福州大學(xué)生奶茶消費(fèi)情況與BMI相關(guān)關(guān)系分析

李世洋　陳雅欽　劉培霖　徐金珠　林媛　林少玲

摘 要：目的：分析大學(xué)生奶茶消費(fèi)情況同身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）之間可能存在的關(guān)聯(lián)。方法：采用封閉式問題調(diào)查問卷的方式，調(diào)查福州市高校大學(xué)生對于奶茶的消費(fèi)習(xí)慣、奶茶的消費(fèi)意愿及身高體重等狀況，并對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：受訪的大多數(shù)大學(xué)生喜歡飲用奶茶，并且每周消費(fèi)2次以上奶茶;然而通過多分類Logistic回歸對奶茶消費(fèi)情況同BMI的分析，未發(fā)現(xiàn)奶茶的消費(fèi)頻率及所飲用奶茶含糖量同大學(xué)生肥胖呈顯著的相關(guān)性;同時(shí)BMI超標(biāo)的大學(xué)生存在主動降低奶茶的消費(fèi)頻率及選擇飲用糖度較低奶茶的現(xiàn)象。結(jié)論：由于此次調(diào)查時(shí)間跨度較短，屬于Cross-sectional性質(zhì)，奶茶消費(fèi)量的中長期影響尚無法獲取，未來擬通過Cohort研究追蹤奶茶消費(fèi)情況同大學(xué)生BMI變化間的關(guān)系，可以更好地得出奶茶消費(fèi)對大學(xué)生健康狀況的影響。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;奶茶;消費(fèi)頻率;肥胖

Abstract：Objective： the possible correlation between the consumption of milk tea and body mass index （BMI） of college students was analyzed. Methods： A questionnaire was used to investigate the consumption habits， consumption intention， height and weight of milk tea of college students， and the results were statistically analyzed. Results： Most college students liked to drink milk tea and consumed milk tea more than twice a week. However， multiple classification Logistic regression analysis of milk tea consumption and BMI showed no significant correlation between the consumption frequency and sugar content of milk tea consumed and college students obesity. Meanwhile， college students with excess BMI actively reduce the consumption frequency of milk tea and choose to drink milk tea with low sugar content. Conclusion： Due to the short time span of the survey， the medium and long-term impact of milk tea consumption cannot be obtained. A Cohort study will be conducted in the future to track the relationship between milk tea consumption and BMI changes in college students， so as to better determine the impact of milk tea consumption on the health status of college students.

Key words：College students; Milk tea; Consumption frequency; Obesity

中圖分類號：R151.4

隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，人們的消費(fèi)水平不斷提升，各種各樣新的飲食消費(fèi)方式也不斷為人們所接受。奶茶原本是我國北方游牧民族的傳統(tǒng)飲料，北方人民用茶磚混合鮮奶加鹽熬制成奶茶，能夠提供較高的熱量，有驅(qū)寒的功效[1]。近年來，各種對傳統(tǒng)意義上的奶茶經(jīng)過加工改造的現(xiàn)制奶茶風(fēng)靡大街小巷，尤其是高校集中地區(qū)，奶茶消費(fèi)已經(jīng)成為了一種流行文化。根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)對中國25個城市15～45歲

的消費(fèi)者進(jìn)行采樣分析，預(yù)計(jì)在2020年我國的現(xiàn)制飲品行業(yè)規(guī)模可能會超過千億元;在現(xiàn)制飲品行業(yè)中，除了奶茶門店的數(shù)量增長迅速外，其他現(xiàn)制飲品店均出現(xiàn)增長疲軟甚至負(fù)增長的情況，更加凸顯奶茶消費(fèi)的蓬勃發(fā)展。2017年，現(xiàn)制飲品店在二線及一些中小型城市的同比增長率為29%，其中新增的大部分都是奶茶店[2]。但是這些奶茶店銷售的奶茶與傳統(tǒng)方法制成的奶茶有較大差異。市面上在售大部分奶茶是用大量白砂糖、奶精和茶粉調(diào)配而成，而非傳統(tǒng)意義上鮮奶加茶配制出的天然奶茶，造成目前市面上的奶茶中常含有過高的糖分、脂肪、咖啡因以及反式脂肪酸。目前已經(jīng)有研究表明長期過量飲用會對人體健康造成很大危害[3]。

奶茶的口感需要用大量的糖來調(diào)節(jié)，由于含糖量高，可能會對健康造成嚴(yán)重的傷害，如導(dǎo)致或加重糖尿病和心血管疾病。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人一天對糖的攝入量應(yīng)該不多于50 g，每天糖的攝入量最好控制在25 g以下[4]。根據(jù)調(diào)查，市售奶茶中的糖度大多數(shù)分為無糖、三分糖、五分糖、七分糖和全糖，而五分糖奶茶含糖量就達(dá)到了平均

7 g/100 mL，宣稱無糖奶茶中的糖平均含量也達(dá)到了2.4 g/100 mL[5]。一杯奶茶按照500 mL計(jì)算，一杯正常加糖奶茶中糖的含量達(dá)到了35 g，一杯“無糖”奶茶中糖的含量也有12 g。除了糖含量過高之外，由于現(xiàn)制奶茶的配制中會用到大量人工油脂，反式脂肪酸含量也很高。許多實(shí)驗(yàn)已證實(shí)反式脂肪酸對心血管健康會帶來很嚴(yán)重的傷害，世界衛(wèi)生組織建議每日食用來自反式脂肪酸的能量不應(yīng)超過每日攝入總能量的1%，而現(xiàn)制奶茶大多數(shù)均存在反式脂肪酸超標(biāo)的情況。另外，一杯奶茶中咖啡因的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于咖啡，如果飲用過多會導(dǎo)致焦慮失眠和消化道損傷等[6]。

現(xiàn)制奶茶不像預(yù)包裝食品有配料表，消費(fèi)者難以通過配料表直觀了解奶茶中含有的各種成分及其含量，對于其所含大量糖分、反式脂肪酸及咖啡因的潛在危害可能沒有足夠的認(rèn)識。2018年，市場監(jiān)管總局印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，《通知》中初步對現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁的相關(guān)從業(yè)人員制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并要求各地監(jiān)管部門加強(qiáng)對現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁飲品店的監(jiān)管[7]，但市場上依然存在諸多問題，需要有關(guān)部門進(jìn)一步完善相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

因此，本文通過調(diào)查福州大學(xué)生奶茶消費(fèi)習(xí)慣、奶茶消費(fèi)意愿以及對奶茶潛在危害的認(rèn)識，以此來分析大學(xué)生群體中奶茶消費(fèi)情況同肥胖發(fā)生之間可能存在的關(guān)聯(lián)。從而為引導(dǎo)大學(xué)生理性消費(fèi)，并為相關(guān)部門制定相關(guān)政策提供參考，引導(dǎo)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶行業(yè)走上健康發(fā)展的道路。

1 調(diào)查對象與方法

1.1 調(diào)查對象

采用分層抽樣的方法，在福州的大學(xué)生中，從大一到大四的4個年級中分別抽取30名大學(xué)生。對120名學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，共回收有效問卷101份，有效應(yīng)答率為84.17%。

1.2 調(diào)查方法

自制調(diào)查問卷，具體的問題包括性別、年級、身高、體重，以及平均一周內(nèi)消費(fèi)奶茶的次數(shù)、常點(diǎn)奶茶甜度、是否因?yàn)榭刂企w重降低奶茶甜度、是否因?yàn)榭刂企w重降低奶茶消費(fèi)頻率、如何看待奶茶的危害、是否喜歡喝奶茶、調(diào)查問卷由調(diào)查對象個人獨(dú)立完成。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

調(diào)查問卷回收后，根據(jù)原衛(wèi)生部《中國成人超重和肥胖癥預(yù)防與控制指南》推薦標(biāo)準(zhǔn)對BMI進(jìn)行分組，采用多類Logistic回歸模型，選擇奶茶消費(fèi)頻率、常飲用奶茶甜度及性別作為因變量，探索因變量總體性的交互作用于BMI分類的影響程度。并對不同BMI類型大學(xué)生的奶茶消費(fèi)情況及意愿采用單因素方差分析。所有數(shù)據(jù)均使用Graphpad Prism7及Stata15軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對象總體情況

本次調(diào)查一共發(fā)放調(diào)查問卷120份，收回103份，有效問卷101份，有效回收率為84.17%。調(diào)查對象年齡均為18～24歲的在校大學(xué)生，其中男生51名、女生50名。BMI測量數(shù)據(jù)的分布情況見表1，其中均衡型大學(xué)生占總體的72.28%，消瘦型大學(xué)生占6.93%，而超重型的達(dá)20.79%。

2.2 多分類Logistic回歸

采用有序多分類Logistic回歸模型進(jìn)行BMI評價(jià)等級與奶茶消費(fèi)情況的關(guān)系分析，結(jié)果見表2。結(jié)果顯示控制變量中僅發(fā)現(xiàn)性別與因變量BMI評價(jià)等級存在顯著聯(lián)系（P值為0.000），奶茶消費(fèi)頻率、奶茶消費(fèi)甜度與BMI評價(jià)等級未發(fā)現(xiàn)顯著聯(lián)系（P值遠(yuǎn)大于0.05），且預(yù)估系數(shù)均不高。提示奶茶消費(fèi)與大學(xué)生BMI之間未能發(fā)現(xiàn)顯著的相關(guān)關(guān)系。

2.3 不同BMI大學(xué)生奶茶消費(fèi)習(xí)慣的比較

如表3所示，在BMI屬于偏輕的7人中，有6人一周消費(fèi)奶茶的次數(shù)在3次以下，1人4～5次。在BMI屬于正常水平的73人中，61人奶茶周消費(fèi)頻率在3次以下，8人4～5次，4人6～7次。BMI屬于偏重的17人中，14人奶茶周消費(fèi)量3次以下，3人3次以上。BMI屬于肥胖的4人的周消費(fèi)頻率都在3次以下。以此得出，大部分大學(xué)生對于奶茶的潛在危害具有清楚的認(rèn)識，除了極少數(shù)可能由于特別喜愛奶茶或者自控力較差的人，80%以上的大學(xué)生奶茶周消費(fèi)頻率為3次以下。且所有BMI>27的受訪者奶茶消費(fèi)頻率均在3次以下。

如表4所示，對于糖度的選擇，在BMI為偏輕的7人中，選擇五分及以下糖度的有6人，占比為85.71%。有1人選擇全糖，占比為14.29%;BMI為正常的73人中，選擇五分及以下糖度的有51人，占比為69.86%，選擇五分以上糖度的人占30.14%;BMI為偏重的17人中，82.35%的人選擇五分及以下糖度;BMI為肥胖的4人中，選擇五分及以下糖度的和五分以上糖度的各占50%。從中可以看出，在BMI<27的三類大學(xué)生中，隨著BMI指數(shù)的升高，選擇五分及以下糖度的人數(shù)占比越來越高。盡管此趨勢未能在BMI>27的大學(xué)生中觀察到，其原因可能是高BMI者較為偏愛高糖食品，然而由于此組中有效數(shù)據(jù)量較少，因此這個猜測需要更多數(shù)據(jù)支持。

2.4 不同BMI大學(xué)生奶茶消費(fèi)意愿的比較

不同BMI分類的大學(xué)生對奶茶的喜愛程度如表5所示，BMI<18.5的有4人喜歡飲用奶茶，1人不喜歡;BMI為18.5～24.0的有50人喜歡飲用奶茶，3人不喜歡飲用奶茶;BMI為24.0～27.0的人里，13人喜歡飲用奶茶，1人不喜歡飲用奶茶;BMI為肥胖的有3人喜歡奶茶，無人不喜歡。總的來看，喜歡飲用的人數(shù)為70人，占到了總?cè)藬?shù)的69.31%，不喜歡奶茶的僅有3.96%，除此之外還有一部分對奶茶的喜愛程度為一般的群體。

根據(jù)表6，在BMI為偏輕的人中，這部分人可能比較在意身材管理，所以57.14%的人會為了減少攝入的熱量而選擇糖度較低的奶茶。在BMI屬于正常水平的大學(xué)生中，可能由于處于比較健康的狀態(tài)，為了減少熱量攝入而刻意降低糖度的人比例則只占42.47%。在BMI屬于偏重和肥胖的大學(xué)生中，可能同樣處于身材管理的原因，會選擇降低奶茶糖度的人數(shù)比例明顯升高，分別占76.47%和75.0%。

根據(jù)表7，隨著BMI指數(shù)的升高，因?yàn)榭刂企w重而降低奶茶消費(fèi)頻率的人數(shù)比例有升高的趨勢。在BMI為偏輕的7個大學(xué)生中，僅有1人會經(jīng)常性的降低消費(fèi)頻率，占比為14.29%。在BMI屬于正常的73人中，有31.51%的人會經(jīng)常性的降低奶茶消費(fèi)頻率。在BMI為偏重的17人中，35.29%的人會經(jīng)常性降低奶茶消費(fèi)頻率。BMI屬于肥胖的4人中，幾乎所有受訪者均表示會關(guān)注自身奶茶消費(fèi)頻率，且有50%的人會經(jīng)常降低奶茶消費(fèi)頻率。

進(jìn)一步分析關(guān)于是否認(rèn)為奶茶對人體有害的調(diào)查情況，如圖1所示。

67%的人認(rèn)為如果長期大量飲用奶茶會對身體造成很大危害，有21%的人表示不清楚奶茶是否對健康有害，還有12%的人認(rèn)為奶茶并不會對健康產(chǎn)生影響，顯示絕大多數(shù)受訪大學(xué)生對于過量飲用奶茶的潛在危害有較為清晰的認(rèn)識。

3 結(jié)論與討論

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管大部分大學(xué)生表示喜愛喝奶茶并且有喝奶茶的習(xí)慣，但同時(shí)大多數(shù)大學(xué)生對于奶茶可能會對人體健康造成影響和危害有較清楚的認(rèn)識，只有極少數(shù)對于奶茶特別喜愛且自制力較差的大學(xué)生會出現(xiàn)一周之內(nèi)飲用次數(shù)較多（4次以上）的情況。同時(shí)，BMI屬于超重及肥胖的大學(xué)生群體中，普遍存在因擔(dān)心肥胖而主動降低奶茶甜度的情況，以上原因可能造成未能觀察到奶茶消費(fèi)情況同大學(xué)生BMI之間顯著的相關(guān)性。此外，大學(xué)生群體較為注重身材管理，在飲用奶茶之后，可能會進(jìn)行體育鍛煉等活動以保持身材。也可能是造成在研究中沒有發(fā)現(xiàn)奶茶消費(fèi)習(xí)慣同肥胖問題呈現(xiàn)顯著性關(guān)聯(lián)的潛在原因之一。但值得注意的是，由于本研究時(shí)間跨度較短，并不能充分反映奶茶中含量較高的糖和脂肪對產(chǎn)生肥胖的長期影響，因此并不能作為證據(jù)而從而忽略奶茶對身體健康可能會帶來的隱患。未來更為詳盡的Cohort實(shí)驗(yàn)可能對于更加細(xì)致的探索這一問題具有重要的意義。

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