對口單招背景下本科人才培養模式的探索與實踐
——以黃山學院烹飪與營養教育專業為例

孫克奎，謝成芳，朱國興，姜 薇

（1.黃山學院 旅游學院，安徽 黃山245041；2.廣德縣實驗中學，安徽 廣德242200）

引 言

本科對口單獨招生，又稱對口高考、對口升學，是相對于普通高中生參加普通高考的另外一種招生形式。

本科對口單獨招生考試是指專門面向中等職業學校選拔優秀學生進入本科高等院校繼續深造的考試，面向中等職業學校（包括普通中專、職業高中、成人中專、中等技工學校）的應歷屆畢業生（具有中等職業學校學生學籍或學歷，不含普通高中舉辦的綜合班）。[1]對口單招是普通高考招生的有益補充，在國家大力發展職業教育的背景下，打通了中職學生對口升入高等院校繼續深造的通道，既豐富了高等教育的內涵，也有力推動了中職教育的良性發展，受到了社會、學校和中職學生的歡迎。

一、烹飪與營養教育專業對口單招現狀

（一）安徽省對口單獨招生情況

安徽省本科高校面向中職學校的對口招生考試歷史較長，但在2014年以前，安徽省高校對口本科招生數量偏少，社會影響力較小。為貫徹落實《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》和《教育部 國家發展改革委 財政部關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》精神，2014年安徽省應用型本科高校對口招生改革試點工作開始實施，對口招生人數急劇上升，近6年來，本科對口單招招生人數如表1所示。

表1 安徽省近5年對口單招人數

近年來，安徽省招生人數快速上漲，并在2018年趨于穩定。按照《安徽現代職業教育體系建設規劃（2014—2020年）》要求，到2020年應用技術型本科占本科教育比重將達到40%，可以預見未來對口本科招生計劃仍將持續增加。招生人數的快速增加進一步打通了中等職業學校學生的升學途徑，形成了良好的社會影響力，同時也進一步帶動了中等職業學校的發展，各地中職學校招生人數逐年上升，中職學生對參加對口單招考試熱情高漲。根據不完全統計，每年報考人數仍然持續增加，錄取率呈逐年下降趨勢。

（二）安徽省烹飪與營養教育對口專業單獨招生情況

目前安徽省共有兩所高校開展了烹飪與營養教育專業對口單獨招生,分別為黃山學院和安徽科技學院。黃山學院于2015年開始招收烹飪與營養教育對口單招學生，安徽科技學院于2016年開始招收烹飪與營養教育對口單招學生。招生情況如表2。

表2 安徽省烹飪與營養教育專業對口單獨招生情況

根據歷年招生情況可以看出，專業招生人數隨著安徽省本科對口單招規模的擴大而逐年增加，近兩年基本穩定在130人/年的規模。同時黃山學院還有針對普通高中招生的烹飪與營養教育專業，安徽科技學院烹飪與營養教育專業現在只保留有對口單招這一種招生形式。

（三）黃山學院烹飪與營養教育專業招生情況

黃山學院烹飪專業始建于1997年，是安徽省最早開設的烹飪類大專專業。2003年成功申報了烹飪與營養教育本科專業，并于2004年正式招生。烹飪與營養教育專業現在是安徽省特色專業、安徽省綜合改革試點專業和安徽省品牌建設專業。烹飪與營養教育專業對口單招始于2015年，經過4年來的發展，對口招生專業生源質量逐漸向好，招生人數穩步上升。同時報考人數也逐年增加，錄取率呈逐年下降趨勢（見表3）。

表3 黃山學院烹飪與營養教育專業招生情況

二、對口單招學生培養過程中存在的問題及分析

（一）基礎課程類學習能力

公共基礎課和專業基礎課教師在教學過程中普遍認為，對口單招學生理論基礎薄弱。如公共英語課程，教師只能從最基礎的單詞和讀音開始教學，同時對口單招學生在專業基礎課程學習中對知識點的前期積累也存在較大的不足，理解能力較差，并由此導致知識的靈活運用能力偏差，在綜合應用等方面對比普高學生存在明顯的差距。

對黃山學院烹飪與營養教育專業2015級至2017級的調查顯示，對口單招學生與普通本科生相比，在基礎類課程的學習過程中存在明顯的差距，以英語四級為例，根據實際統計情況，三個年級對口單招班級的通過率不足1%，普高班級的通過率達63%，差距極為明顯。

表4 黃山學院烹飪與營養教育四級通過情況

（二）實踐課程類學習能力

對口單招生在實踐教學過程環節適應較好。單招學生入學前均已不同程度學習了烹飪專業技能知識，同時需要參加實踐能力測試，通過考試以后才有被錄取的資格。因此對比無任何烹飪技能基礎的普高招生的烹飪與營養教育專業學生而言，他們有一定的技能實踐基礎。如《安徽名菜》《烹調工藝學》《中國名菜》等實踐課程，對口單招班總體上比普招班具有更好的實踐動手能力。以在2016級第四學期開設的《安徽名菜》課程為例，80分以上人數所占班級的比例，對口單招班略多于普高班，說明對口班部分學生技能較好，但是69分以下的人數比例，對口單招班遠多于普高班，這說明經過兩年的學習，對口單招班級開始呈現兩極分化，部分學生入學時對比普高班的技能優勢已消失。

表5 黃山學院2016級烹飪與營養教育《安徽名菜》成績

（三）原因分析

單招生從中職學校進入本科院校是一種跨越，這種跨越不但表現在學歷層次上，更多的還體現在思維方式轉換、自主學習能力提升和理論知識的綜合運用上[2]。總體來說，大部分對口單招生入學態度端正、學習目標明確，在動手實踐方面有一定的優勢，但由于他們在中職階段在基礎知識方面積累較少及中職階段系統性課程開設不足，表現出持續學習能力不強的問題。大學本科階段強調自主學習或研究性學習，課程普遍具有“學時短、容量大”的特點，這種學習模式對學生的學習能力提出了較高要求。

單招生生源狀況也是構成本科階段存在學習問題的一個重要原因，少量中職學校以升學為唯一目標，由于對口單招考試內容包括基礎課程、專業課程和實踐課程考核，所涉及的知識點極為有限，因此很多中職學校單獨設置的“對口單招班”，僅僅開設一些針對對口單招的考試課程，忽略了學生綜合素質的培養。同時，未通過對口單招進入高校或高職而直接就業的學生，由于技能學習范圍狹窄，也無法適應社會對一般技能型人才的需求，因此改變考試模塊結構，引導中職學校堅持正確的辦學方向應成為招生主管部門需要認真研究的課題。

三、對口單招學生培養的改革與實踐

（一）明確培養目標，構建課程體系

對口單招學生的培養應以社會需求為導向，以實踐技能為培養主線，培養具有一定理論基礎、知識面廣、實踐能力強，畢業后能迅速適應行業需求的高技能型應用人才。同時結合中職教育的現狀，調整培養思路，并通過課程體系建構來實現培養目標。

根據高等學校培養方案的一般模式，本科培養方案課程類別共分為通識教育課程、學科教育課程、專業基礎及核心課程、專業方向課程、專業拓展課程、學科實踐和綜合素質等課程體系，在現有的體系下，根據具體培養要求，合理設置專業課程。黃山學院烹飪與營養教育專業自2015年開始招收對口本科以來，對培養方案逐步完善，已基本適應了現階段的實際需求。具體課時分配見表6。

首先，通識課程體系中，對理論知識基礎要求較高的大學英語、大學生計算機基礎等課程，應根據單招學生已有的基礎進行設置，提高學生知識層次，為后續專業的培養打下基礎。

其次，學科教育課程、專業基礎及核心課程體系中，針對單招學生已有的中西餐操作基礎、中西點操作基礎，應緊密結合烹飪與營養教育專業人才培養所需的專業知識和能力素質要求，確保專業知識體系的系統性和完整性。同時根據單招學生的特點和優勢，以應用型專業教學體系構建為重點，構建本專業的基礎和核心課程體系，以培養出適應行業發展需要的高技能人才。

表6 課程體系及學分分配

（二）依據培養方案，合理設置課程

圍繞培養目標和培養體系要求，合理設置具體課程，以實現學生的理論水平和實踐操作技能的提升，最終培養出合格的烹飪與營養教育專業本科學生。根據具體的要求，以課程模塊組的形式設置課程，見表7。

表7 培養要求及對應課程

（三）改革教學模式，優化教學內容

在教學內容的設計上應考慮到對口單招學生的具體特點，在制訂單科課程教學大綱和實驗實訓大綱時，要按照培養目標、課程標準和烹飪與營養教育專業培養要求，堅持“先進性、應用性、實踐性和創新性”原則，對教學內容進行整合與優化，同時又要確保不同教學模塊和模塊內課程內容的前后對應。積極采用多媒體等現代教育手段，激發學生的學習興趣，并結合教學內容加強實驗實踐等環節的開發，以充分調動學生的積極性，提高學生掌握知識、解決實際問題的能力。

（四）以實踐為導向，校企融合發展

培養高水平應用型技能人才，應重視技能教學。對口單招學生對比普通高考招生學生有一定的技能基礎，在教學過程中應合理利用這一優勢，在技能教學環節堅持高起點的原則構建實踐教學體系，通過加強校內實訓平臺建設、加快建設校外優質實訓基地等手段，強化實踐技能教育，校內實驗實訓平臺建設應堅持“實用性”“先進性”原則[3]，根據社會對人才的實際需求，按培養目標和實際需求建立實驗實訓室。以烹飪實踐技能培養和實驗技能培養為劃分標準建立基本功實訓室、中餐示范教學實訓室、中餐操作實訓室、中點示范教學實訓室、中點操作實訓室、西餐示范教室、西餐操作實訓室、西點示范教學實訓室、西點操作實訓室、糖塑面藝實訓室、烹飪綜合技能實訓室、烹飪衛生與安全實驗室、烹飪營養分析實驗室、食品加工實驗室等。

培養高水平應用型技能人才，離不開校外優質實習基地的參與，集中頂崗實習是培養高水平應用型人才的必經之路，校企合作育人可以實現人才培養和社會需求的無縫對接。在培養方案制定過程中，應以就業為導向，結合行業發展和實際需求，合理設計實踐課程體系，利用行業平臺，進一步強化學生的實踐能力和創新能力。

（五）以學科競賽為平臺，培養學生創新能力

學科競賽是培養學生實踐能力和創新能力的重要手段，同時學科競賽也可以營造良好的校內學習氛圍。烹飪專業的學科競賽主要包括技能型競賽、創新創業型競賽以及職業規劃型競賽，專業教師應根據學生的實際情況引導學生積極參與，在參賽過程中既鍛煉了基本技能，也可以提高對口單招學生的團隊合作意識。