烹飪工藝與營養專業人才培養模式改革與創新

賀金紅

摘 要：隨著我國國民文化水平的不斷提高，烹飪工藝與營養專業也要培養技術和文化共同發展的技術人才。為了實現這一目標，就需要對現在的烹飪工藝與營養專業人才培養模式進行改革和創新，通過分析傳統人才培養中的問題，結合實際情況對人才培養模式進行有效的改革和創新，從而培養出既具有技術又具有文化的專業人才出來。

關鍵詞：人才培養模式;改革;創新

Abstract：With the continuous improvement of national culture and education level in our country， it is necessary to train technical and cultural talents in the major of cooking technology and nutrition. In order to achieve a goal， it is necessary to carry out a reform and innovation in the current training mode of cooking technology and nutrition professionals Combined with the actual situation of the personnel training model for effective reform and innovation， so that the school can train a number of both technical and cultural professionals out.

Key words：Talent training mode; Reform; Innovation

中圖分類號：G712

隨著我國經濟的不斷發展，對于烹飪工藝與營養專業人才的培養不只是重專業知識的培養，基礎的文化知識培養也至關重要;現代社會中不再是有技術就可以的了，必須還要具有一定的文化知識，才能在這個快速發展的社會中立足。針對現在社會的變化情況，烹飪工藝與營養專業的人才培養模式必須進行有效的改革和創新，使培養出來的人才更加適應現在的社會發展需要。

1 傳統烹飪工藝與營養專業人才培養中的問題

1.1 只重視專業，不重視文化

烹飪工藝與營養專業是一門綜合性學科，要求學生必須要掌握一定的烹飪技巧和食物的搭配方式。在傳統的烹飪工藝與營養專業中，大多數學校在教學過程中只重視對專業技術的培養，而輕視了對文化的學習，這是在傳統的教學中普遍存在的一種現象。技術需要通過不斷的實踐提高，而文化的學習能夠輔助學生學習烹飪相關理論，知識能夠指導實踐，起到事半功倍的效果[1]。

1.2 課程教學方式落后

在傳統的烹飪工藝與營養專業教學中，很多教師還是使用傳統的教學方法進行教學，在教學過程中只會按照教學大綱進行機械化的教學，學生被動的聽課，無法發揮學生主動學習的能力，而且長時間采用這種被動的學習方式，會使學生逐漸產生枯燥、乏味的感覺，進而不想學習。還有一些教師在課程教學的過程中，習慣于用自己的主觀思想進行教學，使得教學中出現理論和實際脫軌的現象。

1.3 傳統烹飪人才培養模式的師資力量不足

現代社會中，要想培養一批高素養的烹飪人才，就需要先引進一批優秀的雙師型教師。但是在傳統的烹飪教師招聘中，普遍都是看重教師的文化學歷水平，不可否認的是，擁有高學歷的教師能夠在一定程度上教給學生不一樣的知識，但是高學歷教師一般在教學時都更偏向于理論教學，而輕視了實踐的重要性。有實踐經驗的教師又比較缺乏理論知識，這就導致了學生的某一項能力也會存在缺陷;這也是現在高職院校在招聘教師時面臨的一個主要問題，過于看重學歷，而沒有對實踐操作引起足夠的重視。引進“雙師”型教師，能夠在教學上夠滿足學生理論知識與實踐技能全面發展的需求，以培養出適應現代社會發展需要的技術人才[2]。

1.4 傳統教學模式有待提升

在傳統的烹飪工藝與營養專業人才培養上，普遍采用的是教師在課堂上進行理論知識的講解，之后學生集中在實訓地點進行實踐操作;這種實踐操作不是真正為了適應市場而進行的，只是單純的讓學生掌握一定的相關基礎技能。這就很容易導致學生所學到的知識和社會需要不符，一般都需要在實際的工作中進行重新學習。所以，像這種傳統的教學模式存在著很多的問題，而這些問題都可能會導致學生與市場的實際需求脫節，致使學生所學到的技能無法在市場中得到應用;造成這類情況的主要原因是學校沒有清晰的了解到市場的實際需要，而一直采用傳統的教學模式進行教學。

2 烹飪工藝與營養專業人才培養模式的改革

2.1 實踐與理論結合進行教學

在不斷完善理論教學的基礎上，加強學生在實踐操作中的學習。通過不斷的實踐和理論學習，使他們的動手能力和獨立思考能力得到一個很好的鍛煉。在烹飪工藝與營養專業教學中一方面是加強學生對理論知識的學習，同時也要注重實踐教學對于學生的影響，使實踐教學成為整個專業中一個重要的環節，培養學生的動手能力，在實踐操作中學習，在學習過程中操作，通過兩者的有機結合，培養更多的綜合性人才。通過理論知識和實踐操作的結合，培養出適應現代社會需要的專業性人才，這也是烹飪工藝與營養專業人才培養模式改革的主要內容，要學生在不斷的實踐中去學會自己思考，找出實踐中的問題，并自己解決。通過這樣的方式提高學生獨立解決問題的能力，增強他們的動手能力，使他們不止是專業上的人才，同時也是實踐中的強者。

2.2 增強文化的學習

在這個快速發展的社會，對于文化的學習至關重要，這就要求在烹飪工藝與營養專業中合理設計課程教學內容，在學習技能的同時也要安排一定的文化課程;并且在學習了文化課程之后，采取相應的考核制度對學生的掌握情況進行考察。文化學習應當是主要的學習內容之一，和專業的學習共同進行，在現代社會的發展中，學生只學習專業知識是遠遠不能滿足現在社會的發展需要的，只有文化與技術共同發展，才能更好的讓學生適應現在的社會需要。

2.3 改變傳統的教學模式，提升教師的能力水平

傳統的烹飪工藝與營養專業人才培養方式明顯不能夠滿足現在市場的需求，必須要在教學模式上進行改變;理論學習和實踐操作應該平衡，并且在教學生技能時，首先要了解市場，只有教師足夠了解市場，才能使學生學習到的技能能夠滿足市場需要。同時教師的能力水平也要提升，高學歷的教師缺乏實踐操作經驗，擁有實踐經驗的教師缺少理論知識的支撐，針對這樣的情況，要對教師進行集中培訓，努力將教師培養成既擁有足夠的理論知識，又具有實踐操作經驗，能滿足學生學習需要，指導學生進行實踐操作。

3 人才培養創新

對于烹飪工藝與營養專業人才培養模式的創新，需要在教學中不斷摸索，結合現在社會市場變化對教學方式進行有效創新;這就要求教師要密切關注市場變化，及時調整教學方式和目標。如可以采用多元化的教學方式，學校可以聯系實訓基地，讓學生通過在學校的學習之后在實際的工作中操作，讓學生直接面對市場，使學生更加了解從事相關工作所要具備的能力，在今后的學習中可以更好的進行補漏。還可以聘請專業的烹飪工藝與營養專家進行授課，讓學生更加了解市場動向;烹飪工藝與營養專業人才培養模式的創新不是一蹴而成的，需要教師在教學過程中不斷提高能力素養，在實際的教學中摸索出更多有效的教學手段，通過文化理論和實踐操作的結合，開展多元化的課堂教學，培養出更多文化與技術并存的人才。

4 結語

綜上所述，可通過教師不斷提高自身能力素養，密切關注市場動向;在教學中堅持文化理論教學與技能教學相結合，改革與創新烹飪工藝與營養專業人才培養模式，培養出更多適應現代社會發展需要的綜合性人才。

參考文獻：

[1]張可心.烹飪工藝與營養專業人才培養的創新分析[J].食品安全導刊（3）：79-80.

[2]盧亞萍，劉居超，劉訓龍.高職院校烹飪工藝與營養專業人才培養模式與專業改革的調研報告[J].才智，2015（28）：44-45.