在危困中誕生的美食（二）

歐陽軍

氽魚丸 提起氽魚丸的來歷，還有一段傳奇的故事。據說秦始皇統一中國后，生活開始奢侈，每餐必魚，凡用鮮魚活蝦烹制出來的菜肴，不能有魚骨蝦芒，一旦碰上魚骨蝦芒，廚師便成了刀下冤魂。

有一天，有位烹飪高手接到皇帝的御令，進宮為皇上辦一桌御宴。廚師看到膳房內放了不少魚，很膽怯，站在案板前發愣。等人們將魚洗凈后，他看到魚中之刺，激起了對始皇上的滿腔怨恨，心頭的憤怒一下子都集中到魚身上，他隨手操起廚刀，狠命地用刀背砸魚。砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨自動顯露，魚肉脫落成魚茸。這時宮中傳來急促的催菜聲，眼看大難臨頭。他便急中生智，順手將魚茸擠成了小丸子，放入鍋中舀了雞湯氽起來。不一會，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，肉質鮮嫩的魚丸，猶如雙雙對對的鴛鴦在水中嬉戲。調好口味便端上了桌。誰知道，這道菜味鮮爽口，意外地得到了秦始皇的賞識，他指案稱為“絕世的珍饌”。那些習慣于阿諛逢迎的文臣武將，又紛紛送來“皇統無疆風味氽”的雅號，這道菜一時成了席上美味，廚師也免遭迫害。從此，民間的老百姓將這道菜稱為“氽魚丸”，也有人稱為“氽魚元”。

涮羊肉 一到冬季，人們非常愿意吃火鍋涮羊肉。但人們不一定都知道涮羊肉的起源。相傳700多年前，元世祖忽必烈在率軍北征途中，忽然想起草原的美味——清燉羊肉來了。令家廚急忙殺羊剝皮，剔骨割肉。這時，探馬報道：“敵軍鋪天蓋地而來，離此不遠，安營下寨，準備廝殺。……