生鮮產(chǎn)品追溯體系建設的思考

隨著超市生鮮配送、盒馬鮮生、京東到家等生鮮物流配送的不斷崛起，生鮮產(chǎn)品人工配送，足不出戶購買日常生鮮已逐步成為百姓的一種生活方式，特別是新冠疫情爆發(fā)以來，對生鮮配送的需求更是爆發(fā)式增長。但是到百姓嘴里的這些生鮮從哪里來又經(jīng)過了什么，追溯信息極其匱乏，這一市場空白必將成為日后各生鮮配送企業(yè)競爭必不可缺的“王牌”。

生鮮產(chǎn)品追溯的建設背景

主管部門要求。2014年9月，李克強總理在視察質(zhì)檢工作時提出要求，質(zhì)檢部門要促進企業(yè)出口、內(nèi)銷產(chǎn)品在同一生產(chǎn)線、按相同的標準生產(chǎn)，使內(nèi)外銷產(chǎn)品達到同樣的質(zhì)量水準（即“同線同標同質(zhì)”）。2016年3月，浙江省開始正式推行“同線同標同質(zhì)”工程。今年部分賣場要求企業(yè)開始試點“同線同標同質(zhì)”產(chǎn)品追溯。

企業(yè)自身產(chǎn)品質(zhì)量要求。生鮮類產(chǎn)品較為特殊，存在保質(zhì)期短、保存方式要求高、食品安全隱患大等問題，同時消費者處于維權意識增強與食品保質(zhì)意識模糊的尷尬處境，產(chǎn)品質(zhì)量追溯、維護企業(yè)名譽勢在必行。

產(chǎn)品優(yōu)劣不同，普通消費者難以辨識，市場監(jiān)管難度大。近年來生豬肉來源各異，品質(zhì)優(yōu)劣難辨，而且品質(zhì)好的豬肉與其他劣質(zhì)豬肉存在較大的價格差距，經(jīng)濟效益顯著，因此市場上相繼出現(xiàn)了一些魚龍混雜、良莠不齊及摻假現(xiàn)象，再加上一些企業(yè)在質(zhì)量管理上不到位，市場監(jiān)管能力有限等因素，讓不法商販有機可乘，嚴重影響了整個豬肉品行業(yè)的聲譽。

生鮮產(chǎn)品追溯體系建設的必要性

生鮮產(chǎn)品存在產(chǎn)品保質(zhì)時間短，檢驗檢疫要求高的特點，如肉制品，都必須在當日檢驗檢疫合格后方可屠宰，并于次日一早上市銷售，全程均需冷鏈保存，并且各售賣點均為每日提供新鮮產(chǎn)品。（當日上市產(chǎn)品必須具有屠宰時間、保質(zhì)期、檢測報告、動物檢疫合格證、肉質(zhì)品質(zhì)檢驗合格證、產(chǎn)地認定證書和無公害農(nóng)產(chǎn)品證書等）

有效的追溯不僅能夠提高供應鏈效率，在產(chǎn)品召回時還有利于精準召回和責任劃分，產(chǎn)生一定的經(jīng)濟效益和社會效益。如某些生鮮產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量問題時，由于無法進行有效追溯，造成市場大批量的召回，對食品企業(yè)的口碑和市場反應影響巨大。但如果有細化的追溯，則可以將類似問題產(chǎn)生影響最小化，快速追溯相關批次產(chǎn)品，實施定點召回，減少企業(yè)的經(jīng)濟損失和信譽損失。

建立企業(yè)產(chǎn)品追溯體系，在提高企業(yè)對產(chǎn)品全流程的監(jiān)控管理的同時，將企業(yè)自身高品質(zhì)要求自信地展現(xiàn)在消費者面前，提高企業(yè)知名度，為日后拓展企業(yè)現(xiàn)有業(yè)務和其他業(yè)務做好基礎性工作。

現(xiàn)今，消費者提倡健康、綠色消費觀，但同類產(chǎn)品市場較為飽和，產(chǎn)業(yè)進入門檻不高，同品類生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)商較多。消費者如果能在購買生鮮產(chǎn)品前通過掃描追溯碼了解該產(chǎn)品的全部生產(chǎn)過程，則將更傾向信任具有完整追溯信息的產(chǎn)品。

生鮮產(chǎn)品追溯體系建設難點

由于生鮮產(chǎn)品的特殊性，工作人員對追溯體系認知度不足或從未了解過追溯體系；同時諸多生鮮產(chǎn)品售賣點集中，且受賣場條件制約，普遍存在信息化程度不高，普及程度不一；傳統(tǒng)的追溯體系不能為生產(chǎn)者帶來直接的經(jīng)濟效益等諸多因素導致生產(chǎn)者在追溯體系建設中配合度不高，甚至有排斥心理。

現(xiàn)階段消費者對生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量要求不斷提升，迫切希望購買的生鮮產(chǎn)品能夠有清晰準確的源頭信息，但產(chǎn)品追溯信息的渠道展示不明顯，操作繁瑣，且防偽功能較差；產(chǎn)品追溯信息展示方不權威，也會使消費者對其真實準確性持懷疑態(tài)度。

以上因素在一定程度上阻礙了生鮮產(chǎn)品追溯體系的建設。

生鮮產(chǎn)品追溯體系建設應用設想

根據(jù)生鮮食品行業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)狀和存在的問題，以追溯體系為主線，重點開展以下建設方案：

生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)首先自主申請成為GS1系統(tǒng)成員，獲得廠商識別代碼，該代碼是企業(yè)產(chǎn)品信息主體的核心編碼。在此基礎上可以通過應用標識符AI與相應代碼組成的編碼對公司產(chǎn)品、實體、資產(chǎn)等進行唯一編碼與管理，在保證全球唯一性的同時具有跨平臺性和跨地域性。不僅能夠滿足在企業(yè)內(nèi)部進行管理，也可在外部進行有效管理。

在家禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，給家禽養(yǎng)殖基地賦予全球位置碼（GLN），關聯(lián)基地的位置信息及飼料、滅菌、養(yǎng)殖、物流、屠宰、配送等在該物理實體產(chǎn)生的一系列行為信息。在屠宰車間，除了應用GLN外，在物流框上應用全球可回收資產(chǎn)編碼（GRAI），關聯(lián)生鮮產(chǎn)品的加工、包裝信息。

在生鮮產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)，給生鮮產(chǎn)品關聯(lián)條碼微站，用于展示和關聯(lián)全過程信息，條碼微站是基于商品二維碼的展示平臺，消費者可通過手機設備即可快速獲取生鮮產(chǎn)品信息，操作簡單易懂，對生鮮產(chǎn)品追溯體系推廣具有現(xiàn)實意義。

生鮮產(chǎn)品追溯體系建設可以有效結合目前企業(yè)自身信息化建設的程度，采取分階段逐步推進產(chǎn)品追溯體系建設，見表1。

表1

目前企業(yè)生鮮產(chǎn)品的推廣可進行第一階段追溯體系，以生鮮肉制品為例，具體方式如下：

根據(jù)企業(yè)自身需要，采用盒子預包裝或現(xiàn)場包裝，企業(yè)制作完整包裝盒時，在包裝盒上預印商品二維碼，每日供應前在中國商品信息服務平臺對二維碼進行掃碼關聯(lián)當日供應的門店、屠宰時間、保質(zhì)期、檢測報告、動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、產(chǎn)地認定證書和無公害農(nóng)產(chǎn)品證書等，而后向門店提供包裝盒和生鮮產(chǎn)品。如產(chǎn)品包裝當日有余，在進行回收后重新關聯(lián)信息，用于次日使用，如圖1所示。

圖1 生鮮產(chǎn)品追溯體系建設

關聯(lián)信息除了顯示日常的證書等信息外，還將顯示更多產(chǎn)品信息、烹飪方式、指導消費者保存和售后服務等內(nèi)容。

推進生鮮產(chǎn)品追溯體系建設需要從生產(chǎn)源頭開始記錄有效的追溯信息，而這一過程需要多環(huán)節(jié)多部門合力推進。為能夠有效推進由全球統(tǒng)一編碼標識為主體構建的產(chǎn)品追溯體系建設，逐步將通過全球統(tǒng)一編碼標識形成追溯帶來體系優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢深入企業(yè)。加強對生產(chǎn)者和終端經(jīng)營者在生鮮產(chǎn)品追溯方面的宣傳和知識培訓，使追溯體系建設更加深入人心。最終將實現(xiàn)食品“從養(yǎng)殖場到餐桌”整個生產(chǎn)鏈的質(zhì)量安全。