旅游管理與服務教育專業實踐教學體系運行機制研究

秦趣 劉娟 宋瑋嫻 劉安樂

摘? 要：旅游管理與服務教育專業是一門應用型極強的學科，實踐教學是高校旅游專業發展的必修課程。目前實踐教學的發展存在重理論、輕實踐的現象，使得實踐教學存在若有若無的問題。文章根據旅游管理與服務教育專業實踐教學的發展現狀和存在的問題，從課程設置、培養途徑、教學模式、檢驗標準和師資隊伍五個方面構建實踐教學體系運行機制，為旅游管理與服務教育專業的發展提供可參考性的意見和建議，以期促進專業型人才的培養，使學生適應未來職業發展和自我能力的提升。

關鍵詞：旅游管理與服務教育;實踐教學體系;運行機制

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2020）04-0058-04

Abstract： Tourism major is a highly applied discipline， and practical teaching is a compulsory course for the development of college tourism. At present， the development of practical teaching has the phenomenon of emphasizing theory and neglecting practice， which makes practical teaching problematic. Based on the development status and existing problems of the practice teaching of tourism management and service education majors， this paper constructs the operation mechanism of the practice teaching system from the aspects of curriculum setting， training approaches， teaching modes， test standards and teaching staff. The inspection standard and the faculty team construct the operational mechanism of the practical teaching system to provide reference opinions and suggestions for the development of the tourism education major， promote the cultivation of professional talents， and encourage students to adapt to future career development and self-ability improvement.

Keywords： tourism management and service education; practical teaching system; operation mechanism

實踐教學作為地方高等院校旅游專業發展的必修課程，其必須和學生現階段專業能力的學習與規劃未來職業發展相結合，如何將二者有效結合，其實踐教學體系運行機制的改革創新勢在必行。隨著我國經濟不斷發展、科技不斷更新、人均收入不斷提高，旅游業的發展成為第三產業中的最大亮點，我國大部分地區逐步將旅游業作為當地可持續發展的支柱產業。根據國家文化和旅游部人事司發布的《2017年全國旅游教育培訓統計》來看，截止2017年底，我國開設旅游管理類本科專業的普通高等院校有608所，在校生近5.9萬人，另外與旅游相關專業的研究生（博士、碩士）人數近3200人。總體來看，我國高等院校中的旅游教育專業得到了充分的發展，旅游教育規模也隨之擴大。與此同時，教育部強調要注重學生實踐能力和創新能力的培養和發展，注重學生綜合能力的多元化發展。由此，本文以旅游管理與服務教育專業為例，從課程設置、培養途徑、教學模式、檢驗標準、師資隊伍五大方面進行分析研究。

一、旅游管理與服務教育專業實踐教學發展現狀分析

（一）國外發展現狀

近幾年來，國外學者對于高校旅游教育的研究發現，國外高校旅游管理專業的發展方式為“理論+實踐”，包括校內課程的開設也大多以實用型為主，具體化情況見表1。

（二）國內發展現狀

我國學者對高校旅游專業實踐教學的研究借鑒了國外的成功案例和理論基礎，并結合我國旅游教育發展現狀以及高校不同專業實踐教學模式轉變及運行機制的構建方向展開研究，提出了不同的可行性觀點（如表2）。

綜上所述，我國高校旅游管理與服務教育專業實踐教學的發展有多種可行性良好的實踐教學模式，但從實際發展現狀來看，我國旅游管理與服務教育專業的實踐教學習題機制缺少自身的創新點，實踐教學體系運行機制的構建缺少學生創新能力的融入;實踐教學課程設置存在重復或缺失的現象;時間教學模式存在缺乏“因地制宜、因生制宜”的問題;旅游管理與服務教育高素質人才的缺失，使得高校教師隊伍的建設出現了“一人多業”的狀況。因此，改善當前旅游管理與服務教育專業實踐教學體系運行機制環境、轉變傳統實踐教學教育觀念的工作不可忽視。

二、旅游管理與服務教育專業實踐教學存在的問題

（一）實踐教學目標籠統化

教學目標對于培養專業人才具有指導意義，而對于職業性較強的旅游教育專業來說，教學目標的制定十分重要，這影響著學生規劃未來的職業方向。但就目前地方高等院校來說，在進行實踐教學的過程中，教學目標常常因多種原因進行調整，甚至沒有規范要求學生應該掌握哪些最必要的實踐技能。因此，在學生選擇就業時往往對自己的專業有一種熟悉而又陌生的感覺。

（二）課程設置寬泛化、實踐教學形式化

課程的開設要以本專業人才培養規格來衡量，以本專業教育目標為依據。根據目前本科旅游管理與服務教育專業實踐教學在課程設置上來看，課程的開設與當前旅游市場的銜接關聯度較弱，多種交叉學科課程的設置導致旅游專業自身的實踐操作性能降低，并出現基礎理論課多于專業實踐課的現象;課程內容的設置上有重復的現象，造成學生學習興趣不高、對于專業技能的認知水平出現停滯或下滑狀態，課堂氛圍出現不良結構，最終導致理論知識與實際操作技能處于分離狀態;此外，實踐教學課程所占學時的比例遠低于理論教學學時，基礎理論課程也遠多于實踐技能課程，并且大多實踐教學時間為1-2個學期，且要考慮當地情況開展實踐教學，使得實踐教學學時安排往往出現形式化。

（三）教師隊伍經驗缺乏專業化

目前地方高等院校旅游管理與服務教育專業的教師隊伍中具有旅游管理專業教育背景的老師較少，部分專業教師由其他相關性較大的學科教師來擔任，如我校六盤水師范學院旅游管理與服務教育專業目前有專職教師9人，其中，只有3名教師具有旅游管理專業背景，而其他教師來自不同專業，3人為人文地理學專業背景，2人為管理學背景，1人為歷史學背景，都轉行從事旅游專業方面的教學與研究。這樣就出現了“一人多業”的授課問題，直接或間接地影響了學生自身專業實踐能力的培養和發展。

三、旅游管理與服務教育專業實踐教學體系運行機制的構建

高校旅游管理與服務教育專業是一門實踐性極強的學科，旅游專業人才的培養不僅僅是學術型、理論型人才，要更加注重實踐型、技術型人才的培養。實踐教學體系機制有效地運行，能夠激發學生的自我潛能，能夠促進專業型、技術型人才隊伍的發展。本文將從五方面構建旅游管理與服務教育專業實踐教學體系運行機制（如圖1）。

（一）構建四階段遞進式課程體系

課程體系的構建應與實踐教學相契合，不能脫離現階段旅游發展情形，同時要打破傳統的以理論為課程設置模式，重新整合課程內容，并且要建立目標層次明確的模塊化課程體系。即在一年級開設基礎課，包括公共通識理論課、專業通識實踐課、雙語教學等;二年級開設學科主干課和部分專業課（信息技術課、職業文化課）;三年級開設必修及選修專業課，這3學年間穿插定期的暑期實習、課程實踐、課外考察、畢業論文設計等教學環節，且實習時間不少于15天，要以培養學生的創新思維和實踐操作能力為基礎開展具有目的性的考察與實踐;四年級則在前3年實習的基礎上，開設一些跨學科課程，如人文地理學與自然地理學、歷史學等和實踐性課程。總得來說，課程的設置應當分為各個大模塊，如：旅游教育模塊、地理學教育模塊、管理學教育模塊[13]和實踐設計模塊等。最終以拓寬學生的文化視野，加強培養學生的綜合素質與動手能力為目標進行課程體系的建構。

（二）構建雙向聯合培養途徑

雙向聯合培養是將校內與校外聯結起來，建立適應旅游發展的實習基地，其培養的基本途徑為校內外實習基地共同制定培養目標，且校內實習基地以基本實踐能力為主，其教師由旅游專業教師為主;校外實習基地以綜合性、拓展性為主，其指導教師以企業管理者為主。在四年期間，每個階段的實習內容根據課程模塊的設置和校企間共同制定的目標來決定，實踐目標在每個階段有不同的設定。最終將專業化轉變為職業化。在整個培養途徑中，校內外起到引導和推動作用，學生要起到主動作用。

（三）建立3M式實踐教學模式體系

旅游教育專業最大的特點是職業化，要想將學生未來職業與現階段能力的學習相結合，必須要探索一種適合學生、學校、社會企業三者共同進步的教學模式。為此，教學模式的建立要從學生出發，盡可能了解并分析每個學生的個性差異，并充分發揮其優勢特長。3M教學模式強調以學生為核心，課程模塊化的課程體系，構建活動化、開放化的教學過程、建立互動化的師生關系[14]。另外，為更加突出學生核心地位，在教學過程中學生根據已確定好的教育目標自行制定符合自身發展的學習目標（包括理論學習目標、基本技能目標、實踐綜合能力目標、創新技能目標等），并同教師一同進行專業科研工作，或小組合作提出專業問題、開展研究工作。最終將學生自主學習能力與創新能力用于實踐，付諸于未來職業發展的道路上。

（四）構建雙向考核標準體系

雙向考核標準與雙向聯合培養的對象一致，其區別在于考核標準更加細致化，標準化。雙向考核標準的構建主要從兩方面入手，一是以學校為主的考核標準，按照A、B、C、D四個檔次進行自評與他評，細分為實踐教學計劃考核標準、實踐教學指導書評價考核標準、實踐報告考核標準、實踐技能考核標準等四大塊，以滿足實踐教學考核的需求。二是以校外實踐基地為主的考核標準，同樣按照四個檔次建立自評與他評，但細分內容里增加一項為綜合實踐創新能力考核標準，最終來評定學生在旅游教育專業的能力水平狀況。

（五）構建多元化師資隊伍體系

教師是整個教學過程的引導者和管理者，為滿足實踐教學的需要，應建立“雙師型”教師模式：首先，在校內外、校企間組建適應旅游管理與服務教育專業實踐教學相適應的專兼職教師，來充實本專業的師資隊伍力量。其次，有計劃、有目標的對校內專業教師進行培訓，培訓途徑主要通過走訪研學形式進行，走訪地點主要是全國知名的旅游風景名勝區[15]以及管理方式能夠適應旅游發展的酒店餐飲行業。最后，外聘教師應與校內專業教師、學生保持良好的溝通關系，定期開設專業講座將自身經驗傳授于學生[16]。

四、旅游管理與服務教育專業實踐教學體系運行機制構建的優勢分析

（一）有利于提高師資隊伍專業水平

專業教師的定期培訓和外聘旅游管理專業教師是實踐教學必備的動力元素，教師的專業素質能夠充分發揮在理論和實踐教學授課中，讓學生親身體驗到專業能力的魅力所在，從而堅定專業職業能力發展的信念。

（二）有利于促進學生多方面創新實踐能力發展

實踐教學課程的個性化、興趣化、模塊化設置能為學生打下良好的實踐基礎。能夠從德、智、體、美等方面全面和諧地培養學生創新實踐能力。實踐教學課程的設置也遵循了學生最近發展區的原則，將學生的創新潛能開發出來，通過專業和綜合實踐教學模式激發學生發現事物和研究問題的能力。

（三）有利于考核標準趨于立體化

雙向型的考核標準從多角度來評價學生專業能力水平，從基本到拓展、從理論到實踐、從吸收消化到主動運用的整個過程中，考核標準不再是以分數來論學生能力的高低，立體化的考核標準能讓學生明確自身能力的優勢和有待提升的空間，保證了學生自信地參與到實踐教學活動中。

五、結束語

旅游管理與服務教育專業是我國高校設置的旅游本科專業，具有實踐性極強的特征，實踐教學在高校旅游專業發展及人才培養方面起到了杠桿作用。本文從現階段旅游管路與服務教育實踐教學發展的現狀及存在的問題出發來構建實踐教學體系運行機制的五大聯結樞紐。實踐教學更加貼近、符合現階段旅游行業的發展。上述的五個方面是一個有機聯結的整體，其中，課程設置是基礎，對實踐教學體系具有指導作用，實踐教學體系的構建不能脫離和違背課程設置的內容;培養途徑是核心，實踐教學包括校內和校外兩部分，校內又分為課程實踐和校內實訓，校外分為專業見習和專業實習，教學模式是手段，鍛煉學生的創新和實踐能力;檢驗標準是考核，衡量實踐教學體系成效的方法;師資隊伍是保證。以學生為中心構建實踐教學體系機制，能夠適應現當代旅游教育的發展。當然，體系的構建并非一成不變，應隨著社會的發展而適當調整，最終促進高校旅游專業實踐教學的整體發展、促進多方價值取向的統一化發展。

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