茶葉功能食品的開發及發展策略分析

李瀟卓

摘 要：我國的茶葉生產歷史悠久，但對茶葉功能食品的開發卻缺乏一定的力度。本文闡述了茶葉功能食品開發的意義、茶葉功能食品的優點以及茶葉功能食品發展中存在的問題，并提出了發展茶葉功能食品的建議，為發展我國的茶葉產業提供參考。

關鍵詞：茶葉食品;開發;發展

Abstract：Chinas tea production has a long history， but the development of tea functional food is lack of certain strength. This paper expounds the significance of the development of tea functional food， the advantages of tea functional food and the problems existing in the development of tea functional food， and puts forward suggestions for the development of tea functional food， which provides reference for the development of Chinas tea industry.

Key words：Tea food; Development; Development

我國具有悠久的茶文化歷史，茶葉不僅可以用來飲用，還被人們融入了豐富的思想內容，如通過飲茶可以表達情感、傳遞情意等。近年來，茶文化的發展越來越繁榮，茶葉功能的研究也更加廣泛，在發展茶文化的同時茶葉的營養價值也得到了重視，人們對茶葉的藥理性能也越來越重視。茶葉中除含有豐富的維生素、茶多酚、氨基酸等營養物質外，還含有人體必需的14種微量元素。因此，飲茶對補充人體內的微量元素有一定的積極作用，有益于人體健康。

1 茶葉功能食品開發的意義

1.1 養生保健

茶葉因具有養生保健的功效，深受人們喜愛。從養生保健方面分析，食用茶食品比喝茶的效果更加明顯。人們通過直接飲用茶葉水可吸收利用大約2%的水溶性營養物質，但茶葉中還含有許多不溶性和難溶性的物質，如脂溶性營養物質不易在水中溶解會留在茶渣中，所以通過泡茶的方式茶葉的營養物質很難被充分利用，人體也無法完全吸收[1]。因此，吃茶能更有效地獲取茶葉中的營養成分，能最大程度的利用茶葉的價值。

1.2 發展茶產業

我國是茶葉的發源地，種植規模、面積和總產量在全球范圍內都遙遙領先。全球茶葉市場競爭越來越激烈，我國的茶葉出口額也在不斷提升，并排在全球第三位。為使茶葉得到更多發展，就必需把茶葉的深加工作為主要的發展方向，而茶食品就是發展茶葉深加工的主要內容。我國部分地區生產的茶葉屬于中低檔茶，茶中所含的營養成分不符合相關比例，而且茶的香氣和口感較差，在一定程度上限制了茶葉的銷路[2]。但中低檔茶葉卻有很高的食用價值，茶企業可從其中提取大量的營養成分與食品進行有效結合，或研磨成粉末，或提取濃縮液等，并按照一定的比例加入到食品當中，制作出營養價值高、茶香四溢的可口佳肴，不僅可以養生保健，還可以促進茶產業的發展。

2 茶葉功能食品的優點

茶葉功能食品是利用現代食品加工技術將茶葉中的各個功能成分和傳統食品進行結合，并制作出綠色的、健康的茶食品。

茶葉功能食品把傳統的飲茶轉換成吃茶，達到了全面利用茶葉營養成分的目的[3]。日常生活中僅憑沸水煮茶不能把茶葉中的營養成分完全浸提出來，因為茶葉的營養成分有水溶性與脂溶性的，脂溶性的營養成分不易溶于水，所以飲茶也只能吸收到茶葉里溶于水的營養成分，其中有將近一半的脂溶性營養物質與水難溶性物質會被當做茶渣而丟棄。在一般浸泡飲茶時，茶多酚的浸出率高于50%，氨基酸和維生素的浸出率在70%以上，而茶多糖和膳食纖維的浸出率卻不高。

茶葉功能物質可有效改善食品的營養結構，調節食品韻味，如綠茶既能提高冰激凌的品質，還可以使冰激凌的口感、營養成分和保健功能都高于普通冰激凌，茶葉還是一種健康的天然色素，能夠代替日常中的化學色素，讓冰激凌成為夏天最健康的食物。此外，茶食品還改變了茶葉原本的形態，使人體能更簡單、更高效、更便捷地吸收利用茶葉中的保健物質，符合現代人快消費、便捷的個性需求。

與傳統食物相比，茶葉功能食品是對食品的創新。隨著生活節奏的不斷加快，人們的養生意識也越來越強，茶食品是一種新型的復合食物，在為人類提供營養價值高、茶香四溢的食物的同時，還具備消炎、除臭和消毒等多種養生保健功能，符合現代人對高營養、低熱量和保健食物的要求，如許多餅干里都含有大量的脂肪與糖分，不適合糖尿病病患和肥胖人群食用，但綠茶既能降低人體血糖還有良好的減肥作用。茶食品中茶多酚的含量較高，可有效減少餅干的糖分，增加抗氧化功能，延長食品保質期。

開發茶葉功能食品可延長茶產品的產業鏈，并提高茶產品的附加價值，擴展茶葉的消費市場。近年來，大概有20%的中低檔茶葉由于各種因素銷售困難，而且夏季和秋季的茶葉因為口感和香氣欠佳被浪費掉，然而這種茶葉的保健作用和高檔茶葉的功效不相上下，甚至功效更好。所以在開發茶食品時，可利用中低檔茶與夏秋茶，提高茶資源的全面利用率，在一定程度上降低茶食品的原料成本，讓利潤空間不斷增大[4]。

3 茶葉功能食品發展存在的問題

3.1 易變色，影響品質

食品的色澤是構成食品感官質量的重要因素，食品色澤可誘導和刺激人的食欲。維持和給予茶食品良好的色澤成為目前茶食品發展困境，其中綠茶食品的保色問題最為棘手。為避免綠茶食品變色，在原料方面，需采用新鮮的茶葉，有效保留成分，降低氧化程度。在加工過程中，通過使用低溫處理技術防止綠茶食品的色澤因為高溫而氧化分解;還可以把綠茶中易變質的成分提取出來最后再進行添加;或者在進行成品包裝時，使用避光的材料進行包裝，如鋁箔紙或者有色PET瓶等，來避免色變。一般簡單的護色技術很難解決食品變色問題，必需在生產過程中通過多種技術的結合達到護色效果。

3.2 缺乏生產和檢驗制度

茶中成分比較復雜，且針對有關茶食品的檢驗制度不完善[5]。此外，在生產茶食品的過程中，對添加茶葉的比例也沒有明確規定，所以，茶葉市場上的部分企業為了降低原料成本，即便是在標簽上注明了茶葉成分的含量，但在實際加工過程中只添加微量的茶葉成分;有些企業用茶味香精取代替茶葉，使我國茶葉功能食品的發展受到嚴重制約。為此，茶企業必需構建完善的生產制度和檢驗制度。

3.3 保質期短

與其他同類食品相比，茶食品更重視食品的保健性與新鮮度，通常不含或含有少量食品添加劑，所以茶食品的保質期都較短。因此，茶企業必需重視食品加工環境，避免微生物影響食品品質。同時在加工技術上，可通過一些新技術包埋茶食品使其不受環境影響;或通過高壓殺菌技術、超高溫瞬時殺菌技術或間歇輻射殺菌技術等延長保質期;包裝時材料一定選取密閉性強、隔氧效果好且和茶食品不發生化學反應的材料。

4 發展茶葉功能食品的建議

4.1 加強產品研發

與其他同類食品相比，茶葉功能食品的開發具有很大的優勢，主要是因為茶葉功能食品中含有的健康成分較多。為更好地保留茶葉的營養物質，就需要不斷優化食品的營養結構，保留食品原有的口味。同時可以隨時隨地品嘗茶食品，不會因為傳統的飲茶方式而受到限制，還能有效去除茶葉的苦澀味道。新產品開發的空間很大，茶葉功能食品自身的附加值和高技術含量使其具有更大的發展空間，茶企業需創新茶葉功能食品的生產技術，積極研發其他新產品，并且不斷優化產品結構。

4.2 加大茶葉功能食品的宣傳力度

近年來，許多茶功能產品沒有在超市售賣，通常出現在一些特殊的場合，如一些茶莊、茶府和茶企業的連鎖店。同時許多茶企業對茶葉功能食品的宣傳力度不強，人們對茶葉功能食品又缺乏了解。科學合理地使用茶資源才能更好地發展茶葉功能食品，進而為消費者提供綠色健康的食品，同時，符合現代人對食物高營養、低熱量和保健養身的需求。茶企業在進行茶葉功能食品宣傳時，必需明確茶食品與其他保健食品的區別，才能讓越來越多的人形成對茶葉功能食品的認識[6]。

4.3 講究食品安全

茶葉功能食品在加工過程中會添加食品添加劑。茶企業在生產茶葉功能食品的過程中必需按照相關標準使用添加劑。目前，我國雖然沒有建立與茶葉功能食品生產相關的制度，但各個茶葉功能食品生產企業必需重視生產標準，最大程度保證食品安全。

5 結語

綜上所述，茶葉中富含營養物質，人們對茶葉的保健功效也越來越重視，但隨著物質生活水平的不斷提高，我國傳統的飲茶方式已不能滿足現代人們生活的需求，人們開始追求方便、簡單的消費方式。同時在茶市場競爭越來越激烈的背景下，開發茶葉功能食品已成為全球茶葉產業發展的必然趨勢。茶企業為了能有效發展茶葉功能食品，只有科學合理的對茶資源進行復合加工，創新茶葉功能食品，才能為消費者提供更健康、更豐富的茶食品。因此，加強茶葉食品的發展才能更好的發展我國的茶葉產業。

參考文獻：

[1]肖 瑩.茶葉功能食品的開發及發展探討[J].福建茶葉，2018，40（8）：25-26.

[2]楊 帆，劉金芳.我國茶葉食品的發展現狀及其展望[J].蠶桑茶葉通訊，2002（1）：29-30.

[3]丁 一.茶葉食品發展前景看好[J].農村實用工程技術（農業工程），1988（6）：45.

[4]張建勇，江和源，崔宏春，等.茶葉功能成分與新型食品開發[J].湖南農業科學，2011（3）：104-108.

[5]廖 珺.茶葉功能食品的開發現狀及發展趨勢[J].食品研究與開發，2017，38（9）：202-205.

[6]高飛虎，李 雪，張雪梅，等.茶葉的主要功效及在食品中的應用研究進展[J].南方農業，2018，12（28）：38-40.