淺析加強(qiáng)與完善高校食堂食品安全管理

金濤

摘 要：伴隨著高校食堂的改革，高校食堂的經(jīng)營(yíng)也隨之發(fā)生了變化。同時(shí)，高校食堂的服務(wù)對(duì)象則是在校師生，這就要求給師生們提供的食物必須用高要求，高標(biāo)準(zhǔn)的理念去對(duì)待。但是由于高校食堂的用餐時(shí)間較為集中，用餐規(guī)模較大，導(dǎo)致在高校食堂中會(huì)出現(xiàn)各種各樣的失誤，給學(xué)生和老師帶來(lái)不便，同時(shí)這也是高校食堂未能達(dá)到高校食堂的標(biāo)準(zhǔn)的原因。但是由于我國(guó)對(duì)高校食堂食品安全管理越來(lái)越重視，因此，針對(duì)高校食堂食品安全管理所出現(xiàn)的問(wèn)題將會(huì)作出行動(dòng)，并制定出相應(yīng)的措施來(lái)完善高校食堂食品安全管理所出現(xiàn)的漏洞，同時(shí)這也是保障師生健康的重要保障。

關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;管理

現(xiàn)階段，高校食堂的服務(wù)對(duì)象則是廣大的在校師生，同時(shí)，高校食堂所提供的食物是否衛(wèi)生，這直接關(guān)系到高校師生的健康安全以及學(xué)校的聲譽(yù)，所以對(duì)高校食堂食品安全管理的措施是很有必要制定的。因此，應(yīng)該把高校食堂食品安全管理作為最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)抓起，針對(duì)各種食品安全問(wèn)題作出相應(yīng)的措施以及制定相應(yīng)的制度，同時(shí)還要保證食品的質(zhì)量安全。因此，如何將高校食堂食品安全管理所存在的問(wèn)題以及解決問(wèn)題的措施是首要任務(wù)。

一、現(xiàn)階段高校食堂中的出現(xiàn)的現(xiàn)狀

（一）高校食堂的采購(gòu)渠道沒(méi)有統(tǒng)一

在高校食堂中，人流量比較大，食堂所采購(gòu)的原料也就隨之增加。通常，食堂采購(gòu)原料的渠道是有很多種的，但大都沒(méi)有一個(gè)正確的采購(gòu)渠道，所以，高校食堂在采購(gòu)原料時(shí)的原料是否安全衛(wèi)生就不得而知了[1]。比如，購(gòu)買(mǎi)的原料有沒(méi)有達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和違規(guī)使用一些化學(xué)農(nóng)藥。還有就是對(duì)采購(gòu)的原料沒(méi)有進(jìn)行完整的保管，就會(huì)出現(xiàn)原料的過(guò)期、變質(zhì)等情況。

（二）高校食堂的各項(xiàng)設(shè)施不夠完善 高校食堂的經(jīng)營(yíng)多元化問(wèn)題

首先就是高校食堂提供的用餐面積狹小，再加上給食品加工場(chǎng)地的面積與高校就餐人數(shù)不相符。同時(shí)，食堂的設(shè)備布局和制作食品的流程也不是很合理，這就存在在師生用餐時(shí)導(dǎo)致用餐順序紊亂以及給錯(cuò)食品等現(xiàn)象。最需要處理的就是食堂制作食品的設(shè)備不夠完善，對(duì)食品設(shè)備的消毒措施做的不到位，這也會(huì)給廣大師生埋下很多的安全隱患，危害師生的生命安全，還有就是食堂食品的各種食品沒(méi)有進(jìn)行分類(lèi)，容易造成食物的較差污染。食堂的設(shè)施不完善就給師生和學(xué)校帶來(lái)不利的影響。

（三）高校食堂的食堂工作人員的管理方式有待改善

現(xiàn)高校食堂的工作人員一般文化都不高，對(duì)食堂的食物安全食用沒(méi)有一個(gè)正確評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。目前為止，我國(guó)的食堂工作人員普遍文化水平低，對(duì)高校食堂食品安全以及相關(guān)法律缺少一定的了解，甚至有的人員沒(méi)有一個(gè)健康證明。還有就是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)高校食堂食品安全不夠重視。

二、對(duì)高校食堂食品安全管理的辦法

（一）多加強(qiáng)食堂工作人員和在校師生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)

學(xué)校作為一個(gè)大的公共場(chǎng)所，對(duì)高校食堂的安全管理具有很重要的意義。高校食堂食品安全管理是一個(gè)長(zhǎng)期的管理過(guò)程，高校領(lǐng)導(dǎo)要從多角度考慮食品安全問(wèn)題，并且要處理好經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益的關(guān)系，認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性[2]。要做好高校食堂食品安全的管理，首先就要從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)始做起，之后在一級(jí)級(jí)往下傳達(dá)，同時(shí)，在食堂的工作人員必須要樹(shù)立食品安全第一的理念，要勇于提出食堂所出現(xiàn)的各種問(wèn)題，并成立一個(gè)食品專項(xiàng)調(diào)查小組進(jìn)行對(duì)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題的調(diào)查，要切實(shí)保障高校食堂食品的安全。

（二）對(duì)高校食堂原料的采購(gòu)渠道進(jìn)行統(tǒng)一

以往許多的高校食堂都是有各種不同的原料采購(gòu)渠道，但是在采購(gòu)食品原料時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)原料質(zhì)量得不到保障。因此，為了加強(qiáng)高校食品安全管理，就要對(duì)采購(gòu)的渠道進(jìn)行統(tǒng)一，讓師生們吃上安全放心的食品。在采購(gòu)的過(guò)程中，要多加強(qiáng)校農(nóng)合作，使采購(gòu)渠道值得信任[3]。同時(shí)，在高校食堂內(nèi)部要做好對(duì)原料的采購(gòu)制度，并且要確保采購(gòu)人員有按照嚴(yán)格的采購(gòu)順序進(jìn)行采購(gòu)。這樣就大大的降低了采購(gòu)成本，同時(shí)也對(duì)采購(gòu)的原料有一個(gè)安全保障。

（三）針對(duì)高校食堂的食品安全作出相應(yīng)的管理機(jī)制

高校食堂食品安全如果出問(wèn)題的話是非常嚴(yán)重的，不但會(huì)使利益受損，還會(huì)使學(xué)校的聲譽(yù)受到影響。因此，應(yīng)該確保在高校食堂突發(fā)的食品安全問(wèn)題能夠做出迅速的反映，做出相應(yīng)的解決措施。同時(shí)，食品安全管理機(jī)制要以預(yù)防為主，要不定時(shí)的對(duì)高校食堂食品進(jìn)行檢查，消除所存在的食品安全隱患，同時(shí)要加強(qiáng)食品安全的檢測(cè)，從而形成早發(fā)現(xiàn)，盡早實(shí)行新的管理機(jī)制[4]。另外，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)還應(yīng)該根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況作出對(duì)食堂的調(diào)整，做出符合實(shí)際情況的管理機(jī)制，同時(shí)還應(yīng)該建立一套高效食堂食品安全管理的應(yīng)急方案，只有這樣才可以有效的對(duì)高校食堂食品安全管理有一個(gè)好的管理機(jī)制。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)的高校食堂食品安全直接關(guān)系到高校師生的健康安全，現(xiàn)實(shí)意義重大。但是在現(xiàn)階段，還有一些高校食堂存在食品安全問(wèn)題。包括食堂的基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善存在設(shè)備老化，沒(méi)有及時(shí)做到更新以及對(duì)食物的分類(lèi)沒(méi)有做到位，同時(shí)采購(gòu)渠道的不合理以及食堂員工對(duì)食品安全問(wèn)題缺乏一定的概念。所以，在高校食堂食品安全管理中，高校一定要加強(qiáng)食堂工作人員對(duì)食品安全概念的認(rèn)識(shí)，同時(shí)還要建立一套完整的高校食堂食品安全管理機(jī)制，并且還要建立對(duì)多元化經(jīng)營(yíng)的相關(guān)制度，通過(guò)這些措施，才能促進(jìn)高校食堂食品安全管理的效率與質(zhì)量，以此來(lái)確保高校師生的健康安全。

參考文獻(xiàn)：

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[3]朱昱漩，李偉.高校食堂食品安全管理方法存在的問(wèn)題及對(duì)策研究[J].經(jīng)濟(jì)師，2016（8）：211-213.

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