基于就業導向下的中職烹飪專業英語教學研究

【摘要】本文首先論述了當前中職烹飪專業英語教學中存在的問題，然后針對這些問題提出了基于就業導向下的中職烹飪專業英語教學的策略，以期為我國餐飲文化走出國門、走向世界提供優秀的、能熟練使用英語的烹飪專業人才。

【關鍵詞】就業導向;中職烹飪專業;英語教學

【作者簡介】張李，洛陽市第一職業中等專業學校。

隨著教學改革的不斷深化，中職院校也應實施教學改革，要以促進學生就業為導向，為市場提供當前所需的應用型、高素質技術人才。隨著我國國際化進程的不斷加快，國際餐飲文化與技術交流也在不斷增多，提升學生的烹飪英語水平已經成為當前教學的重點，學生只有提高烹飪英語水平，才能更好適應餐飲企業的發展，為我國餐飲業走出國門、走向世界作出貢獻。

一、烹飪專業教學的現狀

1.學生英語基礎知識薄弱，學習熱情不高。中職院校的學生大部分英語成績較差，英語詞匯量儲備薄弱，語法知識欠缺，學習英語的積極性不高，甚至英語基礎薄弱，在英語學習上有抵觸心理，認為英語學習根本不重要。很多學生認為到中職院校烹飪專業學習就是為了學習烹飪技巧的，學習英語就是浪費時間，毫無用處，再加上教師也沒有認識到英語教學在烹飪專業教學中的重要性，在教學中不能激起學生學習的積極性，教學質量得不到提高。

2.教材的選用和課程設置及課程安排不盡合理。在教材選用方面，由于中職院校的學生生源復雜，學生知識掌握層次不一，而且烹飪專業實用英語教材的難度較大，不適合中職院校學生使用;烹飪專業英語中涉及眾多專業詞匯，而且大多數詞匯都較復雜，還夾雜一些外來語，如意大利語、法語等;中餐歷史悠久，具有深厚的文化精髓，無論是菜品名稱還是烹調技巧或者烹飪方法等都與西餐有較大的差別，而這些詞匯翻譯成英文則既復雜又難記，給中職烹飪專業學生的學習帶來了極大困難，甚至對缺乏烹飪專業知識的英語教師來說也是極大挑戰。

3.教師英語知識體系完備，專業知識欠缺。目前，在中職院校任教的英語教師都是本科以上學歷，而且具備系統性的英語專業知識，但是中職院校與普通中學的教育是不同的，教師僅具備專業的英語知識并不足以教授學生，還應掌握烹飪專業的英語知識。然而，目前在中職院校烹飪專業教學的英語教師大多數缺乏烹飪專業的英語知識，并不能將烹飪知識合理融入英語教學中，以至于英語教學的效率不高，學生并不能在之后的工作中靈活運用英語。

二、中職烹飪專業英語教學的方法

1.確定教學目標。為了提高中職院校烹飪專業英語的教學質量與效率，英語教師必須要在就業導向下更新教學理念，以促進學生就業為基礎構建英語教學框架，不僅要將英語課程教學定義為文化課教學，還要將其作為職業基礎課程來講解。基于就業導向下的中職烹飪專業英語教學，要明確教學目標，即讓學生掌握基礎性的烹飪專業英語詞匯，具備日常英語交流與接待能力，能夠自行閱讀與設計英語菜單，并能用英語熟練解說各種食物的烹飪制作過程等。

2.創新教學方法。為了提高中職學生的學習興趣，教師要積極創新英語教學方法，讓學生熟練掌握烹飪英語。以下是對實物教學法與情境模擬教學法的簡述。

第一，實物教學法。為了提升學生對英語詞匯的掌握能力，教師可以創設餐廳式課堂，即將廚房以及餐廳中的實物搬到課堂中來，充分利用這些食材、器具向學生展示，并讓學生學習相應的英語單詞。

第二，情境模擬教學法。在傳統中職烹飪專業英語教學中，英語對話的學習通常是在教師講解后學生結對朗讀，在朗讀中學生只關心自己發音正確與否，而對這些對話的適用范圍以及合理改編并不擅長。通過開展情境模擬教學，教師可以在課堂上給學生創設具體的烹飪工作情境，然后讓學生根據這一情境自主編寫英語對話，教師負責對這些英語對話進行修改與指導，最后讓學生練習所編寫的這些英語對話，并在全班同學面前進行展示。

3.編制教學材料。中職烹飪專業的英語教材在選擇時要具有科學性，教師要充分考慮到烹飪行業的特點與實際需求，盡量選擇知名度高的出版社出版的烹飪英語教材。同時，英語教師還要具備編寫烹飪英語教材的能力，能根據烹飪專業的特色以及實際情況合理編寫烹飪專業英語教材，讓其具有趣味性和實際應用性，讓學生走上烹飪崗位后也能發揮所學。

4.構建教學評價體系。決定中職烹飪專業學生的英語學習效果的是一張英語試卷，即使要綜合學生的出勤率與課堂表現，也僅占一小部分，并不能有效調動學生學習英語的積極性。因此，為了提高學生學習英語的積極性，就要改變傳統的教學評價體系，可以構建形成性教學評價體系。在形成性教學評價體系中，學生的英語日常學習表現是評價的一部分，而且平時成績在最終成績中占有較大比例。

三、結束語

綜上所述，基于就業導向下的中職烹飪專業英語教學是中職院校英語教學的重點，對教師的能力要求也越來越高，教師不僅要具備專業的英語知識與烹飪專業知識，還要不斷更新教學理念，拓寬教學思路，通過確定教學目標、創新教學方法、編制教學材料、構建教學評價體系，提高學生的學習興趣，進而提升英語課堂的教學效率，為學生走上工作崗位奠定基礎。

參考文獻：

[1]郭風偉.基于就業導向下的中等職業學校英語教學研究[J].海外英語，2019（15）：78-79.