通過“體驗式”的食育活動培養幼兒良好的飲食習慣

鄧彩霞

摘要：在《指南》指出：幼兒的學習是以直接經驗為基礎的。要最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗的需要。而“體驗式”教育是在幼兒的成長過程中，需要幼兒通過親身經歷，親自操作，在親身體驗中獲得相關的知識技能。在食育活動中實施體驗式教育活動，就是讓孩子參與田間的實踐活動，從勞動中獲得對食物形成牢固的印象，并逐漸養成良好的飲食習慣。

關鍵詞：體驗式? 食育? 飲食習慣? 幼兒教育

一、食育的概念

根據 2005年6月日本制定并頒布的《食育基本法》中的具體解釋“食育”一詞的詳細釋義為：“所謂食育，是可以讓人們習得與食物有關的知識，掌握如何選擇食物的能力以及形成良好飲食習慣的飲食計劃和飲食教育的總稱。”

二、食育活動開展的必要性

食育是指以食物為載體或中介的教育形態，它不僅關涉兒童的營養健康，還關注其健全人格的養成和文化的傳承，并具有規范個體行為、密切家庭情感、促進經濟發展等廣泛的社會功能，被視為是智育、體育、德育的基礎。食育的教育功能和范疇不僅限于幼兒的營養和健康，但通過食育來培育幼兒健康的飲食方式，以及對食物、自然和文化的認知仍是幼兒園建構食育課程的基本訴求。幼兒階段是兒童身體發育和技能發展極為迅速的時期，也是奠定一生健康的基石。但隨著社會生活方式的轉變，近年來入園幼兒的身體狀況呈現不斷下滑的趨勢，不科學的飲食習慣導致了肥胖等健康問題頻發。

幼兒食育的直接目的是幫助幼兒形成健康的飲食習慣，間接目的是培養幼兒的能力，如日常生活能力、保持健康的能力、獨立處事的能力、感恩的能力、愛的能力等，同時促進其體、智、德、美的全面發展。

當前，我國幼兒園有關食育的內容主要體現在對幼兒進行的健康教育中。《3～6歲兒童學習與發展指南》指出，要“幫助幼兒養成良好的飲食習慣”。

三、開展體驗式食育活動的策略

1.教學中的食育

每周開展食育方面的教學活動，讓孩子認識各種種類的食材，了解食物的生長過程，營養價值、對我們身體成長的用途及食物種植的不易等，增長幼兒和食物之間情感。具體做法：

一是每周開設一節食育課，教師針對幼兒的發育特點制定食育課教案。 例如兒童對色彩敏感這一天性，把食物按天然顏色分成五色，即白、黃、紅、綠、黑。白色是指主食米、面及雜糧，是提供熱量的食物。黃色代表各種豆類和豆制品，富含植物蛋白質，其中又以豆腐、豆芽菜等最易消化吸收。紅色代表畜禽肉類，含豐富的動物蛋白及脂肪等營養素。綠色代表各種新鮮蔬菜和水果，是提供人體所需維生素，膳食纖維和礦物質等，以深綠色的葉菜最佳。黑色代表可食的黑色動植物，如烏雞、甲魚、海帶、黑米、黑豆、黑芝麻及各種食用菌。

在食育課上用食物的圖片來教孩子們辨別食物的五色，引導他們每餐根據五色食物原則來搭配膳食。

二是先教孩子什么是健康的和不健康的食品，對身體有什么好處和危害，然后再讓孩子們自己選擇食物，用一些獎品來激勵。

三是教師給孩子們上餐桌禮儀課。 餐桌上鋪上漂亮的餐布，最好色彩鮮艷點，這樣能增加食欲，教一些基本的餐桌禮儀，可以培養孩子專心吃飯、喜歡吃飯的習慣，這不僅是食育，同時也是一種素質教育，培養孩子選擇食物的能力和了解什么食物有益于健康的能力，把食育的理念植入他們的腦中。（教案及圖片）再比如：西紅柿、韭菜調查表等

2.種植園中的食育

在種植園里，根據季節，二十四節氣，開展栽種活動，種植當地當季的蔬菜，讓孩子們在播種、發芽、開花、結果、收獲的過程中付出勞動，感受生命的神秘，見證生命的成長，培養孩子的責任感、注意力、關心他人的心情。具體做法：即讓孩子走進小菜園或農田，接觸最本真的食物。讓孩子親手實踐，種些小青菜、蕃茄、豆夾等植物，觀察植物的生長過程，在這過程中可以介紹一些蔬菜的生長方式、營養成份及對身體的好處，然后等蔬菜成熟后，親自采摘，建立起“孩子”與“食物”的親近感，培養孩子對食物的感情，逐漸改正一些挑食、偏食、浪費食物等不良習慣。

（播種澆水、收獲等照片、觀察記錄表）

3.節日中的食育

結合節日開展了節日中的食育;如：重陽節一起為爺爺奶奶蒸重陽糕，冬至一起包餃子，臘八一起腌制臘八蒜等。（照片，比如包粽子照片等）

4.周末家庭中的食育。

為了讓家長感受到我們食育活動開展的目的，并做好家園共育，讓家長在家也能改善孩子的挑食情況和增強孩子的動手能力，每周都會告知家長我們班本周食育活動開展了什么活動，讓家長周末在家根據本周在幼兒園認識的食材，引導孩子一起制作同類食材的美食，鞏固孩子對食材的認識，以圖文并茂的形式記錄孩子的參與過程和家長的感受，并上傳到班群大家一起分享和交流。（照片等）

5.小餐桌中的食育。

孩子們運用感官觸摸食材的根、葉，認識五顏六色食材。通過洗菜、擇菜、揉面、切菜烹飪等像游戲一樣的做菜環節，讓孩子們掌握基本的生活技能，初步了解烹飪知識。孩子們一起用餐享受吃飯的快樂，養成獨立自主進餐的好習慣，學習規范的餐桌禮儀及感恩食物。（烹飪記錄表及反饋表，照片等?? 如：西紅柿炒蛋反饋表、畫畫美食制作過程）

四、結語

通過開展體驗式的食育活動，帶領孩子種植蔬菜、烹飪蔬菜等體驗活動，幫助幼兒學習了生活自理技能，養成了良好的飲食習慣。同時也轉變了家長的教育行為與觀念，使幼兒在家園共育中獲得了正確的飲食觀念。但是，幼兒園在開展體驗式食育活動時教師對食育教育的知識及理念理解的不夠透徹，幼兒廚房還有待完善優化，家長對食育活動的教育方式還應進一步提升及創新。

參考文獻：

[1]日本.食育基本法（2005 施行）

[2]《3～6歲兒童學習與發展指南》

[3]程景民，鄭思思.日本《食育基本法》對我國的啟示[J].中國食物與營養，2016（6）：5-7.

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[5]顧榮芳.試論幼兒健康教育的滲透與融合———兼議《綱要》幼兒健康教育思想的貫徹[J].學前教育研究，2002（1）：14-16