農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)探討

曾佳

近年來，社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力明顯提高，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量不斷增加，人們開始越來越重視和關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。因此需要不斷加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作，推進(jìn)農(nóng)業(yè)健康發(fā)展，充分保障人民群眾“舌尖上的安全”。本文將就當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)進(jìn)行探討。

一、農(nóng)藥殘留檢測方法

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，農(nóng)藥、抗生素和激素等大規(guī)模應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，一些不合理的使用讓農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。這就要求我們強化對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測，避免農(nóng)藥殘留對人體造成危害。目前，常見的分析檢測方法主要有酶抑制法、化學(xué)法、光譜法和色譜法等。

1、酶抑制法。酶抑制法主要利用乙酰膽堿酯酶、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的高靈敏性反應(yīng)的原理作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的主要方法。通過將乙酰膽堿酯酶及其底物（乙酰膽堿）與待測溶液進(jìn)行反應(yīng)，若酶的活性受到抑制，底物不能讓酶水解，從而不顯色，就說明待測溶液中存在有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。此檢測方法因為含有專業(yè)性、高特異性、靈敏度低等特點，所以只能用來作為小范圍檢測，如蔬菜、水果等，也僅僅只是作為定性分析。

2、化學(xué)法。化學(xué)法主要是用強催化作用的金屬離子催化劑將氧化還原性較強的有機磷農(nóng)藥水解為磷酸及醇等，然后與顯色劑進(jìn)行反應(yīng)，從而使顯色劑褪色。酶的主要缺點是不容易保存和不穩(wěn)定所以使用此方法可以有效避免，酶的靈敏度較低，也容易受還原性物質(zhì)影響，在有機磷農(nóng)藥檢測中可以用于快速檢測。

3、光譜法。光譜分析從上世紀(jì)開始逐步運用到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中。此方法是根據(jù)有機磷農(nóng)藥中存在的某種官能團(tuán)、水解或還原產(chǎn)物，在一定的條件下，和顯色劑發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化，在發(fā)生特定波長下來進(jìn)行定性或定量測定。它用于檢測固體、液體及氣體樣品，具有環(huán)境污染少，樣品處理簡單，分析速度快的優(yōu)點。但是，這種方法僅用來檢測一種或是相同基團(tuán)的一類有機磷農(nóng)藥，靈敏度不高，主要用作定性檢測。

4、色譜法。色譜法是目前較為普遍的農(nóng)藥殘留檢測方法，具有較高的靈敏度和準(zhǔn)確度，主要用作定量分析。將樣品通過液-液萃取法、固相萃取法、超聲波法提取等方法處理好，利用待測樣品中不同特點的分配系數(shù)，把待測樣品中不同物質(zhì)進(jìn)行分離，使物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)變成方便被測量的電信號，然后通過檢測器進(jìn)行檢測分析。常用的色譜法為薄層色譜法、高效液相色譜法和氣相色譜法等。

二、檢測獸藥殘留的方法

目前，畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留主要來源于畜禽養(yǎng)殖投入品、畜禽飼養(yǎng)途中及屠宰加工過程的殘留。不法分子一味地追求經(jīng)濟利益，在畜禽產(chǎn)業(yè)不同環(huán)節(jié)中非法使用、濫用、違規(guī)添加、注入獸藥和不同成分的有害物質(zhì)，如近年來出現(xiàn)的“三聚氰胺”“瘦肉精”等事件，嚴(yán)重危害了人民健康。為此，需要加強獸藥殘留的檢測，保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。獸藥殘留檢測主要采用酶免疫檢測法、膠體金免疫檢測法和放射免疫檢測法。

1、酶免疫檢測法。在抗原或抗體分子上標(biāo)記的某種特定物質(zhì)是酶免疫檢測法，超微量殘留物進(jìn)行檢測是依據(jù)抗原抗體反應(yīng)的特異性和酶催化顯色反應(yīng)的高效性進(jìn)行的。酶免疫檢測法中酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）是目前應(yīng)用最廣泛的，具有靈敏度強、特異性高、成本適用，且能較精確地給出獸藥殘留值，成為國內(nèi)快速篩選獸藥殘留的常用技術(shù)。

2、膠體金免疫檢測法。膠體金免疫檢測法利用膠體金顆粒作為標(biāo)記物標(biāo)記抗體，當(dāng)金標(biāo)抗體聚集到一定密度時，出現(xiàn)肉眼觀能測到的紫紅色，實現(xiàn)對抗原和抗體反應(yīng)結(jié)果進(jìn)行測定。在現(xiàn)實中一般通過制備抗獸藥的單克隆抗體，將其做成膠體金免疫層析測試條，直接檢測樣品中的獸藥殘留。這種方法用起來簡單方便、靈敏度高、處理時間短、針對性也較差，一般用作定性分析。在實際應(yīng)用時，可以考慮使酶聯(lián)免疫吸附分析法同膠體金免疫檢測法一起使用，能提高檢測的效果。

3、放射免疫檢測法。放射免疫檢測法是一種運用同位素標(biāo)記技術(shù)來標(biāo)記抗原抗體的方法。使用放射性核素標(biāo)記抗原或抗體，然后和被測樣品中的抗原或抗體結(jié)合，產(chǎn)生抗原抗體復(fù)合物，再進(jìn)行分析檢測。這種方便具有簡便快捷、較高的靈敏性和特異性的特點，被廣泛用于動物源性食品中四環(huán)素類、氯霉素、大環(huán)內(nèi)酯類、β-內(nèi)酰胺、磺胺類等抗生素的分析檢測。

三、檢測微生物的方法

微生物主要包括細(xì)菌、病毒、真菌等，其存在對農(nóng)產(chǎn)品的儲存及食用有很重要的影響。有的微生物具有毒性，嚴(yán)重危害農(nóng)產(chǎn)品食用安全和人類健康，因此對農(nóng)產(chǎn)品及加工品進(jìn)行微生物檢測，具有至關(guān)重要的意義。目前，微生物檢測應(yīng)用較為普遍，最普遍用到的方法有免疫學(xué)技術(shù)檢測法、自動旋轉(zhuǎn)平板計數(shù)法以及氣相色譜檢測法等。

1、免疫學(xué)技術(shù)檢測法。目前，免疫學(xué)技術(shù)檢測法最常用到的為酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA），使酶分子和抗體（抗原）分子結(jié)合成酶標(biāo)分子，在它和固相免疫吸附劑中相應(yīng)抗原或抗體相遇時，產(chǎn)生酶—抗原—抗體復(fù)合物，加入酶的相應(yīng)底物，通過酶的催化作用，進(jìn)行了水解反應(yīng)，氧化或其他反應(yīng)，生成有色物質(zhì)。通過顏色的深淺可以判斷出溶液中抗原或抗體的量。ELISA法優(yōu)點是費用低、靈敏度強、特異性高、簡便和完全等，可用于細(xì)菌、霉菌的鑒定檢測，該方法也會因為交叉反應(yīng)而出現(xiàn)較高的假陽性現(xiàn)象。

2、自動旋轉(zhuǎn)平板計數(shù)法。自動旋轉(zhuǎn)平板計數(shù)法運用阿基米德原理，通過旋轉(zhuǎn)接種儀以特定的螺旋遞減模式使被檢樣品原液或稀釋液接種在營養(yǎng)瓊脂平板的表面，在特定條件下進(jìn)行培育，菌落沿螺旋的軌跡生長，再通過全自動菌落計數(shù)儀進(jìn)行菌落計數(shù)。此法在美國被廣泛采用，并被AOAC推薦為法定方法。

3、氣相色譜檢測法。氣相色譜檢測法通過將微生物細(xì)胞水解、分解、提取，得到脂肪酸、其他有機酸、糖、羥酸、胺、氨基酸及其他化合物，然后用氣相色譜法分析這些化合物。氣相色譜檢測法的優(yōu)點是高選擇性、高分離效能、高靈敏度，但是此種方法運用起來相對復(fù)雜，而且投資高，對相關(guān)技術(shù)人員水平也提出了更高的要求。

總而言之，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，不容忽視。這就要求我們必須要非常重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作，全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，不斷引進(jìn)和學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測技術(shù)，提高農(nóng)產(chǎn)品檢測的靈敏度，確保上市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（作者單位：072350 河北省唐縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）