食品檢驗中綠色分析測試技術的實際運用

李倩

摘 要：現階段我國經濟迅速發展，人們的生活質量水平上也隨之有了較大改善，使人們對食品的質量有了更高的要求。如今市場競爭日益激烈，保障人體健康已經成為食品行業中重點關注的問題之一。因此加強對食品的分析測試具有至關重要的作用。本文闡述了綠色分析測試技術對食品檢驗的重要性，在此基礎上介紹了當前主要的綠色分析技術及其應用，希望能給有關企業和人員可供參考。

關鍵詞：食品檢驗；綠色分析技術；食品安全

1 引言

近些年來科學技術突飛猛進，綠色分析測試技術在食品檢驗中的應用范圍越來越廣泛，同時也成為食品檢驗工作的主要技術手段。綠色分析測試技術主要有X射線熒光分析技術、毛細管電泳技術、紅外光譜技術等，通過這些先進的技術手段，能夠在源頭上解決食品安全問題，同時有利于降低食品檢驗工作對環境以及對工作者的影響。綠色分析技術在食品檢驗工作中具有眾多優勢，例如實用性、準確性和環保性等，已逐漸成為食品檢驗最為重要的技術手段，可為我國的食品安全提供有力保障[1]。

2 分析食品檢驗中綠色分析測試技術

近些年隨著經濟的增長，我國工業化程度日益加深，但卻在發展經濟中忽視了對環境的影響，粗放型的發展模式使得環境被嚴重污染，無論是水污染還是大氣污染，都給人們的身心健康造成了不良影響。在這樣的背景下，人們逐漸提升自身環保意識，綠色化學也隨之誕生。綠色分析測試技術是綠色化學中重要的組成部分，主要目的在于從源頭上消滅污染。同時綠色化學也是綠色分析測試技術的基礎，通過不損害環境的方法來進行食品檢驗，盡可能避免應用有害試劑，增強環境保護。在食品檢驗工作中，綠色分析測試技術具有無可替代的意義和作用。

2.1 促進環保手段的應用

綠色分析測試技術在實際應用中十分注重利用環保和綠色手段，同時具有精準、方便、實用等眾多優點，堅決避免使用化學試劑來進行食品檢驗，這對于實現更加安全的食品檢驗具有重要意義。在食品檢驗中直接應用綠色化學原理，不使用傳統有害化學試劑，對檢驗員的身體健康起到很好的保護作用，同時降低了對環境的不利影響。

2.2 保障食品安全

在傳統的食品檢驗工作中，微生物檢驗法是應用較多的方法之一，雖然這種方法檢驗效果較好，但是受制于檢驗速度和準確性，不能滿足現階段食品檢驗工作的需要。例如在黃曲霉毒素檢驗過程中，通常需要的檢驗成本較高，并且不能得到較為準確的檢驗結果。而綠色分析測試技術則能有效降低成本、提高精度，可以避免傳統檢驗中十分繁雜的環節和操作，通過先進的設備和技術來實現食品檢測，并且具有檢測時間快、操作簡單、結果精確和成本較低等眾多優點，是現階段保障我國食品安全的重要技術和方法之一[2]。

3 食品檢驗中綠色分析測試技術的應用

目前，食品檢驗工作中應用的綠色分析測試技術主要有以下幾種類型。

3.1 近紅外光譜技術

近紅外光譜技術具有精準度高、檢驗速度較快的特點，因此在綠色分析測試技術中具有重要地位。在應用近紅外光譜技術進行檢測的過程中，主要有定量檢測和定性檢測兩種形式。目前，國際中經常通過這項技術來對食品的產地和種類進行檢測。例如，部分專家通過利用該技術檢驗了澳大利亞269種白葡萄酒[3]，并判別其產地，檢測結果非常精確，特別其對Riesling的葡萄酒的識別率達到了100%。同時，如果食品中有農藥殘留，即使其含量再低，都能通過近紅外光譜技術加以檢測，對于其殘留量則通過辛硫磷定量測試來進行精準測量，這對食品的農藥殘留檢驗工作具有至關重要的意義。

3.2 毛細管電泳技術

目前，食品檢驗工作中最為成熟、應用最為廣泛的技術就是毛細管電泳技術。這種技術在以下3方面的優勢最為明顯：①毛細管電泳技術具有更高的分離效率，同時選擇性較好，能夠對多個組分食品進行檢驗；②在檢驗預處理方面，毛細管電泳技術通常要求不高，這對提升食品檢測效率、縮短檢驗時間具有很好的幫助；③毛細管電泳技術的應用成本十分低，整個檢測過程只需要幾毫升的緩沖溶液就能順利完成。該技術已經實現了自動化。

但是這種技術在檢測過程中也存在一定缺陷，相比于其他技術，毛細管電泳技術的靈敏度不高。為了有效改善其檢測靈敏度，可以采用預濃縮法提升樣品的濃度。目前肉制品檢測、飲用水監測、奶粉、飲料中鉀離子、鈣離子的檢測中都采用了這種技術手段。除此之外，還可以精準測定食品中的有害物質，例如硝酸鹽等添加劑，從而確保食品安全。總體來說，毛細管電泳是一種分離技術，在食品分析測定工作中的應用較為廣泛，這對食品安全檢測有著十分突出的作用和影響。

3.3 X射線熒光分析技術

X射線熒光分析技術也是當前進行食品檢驗工作必須掌握的方法之一，這種技術通常也被稱為XRF法。X射線熒光分析技術具有可行性高、檢測速度較高的特點[4]。這種技術的原理是對被檢食品進行輻射，從而使其原子被激發，當原子發出X射線并且具有較為明顯的特征時，判斷和分析X射線的強度和能量，進而確定食品中相應的微量元素類型及其具體含量。在食品檢驗中，X射線熒光分析技術的成本通常較低，并且精度高、速度快，在檢驗工作中不需要事先處理食品樣本。當前這種技術的應用范圍較為廣泛，能夠精準測定食品中所含有的微量元素和含量。除此之外，這種技術對環境的要求不高，通常在正常的環境中就可以順利完成檢測，不易受到外界因素的影響，因此進行食品檢驗工作時通常優先選擇這種技術方法。

3.4 微流控芯片技術

通常微流控芯片技術主要應用于檢測農藥殘留、重金屬殘留以及食品添加劑等方面，并且現階段已經有了成熟的檢測模式和方法，為檢測食品細菌打下了堅實的基礎，例如禽流感病毒、血性弧菌以及大腸桿菌的檢測中都廣泛應用了微流控芯片技術。同時這種技術還能用于微生物的鑒定，能夠有效提高食品中細菌的檢測質量和效率。同時微流控芯片技術對于檢測轉基因食品具有很高的準確率，在食品的營養成分確定和研究方面也有廣泛應用，另外還可用于基因與營養素的表達關系上。在由于缺乏營養或營養過剩而導致的疾病方面，微流控芯片技術為其機理研究提供了可靠依據[5]。總而言之，這項技術的普及對于我國食品安全檢測具有重要貢獻。

4 結語

食品是人類賴以生存的基礎，提高食品的安全檢驗質量對于人類健康發展有著極其重要和突出的作用。在現階段的食品安全檢驗以及安全管理工作中，要時刻以科學至上為原則，以科學為主要依據，突出先進科學技術的作用，發揮科學技術優勢，從而保障食品的安全和健康。本文結合綠色分析測試技術對于食品檢驗的重要作用和意義，分析了當前食品檢驗中主要應用的現代技術，主要包括毛細管電泳技術、近紅外光譜技術、X射線熒光分析技術等，通過較低成本來實現更為精準的食品檢驗工作，一方面環保，另一方面更有利于食品安全。在今后更要加注重綠色分析測試技術在食品檢驗中的應用，加強技術創新，使食品安全檢驗工作更加準確、健康和安全。

參考文獻

[1]段鶴君，趙立文.穩定同位素質譜分析技術及其在食品檢驗中的應用研究進展[J].食品研究與開發，2016（20）：207-209.

[2]韓曉春，戴霞.以食品分析與檢驗實驗教學為例，探討綠色實驗室在實驗教學中的應用[J].廣東化工，2015（2）：135-136.

[3]丁燕.白葡萄酒中多酚含量不同測定法（F-C，FRAP和DPPH法）的分析評價[J].中外葡萄與葡萄酒，2016（3）：45-46.

[4]沈陽出入境檢驗檢疫局.現代質譜分析技術在進出口食品檢驗中的應用[C].//中國分析測試協會，BCEIA2009分析儀器應用技術報告會論文集.2009.

[5]劉嘉俊.紅外及近紅外光譜技術在食品分析檢驗中的應用進展[J].食品工程，2009（2）：57-59.