醬菜食品的營(yíng)銷(xiāo)渠道建設(shè)淺析

趙利東

摘 要：營(yíng)銷(xiāo)渠道是醬菜食品發(fā)展的關(guān)鍵。本文主要對(duì)醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道建設(shè)進(jìn)行研究，首先對(duì)于醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道概念以及特點(diǎn)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的講述，其次分析了我國(guó)醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道的現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題，最后結(jié)合現(xiàn)狀與問(wèn)題，提出針對(duì)性的完善措施。

關(guān)鍵詞：醬菜? 營(yíng)銷(xiāo)渠道? 建設(shè)

中圖分類號(hào)：F279.23 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2020）01（b）--02

近幾年來(lái)，我國(guó)醬菜食品逐漸得到了人們的喜愛(ài)，醬菜制作企業(yè)的規(guī)模也在逐漸擴(kuò)大。隨著醬菜食品企業(yè)的快速發(fā)展，其營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀卻沒(méi)有達(dá)到人們理想中的狀態(tài)，營(yíng)銷(xiāo)渠道中還存在很多影響食品發(fā)展的問(wèn)題，主要包括醬菜食品渠道流通鏈條過(guò)長(zhǎng)、醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道組織不健全、醬菜食品渠道的效率低下。醬菜食品要想實(shí)現(xiàn)快速穩(wěn)定的發(fā)展，就必須改進(jìn)以上所描述的問(wèn)題。

1 醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道概念的界定和特點(diǎn)

1.1 醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道概念

山東老字號(hào) “北厚記”醬菜是很多山東濟(jì)南人心中的記憶，更是耳熟能詳、婦孺皆知的一種醬菜[1]。它的營(yíng)銷(xiāo)渠道主要是把菜用特殊的腌制方式，形成醬菜之后傳遞到消費(fèi)者的手里，所途經(jīng)的路線就是營(yíng)銷(xiāo)渠道。其中包括生產(chǎn)者、中間商、代理商、消費(fèi)者。醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道還具備其他營(yíng)銷(xiāo)渠道所有的結(jié)構(gòu)與功能，同時(shí)又有自己獨(dú)特的渠道特點(diǎn)。因?yàn)獒u菜食品的特殊性，所以要求參與營(yíng)銷(xiāo)渠道中的工作人員具有相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)觀念，在渠道流通的各個(gè)環(huán)節(jié)之中，要保證產(chǎn)品的質(zhì)量，所以應(yīng)當(dāng)提升工作人員的工作積極性，并且要求他們具有一定的工作責(zé)任心，只有這樣才能保證營(yíng)銷(xiāo)渠道的安全性。

1.2 醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道的特點(diǎn)

1.2.1 確立正確的營(yíng)銷(xiāo)觀念

營(yíng)銷(xiāo)理論主要是從企業(yè)與消費(fèi)者的角度來(lái)分析營(yíng)銷(xiāo)的整個(gè)過(guò)程，爭(zhēng)取通過(guò)有效地營(yíng)銷(xiāo)措施，為消費(fèi)者提供最大的便捷[2]。醬菜營(yíng)銷(xiāo)渠道的觀念主要是指在營(yíng)銷(xiāo)渠道的各個(gè)環(huán)節(jié)之中，盡量減少對(duì)于環(huán)境的污染，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)保證醬菜食品的質(zhì)量安全[3]?？紤]更多的是怎樣才能在食品制作的過(guò)程之中，盡量減少對(duì)于自然環(huán)境的破壞。醬菜食品的營(yíng)銷(xiāo)主要以消費(fèi)者的觀念為主，在渠道中的各個(gè)工作人員以及各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，不僅要滿足消費(fèi)者對(duì)于醬菜的需求，還應(yīng)當(dāng)保證食品的質(zhì)量，以此來(lái)建立正確的營(yíng)銷(xiāo)觀念。

1.2.2 延長(zhǎng)生命周期

醬菜的原材料主要是青菜，青菜的生命周期十分短暫，通過(guò)特定的腌制之后，形成醬菜，就可以延長(zhǎng)生命周期。將青菜類的食品制作成為醬菜，在保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分之外，還可以最大程度的延長(zhǎng)食品的食用時(shí)間，以此來(lái)為消費(fèi)者提供美味的醬菜。

1.2.3 目標(biāo)定位精準(zhǔn)

醬菜食品深得消費(fèi)者的喜愛(ài)，尤其是“北厚記”醬菜食品，是名副其實(shí)的下飯菜，早餐更是離不開(kāi)此種醬菜[4]?，F(xiàn)階段醬菜食品的生產(chǎn)方式十分簡(jiǎn)單，并且不需要大型機(jī)械設(shè)備，成本相對(duì)其他產(chǎn)品較為合理，所以無(wú)論是先進(jìn)的發(fā)達(dá)城市，還是發(fā)展中城市，都可以接受此類食品，因此醬菜食品的消費(fèi)者群體十分龐大。醬菜的營(yíng)銷(xiāo)渠道特別大，在通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)渠道中的工作人員將以滿足消費(fèi)者需求為主進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)銷(xiāo)效果特別好。

2 我國(guó)醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道的現(xiàn)狀

2.1 醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道的主要形式

醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道主要以大型商超以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，渠道結(jié)構(gòu)主要是：生產(chǎn)者—批發(fā)商—大型超市/農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)—消費(fèi)者。此種結(jié)構(gòu)是最為常見(jiàn)的。還有一種輔助結(jié)構(gòu)，就是以商業(yè)流通的結(jié)構(gòu)模式：生產(chǎn)者—收購(gòu)商—批發(fā)商—消費(fèi)者。這種結(jié)構(gòu)方式主要適用于大型的購(gòu)置，并不適合消費(fèi)者零散的購(gòu)置。

2.2 醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道中存在的問(wèn)題

2.2.1 醬菜食品渠道流通鏈條過(guò)長(zhǎng)

現(xiàn)階段，我國(guó)醬菜食品流通的形式主要是以多個(gè)中間商的銷(xiāo)售為主，通過(guò)中間商將醬菜食品帶入到市場(chǎng)當(dāng)中，推動(dòng)了醬菜食品的流通，同時(shí)也能夠完成醬菜食品在流通領(lǐng)域中所有權(quán)的轉(zhuǎn)變[5]。營(yíng)銷(xiāo)渠道中的各個(gè)環(huán)節(jié)的工作人員較少，并且水平較為低下，缺乏一定的凝聚力。醬菜食品在經(jīng)過(guò)多個(gè)中間商的轉(zhuǎn)換之后再流轉(zhuǎn)到消費(fèi)者的手中，導(dǎo)致產(chǎn)品的價(jià)格變得特別高，使得很多消費(fèi)者已經(jīng)消費(fèi)不起，所以也會(huì)影響醬菜食品的銷(xiāo)量。

2.2.2 醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道組織不健全

現(xiàn)階段，食品批發(fā)市場(chǎng)在設(shè)施與交易方式上遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可發(fā)展需求，與很多現(xiàn)代化的食品營(yíng)銷(xiāo)觀念還存在很大的差異，正是因?yàn)檫@樣，嚴(yán)重的阻礙了醬菜食品的發(fā)展，同時(shí)對(duì)于醬菜食品的質(zhì)量也會(huì)有一定的影響。在醬菜營(yíng)銷(xiāo)渠道中，很多中間商將自己的利益放在首要位置[6]。沒(méi)有以消費(fèi)者的利益為主，所以也在一定程度上降低消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)積極性，這也是醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道組織不健全而導(dǎo)致的一種現(xiàn)象。

2.2.3 醬菜食品渠道的效率低下

就目前的醬菜食品渠道來(lái)講，主要有以下幾點(diǎn)缺陷：食品的流通速度較慢、在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中損耗較為嚴(yán)重，并且運(yùn)輸?shù)奈锪鞒杀痉浅８?。所以要想真正的改善醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道的問(wèn)題，首先就應(yīng)當(dāng)解決效率低下的問(wèn)題。

3 我國(guó)醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道的發(fā)展策略

3.1 建立扁平化的渠道結(jié)構(gòu)

渠道扁平化主要意思就是，在整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)渠道過(guò)程中，盡量降低流通的環(huán)節(jié)，減少因中間環(huán)節(jié)過(guò)多而導(dǎo)致信息失真。傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)渠道具有很多缺陷，所以現(xiàn)階段很多產(chǎn)品都已經(jīng)對(duì)以往的營(yíng)銷(xiāo)渠道進(jìn)行了改進(jìn)，并且得到了很好的效果，所以醬菜產(chǎn)品在整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)渠道的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，借鑒現(xiàn)代化的營(yíng)銷(xiāo)方式。根據(jù)醬菜食品自身存在的特點(diǎn)，要求產(chǎn)品的供應(yīng)商應(yīng)與經(jīng)銷(xiāo)商保持著密切的關(guān)聯(lián)，以此精準(zhǔn)滿足消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的需求，提升渠道的正確流通速度，避免缺貨斷貨的現(xiàn)象對(duì)產(chǎn)品成本的影響，提高消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)渠道的滿意度。與此同時(shí)，隨著現(xiàn)階段網(wǎng)絡(luò)信息的發(fā)展，以及交通日益便利，也極大地提升了醬菜食品的流通速度。

3.2 建立統(tǒng)一化的營(yíng)銷(xiāo)渠道

營(yíng)銷(xiāo)渠道的發(fā)展主要依靠的是各個(gè)環(huán)節(jié)中工作人員的協(xié)同努力。可以試著將醬菜食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)都統(tǒng)一的歸入到一個(gè)經(jīng)營(yíng)體內(nèi)，在整個(gè)過(guò)程中，實(shí)行統(tǒng)一的核算，最終形成一個(gè)完整的綜合經(jīng)營(yíng)。例如唐人神集團(tuán)的渠道經(jīng)營(yíng)模式，就與本文所描述的渠道營(yíng)銷(xiāo)模式十分相近[7]。此種營(yíng)銷(xiāo)渠道相比于現(xiàn)階段的渠道而言，具有較大的優(yōu)勢(shì)，可以顯著的降低企業(yè)成本的支出，還能快速的提升市場(chǎng)的投入速度，為醬菜食品的發(fā)展帶來(lái)顯著的提升。但是，此種營(yíng)銷(xiāo)渠道需要有一個(gè)穩(wěn)定的前提，就是醬菜食品本身應(yīng)當(dāng)擁有一個(gè)良好的銷(xiāo)售集團(tuán)，并且還應(yīng)當(dāng)具有充足的周轉(zhuǎn)資金?？傮w來(lái)講，只有擁有統(tǒng)一化的營(yíng)銷(xiāo)渠道，才能真正的提升醬菜食品的營(yíng)銷(xiāo)。

3.3 建立適宜的醬菜食品渠道模式

建立適宜的醬菜食品渠道模式可以通過(guò)加盟連鎖以及建立網(wǎng)上銷(xiāo)售渠道方式進(jìn)行。例如濟(jì)南老字號(hào)“北厚記”醬菜銷(xiāo)售以前一直采用傳統(tǒng)銷(xiāo)售方式，在大型商超中進(jìn)行售賣(mài)，現(xiàn)如今通過(guò)加盟連鎖超市，產(chǎn)品的銷(xiāo)售量便得到了快速提升。因此連鎖商超已成為“北厚記”醬菜零售的新主動(dòng)能。與此同時(shí)，“北厚記”醬菜還通過(guò)建立網(wǎng)上銷(xiāo)售渠道的方式，來(lái)拓寬醬菜食品的銷(xiāo)售渠道。并且通過(guò)大數(shù)據(jù)分析實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、配送、銷(xiāo)售精準(zhǔn)化?？s短了營(yíng)銷(xiāo)渠道的流通時(shí)間，保證醬菜的新鮮度。如此便很大程度地提升了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品滿意度?，F(xiàn)階段，我們正處于網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，網(wǎng)購(gòu)已經(jīng)成為人們購(gòu)物的首選方式，此種方式不受時(shí)間、空間的限制，足不出戶就可以收到自己購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品，所以，醬菜食品應(yīng)當(dāng)建立網(wǎng)上銷(xiāo)售渠道。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)上的售賣(mài)，可以提升醬菜食品的知名度，以此來(lái)吸引更多的人購(gòu)買(mǎi)此類產(chǎn)品。在網(wǎng)絡(luò)售賣(mài)的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)注重網(wǎng)絡(luò)安全問(wèn)題，保證消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中，自身的隱私與利益不受外界不法分子的侵害，同時(shí)也能保證醬菜食品在網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售中的長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

銷(xiāo)售渠道對(duì)于一個(gè)產(chǎn)品來(lái)講十分重要，它相當(dāng)于一個(gè)人的脈絡(luò)，只有脈絡(luò)保持暢通，才能保持一個(gè)健康的身體。醬菜食品的渠道建設(shè)是一項(xiàng)巨大的工程，不僅應(yīng)當(dāng)建立一個(gè)健全的渠道結(jié)構(gòu)，還應(yīng)當(dāng)重視渠道中各個(gè)環(huán)節(jié)的工作人員的綜合素質(zhì)，只有從兩個(gè)方面共同努力才能更好地提升產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)策略。但是現(xiàn)階段營(yíng)銷(xiāo)渠道還存在很多影響醬菜食品的問(wèn)題，本文結(jié)合其中存在問(wèn)題，提出了幾點(diǎn)完善措施，主要是從建立扁平化的渠道結(jié)構(gòu)、建立統(tǒng)一化的營(yíng)銷(xiāo)渠道、建立適宜的醬菜食品渠道模式這三個(gè)方面來(lái)完善醬菜食品營(yíng)銷(xiāo)渠道存在的問(wèn)題，以此醬菜食品得到更好地發(fā)展。

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