217萬t，2018年較2017年總體上漲23%。其中克氏原螯蝦養殖產量上漲43.2%，淡水養殖南美白對蝦產量上漲7.3%，青蝦養殖產量下降2.5%，羅氏沼蝦養殖產量下降4.8%（圖3，圖5）。

2018年我國養殖海水蝦總產量約為141萬t，2017年約為135萬t，2018年較2017年總體上漲4.8%。其中海水養殖南美白對蝦產量上漲3.4%，斑節對蝦產量上漲0.2%，中國對蝦產量上漲48.8%，日本對蝦產量上漲5.2%（圖4，圖5）。

2 我國蝦苗產量和市場分析

圖6顯示了我國蝦苗總產量變化情況。由圖可見，我國蝦苗產量總體呈上升趨勢。

2018年我國大部分地區都進行了蝦苗繁育，育苗主要省份包括廣東、福建、山東和海南。育苗量最多的為廣東省，育苗總量占全國育苗量的41%；其中南美白對蝦蝦苗總量占全國育苗量的44%。育苗第二大省為福建，育苗總量占全國育苗量的19%；其中南美白對蝦蝦苗總量占全國育苗量的18%。山東省是我國育苗第三大省，育苗總量占全國育苗量的13%；其中南美白對蝦蝦苗總量占全國育苗量的12%（圖7，圖8）。海南省是我國育苗第四大省，育苗總量占全國育苗量的11%；其中南美白對蝦蝦苗總量占全國育苗量的15%（圖8，圖9，圖10）。

2018年我國蝦苗育苗總量約為13,418億尾，相較2017年增長了7.2%；其中2018年南美白對蝦蝦苗總量為10,224億尾，相較2017年增長了7.0%（圖9）。2018年廣東省蝦苗育苗總量約為5,455億尾，相較2017年增長了33.0%；其中2018年南美白對蝦蝦苗總量為4,497億尾，相較2017年增長了40.5%（圖9）。2018年福建省蝦苗育苗總量約為2,511億尾，相較2017年下降了0.7%；其中2018年南美白對蝦蝦苗總量為1,824億尾，相較2017年下降了10.0%（圖9）。2018年海南省蝦苗育苗總量約為1,508億尾，相較2017年增長了94.1%；其中2018年南美白對蝦蝦苗總量為1,505億尾，相較2017年增長了93.7%（圖9）。

圖6 我國2009-2018年蝦苗總產量變化趨勢，數據來自中國漁業統計年鑒（2019）

圖7 我國2018年主產區蝦苗總產量，數據來自中國漁業統計年鑒（2019）

圖8 我國2018年主產區蝦苗總產量集中度，數據來自中國漁業統計年鑒（2019）

3 總結

我國常見養殖蝦包括淡水蝦（羅氏沼蝦、日本沼蝦、克氏原螯蝦）和海蝦（南美白對蝦、斑節對蝦、日本對蝦、中國對蝦）。其中南美白對蝦既可以海水養殖，也可以進行兌淡養殖，因而其在沿海和內陸都有養殖。

其次，各類蝦在養殖產量上存在較大差異。淡水養殖最多的為克氏原螯蝦，其次是南美白對蝦、青蝦、羅氏沼蝦，且克氏原螯蝦產量遠超其他三種淡水養殖蝦。海水養殖最多的為南美白對蝦，其次為斑節對蝦、中國對蝦、日本對蝦，且南美白對蝦產量遠超其他三種對蝦。

我國蝦類種苗繁育主要集中在廣東、福建、山東、海南四大省份，四省育苗總量占全國育苗量的84%。

圖9 我國2017-2018年主產區蝦苗總產量分布，數據來自中國漁業統計年鑒（2019）