淺談食品安全風險監(jiān)測中的質量管理工作

宋曉潔

摘? ?要：近年來，食品安全受到廣泛關注，不少化學物質在食品加工中產(chǎn)生污染。因此，在當前時代下，需要針對食品安全現(xiàn)狀提出相應管理方式和對策，保證食品質量監(jiān)管工作的有效開展。

關鍵詞：食品安全風險分析;食品質量管理;作用

我國的食品問題日益突出，政府有關部門近年來對食品安全問題進行大力整改，為人們的健康安全保駕護航，已取得了非常大的成效。然而，食品安全問題還是我國目前比較尖銳的社會問題。在這種情況下，如何預防、控制及消除食品安全問題，已經(jīng)成為當前最重要的科學問題。在食品生產(chǎn)加工過程中引入各種科學的、先進的質量管理方法及手段，以不斷提升我國食品安全質量管理水平，保障群眾的食品環(huán)境安全尤為必要。其中，風險評估是食品安全監(jiān)管中最合適的一種方法。基于此，文章針對食品安全風險分析在食品質量管理中的作用展開詳細的分析。

1? ? 食品安全現(xiàn)狀

長期以來，我國的食品加工都沿用粗放型的加工模式，缺少先進的技術和儀器。在食品安全監(jiān)管方面存在漏洞以及食品安全質量問題。例如在某些食品上存在藥物殘留和寄生蟲，危害人們的身體健康，這就需要在食品生產(chǎn)和環(huán)節(jié)對加工廠的衛(wèi)生進行嚴格把關，保證食品加工的安全、合理。在食品加工過程中，員工的呼吸也會傳播一定的細菌。食品加工原料較為復雜，如果在加工過程中存在農(nóng)藥殘留，會影響食品質量安全，需要不斷完善食品安全標準。隨著食物產(chǎn)品的不斷更新，食品安全標準不能一成不變，有些食物的安全標準較為落后。部分不良食品加工商為了獲取利益而鉆標準的空子，上市不符合規(guī)定的食品，影響消費者的人身安全。此外，安全標準檢測存在一定的局限性，某些商品缺乏檢測標準，農(nóng)藥殘留檢測標準不夠完善，導致食品安全無法完全覆蓋。

食品安全風險分析在實現(xiàn)監(jiān)管部門、生產(chǎn)企業(yè)對食品質量的有效管理方面，有著不容忽視的作用。目前，其在我國的運用基本得到了普及，但在實際運用中仍有一定的困難。許多企業(yè)只是停留在起步運用階段，細節(jié)分析及操作仍有不到位的情況。政府監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)應加強合作、交流，共同開展食品安全風險管理工作，將行業(yè)內(nèi)的信息進行共享，推動食品安全風險工作的高效開展，避免人體健康受到食品安全風險的威脅。

2? ? 食品質量安全管理所需要采取的措施

2.1? 加強食品加工工藝開發(fā)工作

在現(xiàn)如今的食品安全管理過程中，為了更好地保證食品的安全，首先食品加工行業(yè)需要不斷提高食品加工工藝技術水平。食品加工行業(yè)在市場上占有很大的份額，需要加強對技術的研發(fā)。經(jīng)濟較為發(fā)達的國家對技術的研發(fā)較為關注，食品企業(yè)對技術研發(fā)的投入比例較大，但是就國內(nèi)而言，食品行業(yè)技術投入力度要比其他行業(yè)投入力度小。如果技術研發(fā)投入在食品上的收入占比重低于1%，就會影響企業(yè)自身的生存，所以面對激烈的市場，企業(yè)想要獲得更大的競爭優(yōu)勢，就需要加大技術投入力度，在食品加工過程中，不斷完善工藝技術水平，保證食品的質量。

2.2? 對食品工藝質量嚴格管控

企業(yè)在對食品質量進行管控的過程中，要按照步驟進行管理，依據(jù)生產(chǎn)工序有效控制、保障食品的質量，首先要對食品加工工藝質量進行程序性核查，要將檢測責任明確落實。食品的質量信息填寫要具有安全性和可靠性，對于食品的質量監(jiān)管要做好監(jiān)督和檢驗。對于不合格的食品要進行嚴格的管控，避免食品的二次污染和危害。企業(yè)有必要通過檢測機構實施專業(yè)化檢測，控制食品的加工流程和工藝管理。檢測機構在檢測過程中不能僅限于成品，要通過過程性檢測，從原料到加工對整個過程進行質量檢測。尤其是對于食品加工工藝，需要嚴格管控，按照具體的流程操作。

2.3? 使員工樹立食品安全意識

為了保證食品質量監(jiān)管，首先需要讓食品加工員工樹立安全意識，同時企業(yè)可以對客戶滿意度進行調(diào)查，將調(diào)查結果向員工公布，有助于每一位員工提出改善產(chǎn)品質量的建議。另外，在食品加工生產(chǎn)檢測等多個環(huán)節(jié)，可以針對市場的需求不斷進行反饋評價，食品管理人員可以對反饋信息進行匯總、分類，完善食品加工環(huán)節(jié)。

2.4? 加強對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

想要對食品做好全面質量監(jiān)管，就需要嚴格控制食品生產(chǎn)的安全質量，對于食品加工的每個環(huán)節(jié)和生產(chǎn)質量都要進行嚴格記錄。如果在食品加工過程中發(fā)現(xiàn)問題，需要及時找出根源，并且采取相應的措施進行改正。對樣品進行嚴格檢測，質量監(jiān)管人員也需要加大檢測力度和管理力度，對加工的每一個環(huán)節(jié)都要進行監(jiān)管，從根本上提高食品的合格率。

2.5? 強化食品安全檢驗工作

食品檢驗工作也可結合食品安全風險產(chǎn)生危害的程度，對其進行詳細的分類。食品安全風險分析的方法，對于潛在的食品安全問題進行細致的采集，并且加以研究和分析，采取相應的控制措施，針對不同的食品安全風險，建立有效的檢測分析方案，以便在安全檢驗過程中得到更準確的檢測結果。這樣可以提高安全檢驗工作的質量，從根本上有效控制食品安全問題產(chǎn)生，從源頭上預防和減少不必要的危害事件。

3? ? 結語

食品在生活中占據(jù)重要地位，為了更好地保證消費者的權益、保障消費者的身心健康，食品從原料到生產(chǎn)等多個環(huán)節(jié)都需要進行嚴格的監(jiān)管，提升食品質量的安全性，嚴格控制工藝質量，幫助員工樹立食品安全意識，將食品質量管理做到位。

[參考文獻]

[1]張玲，隋秀芬，密葉.淺談食品安全風險監(jiān)測中的質量管理工作[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2020（1）：123-124.

[2]張春玲，孫艷芳，孫海會，等.2015—2016年黑龍江省食品安全風險監(jiān)測質量管理工作的實踐[J].中國初級衛(wèi)生保健，2018（3）：81-82，85.

[3]李曉棠.食品風險監(jiān)測質量管理的理論與實踐[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2015（12）：23-24.

[4]劉靜.公共焦慮：誰來拯救我們的餐桌？[D].成都：四川省社會科學院，2012.