芻議中職酒店專業教學中傳統教學方式與微課教學的弊與利

唐雪梅

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著我國經濟的發展和進步，越來越多的服務行業如雨后春筍般拔地而起，各種各樣大型酒店的建設不僅滿足了人們旅行、出差等居住需求，同樣也是人們生活富足的表現。為了能夠強化酒店服務管理，各大中職院校成立了酒店專業，以培養酒店需要的專業化管理和服務的人才。但是隨著互聯網時代的到來，各種網絡教學模式紛至沓來，微課教學就是其中比較新穎的一種，所以酒店專業的傳統教學與微課教學之間就不可避免會產生矛盾，這就需要我們在理清各自優劣勢的情況下，創新更適用的教學方法，從而培養復合型酒店管理和服務人才。研究中職酒店專業中傳統教學方式與微課教學的弊與利。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中職教育;酒店專業;傳統教學方式;微課教學

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? ?A ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2020）20-0150-02

傳統教學方式在中職酒店專業教學中的應用，雖然能夠在一定程度上幫助學生夯實理論基礎，但是由于缺乏實踐，再加上課堂教學模式枯燥，導致學生的學習興趣不高。而微課教學則打破了時空的界限，學生隨時隨地都能夠利用客戶端或互聯網直接進行學習，有利于強化學生的自主學習能力，也促進了學生日后的就業發展。

一、中職酒店專業教學中傳統教學方式的弊與利

（一）弊端

首先，限制了學生思路的發展。酒店專業是一項實踐性和互動性極強的專業，不僅要求學生在掌握相關理論知識，如服務禮儀或服務功能之外，還需要通過大量的親身實踐來保障日后能夠在面臨特殊環境下游刃有余地為客戶提供服務，即強化學生的隨機應變能力。但是傳統教學方式大多以課堂為主，所列舉的案例或者實踐大多為紙上談兵，在一定程度上限制了學生思維的發展。

其次，影響了學生的就業效率。傳統的中職酒店專業在教學上大多以教師的講述為主，忽視了學生的主體地位。學生很難有機會真正地通過實踐來積累酒店管理或服務的經驗。再加上教材更新速度慢，理論知識太多，導致學生的學習興趣不高，嚴重影響了其日后的就業發展[1]。

（二）優勢

首先，能夠幫助學生夯實理論基礎。理論是實踐的前提，尤其在中職酒店專業中，學生只有在積累一定理論經驗的情況下，才能對各類突發事件進行科學有效的判斷。而且酒店專業采取傳統的教學模式，教師會從服務禮儀、服務態度等入手，引導學生樹立科學的職業道德意識，本著負責的態度對待工作。這對于幫助學生夯實基礎、培養其職業素養來講均具有重要意義。

其次，能夠培養學生腳踏實地的精神品質。傳統的酒店專業教學模式，教師會根據以往畢業學生的實踐經驗或者社會案例，為學生闡述作為酒店工作者的現狀問題，讓學生可以深入并有效地去理解職業的內涵，對強化學生的責任意識來講，具有重要影響。

二、中職酒店專業教學中微課教學的弊與利

（一）弊端

首先，對學生的約束管理效力較差。微課的創立一方面是互聯網和教育融合的結果，另一方面，是希望學生能夠利用碎片化的時間來主動學習。但是中職學生本身基礎較差，而且自我約束能力較低，與傳統課堂教學有教師監督相比，微課教學中學生的學習自主性不高，甚至很多學生是本著完成任務的心態去觀看微課視頻，出發點傾向性明顯，學習態度不端正，很難實現預期的教學效果。

其次，微課質量參差不齊。當前，可供學生選擇的微課資源雖然非常豐富，但是這些微課資源的質量卻參差不齊。因為微課除了是在校教師專門錄制的視頻之外，還有很多是以盈利為目的的網絡學習資源，由于教師水平的差異再加上課時的限制，部分課程存在知識點分析不透徹、課程模式不適合中職學生等問題，勢必會影響學習效果。

（二）優勢

首先，微課能夠彌補學生學習能力參差不齊的問題。隨著互聯網與教育融合的程度越來越深，網絡中出現了大量的微課資源可供學生選擇。雖然從傳統的角度來講學習能力不同的學生接受知識的效果不同，但是學生可以根據自己的興趣以及學習狀態選擇最適合自己的微課資源，并根據自己的狀態反復觀察和學習，從夯實理論基礎開始到有效琢磨分析案例，有利于強化學生的學習效率[2]。

其次，能夠彌補實訓機會少的不足。傳統的中職酒店專業教學模式，大多以理論學習為主，學生參與實訓的機會較少，所積累的經驗不足很難在實踐中游刃有余地解決問題。基于此，采取微課教學模式，教師可以邀請酒店的培訓人員線上講解，讓學生近距離去接觸一線的酒店工作者，在相互交流和對話的過程中滿足學生好奇心的同時，也可以讓學生積累一些經驗，以彌補實訓機會不足的問題。

最后，能夠拓展酒店專業的教學資源。酒店專業的傳統教學模式中，教材更新速度慢，學生從課堂中僅能學到一些與酒店管理和服務相關的理論知識，難以積累一些與時俱進的實訓經驗，對酒店的發展史、酒店的企業文化等相關知識的拓展不夠，限制了學生的思路。但是基于微課教學模式下的酒店專業教學，學生可以按照自己的意愿和興趣選擇喜歡的微課內容，無論是酒店文化知識講解還是酒店服務各類禮節的介紹，事無巨細、包羅萬象，極大地拓展了教學資源，有利于提升教學效率。

三、傳統教學方式與微課教學的有效融合，提升中職酒店專業教學質量的策略

（一）以夯實理論基礎為落腳點，確立明確的教學目標

中職酒店專業的設立，主要目的是培養出高素質、高水平的復合型酒店管理和服務人才，繼而為酒店行業的發展以及社會的進步提供人力基礎。基于此，教師需要明確教學目標，將傳統教學方式與微課教學有機地結合在一起。尤其針對剛入學的學生來講，過多地接觸實訓內容存在拔苗助長的風險，要求教師以幫助學生夯實理論基礎為原則，有效激發學生主動掌握基礎知識的興趣。在課堂上引用優質案例為理論講解而服務;然后利用微課幫助學生來復習和總結課堂講解的理論知識，使其能夠加深印象，強化基礎，為更好地樹立責任意識、培養職業道德、強化實訓價值奠定基礎。例如在講與酒店服務禮儀相關知識點的時候，由于課程內容和生活聯系十分密切，教師可以身體力行地為學生示范酒店服務的規范禮儀，微課視頻的錄制也要以禮節強化為原則，引導先學理再通識[3]。

（二）以把握教學切入點為核心，有效拓展教學資源

中職酒店專業所設置的課程較多，其中所包含的服務禮儀、服務技能以及知識素養等也包羅萬象，想要教師事無巨細地進行講解一來缺乏時間精力，二來容易忽視重難點，學生的理解能力會存在偏差。因此，想要強化傳統教學與微課教學融合的強度，要求教師在傳統課堂上選擇有效的知識切入點，將焦點問題、熱點話題以及難點知識高度濃縮后進行透徹的講解，側重于某一重要知識點的學習，強化學習效率。例如在引導學生掌握與客戶溝通技巧的時候，教師可以為學生上幾堂“情商課”，讓學生感悟語言藝術的魅力，強化自身的溝通技巧。而在微課錄制和選擇方面，則可以以身體動作、面部表情以及手勢管理等幾方面對學生進行有效引導，使其可以按照個性化要求在日后的工作中為客戶提供最優質的服務，強化教學效率。

（三）科學利用關鍵知識，強化傳統課堂和微課的設計效果

課堂的設計以及微課課件的設計，是促進兩種教學方式有效融合的核心和關鍵。基于此，教師需要在明確教學目的和教學規劃的情況下，有效地根據教學內容設計有針對性和情境性的教學模式，例如為了彌補實訓機會的不足，可以在課堂上模擬酒店大堂，讓學生分別扮演大堂經理、酒店管理者以及難纏的客戶等，為學生講解面對突發性問題該如何進行溝通和選擇。而針對微課的設計，則要以課堂教學的重點為依據，可以重點播放一些與酒店管理相關的影視資源，或者是教師合作錄制一些錯誤示范，讓學生在線糾正，提升兩種教學方式融合的趣味性和探究性。例如在講安撫客戶情緒等相關知識點的時候，課堂上教師就可以采取角色扮演的方法，讓學生以小組形式進行演習，通過票選評比出最完美的對接方案。而微課教師可以出一些線上練習題，讓學生根據情境選擇正確的答案，如客戶抱怨房間隔音不好影響睡眠該怎么辦;客人在就餐時突然停電（或發生火災）怎么辦;給客人上錯菜怎么辦等，強化學生的實踐經驗。

（四）挖掘傳統教學與微課教學的結合點，創新教學形式

傳統的酒店專業教學模式，無論從內容更新還是方式創新上都難以找到新的定位以滿足學生的實訓要求。在這樣的背景下，教師要善于尋找傳統教學方式與微課教學之間的契合點，將兩種方式結合起來。在課堂以探究學習、小組合作學習以及情境演練角色扮演學習為基礎，為學生營造相對輕松且活躍的課堂氛圍。而在微課設計上，則可以重點總結課上的探究內容，讓學生可以本著復習的原則來回顧知識點，進而強化記憶。

（五）充分體現互動和實踐，設計有效的實訓活動

中職酒店專業是一門專業性和實踐性極強的學科，想要促進傳統教學方式與微課教學模式的有效融合，除了要做好內容充實和形式創新之外，最重要的還是要為學生增加實訓的機會。以課堂活動為例，教師可以針對一個現象或現狀，讓學生分為兩個小組進行辯論比賽，如在尊重客戶的情況下，面對一些無理取鬧的客戶到底是應該禮貌隱忍好心規勸還是拿出強硬的態度，以強化學生的思維訓練效果。在微課的設計中，教師可以加入一定的游戲元素，給學生劃定真實的酒店情境，學生的選擇不同，所接觸到的情境也各有差異，從升級微課趣味的角度來引導學生有效參與酒店實訓管理等工作，使其能夠用堅實的理論來引導實踐，強化學習效率[4]。

四、結語

中職酒店專業具有專業性強以及實踐要求高的特點，想要促進傳統教學方式與微課教學的有機融合，除了要對兩種教學模式的利弊進行分析之外，還需要在夯實學生理論基礎的情況下拓展教學內容，創新多元化的課堂和微課教學形式，讓學生以小組為單位進行探究活動和情境角色扮演，引導學生正確且有效地去解決日后工作中可能會遇到的問題，進而為培養高素質的酒店管理人才提供堅實的保障。

參考文獻：

[1]劉秋月.中職酒店專業教學中微課的應用與思考[C].國家教師科研專項基金科研成果2018（四）：國家教師科研基金管理辦公室，2019：286-287.

[2]胡冬菊.微課在中職酒店專業教學中的應用：以福州英華職業學院酒店專業為例[J].鄂州大學學報，2017，24（5）：66-68.

[3]曾靜，吳萍，陳凱.地方應用型本科院校酒店專業“微課導學”教學模式探索[J].渭南師范學院學報，2017，32（14）：55-60.

[4]貫淑芳.任務型教學對中職酒店專業教學中存在問題的對策研究[D].哈爾濱：哈爾濱師范大學，2016.

編輯 王海文