基于“教學做合一”理論的高職烹飪英語“雙師協同”教學模式探究

任密

摘要：為破解高職烹飪英語教學面臨的現實難題，在教學實踐中探索構建基于“教學做合一”理論的高職烹飪英語“雙師協同”教學模式。本文以“燙干絲”模塊為例，對高職烹飪英語“雙師協同”教學模式的課程內容、教學設計與實施、教學實效和教師成長等方面進行了具體闡述。

關鍵詞：教學做合一烹飪英語;雙師協同;教學模式

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2020）02C/03C-0117-03

隨著中西烹飪文化不斷融合、發展和創新，烹飪行業對從業人員的英語運用能力和水平提出了新的要求。但目前高職烹飪英語的教學存在很大困難和挑戰。筆者在教學實踐中探索了基于“教學做合一”理論的高職烹飪英語“雙師協同”教學模式。

一、“教學做合一”：破解烹飪英語教學的現實難題

烹飪英語是高職烹飪工藝與營養專業的必修課之一。該課程要求學生掌握中式菜肴的英文名稱和常用的行業術語，能用英語介紹中式菜肴的烹調步驟，具備一定的日常口語交流能力。同時為學生實現更廣泛的就業做準備，也助推中國餐飲事業和國際餐飲事業接軌，把中式烹調技藝推向世界。[1]

從課程的目標和性質可以看出，烹飪英語具有較強的實踐性和運用性。但在教學實際中，烹飪英語的教與學均存在很大的困難和挑戰。從學生的角度看，學生英語基礎薄弱，學習興趣和動力缺乏。大部分學生認為學好烹飪技能即可，對專業英語的學習不積極、不主動、不努力，持無所謂態度。從教師的角度來看，同時具備烹飪技能和英語教學能力的教師缺乏，導致課程教學或是英語“紙上談兵”，或是因為教師英語教學能力不足而弱化了英語教學。

如何突破烹飪英語教學困境？“教學做合一”提供了理論指導。“教學做合一”是陶行知先生提出的重要教育理論，強調做是學的中心，也是教的中心，教學做是一件事 ，不是三件事，要在做上教，也在做上學。教的方法根據學的方法，學的方法根據做的方法。事怎樣做便怎樣學，怎樣學便怎樣教。教與學都以“做”為中心，處于中心地位的“做”，“做”應該包括動手、操作和應用。烹飪英語中的“做”既是學生的烹飪技能操作，同時又是學生在具體情境中使用英語作為交流工具。以“教學做合一”理論指導烹飪英語教學，即學生以后在工作中如何使用英語，現在就怎樣教和學。

鑒于復合型專業師資的缺乏，筆者所在學校組建了互補型團隊開展教學，在實踐中探索了烹飪英語的“雙師協同”教學模式：以“教學做合一”理論為指導，結合淮揚菜的研發和推廣，把揚州名點和揚州名菜進行模塊整合，一個菜式為一個模塊，烹飪英語貫穿模塊的教學。烹飪教師和英語教師在一個模塊內同時或先后開展教學活動，由同一模塊教學設計同步推進教師“教”的過程和學生“學”的過程，有機組成課堂教學實踐活動，將知識、技能、方法和態度的培養融合到教學過程中。

二、“雙師協同”教學模式的課程內容

基于“教學做合一”理論指導，烹飪英語課程內容緊緊圍繞“做”（操作和應用）這一中心，以揚州名點、名菜進行模塊整合，依托食材、配料、工具和烹調環節展開課程內容，核心原則是提高學生動手能力的同時提高學生的語言理解和應用能力，讓學生“學中做”“做中學”。

1.以菜點介紹和實際操作結合來編排課程內容，涵蓋菜點制作的各個環節，兼顧食品文化的宣揚，打破傳統的烹飪英語教學知識體系及英語和烹飪學科之間的界限，突顯英語的應用性，課程內容與學生的工作經驗有效地聯系起來。

2.按照淮揚菜點制作由易到難的邏輯順序和學生心理發展的特點，螺旋式組織課程內容。雖然淮揚菜點的內容不重復，但原料和做法的英文表達有一定的重合。螺旋式課程內容符合學生認識的特點，有助于加深對學習內容的理解。

3.課程內容以多種形式呈現，包括文字、圖片和音視頻資料，以豐富學習體驗和提升學習效能。

以“燙干絲”模塊的單詞學習部分為例，為幫助學生掌握食材和配料的單詞，采取圖文結合的呈現方式。

而傳統的單詞呈現方式為文字形式：beancurd（豆腐），light soy sauce （生抽），dried sea shrimp （蝦米），ginger （生姜），dried beancurdshreds（干絲），sesame oil（麻油），dried beancurd（豆腐干），coriander （香菜），dark soy sauce （老抽）。[2]相較于傳統的呈現方式，學生對有圖片的單詞和短語接受力更強，學習效果更好。

三、“雙師協同”教學模式的教學設計與實施

教的方法根據學的方法，學的方法根據做的方法。這是教學設計的核心原則。技能的學習需要反復操作來進行鞏固，把語言學習結合技能鞏固，同時再進行語言應用的練習。在實踐中，設置相應主題或情景，提升學生參與的意愿，在真實情境中強化學習和運用，達成英語教學目標。

“燙干絲”是一個整體的模塊教學。在課程實施環節，首先安排2課時學習豆腐干批片、切絲的技能并進行操作訓練。在學生掌握了制作干絲的技巧和方法后，進入2課時英語學習。

課前，學生在學習平臺上觀看由烹飪專業課教師操作、英語教師配音的“燙干絲”微課。學生在觀看微課前后可以在平臺反復學習基礎原料詞匯。通過微課學習，學生對菜名、所需要的原材料、具體的制作流程以及每個流程需要注意的要點的英文表達有了初步的認識。

課中，教師通過播放“燙干絲”相關視頻，與學生交流“燙干絲”在揚州早茶中的地位，導入“燙干絲”的文化屬性;接著，通過對具體原料的辨識和單詞搶答環節，鞏固學生對相關詞匯和短語的掌握，結合視頻對“燙干絲”操作每一步的要點進行講解。

之后，進入實操環節，用10分鐘時間進行操作練習。學生4人一組，2人操作，2人練習英語表達，操作結束互換角色。在進行充分操練之后，學生以組為單位，展示作品，并用英語介紹完整制作流程。小組相互評價指出表達的準確度、流暢度及存在的錯誤或問題，成品是否符合制作要求等。