食品專業“做中學”翻轉課堂設計與實踐

曾少葵 吳文龍 毛偉杰 周春霞

[摘要]文章根據2018食品科學與工程類教學質量國家標準，在綜合分析食品專業課程體系與培養目標的基礎上，結合食品工業對于人才需求的現狀，提出“做中學”教學理念下構建以學生為主體的食品專業翻轉課堂教學模式。學生通過自行設計、制作、檢測食品，加深對食品專業相關理論知識的理解，進而掌握知識并靈活應用，從中提高自身的食品專業工藝素養及實踐能力。

[關鍵詞]食品專業;設計;制作;實踐能力

[中圖分類號]G64 [文獻標識碼]A [文章編號]2095-3437（2020）05-0043-03

民以食為天，食以安為先。根據2018食品科學與工程類教學質量國家標準，食品科學與工程專業、食品質量與安全專業的畢業生要具有自主學習和自我發展能力，能綜合運用專業理論知識和技能解決食品領域的實際問題，此外還必須具有一定的組織管理能力、表達能力和人際交往能力以及良好的團隊協作精神。食品工業是三大支柱產業之一，需要專業技術過硬的高級人才，目前存在人才嚴重短缺問題，但很多高校的食品專業本科畢業生卻難以就業，這與本科畢業生能力無法滿足企業的需求有密切關系。食品專業課程傳統的課堂教育倚重以教師為中心的知識傳授，即便是富有教學與實踐經驗的教師，最多是做到借助視頻等現代教育手段來強化學生對相關知識的理解，但忽略了學生思考能力及技能的培養，這就偏離了大學工科教育滿足產業需求的初衷。……