蘇州美味松鼠鱖魚

董國賓

時常吃鱖魚，多有清蒸鱖魚、糖醋鱖魚、紅燒鱖魚及臭鱖魚入口。前幾日去蘇州，品得松鼠鱖魚之美味，頗是悅心和大飽口福。

這鱖魚怎么做不可，偏偏做成松鼠的形狀，正如菊花魚，偏偏做成菊花狀、又偏偏味道獨到，自然也就做出了菜品的美感來。味覺自不必說，那形美得讓人看了還想看，那吃東西的嘴也就閑不住了。在蘇州一個干凈的小菜館，有幸品得松鼠鱖魚之美，色澤金黃，形似松鼠，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。一回到家，我立馬讓妻子學著做。

妻子趕了早集，買來幾條大小適中的鱖魚，到做飯時間了，廚房里頓時熱鬧起來。妻子哼著流行歌曲，每唱一句，朝我傳遞一個笑臉，看來她今個兒是難得的高興，或許她是提前聞到松鼠鱖魚的香味了。妻子按我從蘇州學來的菜譜，一個步驟一個步驟地操作，一番切剔烹炒之后，鮮亮亮的松鼠鱖魚入盤了。我早就等不及了，搶先夾幾筷入口，別說，妻子烹得的松鼠鱖魚，雖不及蘇州的口味純正，但確有幾分相似，味道還算不錯。看著形似松鼠的鱖魚，我吃得滿口生香，滿頭流汗。后來多有機會去蘇州，求得了烹做此菜的要領，妻子通過反復揣摩和練習，終烹得一手色香味俱佳的松鼠鱖魚。

松鼠鱖魚是蘇州地區傳統名菜，江南各地一直將其列為宴席上的上品佳肴。相傳乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師將鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌，拖上蛋黃糊，入油鍋炸熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。……