淺析內蒙古奶茶與當代流行奶茶的區別

侯文雄

摘 要：內蒙古奶茶是中國少數民族傳統茶文化的一個重要分支;當代流行奶茶是年輕人青睞的日常飲品。從這兩者的背景與功能、種類與選用材料、茶具和制作方法以及禮節等方面進行了比較分析，闡述了奶茶文化的異同點，以期有助于人們加深對不同奶茶文化的認識和了解。

關鍵詞：烏海;奶茶文化;內蒙古

一、奶茶的起源

1.內蒙古奶茶的起源

內蒙古奶茶的起源有兩種說法，第一種，認為早在一千多年前，牧民們在草原上采集可食用的草木充饑，并用這些植物的根、莖、葉來治病，在實踐過程中發現這些植物不僅可以治病，也是一種很好的飲品，所以人們用這些植物加工成茶貯藏、飲用。把這些茶飲，沖入日常飲用的牛奶、馬奶中，奶茶便出現了。

第二種，一些專家學者認為，早期的牧民飲食主要是以肉食為主，飲品主要是奶或奶酒。在元朝前后，蒙古族逐漸強大，中原與邊疆的貿易也在加強，茶葉傳到北方。飲茶的習慣先由皇室興起、逐漸擴散到民間，在日常生活中將昂貴的茶與日常的奶進行融合，逐漸形成自己的文化。兩種說法雖然有所差異，但都說明很早以前，蒙古族就已經開始煮茶飲茶了。

2.當代奶茶的起源

在街頭消費的奶茶主要以港式奶茶、臺灣珍珠奶茶為主，起源于歐洲。早期歐洲人愛好喝茶，卻無法接受茶中的苦澀，所以加入牛奶、糖進行調和。在歐洲列強統治時期，香港、臺灣居民經過自己的研究和改良，形成的現在的奶茶。

在21世紀初期，先由速溶奶茶的形式進入市場，后來以品牌連鎖的方式快速擴張，逐漸成為年輕人熱愛的飲品。

二、奶茶文化

1.內蒙古奶茶文化

在蒙古族中，奶茶、喝奶茶，有著繁復且嚴肅的文化習俗。這與古代內蒙古地區交通不便、茶葉運輸困難、茶葉珍貴有著很大的關系，逐漸形成了“以茶為貴”的習俗。

在蒙古族家庭中，客人來坐客時，忌諱以舊茶招待客人。不能問客人“是否喝茶”，忌諱給客人倒白開水。在倒茶時，要倒滿滿一碗，代表自己的誠意，這與中原、南方地區常說的“茶倒七分滿，留下三分是人情”形成了巨大差異。

蒙古族在很多正式場合都會喝奶茶。有新房茶、新娘茶、滿月茶、努德勒茶、忙金大鍋茶等等。這些茶有的為了考驗新郎新娘的生活、持家本領;有的是為辛苦趕路的牧民解乏充饑，體現草原人民團結互助的美好品德;有的是為了供應香客、僧侶，祈求神靈保護、健康平安的。

在日常生活中，奶茶更多的以主食的身份存在于人們的生活中，從早餐到晚餐都有奶茶的身影。喝奶茶時主要搭配炒米，炒面、肉干等等一起食用。在進入現代化之前，蒙古族人以游牧為主，在內蒙古高原牧區或高寒農區，牧區人口稀少，各個聚居點之間、聚居點與牧場之間的距離較遠，牧民在外出前都要備足奶茶，奶茶首先是奶，脂肪含量高、營養豐富;其次是茶，有營養助消化;再次是水的含量高，可以解渴;奶茶中的鹽分也是很好的營養來源，可以補充體力勞動損失的電解質。帶著奶茶旅行，可以在長距離的路線上，不用刻意尋找水源，也能有效抵御饑渴。

蒙古族人民的奶茶文化不僅體現在喝茶上，而且體現在制作奶茶、喝奶茶用的茶具上。蒙古族的茶具有攪茶、茶碗、茶壺等等，多種多樣，以銅制、銀制、木質的居多。與中原地區的陶瓷茶具形成鮮明對比。在游牧遷徙過程中，金屬與木質器皿不易損壞，而陶瓷茶具在搬運過程中很容易破碎。當然，隨著社會進步，進入現代化，器皿形制、材質也在轉變，但蒙古族花紋、嘴小肚大的基本特征沒有改變。

2.當代流行奶茶文化

在正式的會議場合、宗教場所，很難看到賓客共飲奶茶的情況，在多數情況下，現在流行的奶茶，主要還是年輕人休息、聚會時的飲品。但是奶茶依然起到了社交的作用，是好朋友之間表示感謝、慰問、關心的禮物。也形成了類似的圈子文化，喜歡喝同一家奶茶的人、喜歡喝同一口味奶茶的人，可以一起聚會、聊天。

流行奶茶在年輕人群體中的不斷擴散，與其包容性有很大關系。在傳統港式奶茶和珍珠奶茶的基礎上，內容不斷豐富，從早先的珍珠、芋圓、西米，到后來的水果奶茶、咖啡奶茶，再到時下流行的芝士奶蓋、海鹽奶茶等等。正是這種創新性、多元化、包容性，為奶茶吸引了源源不斷的年輕顧客。

流行奶茶的茶具，看似只有一個紙杯、一根吸管，其實蘊藏玄機。奶茶文化可以看做是一種大眾流行文化，而且越來越多元化，奶茶的命名、包裝甚至變成的了一種創意產業。每一家奶茶的包裝，都有自己的特色。有的奶茶復古懷舊，主打傳統口味;有的奶茶中國風十足，主打二次元、傳統詩詞文化;有的奶茶包裝設計新穎配色大膽跳脫，主打潮流、青春;也有的奶茶主打“喪文化”，讓人戳心。

雖然叫做奶茶，但現在絕大多數商業化的、連鎖店式的奶茶，并沒有將奶和茶這兩種有營養的東西真正的結合在一起。根據《中國質量萬里行》2017年的一篇報告，卡旺卡、阿姨奶茶的4款樣品，反式脂肪酸均超過了《中國居民膳食指南》建議的每日攝入不超過 2克。最高的卡旺卡冰奶茶反式脂肪酸為6.2克/杯。反式脂肪酸超標，說明商家可能并沒有用使用真正的牛奶，牛奶很可能被奶精之類的代替。此外，奶茶中咖啡因和糖的含量高到令人擔憂，咖啡因含量最高的樂堂口原味手工拉茶，咖啡因相當于8罐紅牛。整杯含糖量最高的 “人在茶在絲襪奶茶”，含糖量為62g，相當于14塊方糖。在日常生活中，奶茶作為一種飲料，高糖、高熱量成為它的代名詞，讓中老年人、兒童、孕婦望而卻步，更多時候是被年輕人飲用。

三、總結

內蒙古傳統奶茶講求實用性與儀式感。在物資匱乏的年代，這與游牧民族特殊的自然環境、生產生活密切相關。是在蒙古民族敬重大自然、崇拜及珍惜生命、崇尚飲食、渴望健康平安生活等民族意識和集體思維方式基礎上形成的，具有特殊的民族文化內涵。蒙古族與茶相關的禁忌、習俗在一定程度上約束和規范了人們的道德行為，提倡人們彼此尊敬、和睦相處、勤儉節約，充分體現了蒙古民族生態文明意識。

隨著時代的發展，傳統奶茶并沒有吸收新鮮血液，雖然現在物產豐富、食物多樣，但內蒙古奶茶的配方并沒有發生太大的轉變，只是把常用的磚茶升級為了低氟磚茶、紅茶、烏龍茶、花茶等常見茶種，以得到口感和健康程度的提升。傳統的喝茶習俗也缺乏很好的繼承與發展，多數習俗都只在年紀較大的人群眾流傳，年輕人對喝茶的習俗、禁忌以及制茶、煮茶工藝知之甚少。傳統奶茶可以向流行奶茶借鑒，從原材料、包裝、制作過程中吸取經驗進行創新，將在家中日常飲用的奶茶商業化推向市場。讓嚴肅的奶茶吸引更多的年輕消費者，讓內蒙古奶茶可以走出內蒙，讓全國人民享受健康、美味、實惠的奶茶。

流行奶茶文化更多的掌握在當代年輕人手中，年輕人以他們敏銳的感覺不斷的吸取、融合并創造出屬于自己的奶茶，從奶茶的配料、包裝、宣傳策略等等角度出發，都貢獻著自己的活力。雖然近年來我國奶茶市場的不斷發展，造成了如今奶茶產品本身的創新突破點越來越少。缺少創新，產品同質化日趨嚴重，制約了奶茶產業的發展。不斷爆出的食品安全問題，嚴重影響了奶茶在消費者心中的形象。

隨著人們健康意識的不斷增強和生活水平的提高，消費者對價格的在乎程度其實越來越小，更愿意選擇營養健康的奶茶，流行奶茶可以向傳統奶茶借鑒，不斷提升原材料、制作方式，提高衛生、安全、健康標準。奶茶的制作與創新更應該注重自身生產技術、營養健康的同時要更 加關注消費者的心理需求，以實際行動去影響消費者，制作健康的奶茶，贏得消費者的信賴。