銀耳食補的蒸、拌、炒、煮、燉、泡

徐淑榮

銀耳，是含有多種氨基酸的補品，不僅是宴席上的一道美味，而且還是某些疾病的輔助防治藥膳。這里介紹的蒸、拌、炒、煮、燉、泡諸法，就是因病制宜，以期療效。

蒸 將銀耳洗凈放入瓷杯內，再加入適量白糖和水，上屜蒸至呈膠水狀，冷卻到40℃以下即可飲用。此種食法有滋補效益，可治神經衰弱、精神疲倦、體質虧損、智力低下、發育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病癥。銀耳經蒸化為膠水狀，其蛋白質、氨基酸、糖、淀粉、多種維生素和體內必需的礦物質，可以在胃酸、腸液各種消化酶的作用下，充分被胃腸黏膜吸收，使機體獲得更多的營養，供給各組織、器官利用，促進新陳代謝。而本組病癥恰恰是神虧體虛、功能降低、消耗較大，需要增加較多的營養，蒸食銀耳效果最佳。

拌 將銀耳用涼開水洗凈，再用開水沖洗，掰成小塊，放盤或碗內，加白糖或醋拌勻后即可食用。此食法具有涼血、清熱、消炎作用，可治高血壓、蕁麻疹、淤點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發燒，以及無名發熱、全身各處一般性炎癥等。因生拌銀耳，其性狀脆硬，各種營養成分不易損失。本組病例有血熱、發熱、發炎等反應，無需增加許多營養，而應以排除其病癥為主，故而宜生拌銀耳，以達防治、調解病癥的目的。

炒 將銀耳洗凈、泡脹，掰成小塊，撈出，與肉片摻和炒吃。此法有補中益氣、調理脾胃之功效，可用于頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經不調、惡心厭食、消化呆滯等癥。銀耳摻著肉片炒，既能增味，又能增加動物脂肪和蛋白成分，對補氣調血尤為適宜。……