大豆乳清中分離干酪乳桿菌GJ00412的種子培養基優化

韓 偉，孫 博，苗海江，莊緒會，羅小紅，鄒海杰，陳紅娟，謝嫣琪

大豆乳清中分離干酪乳桿菌GJ00412的種子培養基優化

韓 偉，孫 博，苗海江，莊緒會，羅小紅，鄒海杰，陳紅娟，謝嫣琪

（國家糧食和物資儲備局科學研究院，北京 100037）

從大豆乳清中分離得到一株菌GJ00412，經16S rRNA基因測序、比對，初步鑒定為干酪乳桿菌，為降低種子培養基成本并提高其生物量，以便進一步應用，在傳統乳酸桿菌(MRS)培養基基礎上，采用響應面法對培養基組分進行優化。首先通過Plackett-Burman實驗設計，從葡萄糖、大豆蛋白胨、酵母浸粉、胰蛋白胨、MgSO4、MnSO4、吐溫80、pH等因素中，篩選出葡萄糖、酵母浸粉、MgSO4，吐溫80和pH等5個對菌體生物量有顯著影響的因子。采用響應面實驗設計對上述5個因素進一步優化。優化后的培養基組成（w/v）如下：2.5%葡萄糖，1.8%大豆蛋白胨，0.4%酵母浸粉，0.08%MgSO4，0.04%MnSO4，0.08%吐溫80，pH7.17。優化后的培養基與MRS培養基相比，降低成本，生物量無顯著差異。

大豆乳清；干酪乳桿菌；響應面；Plackett-Burman設計

我國是大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）的重要生產國，大豆乳清（soy whey）是其主要副產物。大豆乳清中的化學需要量（COD）超過10 000 mg/L，直接排放會造成環境污染，且通過絮凝、厭氧污泥、好氧污泥等方式處理的成本相對較高。然而，它含有蛋白質、低聚糖、胰蛋白酶抑制劑、異黃酮類化合物、大豆皂甙、植酸、植酸鹽、酚酸等多種成分[1-3]，微生物，尤其是乳酸菌，可利用大豆乳清中營養成分，達到增殖或獲得代謝產物的目的[4-5]。

干酪乳桿菌是一種具有很高工業價值的微生物，也是易從大豆乳清中分離的乳酸菌，廣泛應用于醫療保健、發酵食品、飼料添加劑等領域。……