素食宴客菜

董周相

鐵板素腸

材料：面腸、酸菜、香菇、辣椒、九層塔、姜。

調味料：色拉油、醬油、糖、醋、素沙茶醬、生粉、麻油、黑胡椒。

做法：1. 酸菜、香菇、辣椒、姜切片，九層塔挑去老葉，面腸切成長條。

2. 鍋內加色拉油燒熱，放入面腸炸至淺褐色，撈起備用。

3. 鍋燒熱，加色拉油，放入酸菜、香菇、辣椒、姜爆香，加醬油、糖、醋、素沙茶醬、水，再倒入面腸一起煮，水快燒干時，以生粉勾芡。鐵板加點麻油燒熱，將勾芡好的菜肴倒在鐵板上，加點黑胡椒。

三元吉塊

材料：素雞塊、香菇、紅棗、人參須、枸杞、黃芪、錫箔紙。

調味料：色拉油、麻油、醬油、糖。

做法：1. 紅棗泡軟，香菇切片。素雞塊切成1 cm長的細片，放入油鍋炸過，倒入兩張打“十”字平鋪的錫箔紙上。

2. 鍋內加麻油，放入香菇、紅棗、人參須、枸杞、黃芪炒過，加水、醬油、糖煮過，再倒在素雞塊上。

3. 錫箔紙包緊菜肴，放入蒸籠蒸20 min。

什錦烤串

材料：素甜不辣、素脆丸、青椒、紅棗、香菇、竹簽。

調味料：素沙茶醬、醬油、糖、胡椒、姜汁。

做法：1. 紅棗蒸熟，其他材料切塊。

2. 用竹簽串起素甜不辣、素脆丸、青椒、香菇、紅棗。

3. 將素沙茶醬、醬油、糖、胡椒、姜汁調成素烤肉醬，將醬涂在烤串上，將烤串放入烤箱烤熟。

青椒釀圓

材料：馬鈴薯、青椒、嫩豆腐、素火腿、芹菜。

調味料：玉米粉、胡椒、鹽、生粉、色拉油。

做法：1. 馬鈴薯削皮，切片，蒸熟，與嫩豆腐、素火腿、芹菜一起切成末，加玉米粉、胡椒、鹽拌成餡。

2. 青椒切開去籽，內部涂點生粉備用。

3. 將餡裝入青椒內，放入微波爐烤1 min，取出放入熱油中炸熟。

猴菇銀杏串

材料：小黃瓜、猴頭菇、銀杏、竹簽。

調味料：醬油、胡椒、素沙茶醬、糖、色拉油。……