中職學校烹飪工藝美術課程教學研究

單曼曼

摘 ?要：現階段國家中職院校中烹飪工藝美術這一課程存在著很多問題，本篇文章針對現如今國家中職院校中烹飪工藝美術這一專業的教學現狀，給出一些處理的措施。筆者覺得可以在教學中培育學生的學習興趣、提升美術課程認可度;改變之前的教學方式、培育學生的創新意識;設計教學情境、掌握學生學習情感等，進而提升學生的創作技能。

關鍵詞：烹飪工藝美術;中職;教學研究

伴隨改革開放的不斷深入，對于中、高級的烹調師需求量變多，就業的形式也是非常樂觀的，所以大部分中職院校陸續創辦了烹飪專業。然而因為設備與人才的短缺，造成在進行工藝美術的教學時存在著學生美術功底較差、學和用脫節這些問題。在進行教學時，主動探究完善的渠道，讓中職院校的烹飪課程教學為增強學生綜合素質發揮出應有的作用，有著重要的現實意義。

一、培育學生的學習興趣，提升美術課程認可度

興趣作為學生學習的主要動力，可以有效的激起學生自身的潛能，規范學生的學習狀態。所以，在進行烹飪工藝美術的課程教學時，培育學生對于學習的興趣，引起學生的好奇心，同時學生對專業的認可度是非常重要的。這當中最基礎的就是處理好學生對于該課程存在的入門難問題。學生通常在美術知識上有著很大的欠缺，但是該課程的學習就是要學生擁有較好的美術造型能力，進而造成學生對于學習存在畏懼情緒，從而導致學生的學習興趣存在缺失。因此在實踐教學時，老師需要處理好入門難這一主要的問題，在進行入門教學時務必投入更多的時間與精力，為學生未來的學習奠定了良好的基礎。針對初學者，老師在教學期間應該將重點放在培育學生學習興趣上，由基本的知識與造型方式入手，借助一些真實的案例，讓學生對于這一學科有全新的認知。比如，老師能夠記住簡單的畫“花瓶”來教學生美術技巧、造型能力與空間的想象能力培育。老師還應該借助由淺入深的教學方式引導學生把“花瓶”分割成為“地球儀”的造型，從而由基本的烹飪圖案依據造型規律將其擺成拼盤的圖案，讓其變成一個完整的實物拼盤。如此不只是能夠處理好入門難這一問題，還可以使學生對這一學習產生好奇心以及學習的自信心。

二、設計合理教學情境，掌握學生學習情感

藝術的創作源自輕松愉快的環境，這可以讓創造者自身的個性化得以更好的發展。所以在實踐教學期間，為了更好的發揮出學生具有的創造能力，需要老師在課堂教學時設計一個輕松、平等、歡樂的學習氛圍，打造和諧的教學環境，這樣有助于老師和學生之間相互的情感交流。這就需要老師在課堂教學時更好的啟發學生，鼓勵學生發揮自身具有的個性，還能夠激勵學生離開座位，暢所欲言，學生此時的動作與語言都是其現在情感狀態的表達，在實踐教學時，老師可以激起學生自身的創造能力，此外老師還應該準確的掌握學生當下的情感與心理狀態，促進學生自身個性與風格的形成，讓學生可以在寬松的教學情境中，有著最佳的情感體驗。

三、改變之前教學方式，培育學生的創新意識

之前的教學模式嚴重的制約了學生自身創造能力的展現，所以，為了進一步增強學生自身的創造能力，還應該在教學期間改變之前的教學方式。首要的就是對于教學方式的升級，有效的利用學校具備的多媒體技術設施，其有之前教學模式難以實現的信息量大與直觀形象這些優勢，體現了一個新型的教學觀念與發展趨勢。比如在進行烹飪工藝美術的課堂教學時，老師講解“圍邊裝飾藝術”這一知識時，應該借助圖片和視頻這些方式呈現給學生，給學生展現出制作一個“圍邊裝飾藝術”需要制作步驟“構思——選料——初步加工——制作成功”，這樣既節約了教學的時間，讓教學變得更為豐富和生動，以便于學生更好的理解和吸收這一知識。還有一方面，中職院校需要依據自身具有的教學特點，完善教學內容，進一步挖掘學校課本的內容。大多數課本通常重視借鑒與模仿，自身的特征與創新欠缺，重視理論知識的教學，以至于忽視了對于學生實踐能力的培育，對于學生自身造型能力與創造能力的增強是非常不利的，學校需要帶領學校的優秀老師，依據學校具有的特色，同時結合學生現階段的學習現狀，重視鍛煉學生烹飪圖案的設計能力與造型的設計能力，實現增強學生造型功底與空間想象能力的教學目標，制定相應的教學方案，歸納課本，改變教學的方式。

四、結束語

總而言之，中職院校中烹飪工藝美術的專業教學對培育具有現代意識與創新意識的專業人才有著非常重要的作用，因此在教學時應該培育學生的學習興趣、提升美術課程認可度;改變之前的教學方式、培育學生的創新意識;設計教學情境、掌握學生學習情感。這樣才可以進一步的提升學生專業知識和專業技能，進而提升教學的效果。

參考文獻

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