水產加工副產物高值化利用的研究現狀與展望

趙斌

摘 要：現如今，我國趨向于水產加工副產物高值化的利用與開發，將低值化的水產品加工副產物高值化開發與利用，將使資源得到最大的開發與利用，從而提高低值水產品的價值，獲得更高的利益。

關鍵詞：水產加工;副產物高值化利用;現狀;展望

引言

水產品加工行業是我國的支柱產業，滿足率人民基本的海鮮類營養需求，我國的水產品加工產業是改革開放以來才開始興起，經過幾十年的發展，目前我國已成為水產大國，產量居世界第一位，但是我國的水產品加工企業大多數從事低值水產品的加工，比如魚類、貝類等等，水產品加工副產物的成本較低，因而產生的經濟利潤也較小，低值水產品的成本低、產業鏈不完善、資源浪費的現象比較嚴重。

1水產品加工副產物高值化利用的研究現狀

1.1提取魚油

首先是魚油的提取，魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，富含二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA，俗稱腦黃金）和多種n-3系多不飽和脂肪酸（n-3PUFA）。目前，魚油在我國普遍作為一種營養保健品來銷售，對于心臟病、高血壓等疾病的治療可能具有一定的效果，但是大多數人還是把魚油作為一種營養保健品食用。在大多數魚類身上都好有豐富的魚油，而且在魚的內臟、脂肪上都含有大量的魚油，以淡水魚為例，每加工100t魚，副產物就有30～50t，而水產品加工副產物的含油率在20%以上。魚油的含量是非常高的，魚油的提取方法與技術非常重要，主要有有機溶劑法、蒸煮法、壓榨法、稀堿水解法、酶解法和超臨界流體萃取法。有機溶劑法主要是應用于工業，工業上采取己烷等溶劑萃取魚油，這種方法提取的魚油含量并不高，且提取出來的魚油質量也不達標，因此，有機溶劑法并不常用。蒸煮法，顧名思義就是采用蒸煮的方式將魚油提煉出來，在高溫高壓環境下，破壞魚肝細胞，將魚油充分分離出來，但是這種方法與有機溶劑法一樣，提取效率不高，且提取的魚油質量也不高。壓榨法與蒸煮法的提取機理是一樣的，效果也是一樣的。因此，蒸煮法與壓榨法在實際提取魚油的工作中都不予以利用。稀堿水解法提取魚油工藝是利用淡的堿液將魚肝蛋白質組織分解，破壞蛋白質與肝油之間的結合關系，從而更充分的分離魚油。稀堿水解法雖然提取魚油的效率較高，但是對環境的破壞力度較大，在日常提取魚油的工作中也不予以采納。超臨界流體萃?。⊿FE）是近些年才出現的一種提取魚油的新方法，是將流體（大多數為CO2）充入一個特殊的壓力—溫度裝置中，使之能從樣品中將脂肪選擇的萃取出來。目前，在提取魚油的工作中，酶解法是常用的方法，酶解法比較溫和，也不會產生較大的污染，而且提取效率和魚油質量也能達標。

1.2提取膠原蛋白

膠原蛋白是生物高分子，是動物結締組織中的主要成分，也是哺乳動物體內含量最多、分布最廣的功能性蛋白，占蛋白質總量的25%～30%，某些生物體內含量甚至在80%以上。膠原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，在食品、醫藥、組織工程與化妝品等領域獲得廣泛應用。膠原蛋白并不是一種單純的物質，而是多種蛋白質的結合，內部含有多種膠原蛋白分支物質。膠原蛋白最廣泛的應用就是明膠的開發與應用，明膠是采用動物皮、骨頭充分熬制而成的一種凝結物，具有較強的粘連性，被廣泛應用于我國工業化生產當中，具有重大作用。明膠不僅僅能從魚類身上提取，大多數哺乳動物的皮、骨動等都可以提取出明膠，但是隨著哺乳動物疾病傳染性的增強，人們不再傾向于從哺乳動物身上提取，相反，魚類身上的明膠安全性較高，人們現在所使用的明膠大多都是從魚類身上提取的。除此之外，膠原蛋白還有豐富的營養物質被應用于食品行業與工業化生產發展中。

1.3提取魚蛋白酶解液

蛋白質是魚類中含量最多的物質，通過對蛋白質的酶解作用可以形成多種蛋白質酶解液，從魚的不同部位，采用不同的技術方法可以提取出多種蛋白酶解液，其中，用水分解出來的蛋白液叫做魚蛋白水解液，魚蛋白水解液是一種將新鮮魚肉或廢棄物經過一定的理化方法處理后得到的高蛋白、低脂肪蛋白水解制品。該產品含有較多的多肽和氨基酸，可糾正機體長期缺乏蛋白質而造成的營養不良現象;并能糾正消化道紊亂，改善消化功能。將通過不同的技術方法提取出來的魚蛋白酶解液應用于我國的各行各業，為我國的發展提供多種原料。同時，對魚蛋白酶解液再次進行加工與生產，還可以形成其他副產物。因此，對于魚蛋白酶解液的研究是我國魚類研究的重點，尤其是用水解的方法來提取酶解液。

1.4直接加工成魚風味食品和調料品

如今，電商行業的興起與發展為水產品加工副產物行業帶來了新的機遇與挑戰，很多人喜歡吃海鮮產品，但海鮮產品的保鮮程度不高，無法進行長途運輸，因而，只能用來短途運輸，可以通過將水產品加工制作成魚風味食品，對魚類產品進行加工、壓縮、包裝，使其成為速食品，速食品有較長的保鮮程度，可以實現對魚類產品的遠途運輸與銷售。同時，水產品生活在淡水或者海水中，身上富含大量的微量元素，可以提取魚類身上的微量元素制作成調料品。采用油炸、整形、調味等處理制作成風味魚鰭、魚排等小吃食品，采用發酵的方式制作魚頭醬油等調味品，將魚骨頭碾碎，可以做成補鈣制劑，還可以作為食品添加劑應用于食品加工類行業?？傊?，將魚類直接加工成魚風味食品和調料品，不僅可以使水產品的應用達到最大化，實現資源的充分利用，還可以帶動其他行業的發展，帶動當地的經濟建設，形成一條多樣化的產業鏈。

2水產加工副產物高值化利用的展望

水產品內部總是含有人類食用或者科學研究發明用的原材料，除了作為食物被人們食用外，還有很多方面是人類發展所必須的、不可或缺的一部分。雖然我國水產品的養殖、培育市場很大，但是對于水產品的價值利用這方面還是做的不夠好，很多生產加工技術還要從國外引進，因而造成水產品市場普遍存在成本高的現象。隨著人們生活水平的提高，人們對于水產品的需求量越來越大，品質要求也越來越高，現有的生產技術水平已經不能滿足人們的生活需求，而且電商時代的到來使水產加工副產物能面向全國，甚至全世界。未來，我國的水產加工副產物行業應當趨向于風味小吃和方便水產食品的研發與銷售，這種食物不用特殊的烹調就可以直接食用，而且保存也非常方便，便于攜帶。另外是保健水產品的加工生產與銷售，近年來，人們對于保健、具有醫療價值的食品的需求非常高，可以在醫療保健品方面大力研究、開發與應用，形成對醫療保健水產品的大規模生產與銷售。

結語

隨著社會的發展與經濟的增長，我國水產品加工行業逐漸出現了一些問題，比如產品質量不達標、整個水產品加工行業沒有形成系統的生產標準與管理，使得行業內部經常會出現造假的情況，往水產品加工物中添加過量的化學物質，對人體產生較大的傷害。因而，我國水產品加工行業面臨很多問題與挑戰，需要及時解決，對此，應針對行業發展現狀提出具體的發展對策和改進對策，提高整個水產加工行業的活力。

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